Visi žino rauginto pieno produktų – kefyro, rauginto kepto pieno, jogurto – naudą. Pirkdami neabejojame jų naudingumu, tačiau pasiėmę jogurto pakuotę, tos pačios rauginto pieno produktų šeimos atstovo, susimąstome, kuris jogurtas geresnis ir ar teisingai pasirinkta...
Kokių rūšių jogurtai yra?
Jogurtas – tai fermentuotas pieno produktas, turintis daug lieso pieno medžiagų, gaminamas fermentuojant su grynų bulgarų bacilų ir termofilinio streptokoko (toliau juos vadinsime starteriu) kultūrų mišiniu. Pieno be riebalų komponentai yra baltymai ir angliavandeniai. Gaminant jogurtus produkto riebumas svyruoja nuo neriebaus iki pilno riebumo, o į baltymų kiekį atsižvelgiama ir papildoma pagal sausą svorį.
Bulgarų bacila – tai normaliai žarnyno mikroflorai nebūdingas mikroorganizmų tipas, tačiau pasižymintis dideliu biologiniu aktyvumu prieš patogeninius mikroorganizmus, ženkliai paspartinantis jų mirtį ir taip užtikrinantis greitą ir veiksmingą žarnyno kolonizaciją naudingosiomis bakterijomis. Naudojamas kaip mikroorganizmas, užtikrinantis pieno pieno rūgšties fermentaciją.
Jogurtai pasižymi didele maistine verte ir yra puikūs aukštos biologinės vertės baltymų, kalcio ir vitamino B2 šaltiniai. Visiems jogurtams būdinga tai, kad jie gaminami iš nenugriebto arba atgaminto ne žemesnės kaip I klasės karvės pieno. Pienas atkuriamas įpilant geriamojo vandens į koncentruotą, kondensuotą arba sausą pieno perdirbimo produktą, kol pasiekiamos atitinkamos produkto savybės.
Vėliau pienas normalizuojamas riebalais, tai yra, nugriebiant pieną arba papildomai praturtinant grietinėle, jis padidinamas iki tam tikro riebumo lygio. Tada pienas pasterizuojamas – pakaitinamas iki 70°C ir paliekamas kurį laiką, per kurį žūva visi mikrobai. Tada pienas plakamas, kad būtų pagerinta produkto konsistencija ir pašalintos išrūgos. Ir tik atvėsus į gautą masę dedamas raugas.
Tolimesni jogurtų ruošimo etapai skiriasi, nuo to priklauso ir produkto vertė. Pirmuoju atveju į pieno masę įpylus starterio, o kai kuriais atvejais ir papildomų naudingų probiotikų medžiagų (apie toliau), tirštiklius, jogurtas brandinamas ir fasuojamas steriliomis sąlygomis. Šios technologijos dėka produkte išsaugomos organizmui naudingos biologinės kultūros, tokius jogurtus galima vadinti „gyvais“. Šiuos jogurtus galima laikyti ne ilgiau kaip 20-30 dienų, o „gyvus“ – vos kelias dienas, ne aukštesnėje kaip +6°C temperatūroje.
Antruoju atveju pieno masė pirmiausia fermentuojama su starteriu, po to į ją įdedamas tirštiklis ir maistiniai užpildai, o po to, siekiant išvengti mikrobinės taršos, jogurtas pakartotinai termiškai apdorojamas, kurio metu išskiriamos biokultūros (naudingi mikroorganizmai). nužudytas. Šie produktai geri tik dėl savo maistinių savybių – visaverčių pieno baltymų, angliavandenių ir riebalų šaltinis. Produktai, po fermentacijos specialiai termiškai apdorojami, gali būti vadinami „negyvais“ arba dvigubais jogurtais. Gamintojai tokiems produktams dažnai suteikia pavadinimus, panašius į jogurtą: jogurtai, jogurtai, frugurtai ir pan., o tai kartais mus suklaidina.
Tokie produktai neturi gydomojo ir profilaktinio poveikio, tačiau savo maistine verte (baltymų, riebalų, angliavandenių kiekiu) niekuo nenusileidžia savo „gyviesiems“ broliams, o kai kuriais atvejais net ir lenkia. Pranašumas pastebimas angliavandenių komponente: šiuose jogurto dvigubuose produktuose yra daug cukraus ir kvapiųjų medžiagų, o tai riboja jų naudojimą kūdikių maiste, o mažų vaikų mityboje tai visiškai pašalinama. Termizuotus jogurtus galima atpažinti pagal tinkamumo laiką – jų tinkamumo laikas svyruoja nuo 1 iki 3 mėnesių, o kai kuriuos iš jų galima laikyti net kambario temperatūroje.
„Gyvieji“ jogurtai
Vaikų, ypač mažų vaikų, racione rekomenduojama vartoti neriebius „gyvus“ jogurtus, kuriuose yra probiotikų. Jogurtus, priklausomai nuo riebumo, įprasta skirstyti į pieną ir grietinėlę. Pieniniai jogurtai yra neriebūs (0,1%), pusiau riebūs (1,5-2,5%) ir klasikiniai (2,7-4,5%). Pieninių-grietinėlės jogurtų riebumas svyruoja nuo 4,7 iki 7%, o kreminių – ne mažiau kaip 10%. Kūdikių maiste geriau naudoti klasikinius pieniškus jogurtus, kurių riebumas yra 2,7-4,5%, arba pieno-grietinėlės jogurtus su mažiausiu riebumu - iki 5%.
Probiotikai – vaistai arba biologiškai aktyvūs maisto priedai, kuriuose yra gyvų mikroorganizmų, kurie yra normalios žmogaus mikrofloros atstovai. Populiariausi iš jų yra. Šių mikroorganizmų pagrindu pagaminti preparatai plačiai naudojami kaip specialūs priedai, taip pat jogurtuose ir kituose pieno produktuose. Mikroorganizmai, sudarantys probiotikus, yra nepatogeniški, netoksiški ir išlieka gyvybingi laikant specialiomis sąlygomis.
Judėdami per virškinamąjį traktą, jie teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, keičia jo sudėtį ir medžiagų apykaitą, teigiamai veikia visą organizmą kaip visumą. Svarbiausios žarnyno mikrofloros funkcijos yra: organizmo imuninių funkcijų stimuliavimas, antiinfekcinės apsaugos užtikrinimas, vitaminų B ir K sintezė, storosios žarnos maitinimas, lipidų ir azoto apykaitos reguliavimas, žarnyno motorikos reguliavimas.
„Gyvieji“ jogurtai, kaip ir kiti rauginto pieno produktai, teigiamai veikia žarnyno mikrobiocenozę, slopina patogeninių mikroorganizmų augimą storojoje žarnoje ir jį normalizuoja. Dėl imuninio atsako stimuliavimo, būtent ląstelių, atsakingų už organizmo apsaugą – interferono, interleikino, taip pat dėl antibakterinių medžiagų – antibiotikų sintezės ir baktericidinių pieno rūgšties savybių, jogurtuose gyvenančios biokultūros turi antiinfekcinis poveikis organizmui.
Gyvos jogurto kultūros kartu su probiotiku ir antiinfekciniu poveikiu teigiamai veikia žarnyno motoriką, normalizuoja jo funkcijas. Negalima atmesti ir priešvėžinio rauginto pieno produktų poveikio: sumažėja fermentų, dalyvaujančių tulžies rūgščių – medžiagų, galinčių prisidėti prie piktybinių procesų išsivystymo, – aktyvumas; Sumažėja žarnyno mikroorganizmų, padedančių prokarcinogenus paversti kancerogenais, aktyvumas.
Jogurtai vaikų meniu
Dėl to, kad rauginto pieno fermentacijos metu vyksta dalinis karvės pieno baltymų skilimas, jogurtus be kvapiųjų medžiagų, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių gali gerai toleruoti vaikai, kenčiantys nuo alergijos pieno produktams apraiškų. Neabejotinas jogurto, kaip rauginto pieno produkto, pranašumas yra didelis pieno baltymų virškinamumas ir sumažėjęs laktozės – pieno cukraus – kiekis, kurį dėl virškinimo sistemos nebrandumo vaikai dažnai blogai toleruoja, sukelia pilvo pūtimą, skausmą, ir dažnos vandeningos išmatos. Pieno cukrus raugintuose pieno produktuose suskaidomas veikiant atitinkamiems pieno rūgšties mikroorganizmų fermentams rūgimo proceso metu.
