Aplinkinio pasaulio kvapai itin įvairūs. Todėl jų klasifikavimas kelia tam tikrų sunkumų, nes remiasi subjektyvia vertinimo charakteristika, pavyzdžiui, įvairaus amžiaus, tam tikru psichologinės ir emocinės nuotaikos lygiu, socialine padėtimi, auklėjimu, įprastu suvokimo stiliumi ir daug daugiau.
Nepaisant to, įvairių amžių tyrinėtojai ir mokslininkai bandė rasti kriterijus ir objektyviai įvertinti daugybę aromatų apraiškų. Taigi 1756 m. Carlas Linnaeusas suskirstė kvapus į šešias klases: aromatinius, balzaminius, gintaro muskuso, česnako, kaprilo (arba ožkos) ir svaiginančius.
Dvidešimto amžiaus viduryje mokslininkas R. Moncrieffas pasiūlė egzistuoti kelių tipų uoslės chemoreceptorius, galinčius prijungti tam tikros stereocheminės struktūros cheminių medžiagų molekules. Ši hipotezė sudarė stereocheminės kvapų teorijos, kuri grindžiama kvapo molekulių stereocheminės formulės ir joms būdingo kvapo atitikimo nustatymu, pagrindą.
Eksperimentinį šios teorijos pagrindimą atliko kitas mokslininkas Eimuras, kuriam tarp kelių šimtų tirtų kvapiųjų molekulių pavyko nustatyti septynias skirtingas klases. Kiekvienoje iš jų buvo panašios stereocheminės molekulių konfigūracijos ir panašaus kvapo medžiagų. Visos panašaus kvapo medžiagos, kaip įrodė mokslininko tyrimai, taip pat turėjo geometriškai panašią molekulinę formą, skyrėsi nuo kitokio kvapo medžiagų molekulių (1 lentelė).
1 lentelė
Pirminių kvapų klasifikacija (pagal Eimurą)
Kartu su kvapų klasifikacija pagal Eimurą dažnai naudojamas kvapų klasifikavimo metodas, kurį XX amžiaus pirmąjį ketvirtį pasiūlė Zwaardemaker. Pagal ją kvapiosios medžiagos skirstomos į devynias klases:
1 – pagrindiniai kvapai:
amilo acetato eteris;
sviesto, izovalerio, kaprono ir kaprilo rūgščių etilo ir metilo esteriai;
benzilacetatas, acetonas, etilo eteris, butilo eteris, chloroformas.
2 – aromatiniai kvapai:
kamparo kvapai: kamparas, borneolis, acto rūgštis boro-veolis, eukaliptolis;
aštrūs kvapai: cinamelio maldehidas, eugenolis, pipirai, gvazdikėliai, muskato riešutas;
anyžių kvapai: safrolis, karvonas, salicilo rūgšties metilo esteris, karvanolis, timolis, mentolis;
citrinų kvapai: acto rūgštis linalolas, citralas;
migdolų kvapai: benzaldehidas, nitrobenzenas, cianido junginiai.
3 – balzamiko kvapai:
gėlių kvapai: geraniolis, pitronellolis, nerolis, metileno fenilglikolis, linololis, terpineolis, antranilo rūgšties metilo esteris;
lelijų kvapai: piperonalis, heliotropinas, jononas, geležis, stirenas,
vanilės kvapai: vanilinas, kumarinas.
- 4 -- gintaro-muskuso kvapai: gintaras, muskusas, trinitrobutiltoluenas.
- 5 – česnako kvapas:
svogūnėlių kvapai: acetilenas, vandenilio sulfidas, merkaptanas, ichtiolis;
arseno kvapai: arseninis vandenilis, vandenilio fosfidas, kakodilas, trimetilaminas;
halogenidų kvapai: bromas, chloras.
6 – apdegęs kvapas:
deginta kava, skrudinta duona, gvajakolis, krezolis;
benzenas, toluenas, ksilenas, fenolis, naftalenas.
7 klasė – kaprilo kvapai:
kaprilo rūgštis ir jos homologai;
kvepia sūriu, prakaitu, aliejumi, katės kvapu.
8 klasė – nemalonūs kvapai:
nekroziniai kvapai;
blakių kvapą.
9 klasė – slogūs kvapai.
