Iaurt viu. Iaurturi"живые" и "неживые". Чтобы выбрать правильный йогурт в магазине, следуйте некоторым рекомендациям!}

Toată lumea cunoaște beneficiile produselor din lapte fermentat - chefir, lapte copt fermentat, iaurt. Când cumpărăm, nu ne îndoim de utilitatea lor, dar atunci când ridicăm un pachet cu iaurt - un reprezentant al aceleiași familii de produse din lapte fermentat, ne gândim - care iaurt este mai bun și dacă alegerea a fost făcută corect ...

Ce sunt iaurturile?

Iaurtul este un produs lactat fermentat cu un conținut ridicat de substanțe din lapte degresat, produs prin fermentare cu un amestec de culturi pure de bacil bulgar și streptococ termofil (în continuare le vom numi aluat). Substanțele fără grăsimi din lapte sunt proteinele și carbohidrații. În producția de iaurturi, conținutul de grăsimi al produsului variază de la fără grăsimi la gras, iar cantitatea de proteine ​​este luată în considerare și completată în ceea ce privește greutatea uscată.

Bacillus bulgaricus este un tip de microorganism care nu este caracteristic microflorei intestinale normale, dar are o activitate biologică ridicată împotriva agenților patogeni, accelerând semnificativ moartea acestora și asigurând astfel o colonizare rapidă și eficientă a intestinului cu bacterii benefice. Este folosit ca microorganism care asigură fermentarea lactică a laptelui.

Iaurturile se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată, sunt surse excelente de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, calciu și vitamina B2. Toate iaurturile sunt unite de faptul ca sunt facute din lapte de vaca integral sau reconstituit de cel putin gradul I. Laptele este restabilit prin adăugarea de apă de băut la un produs de prelucrare a laptelui concentrat, condensat sau uscat până la atingerea proprietăților adecvate ale produsului.

În viitor, laptele este normalizat pentru grăsime, adică este adus la un anumit nivel de grăsime fie prin degresarea laptelui, fie prin îmbogățirea suplimentară cu smântână. Apoi laptele este pasteurizat - încălzit la 70 ° C și păstrat pentru o perioadă de timp, timp în care toți microbii mor. În continuare, laptele este bătut pentru a îmbunătăți consistența produsului și a exclude separarea zerului. Și numai după răcire, se adaugă drojdie la masa rezultată.

Etapele ulterioare în prepararea iaurtului variază, iar valoarea produsului depinde de aceasta. În primul caz, după adăugarea de aluat în masa de lapte, și în unele cazuri substanțe suplimentare benefice de probiotice (sunt discutate mai jos), îngroșatorii, iaurtul se maturizează și se ambalează în condiții sterile. Datorită acestei tehnologii, în produs se păstrează culturi biologice utile organismului, iar astfel de iaurturi pot fi numite „vii”. Aceste iaurturi pot fi păstrate nu mai mult de 20-30 de zile, iar cele mai „vii” - ​​doar câteva zile, la o temperatură nu mai mare de +6°C.

În al doilea caz, masa de lapte este mai întâi fermentată cu aluat, apoi cu un agent de îngroșare, i se adaugă umpluturi alimentare, iar apoi, pentru a evita contaminarea microbiană, iaurtul este supus unui al doilea tratament termic, în timpul căruia bioculturi (microorganisme benefice) a muri. Aceste produse sunt bune doar pentru proprietățile lor nutritive - o sursă de proteine ​​complete din lapte, carbohidrați și grăsimi. Produsele supuse unui tratament termic special după fermentare pot fi numite convențional iaurturi „nevii”, sau iaurturi gemene. Adesea, producătorii dau astfel de nume de produse care sunt în consonanță cu iaurtul: iaurturi, iaurtovichi, frugurturi etc., ceea ce uneori ne induce în eroare.

Astfel de produse nu au un efect terapeutic și profilactic, dar în ceea ce privește valoarea lor nutritivă (conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați) nu sunt inferioare fraților lor „vii”, și în unele cazuri chiar îi depășesc. Superioritatea se remarcă în componenta de carbohidrați: acești gemeni de iaurt conțin o cantitate mare de zahăr și arome, ceea ce limitează utilizarea lor în alimentele pentru bebeluși și, în general, îi exclude în alimentația copiilor mici. Iaurturile termizate pot fi identificate după termenul de valabilitate - termenul de valabilitate este de la 1 până la 3 luni, iar unele dintre ele pot fi chiar păstrate la temperatura camerei.

Iaurturi „vii”.

În alimentația copiilor, în special a copiilor mici, se recomandă utilizarea iaurturilor „vii” cu conținut scăzut de grăsimi, care conțin probiotice. Se obișnuiește să se împartă iaurturile, în funcție de conținutul de grăsimi, în lactate și smântână. Iaurturile lactate sunt slabe în grăsimi (0,1%), îndrăznețe (1,5-2,5%) și clasice (2,7-4,5%). Conținutul de grăsime al iaurturilor cu smântână este de la 4,7 la 7%, iar cremos - cel puțin 10%. În alimentele pentru bebeluși, este mai bine să folosiți iaurturi clasice cu lapte cu un conținut de grăsime de 2,7-4,5% sau iaurturi cu smântână de lapte cu cel mai mic conținut de grăsimi - până la 5%.

Probioticele sunt medicamente sau suplimente alimentare biologic active care conțin microorganisme vii care sunt reprezentative ale microflorei umane normale. Cele mai populare dintre ele sunt. Preparatele pe bază de aceste microorganisme sunt utilizate pe scară largă ca aditivi speciali, precum și în iaurt și alte produse lactate. Microorganismele care alcătuiesc probioticele nu sunt patogene, netoxice și rămân viabile atunci când sunt depozitate în condiții speciale.

Deplasându-se de-a lungul tractului digestiv, ele oferă un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, modificându-i compoziția și activitatea metabolică, având un efect pozitiv asupra întregului organism în ansamblu. Cele mai importante funcții ale microflorei intestinale sunt: ​​stimularea funcțiilor imune ale organismului, asigurarea protecției antiinfecțioase, sinteza vitaminelor B și K, nutriția colonului, reglarea metabolismului lipidic și azot și reglarea motilității intestinale.

Iaurturile „vii”, ca și alte produse lactate fermentate, au un efect benefic asupra microbiocenozei intestinale, inhibă creșterea microorganismelor patogene în intestinul gros și o normalizează. Datorită stimulării răspunsului imun, și anume activării celulelor responsabile cu protejarea organismului - interferon, interleukina, precum și datorită sintezei substanțelor antibacteriene - antibiotice și proprietăților bactericide ale acidului lactic, bioculturile care trăiesc în iaurturi au un efect antiinfecțios asupra organismului.

Alături de efectele probiotice și antiinfecțioase, culturile de iaurt viu au un efect benefic asupra motilității intestinale, normalizându-i funcțiile. Nu este exclus efectul anticancerigen al produsului lactat fermentat: există o scădere a activității enzimelor implicate în formarea acizilor biliari - substanțe care pot contribui la dezvoltarea proceselor maligne; activitatea microorganismelor intestinale care ajută la transformarea procarcinogenilor în cancerigeni scade.

Iaurturi în meniul copiilor

Datorită faptului că în cursul fermentației lactice are loc o defalcare parțială a proteinelor din laptele de vacă, iaurturile fără arome, arome și coloranți pot fi bine tolerate de copiii care suferă de manifestări alergice la produsele lactate. Avantajul incontestabil al iaurtului ca produs lactat fermentat este digestibilitatea ridicată a proteinelor din lapte și un nivel redus de lactoză - zahăr din lapte, care, din cauza imaturității sistemului digestiv, este adesea prost tolerat de către copii, provocând balonare, durere, și scaune apoase frecvente. Zahărul din lapte din produsele lactate fermentate este descompus sub influența enzimelor corespunzătoare ale microorganismelor de acid lactic în timpul procesului de fermentație.