Atsižvelgiant į tai, kad jogurtai, kaip ir kiti rauginto pieno produktai, teigiamai veikia žmogaus sveikatą, rekomenduojama juos plačiai naudoti sveikų mažamečių vaikų mityboje, taip pat profilaktinėje ir gydomojoje mityboje sergant žarnyno ligomis, alergija maistui ir kt. .
Tačiau gaminyje sukurta rūgštinė aplinka, taip pat tai, kad baltymų, riebalų ir angliavandenių komponentai nėra pritaikyti motinos pieno sudėčiai, neleidžia kūdikių mitybai naudoti jogurto produktus. Pirmaisiais šešiais gyvenimo mėnesiais į vaikų racioną patekus neadaptuotų fermentuoto pieno produktų, gali sutrikti azoto apykaita, rūgščių ir šarmų pusiausvyra, taigi gali atsirasti inkstų ir virškinimo organų ligų. Šiuo atžvilgiu nerekomenduojama į vaiko racioną įtraukti jogurtų – specializuotų kūdikių produktų, kol jam sueis 8 mėnesiai. Vyresniame amžiuje, po 1,5 metų, galite duoti vaikui (jei nėra specialių kontraindikacijų) bet kokių jogurtų, priklausomai nuo jo noro.
Gana ilgą laiką jogurtai buvo laikomi suaugusiems ir vyresniems vaikams skirtu produktu, todėl buvo rekomenduojami tik vyresnių nei 1-1,5 metų vaikų racione. Šiuo metu gausus gyvų jogurtų pasirinkimas vaikams nuo 8 mėnesių amžiaus. Jie gaminami iš natūralių žaliavų, kaip užpildas naudojamos šviežios uogos ir vaisiai, o ne pyragas, o kaip tirštikliai – saugus pektinas ir krakmolas. Vaikiški jogurtai (ant pakuotės nurodyta, kad jie rekomenduojami kūdikių maistui, o kai kuriuose nurodytas amžius, nuo kurio rekomenduojamas šis produktas), subalansuoti pagal visus komponentus (baltymus, riebalus, angliavandenius), pasižymi mažesniu rūgštingumu, lyginant su vaikišku kefyru, jie papildomai praturtintas vitaminais B, C, taip pat mikroelementais – geležimi, cinku, jodu.
Šių gaminių gamybos technologijai keliami aukščiausi reikalavimai – jie gaminami tik specializuotose įmonėse arba atskirose linijose, gaminių kokybė ir saugumas yra nuolat stebimi visuose gamybos etapuose. Kūdikių jogurtuose, kaip ir visuose kituose kūdikių maisto produktuose, nėra sintetinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų, biologiškai aktyvių priedų ir toksinių elementų; jie gaminami nenaudojant tirštiklių, todėl yra skystos konsistencijos ir vadinami geriamaisiais.
Kūdikių maistui neskirtus, gyvus, be dažiklių ir konservantų jogurtus galima duoti vaikui nuo 1,5-2 metų.
Jogurtai, kaip specializuoti vaikiški fermentuoto pieno produktai, gali būti naudojami vyresniems nei 8 mėnesių vaikams maitinti po 100 ml per dieną. Vaikams nuo 2 metų jogurto kiekį galima padidinti iki 150-200 ml. Kūdikių maiste nerekomenduojama naudoti didelių jogurto kiekių, nes bendras rauginto pieno produktų kiekis, įskaitant, be jogurto, varškę, kefyrą, raugintą keptą pieną ir kt., turi sudaryti ne daugiau kaip 50 proc. bendros „raciono pieno porcijos“ tūrio, rekomenduojamo tam tikro amžiaus vaikui.
Kaip išsirinkti jogurtą?
Pirkdami jogurtus atkreipkite dėmesį į šią informaciją:
- Produktas turėtų būti vadinamas jogurtu.
- Galiojimo laikas neturi viršyti 30 dienų. „Gyvieji“ jogurtai laikomi iki 3 dienų, tačiau jų praktiškai neparduodama, likusių galiojimo laikas yra 10-20 dienų +4-6°C temperatūroje. Tie produktai, kuriuos galima laikyti kambario temperatūroje, neturi biokultūros.
- Informacija apie biokultūrų koncentraciją turi būti ant jogurtų pakuočių su priešdėliu „bio-“. Jei ant pakuotės parašyta „biojogurtas“, skaičiais turėtų būti nurodyta, kokia gyvų kultūrų koncentracija joje yra.
- Ant jogurto pakuotės turi būti nurodyta informacija apie mikroorganizmų koncentraciją tinkamumo vartoti termino pabaigoje, 1 g produkto turi būti ne mažiau kaip 10 7 KSV.
- Pirkdami jogurtus mažiesiems, naudokite specializuotus kūdikių maisto skyrius, atidžiai perskaitykite etiketes, kuriose pateikiamas išsamus gaminio aprašymas ir naudojimo rekomendacijos.
Titova Larisa pediatrė, mitybos specialistė, Vaikų ir paauglių mitybos skyriaus darbuotoja
Rusijos medicinos magistrantūros akademija
Žurnalo pateiktas straipsnis apie mamą ir vaiką "Nėštumas. Mama ir kūdikis", Nr. 5 2009 m.
2016-06-08
Kas yra jogurtas:
Klausimai apie tai, kas yra jogurtas, kokia jogurto nauda ir žala žmogaus organizmui, ar šis rauginto pieno produktas turi gydomųjų savybių, labai domina tuos, kurie rūpinasi savo sveikata ir domisi tradiciniais gydymo metodais. Ir tai suprantama. Galbūt toliau pateikta informacija tam tikru mastu atsakys į šiuos klausimus.
Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, turintis daug lieso pieno medžiagų, gaminamas fermentuojant protosimbiotinį Lactobacillus bulgaricus (bulgarų bacilos) ir Streptococcus thermophilus (termofilinio streptokoko) kultūrų mišinį, kurio kiekis gatavame produkte tinkamumo laikas yra ne mažesnis kaip 107 KSV (kolonijas formuojantys vienetai) 1 g produkto (leistina pridėti maisto priedų, vaisių, daržovių ir jų perdirbtų produktų).
Tikrasis jogurtas susideda iš natūralaus pieno ir starterio, kuriame yra bulgariškų bacilų ir termofilinių streptokokų kultūrų.
Vikipedija
Šiuo metu, be kefyro, parduodama daugybė įvairių rūšių jogurto. Šis gėrimas pasirodė Rusijoje XX amžiaus 90-ųjų pradžioje ir dėl puikių skonio bei maistinių savybių greitai išpopuliarėjo tarp vidaus vartotojų. Šiandien šis pieno rūgšties produktas sėkmingai konkuruoja su kefyru ir pastebimai išstūmė kitus rauginto pieno produktus.
Šis gėrimas gaminamas iš nenugriebto karvės pieno, kuris pasterizuojamas ir sutirštinamas pridedant pieno miltelių arba grietinėlės. Dėl to jis įgauna tankesnę konsistenciją nei kefyras, jame yra daugiau baltymų ir angliavandenių.
Jogurtui fermentuoti naudojamas specialus bulgarų bacilų (Lactobacillus bulgaricus) ir termofilinio streptokoko (Streptococcus thermophilus) mišinys. Šios bakterijos yra esminis šio gėrimo komponentas ir yra labai naudingos žmogaus organizmui, o „gyva“ forma.
Jogurtų yra labai daug, tačiau apskritai juos galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes:
1) su gyvomis bakterijomis („gyvas“ jogurtas);
2) pasterizuotas („negyvas“ jogurtas, arba jogurto produktas).
„Gyvame“ produkte yra gyvų bulgarų bacilų ir termofilinių streptokokų, kurie aktyviai slopina patogeninių mikroorganizmų augimą ir padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir disbakteriozei.