XX amžiaus antroje pusėje aromatinių molekulių struktūros tyrimai leido mokslininkams pasiūlyti kvapų klasifikaciją pagal aromatinių medžiagų cheminę struktūrą.
Vėliau buvo nustatyta, kad skirtingas kvapiųjų medžiagų aromatas atsiranda dėl cheminės sudėties, kurioje yra skirtingų molekulinių junginių grupių.
Todėl, priklausomai nuo eterinių aliejų sudėtinės sudėties, aromatai buvo suskirstyti į 10 grupių: aštrūs, gėlių, vaisių, balzaminiai (dervingi), kamparo, žolelių, medienos, citrusiniai, deginti, kvapnūs. aromato kvapas eterinis kvapnus
Tačiau naujesni tyrimai parodė, kad ne visada yra tiesioginis ryšys tarp kvapiosios medžiagos pobūdžio ir cheminės struktūros. Todėl aromatinėms medžiagoms buvo pritaikyta tradicinė Vakarų medicinos klasifikacija pagal jų medicinines ir farmakologines savybes, kuri remiasi simptomine aromatinių medžiagų orientacija. Šios simptominės klasifikavimo sistemos pranašumas yra vertinga praktinė informacija apie gydomąsias aromatų savybes.
Aromaterapeutai taip pat sėkmingai naudoja kvapiųjų medžiagų klasifikaciją pagal jų lakumo laipsnį (garavimo greitį), kurią siūlo parfumeriai, pažymėdami ryšį tarp aromato išgaravimo greičio ir eterinio aliejaus poveikio. kūnas. Kvepalai šioje klasifikacijoje skirstomi į tris tonus – apatinį, viršutinį ir vidurinį.
Kiekviena iš siūlomų klasifikacijų atspindi tam tikro kvapiųjų medžiagų panašumo požymius, remiantis jų kokybinėmis ar kiekybinėmis savybėmis, vidinėmis ar išorinėmis apraiškomis ir savybėmis. Tačiau reikia pažymėti, kad iki šiol Vakarų medicina neturi bendros kvapiųjų medžiagų klasifikacijos.
Aromatų klasifikaciją kinų medicinoje lemia ir formuoja yin-yang santykiai, egzistuojantys wu xing sistemoje. Ji natūraliai randa savo vietą bendroje kinų terapijos sampratoje.
2.2 Kvapų cheminė struktūra
Išsamios eksperimentinės medžiagos apie junginių kvapo ir jų molekulių struktūros ryšį (funkcinių grupių tipas, skaičius ir padėtis, dydis, išsišakojimas, erdvinė struktūra, daugybinių ryšių buvimas ir kt.) kvapui prognozuoti dar nepakanka. cheminės medžiagos, remiantis šiais duomenimis. Nepaisant to, buvo nustatyti tam tikri tam tikrų junginių grupių modeliai. Vienoje molekulėje susikaupus kelioms identiškoms funkcinėms grupėms (o alifatinės serijos junginiams – skirtingoms) dažniausiai susilpnėja kvapas arba net visiškai išnyksta (pavyzdžiui, pereinant nuo vienahidrozės prie daugiahidrozės alkoholio). . Izostruktūros aldehidų kvapas paprastai yra stipresnis ir malonesnis nei normalios struktūros izomerų.
Didelę įtaką kvapui turi molekulės dydis. Paprastai kaimyniniai homologinės serijos nariai turi panašų kvapą, o jo stiprumas palaipsniui keičiasi pereinant iš vieno serijos nario į kitą. Pasiekus tam tikrą molekulės dydį, kvapas išnyksta. Taigi alifatiniai junginiai, turintys daugiau nei 17-18 anglies atomų, dažniausiai yra bekvapiai. Kvapas taip pat priklauso nuo anglies atomų skaičiaus cikle. Pavyzdžiui, makrocikliniai ketonai C5-6 turi karčiųjų migdolų arba mentolio kvapą, C6-9 – pereinamąjį kvapą, C9-12 – kamparo arba mėtų kvapą, C13 – dervos arba kedro kvapą, C14-16 – muskuso ar persiko kvapas. , C17-18 yra svogūnų kvapas, o junginiai su C18 ir daugiau arba visai nekvepia, arba kvepia labai silpnai:
Aromato stiprumas priklauso ir nuo anglies atomų grandinės šakojimosi laipsnio. Pavyzdžiui, miristinis aldehidas turi labai silpną kvapą, tačiau jo izomeras turi stiprų ir malonų kvapą:
Junginių struktūrų panašumas ne visada lemia jų kvapų panašumą. Pavyzdžiui, parfumerijoje plačiai naudojami malonaus ir stipraus kvapo b-naftolio esteriai, tačiau b-naftolio esteriai visai neturi kvapo:
Tas pats poveikis pastebimas ir polipakeistuose benzenuose. Vanilinas yra viena žinomiausių aromatinių medžiagų, o izovilinas kvepia fenoliu (karbolio rūgštimi), ir net tada esant aukštai temperatūrai:
Kelių jungčių buvimas yra vienas iš požymių, kad medžiaga turi kvapą. Apsvarstykite, pavyzdžiui, izoeugenoną ir eugenoną:
Abi medžiagos turi ryškų gvazdikėlių kvapą ir plačiai naudojamos parfumerijoje. Be to, izoeugenonas turi malonesnį kvapą nei eugenonas. Tačiau kai jų dviguba jungtis yra prisotinta, kvapas beveik išnyksta.
