Iš ko susideda palmių aliejus? Kaip gaunamas palmių aliejus? Maisto gamyboje

Palmių aliejus yra vienas iš labiausiai prieštaringų produktų. Kokia palmių aliejaus nauda ir žala ir ar jis apskritai tinkamas vartoti?

Iš ko gaminamas palmių aliejus?

Produkto gamybos žaliava yra aliejinė palmė – tiksliau, jos vaisiai ir sėklos. Įprastas aliejus, kurio galima įsigyti parduotuvėse, gaminamas iš vaisių minkštimo – jie verdami, o tada surenkami atskirti riebalai ir valomi bei apdorojami.

Aliejus gaminamas ir iš palmių vaisių sėklų – tik jis kitaip vadinamas „palmių branduoliu“ ir turi visiškai kitokias savybes.

Palmių aliejaus veislės

Iš palmių vaisių gaunamas aliejus skirstomas į tris pagrindines veisles.

• Neapdorotas raudonas aliejus- tai gana naudingas produktas, pagamintas šalto spaudimo būdu, maksimaliai išsaugant vertingas medžiagas. Raudonojo palmių aliejaus privalumas yra tas, kad jame yra didžiulis karotino ir kofermento Q kiekis. Vertingos savybės stiprina imuninę sistemą ir lėtina senėjimo procesus. Produktas yra brangus ir daugiausia randamas vaistinėse. Retkarčiais jis naudojamas kepiniams ir kitiems gaminiams gaminti, tačiau apskritai jo naudojimas maisto pramonėje nėra ekonomiškai naudingas.
• Rafinuotas aliejus, kuris buvo rafinuotas ir dezodoruotas- pati nebrangiausia ir populiariausia veislė. Produkto nauda yra daug mažesnė, nes perdirbant prarandama liūto dalis vertingų medžiagų. Sudėtyje yra vitaminų ir junginių, kurie gali būti kenksmingi sveikatai. Rafinuota įvairovė yra visur - konditerijos gaminiuose, sūriuose ir padažuose bei pusgaminiuose.
• Techninė alyva- žalingiausia veislė, kurios gryninimo laipsnis po perdirbimo yra žemas. Produktas yra prisotintas transriebalų, todėl padidėja cholesterolio kiekis ir netgi atsiranda vėžys. Iš esmės jis neturėtų būti naudojamas kaip maistas, nes jis skirtas farmacijos sektoriui ir pramonei, tačiau jį naudoja nesąžiningi gamintojai. Būtent techninių riebalų savybės daugiausia lemia prastą produkto reputaciją.

Palmių aliejaus sudėtis ir maistinė vertė

Raudonasis aliejus, kuris nebuvo apdorotas, turi turtingiausią sudėtį. Naudingame produkte yra šių medžiagų:

• nesočiosios riebalų rūgštys - linolo ir oleino;
• sočiųjų riebalų rūgščių - pirmiausia palmitino;
• vitaminai A, E, K1 ir B4, B3;
• vertingas kofermentas Q10;
• stearino rūgštis;
• trigliceroliai ir tokoferoliai;
• karotinoidai;
• geležis ir fosforas;
• lecitinas ir fitosteroliai.

100 g produkto kalorijų kiekis yra gana didelis - 899 kalorijos, o visą tūrį užima riebalai.

Dėmesio! Rafinavimo metu iš iš pradžių naudingo produkto netenkama kai kurių vertingų medžiagų – tiksliau, jų koncentracija labai sumažėja. Būtent todėl raudonųjų palmių aliejų rekomenduojama naudoti medicininiais tikslais – nepaisant didesnės kainos.

Kuo palmių aliejus naudingas žmonėms?

Jei laikysime natūraliausią produkto rūšį, palmių aliejaus nauda organizmui yra tokia:

• turi antioksidacinį poveikį organizmui;
• stiprina regėjimo aparatą dėl didelio vitamino A kiekio;
• tarnauja kaip gera vėžio prevencija;
• stiprina sąnarius;
• turi žaizdų gijimą ir priešuždegiminį poveikį;
• tonizuoja kūną.

Ar palmių aliejus naudingas nėščioms ir žindančioms moterims?

Vaiko gimdymo laikotarpiu leidžiama vartoti tik neapdorotas raudonas išspaudas – kaip turtingą ir sveiką vitaminų šaltinį. Galite vartoti ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį per dieną. Tačiau rafinuotas produktas neturėtų būti įtrauktas į racioną - priešingai, iš dietos geriau neįtraukti visų „palmių“ patiekalų.

Griežtai draudžiama vartoti kietus riebalus, kurie yra per daug prisotinti rūgščių. Žalą sudaro didžiulis cholesterolio kiekis ir neigiamas poveikis kalcio pasisavinimui.

Tas pats pasakytina ir apie laktacijos laikotarpį. Jei iš kūdikio pusės nėra neigiamų apraiškų, sveiko raudonojo aliejaus galite vartoti po 1 šaukštą per dieną, jo savybės bus naudingos. Tačiau visos kitos veislės turi būti pašalintos iš motinos dietos.

Ar galima palmių aliejaus duoti vaikams?

Pirmą kartą sveiką natūralų produktą į kūdikio racioną leidžiama įtraukti ne anksčiau kaip 6 mėnesių amžiaus. O mes kalbame tik apie neapdorotą gydomąjį aliejų, kurio galima pasiūlyti po pusę arbatinio šaukštelio. Kartu su produktu kūdikio organizmas gaus vitaminų A ir E. Iki 3 metų dozę galima padidinti iki 1 arbatinio šaukštelio.

Rafinuotas palmių aliejus naujagimiams yra griežtai draudžiamas, kaip ir kietos produkto rūšys.

Svarbu! Produktas priskiriamas didelės rizikos grupei, todėl prieš siūlant mažyliui net labai kokybišką išspaudimą, reikia pasikonsultuoti su pediatru.