Kartu su „gyvaisiais“ jogurtais dabar yra plačiai paplitę ir „negyvi“ jogurtai. Jie saugomi daug ilgiau, tačiau yra daug mažiau naudingi organizmui. Tokio gėrimo gamyba turi savo ypatumus: pienas buvo fermentuojamas, dedami tirštikliai, o po to termiškai apdorojami, „užmušant“ gyvas bulgarų bacilas ir streptokokus. Dėl to jo gydomosios savybės smarkiai sumažėja, nes jos yra tiksliai susijusios su „gyvų“ kultūrų buvimu šiame gėrime.
Jogurtas „Still“ yra paprastas maistingas, lengvai virškinamas fermentuotas pieno produktas, kuriame yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų.
Tikrasis daiktas nėra termiškai apdorojamas. Tai yra pagrindinis skirtumas, ir jūs tikrai turėtumėte į tai atkreipti dėmesį perkant.
Pagal kokius požymius galima atskirti natūralų produktą nuo jogurto?
„Gyvas“ (natūralus) jogurtas:
- saugojimo terminas – ne daugiau kaip 30 dienų;
- laikymo temperatūra – nuo 4 iki 6 °C. Parduotuvėse jis yra šaldytuve;
- ant pakuotės viršaus stambiai parašyta: „Jogurtas“;
- sudėtyje yra jogurto starterio;
- Paprastai nurodomas pieno rūgšties mikroorganizmų kiekis.
Jogurto produktas („negyvas“ jogurtas):
- tinkamumo laikas – 3 mėnesiai;
- laikymo temperatūra – nuo 4 iki 25 °C;
- ant pakuotės viršaus vietoj žodžio „Jogurtas“ parašyta: „Jogurtas“ arba „Biogurtas“;
- ant šono parašyta: „Terminuotas jogurto produktas“;
- Sudėtyje nėra jogurto starterio.
Pagal riebumo laipsnį jogurtai skirstomi į pienišką, pieno grietinėlę ir grietinėlę.
Pieno gėrimuose yra iki 4,5% riebumo, o jie savo ruožtu skirstomi į neriebius (0,1%), pusiau riebius (1,5–2,5%) ir klasikinius (2,7–4,5%). Pieno ir grietinėlės riebumas yra nuo 4,5 iki 7%, o grietinėlės - ne mažiau kaip 10%. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo didesnis kalorijų kiekis. Kartais į šį gėrimą dedama hidrintų augalinių riebalų: palmių arba kokosų aliejaus.
Taip pat yra paprasti ir sudėtingi jogurtai su įvairiais priedais (vaisių, daržovių jogurtai, taip pat turintys nesmulkintų grūdų, aromatizuoti).
Paprastame jogurte nėra jokių priedų (įskaitant cukrų, krakmolą, želatiną, stabilizatorius). Šis gėrimas yra pats naudingiausias, nes jame yra didžiausias jogurto bazės kiekis.
Naudingos savybės:
Šį pieno rūgšties produktą žmogaus organizmas virškina daug geriau ir lengviau nei pieną. Daugelis žmonių, netoleruojančių laktozės, gali jį vartoti be problemų. Faktas yra tas, kad veikiant gyvoms kultūroms, produkte atsiranda specialus fermentas - laktazė, kurios nėra žmonių, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo, organizme. O fermentas beta-galaktozidazė padeda efektyviau pasisavinti pieno cukrų. Jogurte esantys fermentai prisideda prie dalinio pieno perdirbimo, todėl produktas tampa mažiau alergiškas.
Šis pieno rūgšties produktas padeda mūsų žarnynui išlikti sveikiems. Laktobacilos stimuliuoja žarnyno veiklą, mažina storosios žarnos vėžio riziką. Be to, laktobacilos prisideda prie storosios žarnos kolonizacijos su naudinga mikroflora, o tai taip pat sumažina piktybinių navikų atsiradimo riziką. Gėrimo naudingosios bakterijos blokuoja nitritus ir kitas kenksmingas medžiagas, kol jos virsta kancerogeniniais metabolitais.
Šis pieno rūgšties produktas yra kalcio šaltinis, mikroelementas, mažinantis ir riziką susirgti storosios žarnos vėžiu (vartojant 1,2 mg kalcio per dieną, auglių rizika sumažėja 75 proc.).
Šis pieno rūgšties produktas stiprina imuninę sistemą. Kasdien vartojant jogurtą, organizmas pradeda intensyviai gaminti interferoną, kuris padeda kovoti su virusinėmis infekcijomis.
Valgyti jogurtą rekomenduojama žmonėms, kurie sirgo ūmiomis virusinėmis ligomis ir žarnyno infekcijomis. Faktas yra tas, kad kai kurie virusinės infekcijos sukėlėjai gali pažeisti žarnyno gleivinę, ypač ląsteles, atsakingas už laktazės gamybą. Dėl to atsiranda trumpalaikis žarnyno funkcijos sutrikimas ir sumažėja gebėjimas pasisavinti laktozę. Kadangi šis gėrimas skatina laktazės gamybą, rekomenduojama jį gerti sergant ir po ligos.
Šį pieno rūgšties produktą būtina vartoti ir vartojant antibakterinius vaistus. Antibiotikai slopina ne tik patogeninę mikroflorą, bet ir neigiamai veikia normalią žarnyno mikroflorą. Jame esančios gyvos bakterijų kultūros atkuria žarnyno mikroflorą prieš pradedant daugintis patogeniniams agentams ir grybelinėms infekcijoms. Kasdien vartojant tokį produktą antibiotikų terapijos metu, žymiai sumažėja žarnyno disbiozės išsivystymo rizika.
Šis pieno rūgšties produktas taip pat gali slopinti grybelinę infekciją. Kasdien valgant jogurtą sumažėja rizika susirgti grybeline infekcija.
Šis pieno rūgšties produktas yra turtingas baltymų šaltinis. Dviejuose puodeliuose natūralaus jogurto yra 20% jūsų dienos baltymų poreikio.
Jei renkatės pieną ir jogurtą, pirmenybę teikite pastarajam, nes, pirma, jame yra daugiau baltymų, antra, dėl pieno baltymų transformacijos ir dalinio perdirbimo jie geriau pasisavinami.
Neseniai pasirodė versija, kad jogurtas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Šis pieno rūgšties produktas yra vienodai naudingas jauniems žmonėms, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Vaikams tai skanus baltymų, riebalų ir angliavandenių šaltinis. Vyresnio amžiaus žmonėms jogurtas yra minkštas produktas, apsaugantis žarnyną nuo neigiamų veiksnių. Jauniems aktyviems žmonėms – skanus ir sveikas produktas, padedantis išlaikyti gyvybingumą.
Renkantis tarp parduotuvėje pirkto ir naminio natūralaus jogurto, žinoma, reikėtų rinktis pastarąjį. Naminis – neturi cukraus, stabilizatorių, skonio stipriklių ar konservantų. Be to, jame yra mažiau kalorijų, gausu kalcio ir 2 kartus daugiau baltymų nei gamykloje.
Šis gėrimas – universalus produktas: tai ir atskiras patiekalas, ir padažas, galintis pakeisti net majonezą. Natūralus jogurtas, lyginant su majonezu, turi 3% mažiau cholesterolio, 1% mažiau riebalų ir, žinoma, jis mažiau kaloringas. Šis fermentuotas pieno produktas gali pakeisti grietinę, grietinėlę ir pieną. Atšaldytas plaktas gėrimas gali nesunkiai pakeisti ledus.
100 g jogurto yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, cholino, geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, sieros, fosforo, chloro, jodo, kobalto, manganas, varis, molibdenas, selenas, fluoras, chromas, cinkas.
Reikia atsiminti, kad šis pieno rūgšties produktas greitai genda, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti iš karto po paruošimo.
Pagal A. Antonovos knygą „Naminis sūris, varškė ir jogurtas. Mes tai darome patys“.
Kontraindikacijos:
Pagrindinės priežastys, dėl kurių draudžiama įtraukti jogurtą į žmonių mitybą, gali būti individualus jo komponentų netoleravimas arba gastritas ūminėje fazėje.