Datorită faptului că iaurturile, ca și alte produse din lapte fermentat, au un efect pozitiv asupra sănătății umane, se recomandă ca acestea să fie utilizate pe scară largă în alimentația copiilor mici sănătoși, precum și în alimentația preventivă și terapeutică pentru boli intestinale, alimentație. alergii etc.

Cu toate acestea, mediul acid creat în produs, precum și faptul că componentele de proteine, grăsimi și carbohidrați nu sunt adaptate compoziției laptelui uman, exclud utilizarea produselor din iaurt în alimentația sugarilor. Introducerea produselor lactate fermentate neadaptate în alimentația copiilor din primele șase luni de viață poate provoca tulburări în metabolismul azotului, echilibrul acido-bazic, provocând astfel boli ale rinichilor și ale organelor digestive. În acest sens, nu este recomandată introducerea iaurtului - produse specializate pentru bebeluși - în alimentația copilului înainte de vârsta de 8 luni. La o vârstă mai mare, după 1,5 ani, îi poți oferi copilului (dacă nu există contraindicații speciale) iaurturi de orice fel, în funcție de dorința acestuia.

Multă vreme, iaurturile au fost considerate un produs pentru adulți și copii mai mari și, prin urmare, au fost recomandate în dietă doar copiilor cu vârsta mai mare de 1-1,5 ani. Acum există o mare varietate de iaurturi vii disponibile pentru bebeluși de la vârsta de 8 luni. Sunt fabricate din materii prime naturale, fructele de pădure proaspete și fructele sunt folosite ca umplutură, și nu prăjitura, iar pectina și amidonul sigure sunt folosite ca îngroșător. Iaurturile pentru copii (ambalajul indica faptul ca sunt recomandate pentru mancarea bebelusilor, iar unele indica varsta de la care se recomanda acest produs), echilibrate in toate componentele (proteine, grasimi, carbohidrati), se caracterizeaza printr-o aciditate mai scazuta fata de chefirul bebelusului, acestea îmbogățit suplimentar cu vitamine B, C, precum și cu oligoelemente - fier, zinc, iod.

Cele mai înalte cerințe sunt impuse tehnologiei de producție a acestor produse - acestea sunt produse numai la întreprinderi specializate sau linii separate, produsele sunt monitorizate constant din punct de vedere al calității și siguranței în toate etapele producției. Iaurturile pentru copii, ca toate celelalte produse alimentare pentru copii, nu contin coloranti sintetici, arome, aditivi biologic activi si elemente toxice; sunt produse fără a folosi agenți de îngroșare și de aceea au o consistență lichidă, se numesc băutură.

Iaurturile nedestinate hranei pentru bebelusi, vii, fara coloranti si conservanti, pot fi date unui copil de la 1,5-2 ani.

Iaurturile ca produse lactate fermentate specializate pentru copii pot fi folosite in alimentatia copiilor mai mari de 8 luni intr-un volum de 100 ml pe zi. Pentru copiii mai mari de 2 ani, cantitatea de iaurt poate fi crescută la 150-200 ml. Nu se recomandă utilizarea unor volume mari de iaurturi în alimentele pentru bebeluși, deoarece volumul total de produse lactate fermentate, care, pe lângă iaurturi, include și brânză de vaci, chefir, lapte copt fermentat etc., nu trebuie să depășească 50% din volumul total al „partei lactate a dietei” recomandat pentru o anumită vârstă a copilului.

Cum alegi iaurtul?

Când cumpărați iaurt, acordați atenție următoarelor informații:

1. Produsul trebuie numit iaurt.
2. Data de expirare nu trebuie să depășească 30 de zile. Cele mai multe iaurturi „vii” se păstrează până la 3 zile, dar practic nu sunt puse în vânzare, perioada de valabilitate a restului este de 10-20 de zile la o temperatură de + 4-6 ° C. Acele produse care pot fi păstrate la temperatura camerei nu conțin biocultură.
3. Pe ambalajele de iaurturi cu prefixul „bio-” trebuie să fie prezente informații despre concentrația de bioculturi. Dacă pe ambalaj scrie „bio-iaurt”, ar trebui să indice în cifre ce concentrație de culturi vii este în el.
4. Ambalajul iaurtului trebuie să conțină informații despre concentrația de microorganisme la sfârșitul termenului de expirare, acestea ar trebui să fie de cel puțin 10 7 CFU per 1 g de produs.
5. Când cumpărați iaurturi pentru cei mici, apelați la departamentele specializate de alimentație pentru copii, citiți cu atenție etichetele, care oferă o descriere detaliată a produsului și recomandări de utilizare.

Titova Larisa medic pediatru, nutritionist, angajat al Departamentului de Nutritie pentru Copii si Adolescenti
Academia Medicală Rusă de Educație Postuniversitară
Articolul a fost furnizat de revista despre mamă și copil „Sarcina. Mamă și bebe”, nr. 5 2009

Iun-8-2016

Ce este iaurtul:

Întrebările despre ce este iaurtul, beneficiile și daunele iaurtului pentru corpul uman și dacă acest produs din lapte fermentat are proprietăți medicinale sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de metodele populare de tratament. Și acest lucru este de înțeles. Poate că următoarele informații, într-o oarecare măsură, vor răspunde la aceste întrebări.

Iaurtul este un produs lactat fermentat cu un conținut ridicat de substanțe din lapte degresat, produs prin fermentarea cu un amestec protosimbiotic de culturi pure de Lactobacillus bulgaricus (bacil bulgar) și Streptococcus thermophilus (streptococ termofil), al cărui conținut în produsul finit la sfârșitul termenului de valabilitate este de cel puțin 107 CFU (unități formatoare de colonii). ) la 1 g de produs (se permite adăugarea de aditivi alimentari, fructe, legume și produse de prelucrare a acestora).

Iaurtul adevărat constă din lapte natural și culturi starter care conțin culturi de bacil bulgar și streptococ termofil.

Wikipedia

În prezent, pe lângă chefir, există un număr mare de tipuri diferite de iaurt la vânzare. Această băutură a apărut în Rusia la începutul anilor 90 ai secolului XX și, datorită gustului său excelent și proprietăților sale nutritive, a câștigat rapid popularitate în rândul consumatorilor interni. Până în prezent, acest produs cu acid lactic concurează cu succes cu chefirul și a înlocuit semnificativ alte produse din lapte fermentat.

Această băutură este făcută din lapte integral de vacă, care este pasteurizat și îngroșat prin adăugarea de lapte praf sau smântână. Ca urmare, capătă o textură mai densă decât chefirul și conține mai multe proteine ​​și carbohidrați.

Pentru iaurtul cu aluat se folosește un amestec special de bacil bulgar (Lactobacillus bulgaricus) și streptococ termofil (Streptococcus thermophilus). Aceste bacterii sunt o componentă esențială a acestei băuturi și sunt foarte utile pentru corpul uman și se află într-o formă „vii”.

Există o mare varietate de iaurturi, dar, în general, acestea pot fi împărțite în două grupuri principale:

1) cu bacterii vii (iaurt viu);

2) pasteurizat (iaurt „neviu” sau produs din iaurt).

Produsul „viu” conține bastoane bulgare vii și streptococ termofil, care suprimă în mod activ creșterea microorganismelor patogene și contribuie la normalizarea microflorei intestinale, la prevenirea constipației și a disbacteriozei.