Palmių aliejus svorio netekimui

Nepaisant to, kad natūralus produktas gali būti naudingas, laikantis dietos jis bus tik žalingas – kalorijų kiekis per didelis, o riebalus deginančių savybių nėra.

Palmių aliejaus naudojimas liaudies medicinoje

Naudingos produkto savybės yra labai vertinamos liaudies medicinoje. Jie gydo:

• akių ligos - glaukoma, konjunktyvitas;
• odos dermatitas;
• šalta;
• Urogenitalinių takų uždegimas;
• hemoglobino trūkumas;
• sąnarių negalavimai.

Šis naudingas produktas taip pat padeda nuo streso ir nerimo, lėtinio nuovargio, menopauzės ar menstruacijų skausmo.

Dėl periodonto ligų

Jei burnos gleivinė yra uždegusi, sterilų marlės tamponą galite pamirkyti raudoname aliejuje ir kelioms minutėms patepti dantenas. Procedūra turi būti kartojama kasdien 2 savaites.

Dėl sąnarių skausmo

Sergant artritu ar podagra, 15 ml palmių vaisių spaudimo sumaišoma su kitais ingredientais – pavyzdžiui, keliais lašais citrinos, pušų ar levandų aliejaus. Priemonė įtrinama į skaudamus sąnarius, gydymą rekomenduojama tęsti mažiausiai 2 savaites.

Dėl dermatito

Sergant žvyneline, kerpe ar egzema, 80 ml produkto galite sumaišyti su 20 ml graikinių riešutų ekstrakto, įpilti arbatinį šaukštelį beržo deguto ir gerai išmaišyti. Probleminės odos vietos tepamos du kartus per dieną 14 dienų.

Palmių aliejus kosmetologijoje

Net pramoninė kosmetologija aktyviai naudoja naudingąsias produkto savybes. Palmių aliejus kosmetikoje randamas kaukėse ir kremuose, skirtuose sausai ir senstančiai odai, taip pat yra įprastose ir aromatinėse žvakėse. Muile yra palmių aliejaus, kuris suteikia jam tvirtą konsistenciją.

Produktas taip pat naudojamas namų grožio receptuose.

Veido odai

Priemonė puikiai minkština išsausėjusią odą, pasižymi jauninamuoju ir priešuždegiminiu poveikiu.

• Kaukė iš palmių ir abrikosų aliejų, paimta lygiomis dalimis, pašalins pirmąsias raukšles ir sugrąžins odos tonusą. Laikykite mišinį ant veido apie 15 minučių, kol jis susigers. Tada galite nuplauti veidą šiltu vandeniu.
• Iš palmių ir alyvuogių aliejų pagaminta kaukė pagerins sausos odos būklę. Prieš naudojimą reikia nuplauti veidą ir švelniais, lengvais glostymo judesiais užtepti produktą ant drėgno veido.

Abiejų kaukių nauda bus didžiausia, jei jas darysite 2 savaites iš eilės, kartą per 2–3 dienas.

Dėl plaukų

Kadangi gaminyje yra daug antioksidantų, vitamino E ir karotinoidų, plaukai tampa švelnesni, lengviau paklusnūs, įgauna blizgesio.

Plaukų priežiūros priemonės naudojimas yra labai paprastas.

• Norėdami, kad plaukai būtų stipresni ir apimties, tiesiog įlašinkite kelis lašus ekstrakto į įprastą šampūną.
• Norėdami suminkštinti per sausą galvos odą, 2-3 kartus per savaitę galite pasidaryti kaukes iš šio produkto ir kitų augalinių aliejų, pusvalandį įtrindami jas į plaukų šaknis.

Kūnui

Skysto arba ištirpusio produkto savybės puikiai pagerina viso kūno odos tonusą.

• Anticeliulitiniam masažui reikia sumaišyti 3 arbatinius šaukštelius palmių vaisių ekstrakto su keliais lašais alyvuogių, citrinų, krapų aliejaus. Priemonė įtrinama į problemines vietas du kartus per dieną atsargiais, bet stipriais judesiais.
• Priemonė padarys pooperacines siūles mažiau pastebimas, jei 3 šaukštus sumaišysite su keliais lašais gvazdikėlių, pipirmėčių, rozmarinų aliejaus. Randas tepamas priemone du kartus per dieną 10 dienų, vėliau daroma poros savaičių pertrauka, vėliau procedūra tęsiama.

Kasdienis palmių aliejaus suvartojimas

Nekenksminga produkto dozė priklauso nuo veislės. Taigi naudingiausio neapdoroto raudonojo aliejaus galima suvartoti 2 arbatinius šaukštelius per dieną. Kalbant apie išgrynintas rūšis, bendra paros norma neturi viršyti 10 g.

Palmių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Kokybiško produkto nauda neabejotina – tačiau kai kurios savybės suteikia aliejui blogą reputaciją. Žala slypi tame, kad perdirbtas ir rafinuotas produktas:

• yra per daug sočiųjų riebalų rūgščių ir turi aukštą lydymosi temperatūrą – tai yra, padidina cholesterolio kiekį ir kenkia širdžiai;
• gali turėti kancerogenų ir prisidėti prie vėžio atsiradimo;
• sukelia svorio padidėjimą ir nutukimą;
• provokuoja diabeto, aterosklerozės ir Alzheimerio ligos vystymąsi.

Taigi, produktą griežtai draudžiama naudoti, jei esate linkęs sirgti išvardytomis ligomis – skrandžio ir širdies negalavimais, antsvoriu, dideliu blogojo cholesterolio kiekiu.

Patarimas! Nereikėtų valgyti hidrinto palmių aliejaus – nauda minimali, bet žala – didelė, nes produkte yra daug transriebalų.

Kokiuose maisto produktuose yra palmių aliejaus?

Vienaip ar kitaip, palmių riebalai yra įtraukti į daugelį maisto produktų. Pavyzdžiui, palmių aliejaus galite rasti saldainiuose, margarinuose ir šokolade, leduose ir traškučiuose. Žaliava naudojama kondensuoto pieno ir majonezo, dešrų ir pusgaminių, duonos gaminių gamyboje – ji labai pigi ir tuo pačiu pasižymi konservuojančiomis savybėmis, tai yra prailgina produktų galiojimo laiką.