Ar rauginto pieno produktas, pavyzdžiui, jogurtas, gali neigiamai paveikti organizmo veiklą? Taip, jei tai nėra natūralu. Žmogaus organizmui bus naudingi tik gyvi fermentuoti pieno produktai su tikromis laktobacilomis. Juos galite atpažinti pagal galiojimo laiką – natūraliam produktui tai ne daugiau kaip viena savaitė.
Dažnai bėdos valgant jogurtą siejamos ne su pačiu produktu, o su papildomais jo sudėties komponentais (dažais ir kvapikliais, saldikliais ir tirštikliais), todėl pirmenybę reikia teikti natūraliems jogurtams be maisto priedų. Prieš perkant svarbu atidžiai perskaityti informaciją etiketėje arba pasigaminti ją namuose patiems.
Kaip pasigaminti jogurto namuose:
Šį pieno rūgšties produktą galima pasigaminti namuose iš virinto arba pasterizuoto pieno. Nerekomenduojama vartoti šviežio pieno, nes jame gali būti pašalinių priemaišų ir bakterijų.
Pradžiai galite naudoti parduotuvėje pirktą jogurtą („gyvą“ arba probiotiką) arba sausą jogurto kultūrą, kurią galima įsigyti vaistinėje. Tada dalį jau paruošto gėrimo galite naudoti kaip užkandį, tačiau jis turi būti periodiškai atnaujinamas.
Yra keletas paprastų ir prieinamų būdų, kaip pasigaminti jogurtą namuose.
Paruošimas naudojant „gyvą“ starterį:
Tam reikės 2 litrų nenugriebto pieno ir 50 ml parduotuvėje pirkto šviežio „gyvo“ jogurto. Pieną užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 45°C. Tokiu atveju keptuvę su pienu galima įdėti į šaltą vandenį. Ideali temperatūra jogurto bakterijoms yra 43–45 °C. Supilkite nedidelį kiekį pieno, sumaišykite su jogurtu, supilkite į likusį pieną ir gerai išmaišykite. Uždenkite keptuvę dangčiu, apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu ir padėkite šalia šilumos šaltinio 4–8 valandoms. Per tą laiką nejudinkite keptuvės. Paruoštą jogurtą sudėkite į švarų stiklinį indą, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą, kur galėsite laikyti 3-4 dienas. Gautas jogurtas turi būti vienalytės, želė konsistencijos, kreminės baltos spalvos, malonaus skonio ir kvapo.
Paruošimas naudojant sausą starterį:
Jums reikės 1 litro lieso pieno ir 1 pakelio sauso jogurto starterio. Raugo starterį galima įsigyti vaistinėse arba sveiko maisto parduotuvėse.
Pieną pašildykite iki 40–45 °C temperatūros, supilkite jogurto starterį ir gerai išmaišykite mikseriu. Uždenkite keptuvę dangčiu, apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu ir padėkite šalia šilumos šaltinio, kad subręstų. Po 6–8 valandų gėrimas bus paruoštas vartoti.
Jogurto gamintojai:
Jei esate laimingas jogurto virimo aparato ar kelių virimo aparato su režimu „Jogurtas“ arba „Daugelis virimas“ savininkas, sveiko produkto paruošimo procesas jums bus kelis kartus supaprastintas, nes jums nereikės to daryti savarankiškai. ruošdami jį stebėkite temperatūrą ir patalpoje ieškokite šiltos vietos jogurtui pastovėti.
Jogurto gaminimo aparatas yra gana paprastas buitinis prietaisas, kurio veikimu siekiama palaikyti tam tikrą temperatūrą reikiamą laiką. Kad pieno bakterijos intensyviai daugintųsi, jų aplinkos temperatūra turi būti apie 37-40 laipsnių. Tai yra režimas, kuris jogurto gaminimo aparate palaikomas 6–10 valandų, reikalingų gaminiui paruošti.
Nereikia jaudintis, kad gaminys atvės arba, atvirkščiai, perkais. Išmanusis įrenginys viską darys pats ir sunaudos labai mažai elektros – juk tiesiogiai iš tinklo veiks tik apie valandą.
Namų šeimininkei tereikia išsirinkti starterį ir pieną, supilti skystį į stiklainius ir įjungti įrenginį.
Kur nusipirkti raugo:
Jogurto starteris – tai bakterijų rinkinys, skirtas šio produkto paruošimui namuose. Jo savybės labai priklauso nuo to, kokios bakterijos dalyvauja fermentacijoje.
Jogurto užkandžių yra daug įvairių ir jie skiriasi ne tik galutinio produkto skoniu, bet ir naudingumo laipsniu. Naudingiausiais laikomi raugai, kuriuose yra daugiau naudingų bakterijų rūšių.
Raugas galima įsigyti vaistinėje. Štai šie jogurto gaminimo namuose užkandžiai:
Raugas "Evitalia"
Šiame užkandyje yra ne tik daugiau nei keturi milijardai bakterijų, bet ir vitaminų (A, B1, B2, B6, B12, C, E) bei mikroelementų (geležies, kalcio, magnio). Jogurtas Evitalia starterio kultūros pagrindu yra subtilaus skonio, malonaus tirštumo, nėra rūgštus, todėl vaikams labai patinka. Taip pat žinoma, kad iš Evitalia fermento pagamintas jogurtas turi antioksidantų, todėl stabdo organizmo senėjimą.
Raugas (fermentas) "Narine"
Narino raugas puikiai pasirodė pediatrijoje dėl to, kad, be įprastų laktobacilų, jame yra acidofilinių laktobacilų, kurios turi puikų priešuždegiminį poveikį, teigiamai veikia imuninę sistemą ir mažina disbakteriozę.
Bifidumbakterinas
Gerai žinomas bifidumbakterinas (sausa bifidobakterijų biomasė) gali būti naudojamas kaip užkandis, jo pagrindu pagamintą jogurtą galima duoti net naujagimiams. Puikiai atkuria žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia visą organizmą.
Be to, labai populiarūs VIVO prekės ženklo bakteriniai užkandžiai, kuriuose, priklausomai nuo konkrečios užkandžio veislės, yra bifidobakterijų ir laktobacilų, o skonis primena subtilų naminį fermentuotą keptą pieną.
Naminio jogurto raugas kainuoja apie 180–240 rublių. Tačiau daugelis žmonių renkasi sausą raugą. Su kuo tai susiję? Faktas yra tas, kad pasirinkę nekokybišką starterį (baigęs galiojimo laikas, turintis dažiklių, konservantų ir pan.), negausite tikro jogurto ir sugadinsite didelį kiekį pieno. Kalbant apie sausą jogurto užkandį, gana sunku sugadinti žaliavas. Be to, nebūtina kiekvieną kartą įsigyti fermento. Starterį reikia paruošti vieną kartą, o po to laikyti šaldytuve apie 2 savaites.
Jogurtas mūsų parduotuvių lentynose atsirado tik prieš 20 metų. Šį naudingą produktą iškart pamėgo vaikai ir suaugusieji. Tiesą sakant, jogurtas turi ilgą istoriją, o jo gamybą pramoniniu pagrindu pradėjo būsimasis Danone įmonės Ispanijoje įkūrėjas XX amžiaus pradžioje. Iš pradžių jogurtas buvo parduodamas tik vaistinėse, o vėliau pasirodė ir maisto prekių parduotuvėse.
Naminis jogurtas – nauda
Jau seniai žinoma, kad jogurtas yra sveikas. Tačiau mokslinį jogurto produktų gyvybę suteikiančių savybių patvirtinimą gavo daug vėliau – XX amžiaus pradžioje mūsų tautietis I. I. Mechnikovas, atradęs ryšį tarp senėjimo ir virškinimo. Mokslininkas pastebėjo, kad Bulgarijoje daug žmonių išgyvena iki brandaus amžiaus – daugelis yra ilgaamžiai. Studijuodamas bulgarų valstiečių mitybą, Mečnikovas pastebėjo, kad nemažą jų raciono dalį užima į jogurtą panašūs ir rauginto pieno produktai.