Alături de iaurturile „vii”, iaurturile „nevii” sunt acum distribuite pe scară largă. Sunt mult mai mult depozitate, dar mult mai puțin utile organismului. Producerea unei astfel de băuturi are propria sa particularitate: au fermentat laptele, au adăugat agenți de îngroșare și apoi l-au supus unui tratament termic, „omorând” bețișoarele bulgărești vii și streptococii. Din aceasta, proprietățile sale medicinale sunt reduse drastic, deoarece sunt asociate exact cu prezența culturilor „vii” în această băutură.

Iaurtul „neanimat” este un produs lactat fermentat nutritiv, ușor digerabil, care conține proteine, vitamine și microelemente.

Cel real nu este supus unui tratament termic. Aceasta este principala diferență și este necesar să acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați.

Din ce motive se poate distinge un produs natural de un produs din iaurt?

Iaurt „viu” (natural):

• perioada de depozitare - nu mai mult de 30 de zile;
• temperatura de depozitare - de la 4 la 6 °C. În magazine, se află în frigider;
• pe partea de sus a pachetului este scris cu litere mari: „Iaurt”;
• compoziția include aluat de iaurt;
• de obicei este indicat continutul de microorganisme de acid lactic.

Produs din iaurt (iaurt „neviu”):

• termen de valabilitate - 3 luni;
• temperatura de depozitare - de la 4 la 25 ° C;
• deasupra pachetului în loc de cuvântul „Iaurt” scrie: „Iaurt” sau „Biaurt”;
• pe lateral scrie: „Produs de iaurt terminat”;
• Nu contine starter de iaurt.

În funcție de gradul de conținut de grăsimi, iaurturile sunt împărțite în lapte, smântână și smântână.

Băuturile lactate conțin până la 4,5% grăsimi și, la rândul lor, sunt împărțite în iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (0,1%), îndrăzneț (1,5-2,5%) și clasic (2,7-4,5%). Conținutul de grăsime din lapte și smântână este de la 4,5 până la 7%, iar smântână - cel puțin 10%. Cu cât mai multe grăsimi, cu atât mai multe calorii. Uneori la această băutură se adaugă grăsimi vegetale hidrogenate: ulei de palmier sau de cocos.

Exista si iaurturi simple si complexe care contin diversi aditivi (iaurturi din fructe, legume, precum si cele care contin cereale integrale, aromate).

Iaurtul simplu nu conține aditivi (inclusiv zahăr, amidon, gelatină, stabilizatori). O astfel de băutură este cea mai utilă, deoarece conține cantitatea maximă de bază de iaurt.

Caracteristici benefice:

Acest produs cu acid lactic este digerat de corpul uman mult mai bine și mai ușor decât laptele. Multe persoane care au intoleranta la lactoza o pot consuma fara probleme. Cert este că, sub influența culturilor vii, în produs apare o enzimă specială - lactază, care nu este prezentă în organismul persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Iar enzima beta-galactozidaza ajută la o absorbție mai eficientă a zahărului din lapte. Enzimele conținute de iaurt ajută la procesarea parțială a laptelui, făcând produsul mai puțin alergenic.

Acest produs cu acid lactic ajută intestinele noastre să rămână sănătoase. Lactobacilii stimulează intestinele, reducând riscul de cancer de colon. În plus, lactobacilii contribuie la colonizarea intestinului gros cu microfloră benefică, ceea ce reduce și riscul de a dezvolta neoplasme maligne. Bacteriile benefice ale băuturii blochează nitriții și alte substanțe dăunătoare înainte ca acestea să se transforme în metaboliți cancerigeni.

Acest produs cu acid lactic este o sursă de calciu, un oligoelement care reduce și riscul de cancer de colon (cu utilizarea a 1,2 mg de calciu pe zi, riscul de neoplasme este redus cu 75%).

Acest produs cu acid lactic întărește sistemul imunitar. Cu utilizarea zilnică a iaurtului, organismul începe să producă intens interferon, care ajută la lupta împotriva infecțiilor virale.

Consumul de iaurt este recomandat persoanelor care au avut boli virale acute și infecții intestinale. Cert este că unii agenți infecțioși virali pot afecta mucoasa intestinală, în special celulele responsabile de producerea de lactază. Ca urmare, apare o disfuncție intestinală tranzitorie, capacitatea de a absorbi lactoza scade. Deoarece această băutură favorizează producția de lactază, se recomandă să o bei în timpul și după boală.

Acest produs cu acid lactic trebuie consumat și atunci când luați medicamente antibacteriene. Antibioticele suprimă nu numai microflora patogenă, dar au și un efect dăunător asupra microflorei intestinale normale. Culturile bacteriene vii conținute în el restaurează microflora intestinală înainte ca agenții patogeni și infecțiile fungice să înceapă să se înmulțească acolo. Luarea unui astfel de produs în fiecare zi în timpul terapiei cu antibiotice reduce semnificativ riscul de a dezvolta disbacterioză intestinală.

Acest produs cu acid lactic este, de asemenea, capabil să suprime infecția fungică. Cu utilizarea zilnică a iaurtului, riscul de a dezvolta o infecție fungică este redus.

Acest produs cu acid lactic este o sursă bogată de proteine. Două căni de iaurt natural conțin 20% din necesarul zilnic de proteine.

Dacă alegeți între lapte și iaurt, ar trebui să acordați prioritate acestuia din urmă, deoarece, în primul rând, conține mai multe proteine, iar în al doilea rând, datorită transformării și procesării parțiale a proteinelor din lapte, este mai bine absorbită.

Recent, a apărut o versiune conform căreia iaurtul poate scădea nivelul colesterolului din sânge.

Acest produs cu acid lactic este la fel de util pentru tineri, copii și vârstnici. Pentru copii, este o sursă gustoasă de proteine, grăsimi și carbohidrați. Pentru persoanele în vârstă, iaurtul este un produs blând care protejează intestinele de agenții negativi. Pentru tinerii activi - un produs gustos si sanatos care ajuta la mentinerea vitalitatii.

Atunci când alegeți între iaurtul natural cumpărat și de casă, ar trebui, desigur, să îl alegeți pe cel din urmă. De casă - nu conține zahăr, stabilizatori, potențiatori de aromă, conservanți. In plus, este mai putin caloric, mai bogat in calciu, are de 2 ori mai multe proteine ​​decat in omologul din fabrica.

Această băutură este un produs universal: este atât un fel de mâncare separat, cât și un sos; chiar și maioneza poate fi înlocuită cu ea. În comparație cu maioneza, iaurtul natural conține cu 3% mai puțin colesterol, cu 1% mai puține grăsimi și, desigur, are mai puține calorii. Acest produs din lapte fermentat poate înlocui smântâna, smântâna și laptele. O băutură răcită bătută poate înlocui cu ușurință înghețata.

100 g de iaurt conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, colină, fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor, clor, iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, seleniu, fluor, crom, zinc.

Trebuie reținut că acest produs cu acid lactic se deteriorează rapid, așa că trebuie păstrat la frigider și consumat imediat după preparare.

Pe baza cărții de A. Antonova „Brânză de casă, brânză de vaci și iaurt. O facem singuri.”

Contraindicatii:

Principalele motive pentru interzicerea includerii iaurtului în dieta oamenilor pot fi intoleranța individuală la componentele sale sau gastrita în faza acută.

Poate un astfel de produs lactat fermentat precum iaurtul să afecteze negativ funcționarea organismului? Da, dacă nu e firesc. Numai produsele lactate fermentate vii cu lactobacili reali vor aduce beneficii organismului uman. Le puteți recunoaște după data de expirare - pentru un produs natural nu este mai mult de o săptămână.