Produktas randamas net mišiniuose kūdikiams. Palmių aliejaus nauda kūdikių maiste yra ta, kad jis prisotina kūdikio organizmą vitaminais A ir E. O svarbiausia, kad palmitino rūgštis, kuri gali pakenkti, kūdikio organizmui vis tiek reikalinga nedideliais kiekiais. Jis yra motinos pieno komponentas ir ypač svarbus vaikams, augantiems ant dirbtinio mišinio.

Kaip nustatyti palmių aliejaus buvimą produktuose

Mažais kiekiais palmių riebalai nesukelia rimtos žalos. Tačiau savo kasdienei mitybai geriau rinktis produktus, kuriuose šio komponento nėra. Suprasti, ar produkte yra nepageidaujamų ingredientų, yra gana paprasta.

• Palmių riebalai yra geras konservantas. Jei greitai gendančio produkto, pavyzdžiui, pieno produktų, galiojimo laikas yra per ilgas, tai rodo, kad kompozicijoje yra sudedamosios dalies.
• Jei gaminio gamybos technologija neleidžia naudoti palmių riebalų, tačiau jų vis tiek yra kompozicijoje, tai atsispindės pavadinime. Pavyzdžiui, kondensuotas pienas bus vadinamas „produktu, kurio sudėtyje yra pieno“, grietinė - „grietinėlė“ ir pan.
• Jei produkto kaina yra per maža, gamintojas tikriausiai taupė ingredientus ir pristatė pigias žaliavas, nepaisant galimos žalos.

Išvada

Palmių aliejaus nauda ir žala priklauso nuo veislės, natūralumo laipsnio ir paros kiekio jį vartojant. Geriausia rinktis neapdorotas raudonąsias išspaudas, kurių savybės yra vertingiausios, o kitas rūšis vartoti minimaliomis dozėmis.

Laba diena, mano brangūs skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie palmių aliejus ir sužinok, kas tai yra palmių aliejaus žala žmogaus organizmui ir kodėl šalia frazės „ palmių aliejaus žala„Galite išgirsti priešingą nuomonę palmių aliejaus nauda? Kas vis dėlto teisus? Išsiaiškinkime.

Taigi, kalbant apie palmių aliejų, reikia suprasti, kokia palmių aliejaus rūšis turima omenyje.

Jų yra keletas:

- neapdorotas;

— rafinuotas ir dezodoruotas;

- techninis.

Ir priklausomai nuo to, kokio aliejaus yra konkretus produktas, priklauso jo naudingumo ir kenksmingumo laipsnis.

O dabar trumpai apžvelkime kiekvieną palmių aliejaus rūšį ir jo naudingas bei kenksmingas savybes.

Neapdorotas palmių aliejus

Šis aliejus turi daug teigiamų savybių, tačiau yra ir daug neigiamų.

Nauda

Apie naudą ilgai nekalbėsiu, nes palmių aliejus yra vienas iš nedaugelio aliejų, neturinčių itin naudingų ir gydomųjų savybių. Leiskite tik pasakyti, kad palmių aliejus yra vitamino E kiekio rekordininkas, kuris suteikia šiam aliejui antioksidacinių savybių kovojant su laisvaisiais radikalais, kurie provokuoja vėžio vystymąsi.

Jame taip pat gausu karotinoidų, kurie taip pat yra antioksidantai ir teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Neapdorotame palmių aliejuje taip pat yra pakankamai provitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą.

Labiausiai naudinga neapdorotas palmių aliejus laikomas raudonu. Jo gamyboje naudojamos švelnios technologijos, leidžiančios išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį ir naudingąsias šio aliejaus savybes.

Na, čia ir baigiasi naudingosios palmių aliejaus savybės, o mes pereiname prie neigiamų jo pusių.

Žala

Pirma vieta tarp žalingos palmių aliejaus savybės paima didelis SOČIŲJŲ RIEBALŲ kiekis, kurių vartojimas dideliais kiekiais sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.

Antroji garbės vieta, dėl kurios palmių aliejus laikomas kenksmingu, yra jo atsparumas ugniai. palmių aliejus dėl aukštos lydymosi temperatūros (40 laipsnių) yra prastai apdirbamas ir nevisiškai pašalinamas iš organizmo. Pagrindinė jo dalis lieka žmogaus organizme atliekų pavidalu, kurios užkemša kraujagysles, skrandį ir žarnyną, neleidžia jiems atlikti pagrindinių funkcijų. Ši lipni masė apgaubia gyvybiškai svarbius organus ir taip sutrikdo normalų viso organizmo funkcionavimą.

Trečioji vieta užimta palmių aliejaus kancerogeniškumas, o tai padidina vėžio riziką.

Ir taip pat palmių aliejuje su linolo rūgšties kiekis yra labai mažas. Greičiausiai tai ne žala, o šio aliejaus trūkumas. Tačiau būtent šios rūgšties buvimas ir kiekis augaliniuose aliejuose parodo, kiek vertingas tam tikras aliejus yra rinkoje. Vidutiniškai augaliniuose aliejuose šios rūgšties yra 70–75%, o kuo daugiau jos sudėtyje, tuo aliejus yra brangesnis ir sveikesnis. O palmių aliejuje yra apie 5 proc. Šis skaičius kalba pats už save.

Baigėme naudoti žalią palmių aliejų, dabar pereikime prie kitų rūšių.

Rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus

Ši aliejaus rūšis maisto pramonėje jau naudojama daug plačiau nei neapdorotas aliejus. Netgi sakyčiau, kad mūsų šiuolaikinėje maisto pramonėje jau tapo beveik neįmanoma rasti neperdirbto palmių aliejaus, jis per brangus... O jį naudoti gamintojams gaminant savo produkciją tiesiog neapsimoka.