Žinomi ir priešingi atvejai. Ciklameno aldehidas (ciklamalis) – subtilaus gėlių kvapo medžiaga – viena iš vertingiausių medžiagų, jame yra prisotinta šoninė grandinė, o forciklamenas, turintis dvigubą ryšį šioje grandinėje, turi silpną nemalonų kvapą:
Dažnai nemalonus medžiagos kvapas atsiranda dėl trigubo ryšio. Tačiau čia taip pat yra išimtis. Folionas yra būtinas daugelio kvepalų kompozicijų komponentas – medžiaga, kurioje gaivios žalumos kvapas puikiai sugyvena su trigubu ryšiu:
Kita vertus, medžiagos, kurios skiriasi chemine struktūra, gali turėti panašų kvapą. Pavyzdžiui, rožių kvapas būdingas rozacetatui 3-metil-1-fenil-3-pentanoliui, geranioliui ir jo cis-izomerui – neroliui, rozenoksidui.
Medžiagos praskiedimo laipsnis taip pat turi įtakos kvapui. Taigi kai kurios kvapiosios medžiagos gryna forma turi nemalonų kvapą (pavyzdžiui, civetas, indolas). Tam tikru santykiu maišant įvairias kvapiąsias medžiagas gali atsirasti ir naujas kvapas, ir jo išnykimas.
Taigi stereocheminėje teorijoje (J. Eymour, 1952) buvo daroma prielaida, kad egzistuoja 7 pirminiai kvapai, kurie atitinka 7 receptorių tipus; pastarųjų sąveiką su kvapiųjų medžiagų molekulėmis lemia geometriniai veiksniai. Tuo pat metu kvapiųjų medžiagų molekulės buvo nagrinėjamos standžių stereocheminių modelių pavidalu, o uoslės receptoriai – įvairių formų skylučių pavidalu. Bangų teorija (R. Wright, 1954) teigia, kad kvapą lemia 500-50 cm-1 (l ~ 20-200 µm) diapazone esančių molekulių virpesių dažnių spektras. Pagal funkcinių grupių teoriją (M. Betts, 1957), medžiagos kvapas priklauso nuo bendro molekulės „profilio“ ir nuo funkcinių grupių pobūdžio. Tačiau nė viena iš šių teorijų negali sėkmingai numatyti aromatinių medžiagų kvapo pagal jų molekulių struktūrą.
Didelę įtaką kvapui turi molekulės dydis. Paprastai panašūs junginiai, priklausantys tai pačiai homologinei serijai, kvepia vienodai, tačiau kvapo stiprumas mažėja didėjant atomų skaičiui. 17-18 anglies atomų turintys junginiai dažniausiai yra bekvapiai.
Ciklinių junginių kvapas priklauso nuo žiedo narių skaičiaus. Jei jų yra 5-6, medžiaga kvepia karčiais migdolais arba mentoliu, 6-9 - suteikia pereinamąjį kvapą, 9-12 - kamparo ar mėtų kvapą, 13 - dervos ar kedro kvapą, 14-16 - žiedo nariai sukelia muskuso ar persikų kvapą, 17-18 - svogūnai, junginiai, turintys 18 ir daugiau narių, arba visai nekvepia, arba labai silpnai.