Adesea, necazurile la utilizarea iaurtului nu sunt asociate cu produsul în sine, ci cu componente suplimentare în compoziția sa (culori și arome, îndulcitori și agenți de îngroșare), așa că este necesar să se acorde preferință iaurturilor naturale fără aditivi alimentari. Este important să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă înainte de a cumpăra sau găti singur acasă.

Cum să faci iaurt acasă:

Acest produs cu acid lactic acasă poate fi preparat din lapte fiert sau pasteurizat. Nu este recomandat să folosiți lapte proaspăt, deoarece poate conține impurități și bacterii.

Ca început, puteți folosi iaurt cumpărat din magazin (viu sau probiotic) sau cultură de iaurt uscat, care poate fi achiziționat de la o farmacie. Puteți folosi apoi o parte din băutura pe care ați pregătit-o deja ca starter, doar că trebuie actualizată periodic.

Există mai multe modalități ușoare și accesibile de a face iaurt acasă.

Preparare folosind aluat „viu”:

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 2 litri de lapte integral și 50 ml de iaurt „viu” proaspăt cumpărat din magazin. Aduceți laptele la fiert, apoi luați de pe foc și răciți la 45°C. În acest caz, o tigaie cu lapte poate fi pusă în apă rece. Temperatura ideală pentru bacteriile din iaurt este de 43-45°C. Se toarnă o cantitate mică de lapte, se amestecă cu iaurt, se adaugă la laptele rămas și se amestecă bine. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați într-un prosop și puneți-l timp de 4-8 ore lângă o sursă de căldură. În acest timp, nu mișcați oala. Transferați iaurtul finit într-un vas curat de sticlă, sigilați și dați la frigider, unde poate fi păstrat timp de 3-4 zile. Iaurtul rezultat trebuie să aibă o textură omogenă, asemănătoare jeleului, culoare alb-crem, gust și miros plăcut.

Gătitul cu aluat uscat:

Veți avea nevoie de 1 litru de lapte degresat și 1 plic de iaurt uscat. Puteți cumpăra aluat de la farmacii sau magazine naturiste.

Se încălzește laptele la o temperatură de 40–45 °C, se adaugă starterul de iaurt și se amestecă bine cu un mixer. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați într-un prosop și puneți-l lângă o sursă de căldură pentru a se coace. După 6-8 ore, băutura va fi gata de băut.

Producatori de iaurt:

Dacă sunteți un fericit proprietar al unui aparat de iaurt sau al unui multicooker cu modul „Iaurt” sau „Multipovar”, atunci procesul de preparare a unui produs sănătos va fi simplificat de mai multe ori, deoarece nu trebuie să monitorizați independent temperatura. în timpul preparării acestuia și căutați un loc cald în cameră unde să stea iaurt.

Un aparat de iaurt este un aparat de uz casnic destul de simplu, a cărui acțiune vizează menținerea unei anumite temperaturi pentru timpul potrivit. Pentru ca bacteriile lactice să se înmulțească intens, temperatura mediului lor ar trebui să fie în regiunea de 37-40 de grade. Este acest mod care se menține în aparatul de iaurt timp de 6-10 ore, necesar pentru prepararea produsului.

Nu trebuie să vă faceți griji că produsul se răcește sau se supraîncălzi. Un dispozitiv inteligent va face totul pe cont propriu și va consuma foarte puțină energie electrică în același timp - la urma urmei, va funcționa direct din rețea doar aproximativ o oră.

Gazda trebuie doar să aleagă starterul și laptele, să toarne lichidul în borcane și să pornească dispozitivul.

De unde să cumpăr aluat:

Iaurt starter este un set de bacterii pentru a face acest produs acasă. Proprietățile fermentației depind puternic de ce bacterii sunt implicate în fermentație.

Există multe culturi inițiale diferite pentru iaurt și diferă nu numai prin gustul produsului final, ci și prin gradul de beneficiu pe care îl aduc. Cele mai utile sunt culturile starter, care conțin mai multe varietăți de bacterii benefice.

Aluatul poate fi cumpărat de la o farmacie. Iată următoarele ingrediente pentru a face iaurt acasă:

Aluat "Evitalia"

Acest starter conține nu numai peste patru miliarde de bacterii, ci și vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) și oligoelemente (fier, calciu, magneziu). Iaurtul bazat pe cultura starter Evitalia are un gust delicat, densitate placuta, nu se acra, asa ca copiilor le place foarte mult. De asemenea, se știe că iaurtul din ferment Evitalia conține antioxidanți, prin urmare, previne îmbătrânirea organismului.

Aluat (enzima) "Narine"

Aluatul narine s-a dovedit excelent în pediatrie datorită faptului că, pe lângă lactobacilii obișnuiți, conține lactobacili acidofili, care au un efect antiinflamator excelent, au un efect benefic asupra sistemului imunitar și ameliorează disbacterioza.

Bifidumbacterin

Cunoscuta bifidumbacterin (biomasă uscată a bifidobacteriilor) poate fi folosită și ca cultură inițială; iaurtul pe bază de ea poate fi administrat chiar și copiilor nou-născuți. Reface perfect microflora intestinală și are un efect benefic asupra întregului organism.

În plus, culturile bacteriene starter ale mărcii VIVO sunt foarte populare, în funcție de tipul specific de cultură starter, conține bifidus și lactobacili, iar gustul seamănă cu un lapte delicat copt fermentat de casă.

Aluatul pentru prepararea iaurtului de casă costă aproximativ 180-240 de ruble. Cu toate acestea, mulți aleg aluat uscat. Cu ce ​​este legat? Cert este că atunci când alegeți un aluat de calitate scăzută (expirat, cu prezența coloranților, conservanților etc.), nu veți obține iaurt adevărat și nu veți strica o cantitate mare de lapte. În ceea ce privește starterul uscat pentru iaurt, este destul de dificil să strici materiile prime cu el. În plus, nu este necesar să cumpărați enzima de fiecare dată. Aluatul trebuie preparat o dată, apoi păstrat aproximativ 2 săptămâni la frigider.

Iaurtul a apărut pe rafturile magazinelor noastre în urmă cu doar 20 de ani. Acest produs util s-a îndrăgostit imediat de copii și adulți. De altfel, iaurtul are o istorie lungă, iar producția lui a fost pusă pe bază industrială de viitorul fondator al companiei Danone din Spania la începutul secolului XX. La început, iaurtul a fost vândut doar în farmacii, iar mai târziu a apărut în magazinele alimentare.

Iaurt de casă - beneficii

Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului sunt cunoscute de mult timp. Dar confirmarea științifică a vitalității produselor din iaurt a fost obținută mult mai târziu - la începutul secolului al XX-lea de către compatriotul nostru II Mechnikov, care a descoperit relația dintre îmbătrânire și digestie. Omul de știință a atras atenția asupra faptului că în Bulgaria mulți oameni trăiesc până la o vârstă înaintată - mulți centenari. Studiind dieta țăranilor bulgari, Mechnikov a observat că o parte semnificativă a dietei lor era ocupată de produse asemănătoare iaurtului și laptelui acru.

Continuând să studieze în profunzime acest subiect, omul de știință a descoperit că cauza îmbătrânirii timpurii și a diferitelor boli este efectul dăunător asupra organismului al toxinelor - produse de deșeuri ale microorganismelor străine. Ulterior, această teorie a fost serios dezvoltată. Rolul microflorei intestinale a fost studiat cu atenție, după care experții au concluzionat că bacteriile medicinale din compoziția sa au un scop important:

• neutralizează toxinele;
• participă la procesul de digestie a alimentelor și la asimilarea completă a nutrienților;
• promovează absorbția și procesarea proteinelor;
• normalizează și menține motilitatea intestinală normală;
• îmbunătățirea absorbției vitaminelor;
• sporește imunitatea - rezistența organismului la infecții;
• Prevenim dezvoltarea florei patogene periculoase în intestine.