Rafinuotas palmių aliejus jau yra eilės tvarka pigesnis, tačiau tuo pat metu tokiame perdirbtame aliejuje naudingųjų medžiagų jau yra bent 2 kartus mažiau. Taigi jis nebuvo toks tankus, bet dabar ten išvis nėra ko žiūrėti.

Todėl apie naudą rafinuotas palmių aliejus, manau, viskas aišku: artėja prie nulio.

Šio palmių aliejaus žala lieka kažkur tame pačiame lygyje kaip ir neapdorotas, tad judame toliau. Ir kitas dalykas eilėje yra techninis palmių aliejus. Pasiruoškite čia būti šokiruoti.

Pramoninis palmių aliejus

Iš karto pasakysiu, kad šio tipo palmių aliejus neturi jokių naudingų savybių, išskyrus pigumą (jis yra 5 kartus pigesnis už visus kitus aliejus) ir ilgą galiojimo laiką, tačiau šis teigiamas faktas toks išlieka tik gamintojams, todėl iš karto pereiname prie visų kenksmingų medžiagų, kurių toks gausus šiame aliejuje, svarstymo.

Pramoninis palmių aliejus Apskritai jis turėtų būti naudojamas tik muilo, kosmetikos ir kitos buitinės chemijos gamyboje, tačiau mūsų laikais beveik visi gamintojai (išskyrus pačius sąžiningiausius, kurių procentas daugumoje šalių yra ne didesnis kaip 5-7). %) naudoti šios rūšies aliejų MAISTO PRAMONĖJE!!! Taip, techninės alyvos, visiškai netinkamos vidaus vartojimui, prekybos centrų lentynose yra tuose gaminiuose, kuriuos esame įpratę pirkti nuo vaikystės. Jie apima:

- majonezas, margarinas, sviestas;

- dešrelės;

- greitai galiojantys produktai, kurių galiojimo laikas yra ilgas ir kt.

Tai tik nedidelė dalis produktų, į kuriuos gamintojai mėgsta įpilti palmių aliejaus, ir visa tai, nes:

1. Prailgina šių produktų galiojimo laiką.
2. Suteikia gaminiams „ypatingo“ skonio, po kurio ranka vėl ir vėl ištiesia šį skanų skanėstą.
3. Tai labai pigi žaliava.

Žala

Šio tipo palmių aliejus turi visas tas pačias kenksmingas savybes kaip ir jo pirmtakai, tačiau su reikšmingais pakeitimais ne į gerąją pusę. Ji skiriasi nuo savo brolių visiškai skirtinga rūgščių ir riebalų sudėtis. Dėl prasto valymo jame yra daug kenksmingų oksiduotų sočiųjų riebalų. Tai yra, jūs suprantate, kad patys sotieji riebalai jau priklauso taškui “ žalingos palmių aliejaus savybės“, ir tada jie OKSIDUOTI! Šis faktas lemia tai, kad žmogaus, kuris reguliariai naudoja produktus, kuriuose yra pramoninio palmių aliejaus, organizme kaupiasi laisvieji radikalai, kurie ardo organizmą iš vidaus, sukelia vėžį, taip pat susidaro cholesterolio plokštelės.

Kai jie kalba apie palmių aliejaus pavojus, tuomet pirmiausia jie turi omenyje pramoninį palmių aliejų, kuris labai pavojingas žmogaus organizmui. Ir jei produkto sudėtyje matote palmių aliejų, nerizikuokite savo sveikata ir grąžinkite šį produktą atgal, nes su 99% tikimybe jis buvo naudojamas kompozicijoje pramoninis palmių aliejus, o ne rafinuotas, jau nekalbant apie neapdorotas.

Kad ir kaip liūdnai beskambėtų, bet mūsų laikais asmeninė gamintojo nauda yra pirmoje vietoje... Siekdami pailginti gaminių galiojimo laiką ir sutaupyti jų kaštų, jie pasiruošę padaryti bet ką, net ir tokį baisų strateginį žingsnį kaip pramoninio palmių aliejaus panaudojimas maisto gamyboje!

Tikiuosi, kad dabar atidžiai išnagrinėsite perkamų produktų sudėtį ir pasirinksite tik tuos, kuriuose nėra užrašo "Palmių aliejus". Labiausiai atpažįstama savybė, pagal kurią galite iš karto nustatyti, ar produkte yra palmių aliejaus, ar ne, yra produkto kaina. Pavyzdžiui, mažesnė Ukrainos gamintojo kietųjų sūrių kaina (mažiau nei 65 UAH) rodo, kad kompozicijoje tikrai yra palmių aliejus, ir greičiausiai tai pramoninis palmių aliejus. Todėl būkite atidūs rinkdamiesi maistą ir neapsigaukite per mažų kainų. Kaip sakoma: „Sveikatai geriau netaupyti, kitaip tai kainuos brangiau“.

Sveiko apsipirkimo be palmės ir sveikatos visiems!

Pagarbiai, Janelia Skripnik!

Rafinuoto palmių aliejaus išvaizda

Nuo 2015 m. palmių aliejus užėmė 1 vietą augalinių aliejų gamyboje, 2,5 karto aplenkdamas visų rūšių augalinius aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų. Visi žino, kad palmių aliejus labai dažnai naudojamas ruošiant įvairius maisto produktus. Išsiaiškinkime, iš ko gaminamas palmių aliejus ir ar palmių aliejus yra kenksmingas ar naudingas.

Iš ko gaminamas palmių aliejus?

Palmių aliejus gaminamas iš mėsingos aliejinių palmių vaisių dalies. Šios rūšies palmių sėklos naudojamos palmių branduolių aliejui gauti.

Aliejinių palmių plantacija

Neapdorotas palmių aliejus yra raudonai oranžinės spalvos, pusiau kietos konsistencijos, jo lydymosi temperatūra yra 33–39 °C.