Aromato stiprumas priklauso ir nuo anglies grandinės struktūros. Pavyzdžiui, šakotosios grandinės aldehidai kvepia stipriau ir maloniau nei jų normalios struktūros izomeriniai aldehidai. Šį teiginį gerai iliustruoja pavyzdys: miristinis aldehidas
kvepia labai silpnai, o jo izomeras
stiprus ir malonus.
Jononų grupės junginiai turi subtilų žibuoklių kvapą ir stipriai praskiesti. Matyt, viena iš to priežasčių yra dvi metilo grupės, prijungtos prie vienos anglies cikloheksano žiede. Štai kaip atrodo alfaironas, turintis subtiliausią violetinį kvapą:
Šie junginiai yra vertingiausios kvapiosios medžiagos, plačiai naudojamos kvepalų pramonėje.
Čia yra dar vienas „tiltas“ tarp struktūros ir kvapo. Nustatyta, kad svarbiausią muskuso kvapą visai parfumerijos pramonei gamina aromatiniai junginiai, turintys tretinę butilo grupę, pavyzdžiui, gintarinis muskusas:
Tretiniai anglies atomai gali sukelti kamparo kvapą. Jį turi daugelis tretinių riebalų alkoholių, taip pat heksametiletanas ir metilo izobutilketonas:
Akivaizdu, kad vandenilio atomų pakeitimas chloru veikia taip pat, kaip ir išsišakojimas. Todėl kamparo kvapas būdingas ir heksachloretanui CCl3 – CCl3.
Didelę įtaką kvapui turi pakaitalų padėtis molekulėje. Malonaus ir stipraus kvapo ?-naftolio esteriai plačiai naudojami parfumerijoje, o ?-naftolio eteriai visai nekvepia:
metilo eteris-naftolis metilo eteris-naftolis
Tą patį poveikį galima pastebėti ir polipakeistuose benzenuose:
vanilinas izovilinas
Vanilinas yra viena garsiausių aromatinių medžiagų, o izovilinas kvepia fenoliu (karbolio rūgštimi), ir net tada esant aukštai temperatūrai.
Įtakoja dvigubos jungties kvapą ir padėtį molekulėje. Izoeugenone
kvapas malonesnis nei paties eugenono
Tačiau jie abu turi ryškų gvazdikėlių kvapą ir abu yra plačiai naudojami kvepaluose ir kosmetikoje. Tačiau kai dviguba jungtis yra prisotinta, kvapas beveik išnyksta.
Tačiau žinomi ir priešingi atvejai. Ciklameno aldehidas, subtilaus gėlių kvapo medžiaga, viena iš vertingiausių medžiagų, turi prisotintą šoninę grandinę, o forciklamenas, turintis dvigubą ryšį šioje grandinėje, turi silpną nemalonų kvapą:
forcyclamen ciklamenai
Dažnai medžiagos, turinčios nemalonų kvapą, atsiranda dėl trigubo ryšio. Tačiau čia taip pat yra išimtis. Folion (būtinas daugelio kvepalų kompozicijų komponentas) yra medžiaga, kurioje šviežios žalumos kvapas puikiai sugyvena su teritoriniu ryšiu:
Akivaizdu, kad ciklai turi didelę reikšmę kvapui, ypač su 15–18 vienetų. Šie junginiai randami natūraliuose produktuose, labai vertingi dėl savo kvapnių savybių. Taigi medžiaga muskonė buvo išskirta iš muskuso elnio liaukų, o civetas – iš civetinės katės liaukų:
Muscone Cibeton
Tačiau šis ryšys yra vienpusis: pavyzdžiui, muskuso kvapą turi kitų struktūrų junginiai. Apskritai chemikai žino daug struktūriškai skirtingų medžiagų, turinčių panašų kvapą, ir, atvirkščiai, dažnai labai panašūs junginiai turi visiškai skirtingus kvapus.
Nuo seniausių laikų pagrindinis natūralių aromatinių medžiagų „tiekėjas“ buvo eteriniai aliejai. Tai sudėtingos sudėties mišiniai, susidarantys specialiose augalų ląstelėse ir kanaluose. Eteriniuose aliejuose yra įvairių klasių cheminių junginių: ir aromatinių, ir heterociklinių, tačiau pagrindinis už kvapą atsakingas komponentas yra terpenai. Natūralūs terpenai gali būti laikomi medžiagomis, pagamintomis iš izopreno plytų, kurių bendra formulė:
Rožių aliejus, sandalmedžio aliejus ir muskusas buvo žinomi žmonėms nuo seniausių laikų. Kvapų gamybos menas buvo labai išvystytas tarp senolių: faraono Tutanchamono kape rasti smilkalai išlaikė savo aromatą iki šių dienų.