Toliau gilindamasis į šią temą, mokslininkas išsiaiškino, kad ankstyvo senėjimo ir įvairių ligų priežastis yra žalingas toksinų – svetimų mikroorganizmų atliekų produktų – poveikis organizmui. Vėliau ši teorija buvo rimtai plėtojama. Žarnyno mikrofloros vaidmuo buvo kruopščiai ištirtas, po to mokslininkai padarė išvadą, kad jos sudėtyje esančios vaistinės bakterijos turi svarbią paskirtį:
- neutralizuoti toksinus;
- dalyvauti maisto virškinimo ir visiško maistinių medžiagų įsisavinimo procese;
- skatinti baltymų įsisavinimą ir perdirbimą;
- normalizuoti ir palaikyti normalų žarnyno judrumą;
- pagerinti vitaminų įsisavinimą;
- stiprinti imunitetą – organizmo atsparumą infekcijoms;
- neleidžia vystytis pavojingai patogeninei florai žarnyne.
Gležna žarnyno mikrofloros pusiausvyra gali būti labai lengvai sutrikdyta, todėl greitai miršta naudingos bakterijos ir nekontroliuojamas patogeninių organizmų augimas. Šis reiškinys vadinamas disbioze, kuri dažniausiai yra rimtesnių ligų, įskaitant opas, inkstų ir kepenų ligas, gastritą, kolitą, vidurių užkietėjimą ir viduriavimą, priežastis. Disbakteriozę galima išgydyti reguliariai vartojant fermentuotus naminius jogurtus su gyvomis bakterijomis, o pasigaminti jogurto namuose labai paprasta.
Kokių naudingų bakterijų yra naminiuose jogurtuose?
Naudingos bakterijos, įtrauktos į gyvą jogurtą:
Bulgarų lazda
Jogurtas gydomųjų savybių įgyja vertingos bakterijos – bulgarų bacilos – dėka. Laktobacilos (bulgarų bacilos) sugeba fermentuoti pieną 40-45°C temperatūroje ir išlaikyti savo gyvybingumą ne tik jogurte, bet ir žarnyne, slopindamos patogenines bakterijas ir užkirsdamos kelią puvimo procesams bei dujų susidarymui.
Acidophilus bacila
Acidofilinių bakterijų ypatumas yra tas, kad jos išlaiko gyvybingumą net ir nesant laktozės, yra atsparios šarmams, todėl gerai įsitvirtina žarnyno mikrofloroje. Jie pasižymi antibiotinėmis savybėmis – dėl savo gyvybinės veiklos susidaro antibiotikai: nizinas, streptocinas, laktolinas, diplokokinas, kurie žalingai veikia patogeninius mikroorganizmus.
Probiotikai
Bifidobakterijos užima 80-90% kūdikio žarnyno mikrofloros. Jie aktyviai dalyvauja kenksmingų mikroorganizmų slopinimo ir angliavandenių virškinimo procesuose. Jų gyvavimo metu susidaro: pieno ir acto rūgštys, natūralūs antibiotikai, vitaminai B. Probiotikai, dar vadinami bifidobakterijomis, padeda pagerinti imunitetą ir mažina piktybinių vėžio auglių susidarymo riziką.
Kodėl naminis jogurtas yra sveikesnis už pieną?
Jogurto vertę lemia ir gyvų pieno rūgšties bakterijų buvimas, ir visų naudingų pieno savybių buvimas jame. O pienas yra vertingiausias dietinis produktas, pagrindinis kalcio, gyvulinių baltymų ir tt šaltinis. Tačiau jau kuris laikas imta abejoti pieno nauda suaugusiųjų organizmui, nes su amžiumi, neva, žmogus praranda gebėjimą virškinti piene esančią laktozę (tačiau tai ginčytina problema). Bet kokiu atveju, jogurte laktozė, veikiama pieno rūgšties bakterijų, paverčiama pieno rūgštimi, todėl šis produktas yra lengvai virškinamas. Taigi natūralus jogurtas, išsaugodamas visas vertingąsias pieno savybes, neturi savo trūkumų.
Naminis jogurtas yra geriausias dietinis produktas
Reguliarus jogurto vartojimas gerina medžiagų apykaitą, aktyvindamas medžiagų apykaitos procesus. padeda atsikratyti antsvorio ir dėl didelio kalcio kiekio, kuris, pasirodo, skatina svorio metimą. Tai nekaloringas produktas, padedantis greitai pasiekti sotumo jausmą, todėl yra daugelio dietų pagrindas ar dalis. Kad jogurtas tikrai duotų naudos, geriau jogurtą ruošti namuose.
Jogurto gaminimo namuose būdai – receptai
Kokybiškam jogurtui gaminti nepatartina naudoti šviežio pieno, nes jame gali būti kenksmingų bakterijų. Dėl tos pačios priežasties būtina kruopščiai sterilizuoti arba nuplikyti verdančiu vandeniu visus indus, kuriuose bus ruošiamas jogurtas, taip pat šaukštus ir dangtelius. Jogurtui gaminti patogu pirkti pasterizuotą pieną tetrapakelyje, tačiau naminį pieną galite išsivirti ir atvėsinti patys.
Pirmasis būdas – kaip iš parduotuvėje pirkto „gyvo“ jogurto keptuvėje pasigaminti naminį jogurtą
- 2 litrai pieno;
- 50 ml „gyvo“ jogurto, pirkto parduotuvėje;
- keptuvė ir kilpinis rankšluostis.
Taigi, kaip pasigaminti naminį jogurtą:
- Pieną užvirinkite ir po dangčiu atvėsinkite iki 45°C temperatūros.
- Supilkite šiek tiek pieno į atskirą sterilizuotą indą ir sumaišykite su parduotuvėje pirktu jogurtu.
- Supilkite šį mišinį į keptuvę su pienu ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, suvyniokite į kilpinį rankšluostį ir palikite šiltoje vietoje, kad produktas bręstų 6-8 valandas. Jogurto nokinimo metu keptuvės negalima judinti.
- Kai jogurtas visiškai prinoksta, supilkite jį į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
- Atminkite, kad naminio jogurto galiojimo laikas yra iki 5 dienų. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip užkandis ruošiant jogurtą artimiausiu metu, tačiau nepamirškite, kad starterį reikia periodiškai atnaujinti, kad išvengtumėte pieno rūgšties kultūrų degeneracijos.
Antras būdas - naminio jogurto gaminimo improvizuotoje jogurto gaminimo aparate iš naminio starterio receptas
Kaip improvizuotą jogurto gamintoją galite naudoti didelį puodą su dangčiu, pageidautina storomis sienelėmis ir dugnu, kuriame vandens vonioje galite paruošti naminio jogurto receptą.
- 1 litras pieno;
- 70 ml anksčiau paruošto raugo (žr. ankstesnį receptą);
- didelis puodas su dangčiu;
- kilpinis rankšluostis keptuvėms apvynioti;
- stikliniai indai su dangteliais.
- Sterilizuokite pieną, stiklainius ir šaukštą, kurį naudosite maišymui. Pieną atvėsinkite iki 45°C.
- Šaukštu supilkite starterį į stiklainius, supilkite šiltą pieną ir išmaišykite.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į keptuvę.
- Atsargiai pripildykite stiklainius iki pakabų iki 47-50°C įkaitintu vandeniu.
- Stiklainius nuimkite dangtelius, bet keptuvę uždenkite dangteliu ir apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu.
- Palikite jogurtą bręsti 6 valandas, tada sandariai uždarytus stiklainius perkelkite į šaldytuvą.
- Dabar, jei norite, į jogurtą įpilkite vaisių, kondensuoto pieno, uogienės, jauslių, medaus, šokolado, razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų ir kt.
Trečias būdas - naminio jogurto gaminimo termose iš sauso jogurto starterio receptas
- 1-3 litrų pasterizuoto pieno;
- 1 pakelio starterio;
- termosas, pageidautina plačiu kaklu.
- Termoso vidų ir kamštį užpilkite verdančiu vandeniu, uždengę dangtį keletą minučių palaikykite termoso viduje.