Pramonėje dažnai naudojamas ne „žalias“ palmių aliejus, o rafinuotas palmių aliejus, kuris rafinuojamas, dezodoruojamas ir balinamas. Po valymo palmių aliejaus naudingumas smarkiai sumažėja.

Rankinė palmių aliejaus išgavimo technika yra gana paprastas procesas: nuskinti palmių vaisiai susmulkinami ir kaitinami, kad išsilydęs palmių aliejus būtų atskirtas nuo minkštimo.

Pramoninėje palmių aliejaus gamyboje vyksta tie patys procesai, tik didesniu mastu ir naudojant mašininį darbą.

Palmių aliejaus žala ir nauda

Daug metų diskutuojama apie palmių aliejaus keliamus pavojus ir naudą. Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, palmių aliejus turi savo naudingų ir kenksmingų savybių, kurias jis turi žmogaus organizmui.

Palmių aliejaus privalumai

Žalias palmių aliejus (raudonas) turi daug vitamino E ir yra pranašesnis už saulėgrąžų aliejų. Pagal karotinoidų kiekį jis užima pirmą vietą tarp maisto produktų, netgi lenkia žuvų taukus! Raudonųjų palmių aliejus yra pripažintas turtingiausiu augaliniu vitamino A šaltiniu.

Pramonėje naudojamas rafinuotas palmių aliejus, kuriame nėra karotino, o vitamino E kiekis ne didesnis kaip 16 mg 100 gramų.

Raudonasis palmių aliejus pakuotėje

Palmių aliejus, kaip ir saulėgrąžų aliejus, neturi cholesterolio. Kai kurie palmių aliejaus priešininkai bandė įtikinti visuomenę, kad palmitino rūgšties kiekis palmių aliejuje skatina žmogaus organizmo natūralią cholesterolio gamybą. Naujausi tyrimai įrodė, kad palmių aliejaus poveikį cholesterolio susidarymui organizme galima palyginti su alyvuogių aliejaus poveikiu.

Palmių aliejaus virškinamumas yra 97,5%.
Kalorijų kiekis palmių aliejuje yra 884 kcal 100 gramų.

Palmių aliejaus žala

Daugelis tėvų yra susirūpinę dėl palmių aliejaus pavojaus naujagimių maiste. Iš tiesų, mokslininkai įrodė, kad mišiniuose kūdikiams esantis palmių aliejus sumažina kalcio pasisavinimą vaiko organizme.

Kalcio pasisavinimas vaiko organizme sutrinka dėl to, kad palmitino rūgštis vaikų žarnyne lengvai atsiskiria nuo palmių oleino, po to suriša kalcį, kurio labai gausu kūdikių maiste, sudarydama kalcio palmitatą (netirpias druskas, kurios netirpios). muilas).

Kalcio palmitatas vaiko organizme nepasisavinamas ir pasišalina su išmatomis, tačiau tuo pačiu mažėja tuštinimosi dažnis ir didėja jų tankis, o tai gali sukelti vaikui skausmą.

Kūdikių maiste naudojant struktūrinį palmių aliejų, problemų su išmatomis vaikams nekyla, tačiau naudojant tokį aliejų mišinio kaina didesnė!

Daugelis palmių aliejaus naudojimo priešininkų taip pat kalba apie didelį sočiųjų riebalų rūgščių kiekį jo sudėtyje, tačiau, palyginimui, jų kiekis svieste yra 2 kartus didesnis!

Kaip matote, negalima teigti, kad palmių aliejus yra žalingas ar naudingas, nes jame yra ir naudingų, ir kenksmingų savybių.

Palmių aliejaus naudojimas

Vienas iš pagrindinių palmių aliejaus naudojimo būdų yra maisto gamyba. Be maisto produktų, aliejus naudojamas kosmetikos ir kremų gamyboje.

Šiame straipsnyje nekviečiama atsisakyti produktų, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus, tačiau sprendimą vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus, turite nuspręsti patys. Man tai ne problema!

Palmių aliejus dabar naudojamas daugelyje maisto produktų.. Jo dedama visur, gerina produktų skonį ir struktūrą. Šis komponentas taip pat aktyviai naudojamas gaminant įvairią kosmetiką, skirtą odai ir plaukams pagerinti. Bet ar šis komponentas tikrai naudingas? Šis klausimas ypač rūpi tiems žmonėms, kurie aktyviai stebi savo figūros būklę. Todėl prieš vartojant palmių aliejų reikia visapusiškai ištirti šio produkto žalą ir naudą.

Kas yra šis produktas

Palmių aliejus yra aliejaus rūšis, gaunama spaudžiant specialių veislių palmių vaisius. Jis išgaunamas ne iš sėklų, kaip, pavyzdžiui, gaunamas augalinis ar linų sėmenų aliejus, o iš vaisių minkštimo. Tačiau aliejus, išgaunamas iš sėklų, vadinamas palmių branduolių aliejumi.

Palmių rūšis, iš kurios vaisių išgaunamas šis produktas, auga tokių šalių regionuose kaip Afrika, Malaizija ir Indonezija. Dėl mažos šios žaliavos kainos ji aktyviai naudojama maisto ir kosmetikos pramonėje.

Cheminė sudėtis

Palmių aliejus randamas maisto ir kosmetikos gaminiuose. Taigi kodėl jis aktyviai naudojamas? Pirma, tai turi gana mažą kainą, ir, antra, šis produktas turi labai turtingą sudėtį. Šio tipo aliejuje yra šie elementai:

• karotinoidų. Šie elementai aktyviai dalyvauja daugelyje gyvybinių organizmo procesų, būtinų normaliam viso organizmo funkcionavimui;
• vitaminas E. Sudėtyje yra vitamino, kurį sudaro tokotrienolių ir tokoferolių izomerai;
• vitaminas K. Šis elementas užtikrina didesnį organizmo saugumą nuo visų rūšių komplikacijų – kremzlių kaulėjimo, druskų nuosėdų ant kraujagyslių sienelių ir kitų;
• polinesočiosios rūgštys, kurios priskiriamos omega 3 ir omega 6;
• palmitino rūgščių, jos sudaro apie 50% viso tūrio. Šios rūšies riebalų rūgštys yra organizmo energijos šaltinis ir dalyvauja hormonų sintezės procese;
• Oleino rūgštis priklauso monosočiųjų riebalų grupei. Šios rūšies rūgštis neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms kraujagyslėse;
• stearino rūgštis;
• vitaminai A ir B4;
• makro ir mikroelementai, įskaitant didelį geležies ir fosforo kiekį;
• kofermentas Q10.