Kad ir kokios geros būtų natūralios aromatinės medžiagos, kuriant kvepalų pramonę jomis negalima pasikliauti: jų per mažai, be to, jos nėra lengvai gaunamos, o kai kurias tenka importuoti iš užsienio. Todėl chemikai susidūrė su užduotimi juos sukurti dirbtinai.
Žmogaus uoslė gerokai prastesnė už aštrią gyvūnų uoslę, tačiau vis tiek sugebame atpažinti milijardus skirtingų aromatų, o tai irgi daug. Taip atsitinka, kad suaugę turime tam tikrų lūkesčių ir prielaidų, kaip turi kvepėti tas ar kitas objektas. Vaisiai kvepia saldžiai, gėlės kitokiu maloniu kvapu, bet gyvūnai, švelniai tariant, skleidžia žemiškesnį kvapą. Tačiau kai kurių augalų ir gyvūnų kvapas paprastam žmogui gali būti daugiau nei nenuspėjamas. Šie aromatai gali nustebinti ir netikėtai žadinančiu apetitą, ir nepakeliamu kvapu, kai to visai nesitiki.
1. Galaktika kvepia avietėmis arba romu
Visi žinome, kad galaktikos yra sudarytos iš žvaigždžių, dulkių, dujų, juodųjų skylių ir tamsiosios medžiagos. Bet ar žinojote, kad net erdvė gali kvepėti, be to, tai skanu?
Ispanijos IRAM teleskopo dėka Maxo Planko instituto astronomai galėjo pradėti tirti dujų ir dulkių debesį Šaulys B2, esantį beveik Paukščių Tako centre. Šio proceso metu mokslininkai aptiko cheminio etilo formiato (C3H6O2) pėdsakų. Būtent ši medžiaga suteikia avietėms malonų aromatą, taip pat tai, ką galima rasti rome.
Tačiau tai nėra vienintelė cheminė medžiaga, rasta debesyje netoli mūsų galaktikos centro, todėl teoriškai kvapą vargu ar galima pavadinti grynu. O kas iš mūsų gali taip lengvai nuskristi į Paukščių Taką „uostyti“ ar paragauti žvaigždžių dulkių? Net jei jums nereikėtų deguonies arba turėtumėte savo erdvėlaivį, ar leistumėte į kelių milijonų metų kelionę?
2. Rytų kastuvėlis kvepia žemės riešutų sviestu.
Ši rupūžė turi daug išskirtinių savybių – nuo savo dydžio (3,5–7,5 cm) iki ryškiai geltonų akių su vertikaliais vyzdžiais, kaip katės šviesiu paros metu. Jis būna gelsvos, pilkos, tamsiai alyvuogių ar rudos spalvos, tačiau ryškiausia jo savybė, suteikianti šiam varliagyviui pavadinimą, yra česnako kvapas, nors kartais jis lyginamas su žemės riešutų sviestu.
Rytinės kastuvėlio pėdos didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia po žeme, o į paviršių iškyla daugiausia smarkių liūčių metu. Kai jų urvus užlieja lietus, jie mieliau slepiasi kitose tamsiose ir drėgnose vietose.
Būkite atsargūs, nerekomenduojame bandyti gaudyti tokios rupūžės ir tikrinti, kuo ji kvepia. Ši rūšis išskiria toksišką medžiagą ir gali sukelti labai stiprią alergiją vien prisilietus prie odos. Jūsų akys gali ašaroti, net jei neliesite kastuvo pėdos, o tik prie jos priartėsite.
3. Berlandiera lyreata kvepia šokoladu
Berlandiera lyreata, dar žinoma šokoladinių ramunių arba žaliųjų lelijų slapyvardžiais, kvepia, kaip galima atspėti iš vieno iš jos pavadinimų, šokoladu. Šis žydintis daugiametis augalas užauga iki 60 cm ilgio ir yra lengvai atpažįstamas iš geltonų žiedlapių, juosiančių kontrastingą rudą talpyklos centrą. Šokolado kvapas ypač jaučiamas, jei pradedate nuplėšti jo žiedlapius nuo gėlės.