- Pieną pašildykite iki 47°C.
- Į termosą supilkite šiek tiek pieno, ištirpinkite jame starterį, uždarykite termosą ir gerai suplakite, kad geriau susimaišytų.
- Likusį pieną supilkite į termosą, uždarykite dangtį, vėl suplakite ir palikite 6 val.
- Išimkite jogurtą iš termoso ir padėkite į šaldytuvą.
Jogurtą rekomenduojama valgyti tik atvėsus, nes tik tada jis įgauna reikiamą konsistenciją, o šaltis sustabdo jo rūgimo procesus. Nevalgykite jogurto, jei jis atrodo įtartinai: pakilo į viršų, bet apačioje liko skystas, žalsvo atspalvio ar putos - tokiame gaminyje dauginasi organizmui pavojingos bakterijos.
Ketvirtas būdas – naminio jogurto gaminimo jogurto gaminimo aparate receptas
Lengviausias būdas pasigaminti naminį jogurtą yra jogurto gaminimo aparate.
- Stiklainius ir dangtelius nuplikykite.
- Tetra pakuotę su pienu pašildykite vandens vonelėje.
- Atidarykite sauso starterio maišelį.
- Supilkite paketėlio turinį į tetra pakuotę.
- Uždarykite dangtį ir gerai suplakite.
- Dabar supilkite pieną su starteriu į stiklainius.
- Laisvai uždarykite juos ir įdėkite į prijungtą jogurto gaminimo aparatą.
- Po 6-7 valandų jį reikia išjungti ir stiklainius perkelti į šaldytuvą.
Penktas būdas - naminio jogurto gaminimo lėtoje viryklėje receptas
Gaminti naminius jogurtus lėtoje viryklėje taip pat lengva, kaip ir jogurto gaminimo mašinoje. Viskas priklauso nuo konkretaus multicooker modelio: kai kuriuose modeliuose yra jogurto funkcija, kituose galite savarankiškai įjungti pageidaujamą temperatūros režimą.
Būsimą jogurtą supilkite tiesiai į multicooker puodą – tokiu atveju nepamirškite prieš tai jo nuplikyti.
Kitas variantas – jogurtą virti stiklainiuose vandens vonelėje – tokiu atveju stiklainius padėkite ant audinio gabalo, kad nepažeistumėte tefloninio keptuvės paviršiaus.
- Įjunkite reikiamą temperatūros režimą: „Šildymas“ (40-45)°C arba „Jogurtas“.
- Nustatykite laikmatį 6-8 valandoms.
- Uždarykite multicooker dangtį ir imkitės savo reikalų.
- Po 6 valandų perkelkite jogurtą į šaldytuvą.
Beveik nuo pat žmonijos atsiradimo pradžios sklando legendos apie rauginto pieno produktų naudą. Šiais laikais didelį tokių produktų pasirinkimą galima rasti bet kuriame prekybos centre. Bene sveikiausias iš jų yra jogurtas. Jame yra vitaminų, baltymų, kalcio, fosforo, baltymų, bet svarbiausia, kad jogurtas laikomas laktobacilų – naudingiausių bacilų – kiekio čempionu, kurių buvimas mūsų organizme itin svarbus. Bakterijos gali būti tik dviejų tipų – Lactobacillus bulgaricus (bulgarų bacila) ir Streptococcus thermophilus (termofilinis streptokokas), o jų kiekis 1 g produkto turi būti ne mažesnis kaip 10–7 KSV (kolonijas formuojantys vienetai).
Šiandien dauguma pieno produktų gamintojų daro nuodėmę, į savo produktus dedami konservantų, kurie naikina naudingas laktobacilas. Žinoma, toks produktas negali būti naudingas. O jei padarysi tai gyvą?
Maždaug prieš šimtą metų profesorius Mechnikovas padarė vieną svarbų atradimą. Jei pienas rauginamas su šiomis laktobacilomis ir paliekamas šiltoje vietoje, gautas produktas turi ryškių gydomųjų savybių, kurios teigiamai veikia bendrą organizmo būklę. Ypač kasdienis jogurto vartojimas padeda pagerinti medžiagų apykaitą, virškinimą, išvalyti žarnyną nuo atliekų ir toksinų, normalizuoti išmatas, palaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, o tai labai svarbu stipriam imunitetui ir net svorio metimui. Tačiau jie tikrai naudingi tik esant gyvai laktobacilų kultūrai.
Kuo naminis natūralus jogurtas skiriasi nuo parduotuvėje pirkto?
- Šiame jogurte nėra dažiklių, kvapiųjų medžiagų, tirštiklių ar kitų priedų, kurių vietiniai gamintojai dažnai per daug mėgsta. Žinoma, kad šie elementai kaupiasi organizme, o tai galiausiai turi žalingą poveikį sveikatai;
- Visada galite sukurti pagal savo skonį, į jogurtą įmaišę savo priedų ir gausite nuostabių desertų, kuriuos dievins vaikai. Be to, šis jogurtas iš pradžių nėra saldus, todėl jį galima naudoti net salotų padažui, derinti su druska ir kitais pagardais;
- Ją galite ruošti kiekvieną dieną, jo gyvavimo laikas labai trumpas, nes naudingosios bacilos gyvavimo laikas – daugiausia penkios dienos.
- Gėrimo kalorijų kiekis gali būti toks, kokio norite, ir yra lygus pradinio pieno kalorijų kiekiui.
Į ką reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį ruošiant natūralų jogurtą namuose:
- Pienas jogurtui visada turi būti virinamas! Faktas yra tas, kad žaliame, nepasterizuotame piene yra savų bakterijų, kurių augimas taip pat didėja su karščiu, ir jos slopina naudingas starterio kultūros laktobacilas.
- Jogurtas turi būti ruošiamas tik 36–40 laipsnių temperatūroje, manoma, kad tai yra optimali temperatūra reprodukcijai. Jei pienas perkais, jis paprasčiausiai sutrauks, o jei temperatūra žemesnė, jogurtas pasirodys „snarglus“.
- Nejudinkite indo fermentacijos metu!
- Starterio riebumas neturi įtakos gauto produkto riebumui. Tai priklauso tik nuo pieno, kurį „paversite“ į jogurtą.
- Paruoštas jogurtas yra švelni, šiek tiek klampi masė, kuri iš bendros masės krenta gabalėliais.
- Gyvo natūralaus jogurto paruošimas namuose užtrunka vos kelias minutes, tada palaukite šešias valandas ir dievų gėrimas yra paruoštas!
Keletas žodžių apie įrankius...
Jei turite jogurto gaminimo aparatą ar termosą plačiu kaklu, esate nuostabių prietaisų savininkas, nes jie idealiai tinka ruošiant gyvą gėrimą. O kaip tiems, kurie jų neturi? Mes naudojame "močiutės" metodus! Paimkite trijų litrų stiklainį, kelis kartus apvyniokite laikraščiais ir kilpiniu lakštu. Naminis termosas yra paruoštas! O jei vasara, tuomet „pliką“ stiklainį netgi galite pastatyti ant palangės saulėje, tačiau būtinai stebėkite jame vykstančius procesus. Stiklainio viršų galima uždengti plastikiniu dangteliu.
Kaip priversti tai gyventi Natūralus jogurtas namuose. Receptai
Tokį skanų gėrimą sukurti labai paprasta, tereikia laikytis tinkamos technologijos. Vieninteliai produktai, kurių jums reikės, yra geras pienas, pirktas, tarkime, iš namų gamintojo, ir specialus starteris. Pastarasis parduodamas vaistinėje, pavyzdžiui, Narine, Danone, VIVO, Good Food ar bet kuri kita. Tiks net ir parduotuvėje pirktas, bet labai kokybiškas jogurtas (50-70g). Jei pienas jau pasterizuotas, tuomet pakaitinkite iki 36..40 laipsnių. Jei žalias, pirmiausia virkite, tada atvėsinkite iki šios temperatūros.