Aukštos kokybės palmių aliejus gaunamas tik po kelių apdorojimo procedūrų. Gaminant šį gaminį naudojamas spaudimo ir suspaudimo būdas, po kurio susidaro techninis produktas, netinkamas maistui. Norint gauti tikrą aliejų, kuriame yra visi aukščiau išvardyti komponentai, žaliava apdorojama penkiais etapais:

1. Valymas.
2. Hidratacija.
3. Neutralizavimas.
4. Dezodoravimas.
5. Šviesinimas.

Po penkių gamybos etapų gatavas produktas gali būti naudojamas maisto gamybai, taip pat gali būti saugiai vartojamas gryna forma.

Veislės

Gaminant palmių aliejų, gaminamos kelios rūšys, priklausomai nuo kokybės ir sudedamųjų dalių, kiekviena rūšis naudojama skirtingose ​​srityse. Taigi, yra trys aliejaus rūšys:

• Raudonųjų palmių aliejus. Tai pati natūraliausia išvaizda. Jo gamybai naudojamos pačios švelniausios technologijos, leidžiančios išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Raudoną šios žaliavos spalvą lemia padidėjęs karotinoidų kiekis. Šis produktas turi kvapą ir saldų skonį. Jis naudojamas vartojimui žalias.
• Rafinuotas dezodoruotas. Palyginti su raudonuoju, šis aliejus turi kitokią struktūrą. Jis yra bespalvis ir bekvapis. Jis pagamintas specialiai naudoti maisto pramonėje. Jis nėra skanus maisto produktuose, tačiau pagerina daugelio maisto ingredientų tekstūrą ir skonį.
• Techninis vaizdas. Šis tipas yra žemos kokybės ir netinkamas maisto gamybai. Jis naudojamas kosmetikos – muilo, kosmetikos, šampūnų ir kitų komponentų – gamyboje.

Savybių charakteristikos

Prieš suprasdami, kaip palmių aliejus yra žalingas ar naudingas žmogaus organizmui, turėtumėte atidžiai apsvarstyti visas jo savybes. Visgi pastaruoju metu šios rūšies žaliava naudojama daugelio kosmetikos ir maisto produktų gamybai, todėl svarbu žinoti, kokias savybes ji turi.

Pagrindinės šios žaliavos savybės:

1. Natūralus palmių aliejaus produktas turi rausvą arba raudonai oranžinę struktūrą, todėl jis dar vadinamas raudonuoju. Šios rūšies žaliava turi riešutų skonį ir kvapą;
2. Laikant šį gaminį kambario temperatūroje jis įgauna skystos konsistencijos, pakilus temperatūrai įgauna klampią struktūrą, o esant žemesnei nei nulinei temperatūrai pradeda kietėti.
3. Padidėjo atsparumas oksidacijai, todėl jį galima laikyti ilgą laiką, neprarandant pagrindinių savybių.
4. Šis produktas turi didelį riebalų kiekį. Šios žaliavos sudėtis yra gana plati, joje yra daug riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą ir greitai pasisavinamos.
5. Natūralus raudonasis aliejus pasižymi antibakterinėmis ir žaizdas gydančiomis savybėmis. Todėl jį vartojant pašalinamas patogeninių mikroorganizmų vystymasis. Be to, jis apsaugo nuo uždegiminių procesų atsiradimo.

Nauda sveikatai

Nepaisant to, kad daugelis teigia, kad ši žaliava yra gana kenksminga ir turi daug kenksmingų elementų, ji vis dar aktyviai naudojama maisto produktų gamybai, o natūralios raudonos žaliavos suvartojamos tiesiogiai žaliavos pavidalu. Jei palyginsime palmių aliejaus naudą ir žalą žmonių sveikatai, tada bus daug daugiau naudingų savybių. Norint tai suprasti, verta apsvarstyti pagrindines naudingas šio produkto savybes:

• Dėl to, kad raudonajame aliejuje yra daug karotinoidų, jis turi didesnį antioksidacinį poveikį. Šių medžiagų poveikis gerina odą ir plaukus.
• Padidėjęs vitamino E kiekis taip pat suteikia šiam produktui antioksidacinių savybių. Šis komponentas priklauso „jaunimo“ vitaminams. Jis aktyviai kovoja su odos senėjimu, taip pat neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Ši savybė apsaugo nuo tokių pavojingų ligų kaip vėžys.
• Sudėtyje esantys triglicidai greitai virškinami, kai patenka į organizmą. Šie komponentai prasiskverbia į kepenis, bet neprasiskverbia į kraują. Dėl šios savybės šį produktą rekomenduojama naudoti žmonėms, kurie stebi savo figūros būklę, taip pat tiems, kurie blogai priima kitų rūšių riebalus.
• Dėl nesočiųjų riebalų kiekio vartojant šį produktą sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, o tai galiausiai daug kartų sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką. Be to, šios medžiagos dalyvauja formuojantis skeleto sistemai, padeda didinti sąnarių paslankumą, gerina odos kokybę.
• Provitamino A nauda. Šis komponentas būtinas regėjimui gerinti, ypač vaikams. Todėl aliejus dažnai randamas kūdikių maiste. Šis elementas pagerina analizatoriaus darbą, padeda aktyviai gaminti pigmentą, atsakingą už regėjimo funkcijas ir esantį tinklainėje.