Echilibrul delicat al microflorei intestinale poate fi perturbat foarte ușor, ducând la moartea rapidă a bacteriilor benefice și la creșterea necontrolată a organismelor patogene. Acest fenomen se numește disbacterioză, care este de obicei cauza principală a bolilor mai grave, inclusiv ulcere, boli ale rinichilor și ficatului, gastrită, colită, constipație și diaree. Disbacterioza poate fi vindecată prin consumul regulat de iaurturi de casă cu lapte acru cu bacterii vii, pe lângă faptul că prepararea iaurtului acasă este foarte simplă.

Ce bacterii benefice sunt incluse în iaurtul cu aluat de casă?

Bacteriile benefice care alcătuiesc iaurtul viu:

băț bulgăresc

Iaurtul dobândește proprietăți vindecătoare datorită unei bacterii valoroase - batonul bulgar. Lactobacilii (bețișoare bulgare) sunt capabili să fermenteze laptele la o temperatură de 40-45 ° C și să își mențină viabilitatea nu numai în iaurt, ci și în intestine, suprimând bacteriile patogene și prevenind procesele putrefactive și formarea gazelor.

bacilul acidophilus

Particularitatea bacteriilor acidophilus constă în faptul că își păstrează vitalitatea chiar și în absența lactozei, sunt rezistente la alcalii și, prin urmare, prind perfect rădăcini în microflora intestinală. Au proprietăți antibiotice - ca urmare a activității lor vitale formează antibiotice: nizină, streptocină, lactolină, diplococină, care au un efect dăunător asupra agenților patogeni.

Probioticele

Bifidobacteriile ocupă 80-90% din microflora intestinală a bebelușului. Sunt implicați activ în procesele de suprimare a microorganismelor dăunătoare, digestia carbohidraților. În urma vieții lor formează: acizi lactic și acetic, antibiotice naturale, vitaminele B. Probioticele, sunt și bifidobacterii, ajută la creșterea imunității și la reducerea riscului de tumori canceroase maligne.

De ce este iaurtul de casă mai sănătos decât laptele?

Valoarea iaurtului se datorează atât prezenței bacteriilor lactice vii, cât și prezenței tuturor proprietăților benefice ale laptelui în acesta. Iar laptele este cel mai valoros produs alimentar, principala sursă de calciu, proteine ​​animale etc. Cu toate acestea, de ceva timp, beneficiile laptelui pentru organismul adulților sunt puse sub semnul întrebării, deoarece, odată cu vârsta, se presupune că o persoană pierde capacitatea de a digera lactoza conținută în lapte (dar aceasta este o problemă controversată). În orice caz, lactoza din iaurt sub influența bacteriilor lactice se transformă în acid lactic, ceea ce face ca acest produs să fie ușor digerabil. Astfel, iaurtul natural, deși păstrează toate proprietățile valoroase ale laptelui, este lipsit de deficiențele sale.

Iaurt acasă - cel mai bun produs dietetic

Consumul regulat de iaurt îmbunătățește metabolismul prin activarea proceselor metabolice. ajută la scăderea excesului de greutate și datorită conținutului ridicat de calciu, care, după cum sa dovedit, contribuie la pierderea în greutate. Este un produs cu conținut scăzut de calorii, care ajută la obținerea rapidă a sațietății, prin urmare este baza sau o parte a multor diete. Pentru ca iaurtul să beneficieze cu adevărat, cel mai bine este să faci iaurt acasă.

Modalități de a face iaurt acasă - rețete

Nu este de dorit să folosiți lapte proaspăt pentru prepararea iaurtului de înaltă calitate, deoarece poate conține bacterii dăunătoare. Din același motiv, este necesară sterilizarea sau opărirea cu grijă cu apă clocotită a tuturor preparatelor în care se va prepara iaurtul, precum și lingurile și capacele. Pentru a face iaurt, este convenabil să cumpărați lapte pasteurizat într-un pachet tetra, dar puteți fierbe și răci singur laptele de casă.

Metoda unu - cum să faci iaurt de casă într-o oală cu iaurt „viu” cumpărat din magazin

• 2 litri de lapte;
• 50 ml iaurt „viu” cumpărat din magazin;
• cratiță și prosop din țesătură.

Deci, cum să faci iaurt de casă:

1. Aduceți laptele la fiert și răciți sub capac la o temperatură de 45°C.
2. Se toarnă puțin lapte într-un bol sterilizat separat și se combină cu iaurtul achiziționat.
3. Adăugați acest amestec în cratița cu lapte, amestecați bine.
4. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați cu un prosop și lăsați într-un loc cald să se coacă produsul timp de 6-8 ore. În perioada în care iaurtul se coace, tigaia nu trebuie mutată.
5. Când iaurtul este complet copt, transferați-l în borcane presterilizate și puneți-le la frigider.
6. Amintiți-vă că termenul de valabilitate al iaurtului de casă este de până la 5 zile. Poate fi folosit și ca starter pentru prepararea iaurtului în viitorul apropiat, totuși, rețineți că starter-ul trebuie actualizat periodic pentru a evita degenerarea culturilor de acid lactic.

Metoda a doua - o rețetă pentru a face iaurt de casă într-un aparat de iaurt improvizat din aluat de casă

Ca iaurt improvizat, poți folosi o cratiță mare cu capac, de preferință cu pereți groși și fund, în care poți pregăti o rețetă de iaurt de casă pe baie de apă.

• 1 litru de lapte;
• 70 ml aluat pregătit anterior (vezi rețeta anterioară);
• cratiță mare cu capac;
• prosop din țesătură pentru înfășurarea cratiței;
• borcane de sticla cu capac.

1. Sterilizați laptele, borcanele și o lingură cu care veți interfera. Răciți laptele la 45°C.
2. Puneți starterul în borcane cu o lingură, turnați laptele cald în borcane și amestecați.
3. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-o cratiță.
4. Umpleți ușor borcanele până la umeri cu apă încălzită la 47-50 ° C.
5. Scoateți capacele borcanelor, dar puneți capacul pe oală și înfășurați-l într-un prosop.
6. Lăsați iaurtul să se coacă timp de 6 ore, apoi mutați borcanele închise la frigider.
7. Acum adăugați în iaurt fructe, lapte condensat, dulceață, musli, miere, ciocolată, stafide, caise uscate, prune uscate etc., dacă doriți.

Metoda trei - o rețetă pentru a face iaurt de casă într-un termos de aluat uscat de iaurt

• 1-3 litri lapte lapte pasteurizat;
• 1 plic de aluat;
• termos, de preferință cu gât larg.

1. Turnați apă clocotită peste interiorul termosului și al dopului, țineți apa clocotită în interiorul termosului timp de câteva minute cu capacul închis.
2. Se încălzește laptele la 47°C.
3. Turnați puțin lapte în termos, dizolvați starterul în el, închideți termosul și agitați-l bine pentru o mai bună amestecare.
4. Turnați laptele rămas în termos, închideți capacul, agitați din nou și lăsați timp de 6 ore.
5. Scoateți iaurtul din termos și puneți-l la frigider.

Se recomandă consumul de iaurt numai după răcire, deoarece abia atunci capătă consistența necesară, iar frigul oprește procesele de fermentație. Nu mâncați iaurt dacă are un aspect suspect: s-a ridicat, iar lichidul, o nuanță verzuie, spuma rămân dedesubt - bacteriile periculoase pentru organism s-au înmulțit într-un astfel de produs.