Dabar supilkite starterį į pieną ir viską gerai išmaišykite. Vieno maišelio užtenka 1 litrui pieno fermentuoti. Norėdami paruošti kitą jogurtą, 50 g šios masės gali tapti užkandžiu, tačiau tai galima padaryti ne daugiau kaip tris kartus. Kai kurios stropios šeimininkės pieną ir raugą maišo maišytuvu, tačiau tai nerekomenduojama, kad būtų išvengta naudingų laktobacilų mirties. Supilkite mišinį į „indus“, uždarykite ir po šešių valandų gausite puikų produktą, naudingą visais atžvilgiais ir kokybe!
Kaip matote, pasigaminti natūralų jogurtą namuose nėra sunku. Gyvą jogurtą naudokite iš karto po paruošimo. Cukraus trūkumą galima kompensuoti mėgstamais vaisiais ar uogomis. Į jogurtą, be vaisių, įpylę sirupo ar sulčių, galite gauti skanių kokteilių ir desertų įvairiomis interpretacijomis.
O jei šaukštą sojų padažo sumaišysite su puse stiklinės jogurto ir pagardinsite salotas, garantuoju, kad šio patiekalo skonis jums patiks. Gero apetito!
Apie kitą sveiką rauginto pieno produktą – kefyrą – galite paskaityti čia.
Į pagrindinį
Kas galėjo pagalvoti, kad gyvo jogurto paruošimas namuose yra visiškai nesudėtinga užduotis, kurios paruošimui nereikia turėti jokios specialios įrangos ar atlaikyti sudėtingo technologinio proceso. Aš pati neseniai pradėjau jį gaminti dažnai, nes jis yra labai paklausus tarp namų ūkių, o svarbiausia - suteikia pasitikėjimo, kad šis produktas yra natūralus ir naudingas mano artimiesiems. Kai kas gali manęs nesuprasti, kam vargti, jei bet kurioje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštą. Tiesą sakant, verta pasigaminti jogurto patiems. Bent jau todėl, kad:- Jūs gaunate sveiką jogurtą su gyvomis bakterijomis
- galite kontroliuoti jo sudėtį – naminiame jogurte nerasite tirštiklių, dažiklių, skonių ir kitų nereikalingų dalykų, kurie geriausiu atveju gali sukelti alergiją
- galite kontroliuoti jo šviežumą – dėl to, kad nėra konservantų, nesuvartosite prieš mėnesį pagaminto produkto
- galite kontroliuoti jo skonį – patys rinkitės skirtingus įdarus, eksperimentuokite ir nepasitenkinkite standartiniu masinės gamybos jogurto skonio rinkiniu
- Jei jūsų vaikas (ar suaugęs) netoleruoja karvės pieno, galite pasigaminti jogurto su ožkos ar avies pienu
- Jogurtą pasigaminti patiems neužtrunka
- Galiausiai gaminimo procese galite sugalvoti naujų receptų, pavyzdžiui, kaip pasigaminti ledus iš jogurto ar neįprastą padažą salotoms, mėsai ir pan.
Kalbant apie įrangą, čia galite naudoti po ranka esančias priemones - stiklinį indelį, puodą, termosą, jogurto gaminimo aparatą, lėtą viryklę, duonos kepimo aparatą (taip, nustebau, kai sužinojau, kad yra duonkepių su Jogurto gaminimo funkcija). Negaliu tiksliai pasakyti, bet man atrodo, kad įranga neturi įtakos gatavo produkto kokybei, nes pati gaminimo technologija ir ingredientai išlieka nepakitę. Ji (įranga) tik supaprastina procesą ir leidžia paruošti bei laikyti gaminį porcijomis. Žinoma, jogurtą ruošti jogurto gaminimo aparate yra lengviau ir daug patogiau nei lakstyti su keptuve, kurią reikia įkaitinti, apvynioti ir pan. Bet tai nereiškia, kad keptuvėje jis neišeis arba bus neskanus.
Jogurto gaminimas namuose, kaip jau rašiau, neužima daug laiko. Tereikia pieną užvirti, atvėsinti iki 40 laipsnių (ne daugiau), supilti į jį pakelio starterio turinį (arba įpilti 50-70 gramų paruošto jogurto) ir leisti pastovėti šiltai ir ramiai apie. 8 valandos. Aš ruošiu jogurtą lėtoje viryklėje - šiame straipsnyje nesileisiu į detales, jei jus domina, forume galite perskaityti nuoseklų receptą su nuotraukomis jogurto lėtoje viryklėje. Dar geriau, papasakosiu, kaip pasigaminti šaldytą jogurtą ar frogurtą – natūralų ir skanų patiekalą.
Taigi, uogas sutrinkite trintuvu, sudėkite jogurtą, naminį sūrį, neriebią grietinę, cukraus pudrą. Galite pridėti keletą sveikų uogų. Įdėkite jį į indą ir užšaldykite šaldiklyje, kelis kartus pamaišydami šaldymo proceso metu. Voila!
Karštą dieną gerti šaltą kefyrą – kas gali būti maloniau! Vasarą mūsų organizmas neatsitiktinai siekia rauginto pieno gėrimų: jie saugo nuo žarnyno infekcijų ir kitų šį sezoną galinčių atsirasti virškinimo bėdų. Tačiau naudingi tik produktai be konservantų. Mes jums pasakysime, kaip išsirinkti tinkamą jogurtą ir kefyrą.
Rauginti pieno produktai gaunami iš pieno ar jo darinių (grietinėlės, išrūgų) fermentuojant su įvairiais pieno rūgšties bakterijų (termofilinių streptokokų, laktokokų, acidofilų ir bulgarų bacilų) bei mielių pavidalo starteriais. Šie produktai padeda organizmui pasisavinti piene esančias maistines medžiagas ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
Rauge yra 10 kartų daugiau laktobacilų, nei paprastai būna raugintuose pieno produktuose. Reguliariai naudojamos gyvos pieno rūgšties bakterijos stiprina imuninę sistemą ir lėtina organizmo senėjimo procesus, taip pat šalina iš organizmo radionuklidus.
Kefyras
Klasikiniame kefyre yra tik pienas ir kefyro grūdų starteris. Kefyro galiojimo laikas- nuo 36 valandų iki 15 dienų. Rauginto pieno produktai, kurių galiojimo laikas ilgesnis nei 20 dienų, turi konservantų.
Pagal GOST, pieno rūgšties bakterijų skaičius pasibaigus kefyro galiojimo laikui turi būti ne mažesnis kaip 1 × 107 KSV/g, mielių – ne mažesnis kaip 1 × 104 KSV/g. CFU- formuojančių vienetų kolonijos - gyvi mikroorganizmai, pieno rūgšties bakterijos. Įprasta nurodyti KSV skaičių 1 g.
Kaip išsirinkti sau sveiką kefyrą?
- Kefyras gali būti silpnas, vidutinis ir stiprus. Tai priklauso nuo jo brandos – trijų dienų kefyre anglies dvideginio ir alkoholio yra daugiau nei vienadieniame kefyre. Stiprus kefyras yra aktyviausias virškinimo procesų skrandyje ir valymo procesų žarnyne katalizatorius.
- Skirtingo stiprumo kefyras skirtingai veikia žarnyną: šviežias kasdieninis kefyras silpnina, trijų dienų stiprus kefyras stiprina.
- Stiprus kefyras tinka ne visiems. Žmonėms, sergantiems opalige, pankreatitu ar gastritu, tris ir daugiau dienų brandintas kefyras nenaudingas.
- Tikro kefyro pakuotė tikrai turi sertifikavimo ženklą STP ir GOST R 52093.
Kiti pieno rūgšties gėrimai
Gėrimas, paruoštas naudojant grynos pieno rūgšties mikroorganizmus, yra kefyro produktas. Kefyro produkto tinkamumo laikas- iki 20 dienų.
Biokefyras yra kefyras, praturtintas bifidobakterijomis – mikroorganizmais, kurie aktyvina medžiagų apykaitos procesus. Biokefyras tinka net netoleruojantiems karvės pieno.
IN Riaženka yra daug naudingų bakterijų, gerinančių virškinamojo trakto ir inkstų veiklą.