Dėl tokio didelio naudingų savybių sąrašo šis produktas dažnai įtraukiamas į žmogaus organizmui naudingų maisto produktų sąrašą. Tačiau neturėtumėte daryti galutinių išvadų, būtinai turite atsižvelgti į kenksmingas palmių aliejaus savybes.

Kenksmingos savybės

Kodėl palmių aliejus kenksmingas žmonėms? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui žmonių, kurie atidžiai stebi savo kūno sveikatą. Žinoma, būtinai reikia žinoti, kokią žalą palmių aliejus daro organizmui, nes nuo to priklauso bendra būklė.

Taigi, neigiamą palmių aliejaus poveikį gali sukelti keli veiksniai:

1. Komponente yra padidėjęs sočiųjų riebalų kiekis. Todėl jo vartojimas turėtų būti ribotas. Kokią žalą gali padaryti palmių aliejus maiste? Per didelis maisto produktų, kuriuose yra daug šių žaliavų, vartojimas gali sukelti kraujagyslių ir širdies problemų, todėl padidėja širdies ligų rizika.
2. Sumažintas linolo rūgšties kiekis. Palmių aliejuje šio komponento yra tik 5 proc., tačiau kitų rūšių augaliniuose aliejuose – 71-76 proc. Todėl šios rūšies aliejus turi mažą vertę.
3. Dėl to, kad šios rūšies aliejus padidino atsparumą ugniai, jis sunku pašalinti iš organizmo. Jei racione šio produkto yra per daug, tuomet nesuvirškinti likučiai organizme užkemša kraujagysles ir sutrikdo virškinimo sistemos veiklą. Šis produktas turi padidintų kancerogeninių savybių ir jį gana sunku pašalinti.

Todėl daugelis gydytojų rekomenduoja vartojant palmių aliejų papildomai vartoti maisto produktų, kurie gerina žarnyno veiklą ir skatina aktyvų kancerogeninių komponentų bei toksinų šalinimą. Būtinai turėtumėte apsilankyti saunose ir garų pirtyse. Taip pat rekomenduojama palaikyti aktyvų gyvenimo būdą. Laikydamiesi visų šių rekomendacijų, galite greitai pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, taip pat atlikti kokybišką vidaus organų valymą.

Palmių aliejaus kiekis mišiniuose kūdikiams

Daugeliui tėvų palmių aliejaus naudojimas mišiniuose kūdikiams sukelia siaubą ir baimę dėl jų vaiko sveikatos. Žmonės dažnai užduoda pagrindinį klausimą – kodėl palmių branduolių aliejus naudojamas kūdikių maiste? Taigi kodėl palmių aliejus kūdikių mišiniuose yra kenksmingas? Daugelis mitybos specialistų ir vaikų gydytojų teigia, kad jei į sudėtį įeina natūralus palmių branduolių aliejus, tai tėvų rūpesčiai nėra veltui. Ši medžiaga gali neigiamai paveikti kūdikio virškinimo sistemą ir ateityje sukelti daugelio rimtų ligų vystymąsi.

Tačiau šiuolaikiniai mišinių kūdikiams gamintojai naudoja ne palmių branduolių rūgštį, o palmitino rūgštį, kuri gaunama technologiškai apdorojant produktą. Gamyboje panaudojus modernias technologijas, sukuriami labiausiai pritaikyti produktai augalinių riebalų pagrindu, kuriuos be problemų galima naudoti kūdikiams maitinti.

Paprastai mišiniams kūdikiams gaminti naudojamos išrūgos, kurios perdirbimo metu netenka dalies lengvai virškinamų baltymų ir mikroelementų. Tačiau norint papildyti šiuos naudingus elementus, pridedama palmitino rūgšties. Tai komponentas leidžia jums kuo labiau priartinti kūdikio mišinį prie motinos pieno struktūros.

Palmių aliejus turi ir naudingų, ir žalingų savybių, į kurias reikia atsižvelgti jį naudojant. Tačiau neturėtumėte manyti, kad šis produktas yra nuodas ir turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sumažinti jo naudojimo lygį. Šį produktą galima vartoti, bet pageidautina nedideliais kiekiais.

Be to, pirkdami kai kuriuos produktus, turėtumėte laikytis svarbių rekomendacijų:

• Kuo mažiau pirkite ir vartokite ledus, konditerijos ir duonos gaminius.
• Pirkdami maisto produktus, būtinai atidžiai išstudijuokite aprašymus ant pakuočių. Jei yra neaiški frazė „augaliniai riebalai“, ši savybė parodys žemą produkto kokybę. Sąžiningi gamintojai visada nurodo, kad gaminyje yra palmių aliejaus, o ne slepia jo buvimą.
• Turite pirkti produktus, pagamintus pagal GOST, o ne pagal techninius reglamentus.
• Jei produktas laikomas ilgą laiką, tai reiškia, kad jame yra daug palmių aliejaus.
• Turėtumėte visiškai atsisakyti greito maisto.

Bet kokiu atveju, naudodami šį produktą, turėtumėte laikytis svarbių rekomendacijų. Nereikėtų manyti, kad palmių aliejus turi stiprų neigiamą poveikį sveikatai, tiesiog jį reikia vartoti teisingai. Nereikia tuo piktnaudžiauti. O saikingais kiekiais, užuot kenksmingas, šis aliejus, priešingai, turės teigiamos įtakos sveikatai.

Pastaraisiais metais Rusijos melžėjai susirūpino problema: į mūsų šalį kasmet įvežama vis daugiau palmių aliejaus, o pieno produktai, į kuriuos jo dedama, jau sudaro iki 30% jų pramonės. Palmių aliejus labai sumažina gamybos savikainą ir pailgina produkto galiojimo laiką, tačiau jis kenkia sveikatai.