Metoda patru - o rețetă pentru a face iaurt de casă într-un aparat de iaurt

Cel mai simplu mod de a prepara iaurt de casă este într-un aparat de iaurt.

1. Opăriți borcanele și capacele.
2. Încălziți tetrapak cu lapte într-o baie de apă.
3. Deschideți pachetul de aluat uscat.
4. Turnați conținutul plicului într-un ambalaj tetra.
5. Închideți capacul și agitați bine.
6. Acum turnați laptele cu aluat în borcane.
7. Sigilați-le ușor și puneți-le într-un aparat de iaurt conectat.
8. După 6-7 ore, trebuie oprit, iar borcanele trebuie mutate la frigider.

Metoda cinci - o rețetă pentru a face iaurt de casă într-un aragaz lent

Pregătirea iaurtului de casă într-un aragaz lent este la fel de ușor ca și într-un aparat de iaurt. Totul depinde de modelul specific al multicooker-ului: la unele modele există o funcție de iaurt, în altele puteți activa independent regimul de temperatură dorit.

Turnați viitorul iaurt direct în cratița multicooker - în acest caz, nu uitați să-l opăriți mai întâi.

O altă variantă este să gătești iaurt în borcane într-o baie de apă - în acest caz, așezați borcanele pe o bucată de pânză pentru a evita deteriorarea suprafeței de teflon a tigaii.

1. Porniți modul de temperatură necesar: „Încălzire” (40-45) ° C sau „Iaurt”.
2. Setați un cronometru pentru 6-8 ore.
3. Închideți capacul multicooker-ului și mergeți la treburile dvs.
4. Dupa 6 ore, muta iaurtul la frigider.

Beneficiile produselor din lapte fermentat au fost legendare aproape încă de la începuturile omenirii. În zilele noastre, o selecție mare de astfel de produse poate fi găsită în orice supermarket. Poate cel mai util dintre ele este iaurtul. Conține vitamine, proteine, calciu, fosfor, proteine, dar cel mai important, iaurtul este considerat campionul în conținutul de lactobacili – cei mai utili bacili, a căror prezență în corpul nostru este extrem de importantă. Bacteriile pot fi doar de două tipuri - Lactobacillus bulgaricus (bacil bulgar) și Streptococcus thermophilus (streptococ termofil), iar conținutul lor în 1 g de produs trebuie să fie de cel puțin 10 până la 7 CFU (unități formatoare de colonii).

Astăzi, majoritatea producătorilor de lactate „păcătuiesc” prin adăugarea de conservanți la produsele lor care ucid lactobacilii benefici. Desigur, un astfel de produs nu va putea beneficia. Dacă o faci în viață?

În urmă cu aproximativ o sută de ani, profesorul Mechnikov a făcut o descoperire importantă. Dacă laptele este fermentat cu acești lactobacili și lăsat cald, produsul rezultat are proprietăți de vindecare pronunțate care afectează pozitiv starea generală a organismului. În special, consumul zilnic de iaurt ajută la îmbunătățirea metabolismului, digestia, curățarea intestinelor de toxine și toxine, normalizarea scaunelor, menținerea unui echilibru al microflorei intestinale, ceea ce este foarte important pentru o imunitate puternică și chiar pentru pierderea în greutate. Dar ele sunt cu adevărat utile doar cu o cultură vie de lactobacili.

Ce diferențiază iaurtul natural de casă de iaurtul cumpărat din magazin?

• Ca parte a acestui iaurt, nu există coloranți, arome, agenți de îngroșare și alți aditivi, care sunt adesea prea pasionați de producătorii autohtoni. Aceste elemente, după cum știți, tind să se acumuleze în organism, ceea ce, în cele din urmă, afectează negativ sănătatea;
• Puteți fi întotdeauna creativ adăugând propriile topping-uri la iaurt pentru a face deserturi minunate pe care copiii le iubesc. În plus, acest iaurt nu este inițial dulce, așa că poate fi folosit chiar și pentru dressing pentru salată, combinat cu sare și alte condimente;
• Îl poți găti în fiecare zi, durata sa de viață este foarte scurtă, deoarece durata de viață a unui bacil util este de maximum cinci zile.
• Conținutul de calorii al băuturii poate fi orice în funcție de dorința dvs. și este egal cu conținutul de calorii al laptelui original.

La ce ar trebui să acordați o atenție deosebită în procesul de a face iaurt natural acasă:

• Laptele pentru iaurt trebuie fiert mereu! Cert este că laptele crud nepasteurizat conține propriile bacterii, a căror creștere crește și cu căldură și suprimă lactobacilii benefici ai starterului.
• Este necesar să se pregătească iaurtul exclusiv la o temperatură de 36-40 de grade, se crede că aceasta este temperatura optimă pentru reproducere. Dacă laptele este supraîncălzit, pur și simplu se va coagula, dacă temperatura lui este mai scăzută, iaurtul se va dovedi a fi „muci”.
• Nu mutați recipientul în timpul fermentației!
• Conținutul de grăsime al aluatului nu afectează conținutul de grăsime al produsului rezultat. Depinde doar de laptele pe care îl vei „transforma” în iaurt.
• Iaurtul gata este o masă fragedă, ușor vâscoasă, care cade în bucăți libere din cea generală.
• A face acasă iaurt natural viu durează doar câteva minute, apoi o așteptare de șase ore, iar băutura zeilor este gata!

Câteva cuvinte despre instrumente...

Dacă ai un aparat de iaurt sau un termos cu gât larg, ești proprietarul unor dispozitive minunate, pentru că sunt ideale pentru a face o băutură vie. Și cum rămâne cu cei care nu le au? Folosim metodele „bunicii”! Luați un borcan de trei litri, înfășurați-l de mai multe ori cu ziare și o foaie de terry. Termosul de casă este gata! Și dacă afară este vară, atunci puteți chiar să puneți un borcan „gol” pe pervazul ferestrei la soare, dar asigurați-vă că urmați procesele care au loc în el. Partea superioară a borcanului poate fi acoperită cu un capac de plastic.

Cum să-l faci să trăiască iaurt natural de casă. Rețete

Crearea unei băuturi atât de delicioase este foarte simplă, trebuie doar să urmați tehnologia potrivită. Tot ce aveți nevoie de la produse este lapte bun, cumpărat, să zicem, de la un producător de acasă și un aluat special. Acesta din urmă este vândut într-o farmacie, de exemplu, Narine, Danone, VIVO, Good Food sau oricare altul. Chiar și iaurt cumpărat din magazin, dar de foarte înaltă calitate (50-70 g) va fi potrivit. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci se încălzește la 36..40 de grade. Dacă este crudă, se fierbe mai întâi, apoi se răcește la această temperatură.

Acum adaugam drojdia in lapte si amestecam bine. Un plic este suficient pentru a fermenta 1 litru de lapte. Pentru a pregăti următorul iaurt, 50 g din această masă pot deveni un starter, dar acest lucru se poate face de cel mult trei ori. Unele gospodine harnice folosesc un blender pentru a amesteca laptele cu aluatul, dar acest lucru nu este recomandat pentru a evita moartea lactobacililor benefici. Turnați amestecul în „vase”, închideți, iar după șase ore veți obține un produs grozav, util din toate punctele de vedere și de calitate!

După cum puteți vedea, a face iaurt natural acasă nu este dificil. Utilizați iaurt viu în alimente imediat după preparare. Lipsa zahărului poate compensa fructele sau fructele de pădure preferate. Adăugând sirop sau suc în iaurt pe lângă fructe, puteți obține smoothie-uri și deserturi delicioase în diverse interpretări.