Acidophilus bacila gerina virškinimo procesą ir padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Jogurtai
Šiuo metu gaminami trijų rūšių jogurtai: natūralus jogurtas be vaisių ir aromatinių priedų, vaisių ar daržovių jogurtas ir aromatizuotas jogurtas. Lyginant natūralų ir vaisinį jogurtą, privalumai bus pirmųjų pusėje. Natūralus jogurtas yra pieno rūgšties gėrimas, be terminio apdorojimo po fermentacijos, turintis pieno rūgšties bakterijų.
Pirkite natūralų jogurtą be cukraus ar vaisių priedų – jis nėra toks nuobodus, kaip atrodo. Į jį įdėkite vaisių ar uogų pagal savo skonį, išmaišykite – sveikas ir skanus dizainerių sukurtas jogurtas yra paruoštas. Taip pat salotoms pagardinti tinka natūralus jogurtas be cukraus ir vaisių – puikiai atstoja kaloringą majonezą ar grietinę.
Renkantis jogurtą
- Jogurtai skirstomi į „gyvus“ (su aktyviais mikroorganizmais ir pradiniais mikrobais) ir tuos, kuriuose nėra bakterijų. Pirmieji turi trumpą galiojimo laiką, tačiau jie yra sveiki, kitaip nei antrieji, „ilgalaikiai“ jogurtai, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Nevartokite produkto, kurio galiojimo laikas yra ilgas, dėl terminio apdorojimo jame nėra naudingų bakterijų. Tikro gyvo jogurto galiojimo laikas neturėtų viršyti septynių dienų, jei jogurtas laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.
- Aukštos kokybės jogurte yra pieno (pasterizuoto ir (arba) nugriebto), pieno rūgšties bakterijų kultūros ir galbūt vaisių gabalėlių. Desertiniuose jogurtuose į šią kompoziciją dedama grietinėlės, cukraus arba raugo.
- Tik tie jogurtai, kuriuose yra gyvosios kultūros. Ant pakuotės turi būti nurodyta, kad jie yra, pavyzdžiui, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus ir Lactobacillus acidophilus.
- Geriamieji jogurtai su gabalėliais ar vaisių sultimis gali būti daug cukraus. Todėl žmonės, stebintys savo svorį, turi būti atsargesni pasirinkdami.
- dalis vaisių jogurtas apima natūralius vaisius. Siekiant užtikrinti, kad jis būtų norimos tekstūros, į jį pridedama želatinos ir stabilizatorių. Įdėjus cukraus, jogurto kalorijų kiekis žymiai padidėja.
Diskusija
Man labiau patinka ryazhenka
Taip, girdėjau, kad ne visi mūsų kefyrai taip sako, taip pat ir geriamasis kefyras. Štai kodėl aš naudoju fermentuotą keptą pieną))
Sąmoningai netingėjau ir nuėjau į virtuvę pasiimti pakelio kefyro, kad galėčiau perskaityti, kas ten parašyta. Sprendžiant iš straipsnio, mano šaldytuve aiškiai nėra kefyro))) Gaila, kad parduotuvėse taip sunku rasti kokybiško ir skanaus kefyro.
Komentuokite straipsnį "Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti "gyvą" produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas"
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Renkamės tikrą kefyrą ir gyvą jogurtą – sudėtis ir galiojimo laikas. Kas yra CFU? ...pridaro problemų ir deda ant stalo saldainius, vaikai su jais elgiasi ramiai ir nemėgsta mėsos, vaisių, jogurto ir kitų Ką...
Tema sukurta aptarti straipsnį Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Rauginto pieno gėrimai – vasarą: rinkitės sveikus.
Iš viso 5,3, natūraliame jogurte Activia yra 6,3 (nesaldintas, be užpildų). Skaičiai panašūs, skirtumas 1 g, galbūt todėl, kad jogurte irgi daugiau baltymų nei, pavyzdžiui, piene. Kokios tai anglys, naudingos ar ne, aš nežinau. Niekada apie tai negalvojau, ne...
Naminis jogurtas!!! Jogurto gaminimo aparatai.. Vaikiškas stalas. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventinius meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą. Šaukštas natūralaus jogurto ir 8 val. Visi. Imu kas yra parduotuveje.
Naujajame Ehrmann jogurte yra prebiotikų – natūralių augalinių medžiagų. Tai iš esmės kitoks, natūralesnis ir efektyvesnis būdas virškinimui padėti. Iki šiol Rusijoje niekas nesiūlė vartotojams prekės...
Į natūralų jogurtą galiu įpjauti obuolį ar kriaušę, pabarstyti kedro riešutais, šaukštą medaus - nam! Ar tingiu jogurto gaminimo mašinoje? Manau, kad tai turėtų būti juokinga. Tačiau iš esmės kalorijų kiekį tikriausiai galima kontroliuoti.
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Kefyras. Klasikiniame kefyre yra tik pienas ir kefyro grūdų starteris. 2. pienas turi būti šaltas (iš šaldytuvo) 3. jei dėsi ant karvės pieno, tai imk...
1/2 banano, sutrinto šaukštu, + truputis natūralios kakavos. kas dar atsitinka. gaivus vasariškas kokteilis - jogurtas arba kefyras su šviežiu agurku (blenderiu), galima įberti truputį druskos, porą mėtų lapelių. tai tik dėl įvairovės.
Papasakokite apie maisto saugojimą. - susibūrimai. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventinius meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą. Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas.
Natūralus jogurtas yra pieno rūgšties gėrimas, be terminio apdorojimo po fermentacijos, turintis pieno rūgšties bakterijų. Pirmenybę teikiu natūraliems, nededant įvairių dirbtinių priedų - kefyro, rauginto kepto pieno, varškės, jogurto ir t.t...
Jogurtai. - susibūrimai. Svorio metimas ir dietos. Kaip atsikratyti antsvorio, numesti svorio po gimdymo, pasirinkti tinkamą mitybą ir bendrauti su O taip pat galite vaistinėje pasižiūrėti vaistą „Narine“, iš kurio gaminamas kefyras vaikams, sako, kad taip pat jogurto starteris.
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Klasikiniame kefyre yra tik pienas ir kefyro grūdų starteris. Pasaulio sveikatos organizacija pažymi, kad probiotikai yra „gyvi...
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Tikro gyvo jogurto tinkamumo laikas neturėtų viršyti septynių dienų, jei jogurtas laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.
žalingi... geriau rasti jogurtus ar varškę su minimaliu galiojimo terminu, jie arba be konservantų, arba minimalaus kiekio (ne taip seniai buvo stebuklas ir agusha) ir be dažiklių ir saldiklių. Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą?
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Šiuo metu gaminamas trijų rūšių jogurtas.Jogurtas – stebuklingas produktas. Gruodį Pasteur institute apsilankę korespondentai iš viso pasaulio ir...
Ne taip seniai buvo priimtos kai kurios taisyklės, kad JOGURTU gali būti vadinami tik tie produktai, kurių sudėtyje yra tos pačios jogurto kultūros.Žodis panašus, bet ne jogurtas. Nes yra aiškus jogurto standartas, kas jame turi būti, koks kiekis, gyvas...
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Į turinį. Klasikiniame kefyre yra tik pienas ir starterių kultūra.Kaip išsirinkti sau sveiką kefyrą? Kefyras gali būti silpnas, vidutinis ir stiprus.
Kefyras ir jogurtas: kaip išsirinkti „gyvą“ produktą? Sudėtis ir galiojimo laikas. Klasikiniame kefyre yra tik pienas ir kefyro grūdų starteris. Žinoma, į jogurtą iš motinos pieno niekada nieko nededame.8. Gatavą produktą laikykite šaldytuve.
Produkte, vadinamame jogurtu, turi būti pieno rūgšties bakterijų. Tokio produkto tinkamumo laikas negali viršyti 30 dienų ir jį reikia laikyti TIK šaldytuve. Geriau gerti natūralų jogurtą.
Jogurtai. . Vaikas nuo gimimo iki vienerių metų. Vaiko iki vienerių metų priežiūra ir ugdymas: mityba, ligos, raida. Ir panašu, kad tos pačios bakterijos gali gyvuoti labai trumpai, todėl ilgai galiojančiuose jogurtuose jų nėra.