Pastaruoju metu pieno ir iš jo pagamintų produktų gamintojai kreipėsi pasiūlymas V. V. Putinui: priversti gamintojus ant gaminių pakuočių užrašyti „sudėtyje yra palmių aliejaus“ arba visiškai uždrausti jo importą į mūsų šalį. Tačiau tuos, kurie jau sušildė rankas ant palmių aliejaus ir per šešis mėnesius tapo milijonieriais, labai sunku „priversti“ atsisakyti didžiulio pelno. Ne veltui palmių aliejumi prekiaujančiose šalyse – Indonezijoje, Tailande, Malaizijoje, Indijoje ir Nigerijoje – sakoma: pelningiau turėti aliejinių palmių plantaciją nei naftos gręžinį.

palmių aliejus turi malonų pieno grietinėlės aromatą ir skonį, todėl gali žymiai pagerinti produktų, į kuriuos jis dedamas, skonį. Be to, tai žymiai pailgina galiojimo laiką ir sumažina prekių savikainą. Akivaizdu, kad didžiulį pelną parduodančios ir naudodamos palmę uždirbančios korporacijos kasmet stengiasi didinti verslo pajamas. Todėl šiandien dauguma mūsų parduotuvėse parduodamų pieno produktų neturi nieko bendra su pienu.

palmių aliejus dažniausiai naudojamas kaip pieno riebalų alternatyva. Daugiausia jo yra margarinuose, svieste, sūryje, grietinėje, varškėje, jogurtuose, kondensuotame piene ir sausoje grietinėlėje. Be to, siekiant pagerinti produkto skonį ir išvaizdą bei pailginti galiojimo laiką, palmių aliejus dedamas į kepinius, pyragus, bandeles, bandeles, krekerius, sausainius, bandeles, šokoladus, batonėlius, glajus ir patį šokoladą. Palmių aliejus yra nepamainomas ruošiant traškučius, gruzdintas bulvytes, greitą maistą, mėsainius, sūrio mėsainius ir kt.

Muitų sąjungos techniniai reglamentai Jos teritorijoje oficialiai draudžiama naudoti gryną palmių aliejų maisto produktuose. Į pieno produktus leidžiama dėti tik „pieno riebalų pakaitalą“ – palmių aliejų, kuris savo savybėmis panašus į pieno riebalus. Tačiau gamintojams šio reglamento laikytis neapsimoka, nes palmių aliejus kainuoja 5 kartus pigiau nei pieno riebalai. Štai kodėl tie, kurie perka brangų augalinių riebalų pakaitalą, skundžiasi, kad vietoj jų parduodamas įprastas palmių aliejus!

2005 metais Pasaulio Sveikatos Organizacija oficialiai rekomendavo sumažinti palmių aliejaus vartojimą, kad nepadidėtų pacientų, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, skaičius. Valgyti produktus, kuriuose yra palmių aliejaus, ypač kenkia mažiems vaikams. Įrodyta, kad dažni kūdikių regurgitacijos, pilvo diegliai ir vidurių užkietėjimas yra kūdikių mišinio, kurio sudėtyje yra palmių aliejaus, pasekmė!

Pastaruoju metu tai darosi vis dažniau reklamuoti palmių aliejų, aprašant jo unikalias naudingas savybes. Ir tai tiesa, tačiau naudingas tik brangus raudonųjų palmių aliejus, kurio dėti į maistą nepelninga. Komerciniai gamintojų interesai verčia ieškoti pakaitalo, todėl gaminius gamina su pramoniniu, sveikatai pavojingu palmių aliejumi.

Šalyse Europos Sąjunga Maisto gamyboje leidžiama naudoti palmių aliejų, kurio peroksido vertė ne didesnė kaip 0,5 vienetų, o Rusijoje leistina vertė yra 10. Vakaruose toks aliejus naudojamas kaip mašinų alyva įrangos tepimui, bet mes ją valgome! Be to, pagal GOST palmių aliejus turi būti gabenamas nerūdijančio plieno kanistruose, o neseniai paaiškėjo, kad pagrindinė palmių aliejaus importuotoja į Rusiją, EFKO įmonių grupės LLC Food Ingredients, palmių aliejų gabeno naftos produktų konteineriuose. Dažniausiai ši alyva laikoma plastikinėse talpyklose, todėl jame gali būti kadmio, arseno, gyvsidabrio, švino ir kitų sveikatai pavojingų sunkiųjų metalų.

palmių aliejus gaunamas iš specialios aliejinės palmės vaisių. Jame yra daugiau nei 50% sočiųjų riebalų rūgščių ir, kaip ir gyvuliniai riebalai, jis linkęs kauptis arterijose ir padidinti cholesterolio kiekį. Palmitino rūgštis, kuri yra vienas iš pagrindinių palmių aliejaus komponentų, skatina riebalinių apnašų susidarymą ant kraujagyslių sienelių, o vartojama per daug sukelia aterosklerozę, širdies ligas ir gali išprovokuoti vėžį.

Deja, šiais laikais labai sunku apsisaugoti nuo tokio naudojimo kenksmingas palmių aliejus. Juk beveik neįmanoma nustatyti jo buvimo gaminyje. Gamintojai etiketėse dažniausiai rašo „augalinis aliejus“ arba „augaliniai riebalai“, o ne žodžiai „palmių aliejus“, kurį mes suvokiame kaip sveiką produktą.

Mitybos specialistė Arianas Grumba x rekomenduoja: „Norint apsisaugoti nuo žalingo palmių aliejaus poveikio, svarbiausia apriboti pramoniniu būdu pagamintų produktų vartojimą ir nevalgyti nieko, ko nebuvo, kai buvo gyva močiutė! Tai reiškia, kad stenkitės vartoti natūralų pieną ir naminius produktus. Nepirkite konditerijos ir pieno produktų, kurių galiojimo laikas yra ilgas, ypač stenkitės apriboti jų vartojimą vaikams. Niekada nevalgykite greito maisto, traškučių, pigių bandelių, pyragų, pyragaičių, varškės sūrelių, kondensuoto pieno, sūrio ir varškės gaminių, jogurtų, ledų, šokolado ir saldainių. Netaupykite pinigų savo sveikatai!