Iar dacă amesteci o lingură de sos de soia cu o jumătate de pahar de iaurt și asezonezi salata, garantez că îți va plăcea gustul acestui preparat. Poftă bună!

Puteți citi despre un alt produs util din lapte fermentat - chefir aici.

La principal

Cine s-ar fi gândit că a face acasă iaurt viu este o sarcină absolut simplă, pentru prepararea căreia nu este nevoie să ai niciun echipament special sau să reziste la procese tehnologice complexe. Eu însumi am început recent să-l gătesc des, deoarece este la mare căutare în rândul gospodăriilor și, cel mai important, îmi dă încredere că acest produs este natural și aduce beneficii celor dragi. Unii, poate, nu mă vor înțelege, de ce să vă deranjați dacă puteți cumpăra gata făcute în orice magazin. De fapt, merită să vă gândiți să vă faceți propriul iaurt. Cel putin pentru ca:

• obții iaurt sănătos cu bacterii vii
• îi poți controla compoziția - în iaurtul de casă nu vei găsi agenți de îngroșare, coloranți, arome și alte lucruri inutile care pot provoca în cel mai bun caz alergii
• ii poti controla prospetimea – din cauza absentei conservantilor, nu vei consuma un produs facut in urma cu o luna
• îi puteți controla gustul - alegeți singur umpluturi diferite, experimentați și nu vă mulțumiți cu setul standard de arome de iaurt produs în masă
• dacă un copil (sau adult) are intoleranță la laptele de vacă, puteți face iaurt cu lapte de capră sau de oaie
• Să-ți faci singur iaurtul nu durează mult
• în cele din urmă, în procesul de gătit, puteți veni cu rețete noi, de exemplu, cum să faceți înghețată din iaurt sau un sos neobișnuit pentru salate, carne etc.

Deci, dacă v-am convins, să vorbim despre ingrediente. Pentru a face iaurt, cu siguranță vei avea nevoie de lapte și aluat. Cu cât laptele pe care îl folosești este mai gras, cu atât iaurtul tău va fi mai gros și mai cremos. De unde pot cumpăra starter de iaurt? Culturile starter pot fi achiziționate fie de la o farmacie, fie în supermarketurile din departamentul de lactate. Din fericire, în zilele noastre puteți găsi diverse starter pentru a face produse lactate fermentate acasă - alegerea este pur și simplu uriașă. De asemenea, puteți folosi iaurt viu gata preparat de înaltă calitate și fermentați pe baza acestuia. Cu toate acestea, iaurtul gata preparat nu trebuie folosit de mai mult de trei ori. De exemplu, ați cumpărat o pungă de starter de aluat și ați făcut iaurt din el. Apoi, pe baza acestui iaurt, ai făcut următoarea porție (de data aceasta). Din porția terminată, puteți face din nou iaurt (adică două). Luați puțin aluat din a doua porție și obțineți un alt iaurt (adică trei). Toate. Nu se mai recomanda folosirea acestui iaurt ca starter. Cu toate acestea, tu însuți o vei simți, deoarece gustul va începe să se schimbe și să se acru.

În ceea ce privește echipamentul, aici puteți folosi mijloace improvizate - un borcan de sticlă, o cratiță, un termos, un iaurt, un slow cooker, o mașină de pâine (da, am fost surprins să aflu că există mașini de pâine cu funcția de a face pâine). iaurt). Nu pot spune sigur, dar mi se pare că echipamentul nu afectează calitatea produsului finit, deoarece tehnologia de gătit în sine și ingredientele rămân neschimbate. Acesta (echipamentul) simplifică doar procesul și vă permite să gătiți și să depozitați produsul în porții. Desigur, prepararea iaurtului într-un aparat de iaurt este mai ușor și mult mai convenabil decât să te grăbești cu o cratiță care trebuie încălzită, înfășurată etc. Dar asta nu înseamnă că nu va funcționa în tigaie sau că va fi fără gust.

A face iaurt acasă, așa cum am scris, nu necesită mult timp. Trebuie doar să fierbeți laptele, să-l răciți la 40 de grade (nu mai mult), să turnați conținutul unei pungi de aluat în el (sau să adăugați 50-70 de grame de iaurt gata făcut) și să-l lăsați cald și în repaus pt. aproximativ 8 ore. Gătesc iaurt într-un aragaz lent - nu voi intra în detalii în acest articol, dacă sunteți interesat, puteți citi o rețetă pas cu pas cu o fotografie pe forum. Mai bine lasă-mă să-ți spun cum să gătești iaurt congelat sau frâuță - un preparat natural și gustos.

Deci, măcinați fructele de pădure într-un blender, adăugați iaurt, brânză de casă, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, zahăr pudră. Puteți adăuga câteva fructe de pădure întregi. Puneți-o într-un recipient și congelați în congelator, amestecând de mai multe ori în timpul procesului de congelare. Voila!

Bea chefir rece într-o zi fierbinte - ce ar putea fi mai frumos! Vara, nu întâmplător organismul nostru se străduiește pentru băuturi cu lapte acru: ele protejează împotriva infecțiilor intestinale și a altor probleme digestive care sunt posibile în acest sezon. Dar numai produsele fără conservanți sunt utile. Vă spunem cum să alegeți iaurtul și chefirul potrivit.

Produsele lactate fermentate se obțin din lapte sau derivatele acestuia (smântână, zer) prin fermentare cu diverși starter sub formă de bacterii lactice (streptococ termofil, lactococ, acidophilus și bacil bulgar) și drojdie. Aceste alimente ajută organismul să absoarbă nutrienții găsiți în lapte și au un efect benefic asupra metabolismului.

Aluatul conține de 10 ori mai mulți lactobacili decât se găsește de obicei în produsele lactate fermentate. Bacteriile vii de acid lactic cu utilizare regulată întăresc sistemul imunitar și încetinesc procesul de îmbătrânire a organismului, precum și elimină radionuclizii din organism.

Chefir

Ca parte a chefirului clasic - numai lapte și aluat pe ciuperci de chefir. Perioada de valabilitate a chefirului- de la 36 de ore la 15 zile. Produsele lactate fermentate cu termen de valabilitate de peste 20 de zile conțin conservanți.

Potrivit GOST, numărul de bacterii lactice la sfârșitul perioadei de valabilitate a chefirului trebuie să fie de cel puțin 1 × 107 CFU / g, cantitatea de drojdie - cel puțin 1 × 104 CFU / g. CFU- colonii de unități formatoare - microorganisme vii, bacterii lactice. Se obișnuiește să se indice numărul de CFU la 1 g.

Cum să alegi chefirul care este bun pentru tine?

• Chefirul poate fi slab, mediu și puternic. Depinde de maturitatea sa - în chefirul de trei zile există mai mult dioxid de carbon și alcool decât într-o zi. Chefirul puternic este cel mai activ catalizator pentru procesele digestive din stomac și pentru procesele de curățare a intestinelor.
• Chefirul de diferite puteri afectează intestinele în moduri diferite: chefirul proaspăt zilnic slăbește, puternic de trei zile - se întărește.
• Chefirul puternic nu este pentru toată lumea. Pentru persoanele care suferă de ulcer, pancreatită sau gastrită, chefirul pentru trei sau mai multe zile de expunere nu este util.
• Pe ambalajul chefirului real, există cu siguranță o marcă de certificare STR și GOST R 52093.

Alte băuturi lactice

O băutură preparată pe microorganisme de acid lactic pur este un produs chefir. Perioada de valabilitate a produsului chefir- până la 20 de zile.