Aromatas taip pat jaučiamas augalo lapuose ir stiebe. Berlandiera lyreata auga sausoje ir uolėtoje dirvoje šiaurinėse platumose. Intensyviausią aromatą skleidžia šiltuoju metų laiku, tačiau gali žydėti ištisus metus.
4. Carrion gėlė kvepia pūvančia mėsa
Stapelia gigantea yra geriau žinoma kaip mėsinė gėlė arba jūros žvaigždė. Šis augalas labai panašus į kaktusą su dideliu žiedynu, kurio ilgis siekia iki 30 cm. Labiausiai paplitusi dribsnių gėlė yra rudos arba kaštoninės spalvos, o jos žiedlapiai atrodo kaip zomša ar gyvūnų oda. Paprastai gėlės savo saldžiu kvapu privilioja visokius vabzdžius (pavyzdžiui, bites), kurie apdulkina ir skleidžia žiedadulkes toliau po laukus, tačiau su stapelia gigantea viskas kitaip. Siekdama atkreipti apdulkintojų dėmesį, ši sausumos jūrų žvaigždė skleidžia kitą, kai kuriems vabzdžiams ne mažiau įdomų aromatą – pūvančios mėsos kvapą.
Šis nemalonaus kvapo augalas priklauso euforbijų šeimai, o, kaip ir kiti šios rūšies atstovai, augalų gaudyklė ne tik skleidžia keistus pumpurus, bet ir veda vaisius bei sėklas. Stapelia gigantea auga gana greitai ir yra gana nepretenzinga, todėl jei negalite pakęsti pūvančios mėsos smarvės, bet užsimanėte papuošti savo sodą šia gėle, tiesiog laiku nupjaukite jos pumpurus. Be žiedų augalas ne taip stipriai kvepia.
5. Pušų sėklų blakė kvepia obuoliais.
Leptoglossus occidentalis arba pušies sėkladėžė yra rudas, juodas arba oranžinis vabzdys, aptinkamas šiaurinėse platumose tiek Amerikoje, tiek Eurazijoje. Suaugęs žmogus pasiekia beveik 2 cm ilgį ir mieliau gyvena ant spygliuočių medžių, kurie veda vaisius su kūgiais. Šie vabalai valgo ir deda kiaušinėlius po vaisiaus sėklinėmis žvyneliais, o tai daro daug žalos medžių, tokių kaip eglė ir pušis, derliui.
6. Lysiheton kvepia skunku
Lysychiton americana yra įprastas Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų augalas, kuris mieliau auga pelkėtoje ir kitoje drėgnoje aplinkoje, kur saulės šviesa vos prasiskverbia. Kovo ir balandžio mėnesiais šis augalas žydi geltonais žiedais ir kvepia visiškai siaubingai. Smarvė tokia, kad prie gėlės plūsta visas būrys apdulkinančių musių. Augalo lapai vystosi pradėjus žydėti pumpurui, o nukritę taip pat skleidžia kvapą, primenantį skunkso sekreto išskyras.
Lisihon yra daugiametis augalas, kurio aukštis siekia iki 150 centimetrų. Gyvūnų ar žmonių prarijus jis gali padaryti daug žalos, nes yra nuodingas daugumai žinduolių. Ši gėlė turi analogą JAV vakarinėje pakrantėje, kuri nuo giminaitės skiriasi violetiniais žiedlapiais, tačiau taip pat baisiai dvokia, kelia asociacijas arba su skunksu, arba su pūvančia mėsa.
7. Amorfofalas kvepia sugedusia mėsa
Dracunculus vulgaris geriau žinomas kaip amorphophallus arba voodoo lelija, dažniausiai auga Graikijoje, Kretoje, Turkijoje ir Balkanuose, tačiau kartais aptinkama Ispanijoje, Italijoje ir Šiaurės Afrikoje, nors manoma, kad augalą į šias šalis atvežė žmonės . Gėlė mėgsta drėgną dirvą ir lengvai atpažįstama iš didelių žalių lapų, gaubiančių tamsiai violetinius ar net juodus pumpurus. Kretoje randama veislė kartais pražysta baltais žiedlapiais.