Biokefir- Acesta este chefirul îmbogățit cu bifidobacterii, microorganisme care activează procesele metabolice. Biokefirul este potrivit chiar și pentru persoanele cu intoleranță la laptele de vacă.

ÎN ryazhenka conține un număr mare de bacterii benefice care îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și a rinichilor.

bacilul acidophilusîmbunătățește procesul de digestie și ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Iaurturi

În prezent se produc trei tipuri de iaurt: iaurt natural fără aditivi de fructe și aromă, iaurt de fructe sau legume și iaurt aromat. Când comparăm iaurtul natural și cu fructe, avantajele vor fi de partea celui dintâi. Iaurtul natural este o băutură cu acid lactic, fără tratament termic după fermentare, care conține bacterii lactice.

Cumpărați iaurt natural fără zahăr și aditivi din fructe - nu este deloc atât de plictisitor pe cât pare. Adaugă fructe sau fructe de pădure după gust, amestecă - iaurtul de autor sănătos și gustos este gata. De asemenea, iaurtul natural fără zahăr și fructe este potrivit pentru sosurile de salată - acesta este un înlocuitor excelent pentru maioneza sau smântâna bogată în calorii.

Alegerea iaurtului

• Iaurturile se împart în „vii” (cu microorganisme active și microbi starter) și cele în care nu există bacterii. Primele au o durată de valabilitate scurtă, dar sunt utile, spre deosebire de cele din urmă, iaurturi „de lungă durată” cu un termen de valabilitate lung. Nu luați un produs cu termen lung de valabilitate, datorită tratamentului termic, nu conține bacterii benefice. Data de expirare a iaurtului viu real nu trebuie să depășească șapte zile, cu condiția ca iaurtul să fie păstrat la frigider la o temperatură care să nu depășească 7 °C.
• Iaurtul de calitate conține lapte (pasteurizat și/sau degresat), o cultură de bacterii lactice și, eventual, bucăți de fructe. La desert iaurturile, smantana, zaharul sau aluatul se adauga in aceasta compozitie.
• Utile sunt doar acele iaurturi care conțin culturi vii. Pe ambalaj trebuie indicată prezența lor, de exemplu, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus și Lactobacillus acidophilus.
• Iaurturi de băut cu bucăți de fructe sau suc poate conține mult zahăr. Prin urmare, oamenii care își monitorizează greutatea trebuie să fie mai atenți în alegerea lor.
• Parte iaurt cu fructe include fructe naturale. Pentru ca acesta să aibă textura dorită, se adaugă gelatină și stabilizatori. Adăugarea de zahăr crește semnificativ conținutul de calorii al iaurtului.

Discuţie

Prefer ryazhenka

da am auzit ca nu avem tot chefir, unde scrie asa) inclusiv bautura. De aceea folosesc ryazhenka))

Nu am fost prea leneș intenționat și am mers la bucătărie să iau un pachet de chefir, ce să citesc, ce scrie acolo. Judecând după articol, în mod clar nu am chefir în frigider))) Este păcat că este atât de dificil să găsești chefir de înaltă calitate și gustos în magazine.

Comentează articolul „Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate”

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Alegem chefir real și iaurt viu - compoziție și termen de valabilitate. Ce este COE? ...faceți probleme și puneți dulciuri pe masă, copiii le tratează cu calm și nu preferă carnea, fructele, iaurturile și alte Ce...

Subiectul a fost creat pentru a discuta articolul Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Băuturi cu lapte acru - vara: alege-le pe cele sănătoase.

În total 5,3, în iaurt natural activia - 6,3 (neindulcit, fără umpluturi). Cifrele sunt similare, diferența este de 1 g, poate pentru că există mai multe proteine ​​în iaurt decât în ​​lapte, de exemplu. Ce fel de cărbuni, folositori sau nu, nu știu. Nu m-am gândit niciodată la asta, nu...

Iaurt de casa!!! Fabrica de iaurt.. Masa pentru copii. Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri și recepții festive, selecție de alimente. O lingură de iaurt natural și 8 ore. Toate. Iau orice care este în magazin.

Noul iaurt Ehrmann conține prebiotice, substanțe naturale din plante. Acesta este un mod fundamental diferit, mai natural și eficient de a ajuta digestia. Până acum, nimeni din Rusia nu a oferit consumatorilor un produs...

Pot să tai un măr sau o peră în iaurt natural, să stropesc cu nuci de pin, o lingură de miere - cred! Este leneș într-un aparat de iaurt? Cred că trebuie să fie amuzant. Dar, în principiu, poate că conținutul de calorii poate fi controlat.

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Chefir. Ca parte a chefirului clasic - numai lapte și aluat pe ciuperci de chefir. 2. laptele trebuie să fie rece (de la frigider) 3. dacă pariezi pe laptele de vaca, atunci ia...

1/2 banana piure cu lingura, + putina cacao naturala. ce se mai intampla. cocktail revigorant de vară - iaurt sau chefir cu castraveți proaspeți (în blender), puteți adăuga puțină sare și câteva frunze de mentă. asa este, pentru o schimbare.

Spune-mi despre depozitarea alimentelor. - întâlniri. Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri și recepții festive, selecție de alimente. Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate.

Iaurtul natural este o băutură cu acid lactic, fără tratament termic după fermentare, care conține bacterii lactice. Prefer naturalul fără adaos de diverși aditivi artificiali - chefir, lapte copt fermentat, brânză de vaci, iaurt etc...

Iaurturi. - întâlniri. Slăbire și diete. Cum să scapi de excesul de greutate, să slăbești după naștere, să alegi o dietă potrivită și să vorbești cu Puteți, de asemenea, să vă uitați la produsul de farmacie „Narine”, din care se face chefirul pentru copii, spun ei, este, de asemenea, o opțiune pentru iaurt starter .

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Ca parte a chefirului clasic - numai lapte și aluat pe ciuperci de chefir. Organizația Mondială a Sănătății notează că probioticele sunt „vii...

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Perioada de valabilitate a iaurtului viu real nu trebuie să depășească șapte zile, cu condiția ca iaurtul să fie păstrat la frigider la o temperatură care să nu depășească 7 ° C.

nociv ... este mai bine să găsiți iaurturi sau brânză de vaci cu un termen de valabilitate minim, fie nu există conservanți, fie un conținut minim (nu cu mult timp în urmă era un miracol și agusha) și fără coloranți și îndulcitori. Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”?

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. În prezent se produc trei tipuri de iaurt.Iaurtul este un produs magic. Corespondenți din întreaga lume care au vizitat Institutul Pasteur în decembrie și...

Nu cu mult timp în urmă s-au adoptat niște reguli prin care numai produsele care conțin aceleași culturi de iaurt pot fi numite IAURT.Cuvântul este asemănător, dar nu iaurt. Pentru că există un standard clar pentru iaurt, ce ar trebui să conțină, în ce cantitate, viu ...

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. La continut. Ca parte a chefirului clasic - numai lapte și aluat Cum să alegi chefirul util pentru tine? Chefirul poate fi slab, mediu și puternic.

Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Ca parte a chefirului clasic - numai lapte și aluat pe ciuperci de chefir. Desigur, nu adăugați niciodată nimic în iaurtul din lapte matern.8. Păstrați produsul finit la frigider.

Un produs numit iaurt trebuie să conțină bacterii lactice. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs nu poate depăși 30 de zile și trebuie păstrat NUMAI la frigider. Este mai bine să bei iaurt natural.

Iaurturi. . Un copil de la naștere până la un an. Îngrijirea și creșterea unui copil până la un an: nutriție, boală, dezvoltare. Și că se pare că aceleași bacterii pot trăi o perioadă foarte scurtă de timp, așa că iaurturile cu termen lung de valabilitate nu le conțin.