Kaip ir kiti šiame sąraše esantys blogai kvepiantys augalai, vudu lelija vilioja muses ir kai kurias vabzdžius būtent dėl savo neįprasto kvapo, primenančio sugedusią mėsą. Ant amorfofalo nusileidusios musės tikrai pateks į spąstus. Vabzdžių laimei, Dracunculus vulgaris nėra mėsėdis ir paleidžia nelaisvėje laikomus vabzdžius kas antrą dieną, kai jie kruopščiai apdulkina gėlę.
Nuodingas augalas gavo antrąjį pavadinimą (voodoo lelija) ne tik dėl savo grėsmingos išvaizdos kartu su bjauriu kvapu, bet ir dėl to, kad savo nuodingu sekretu atbaido kai kuriuos vabzdžius.
8. Itališkas baltasis triufelis kvepia muskusu
Triufeliai auga Prancūzijoje, Italijoje, Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose. Šiaurės Amerikoje jie auginami Kalifornijoje ir Oregone. Visi žinomi kaip brangus delikatesas, jie parduodami už 300–800 USD už kilogramą, priklausomai nuo konkrečios trumų rūšies retumo. Keistas skanėstas auga po žeme ir nuo rugsėjo iki gegužės renkamas kiaulių arba specialiai derliaus nuėmimui paruoštų šunų.
Baltasis triufelis, kilęs iš Italijos, yra ypač žinomas dėl savo stipraus muskuso (gyvūninės kilmės) aromato. Šviežiai nuskinti triufeliai dažniausiai valgomi arba žali, arba lengvai virti. Jie taip pat dažnai patiekiami su specialiu trumų aliejumi.
9. Binturongai kvepia sviestu pateptais kukurūzais.
Binturongas yra žinduolis, kilęs iš pietvakarių Azijos atogrąžų miškų. Gyvūnas gana pagrįstai gavo savo neįprastą slapyvardį „katė lokys“, nes savo snukučiu jis labai panašus į katę, tačiau likusia kūno dalimi labiau primena mažą meškiuką. Tiesą sakant, jis priklauso civetų šeimai. Šios rūšies atstovai dažnai painiojami su kiaunais, laukinėmis katėmis ir net meškėnais. Suaugusieji užauga iki 100 cm ilgio ir sveria iki 15 kilogramų. Patelės gyvena apie 15 metų, o patinai – 18.
Šis mielas gyvūnas dažniausiai būna juodos arba tamsiai rudos spalvos su baltomis ir sidabrinėmis dėmėmis ar juostelėmis. Meška katė mėgsta slėptis vaismedžių šakose ir ten valgyti vaisius. Šis gyvūnas kvepia gana neįprastai – kaip spragėsiai, virti aliejuje ar muskusas. Šio aromato priežastis – kvapnus civeto sekretas, kuriuo šis gyvūnas pažymi savo teritoriją. Taigi, jei šis kvapas jums atrodo malonus, neturėtumėte manyti, kad tai yra kvietimas susitikti su kuo nors. Priešingai, binturonas įspėja jus, kad įsiveržėte į jo žemes.
10. Haukarl kvepia amoniaku
Hakarl yra Islandijos nacionalinis patiekalas, džiovinta Grenlandijos ryklio mėsa. Islandai tai laiko delikatesu, nepaisant bjauraus žuvies kvapo, kuriai buvo atliktas žingsnis po žingsnio fermentacijos procesas. Šviežia ryklio mėsa maistui netinkama dėl didelio nuodingų medžiagų kiekio, todėl pagal seną receptą visą mėnesį laidojama po žeme, kol iš jos išbėga visas toksiškas karbamidas. Rezultatas – beveik supuvusi atitinkamo kvapo mėsa, kuri patiekiama ant stalo kaip specialus patiekalas. Pasak turistų, skonis labai patinka visiems.
Nužudyto ryklio kūnas, kuris užauga iki 7 metrų ilgio, nuo 7 savaičių iki 3 mėnesių užkasamas smėlyje, kad jo nuodingos sultys prasisunktų ir patektų į dirvą. Tada skerdena pakabinama virš žemės ir džiovinama dar kelis mėnesius. Kai mėsa išsausėja ir paruduoja iki reikiamo laipsnio, ji yra paruošta valgyti, nors visos šios procedūros vis tiek nepanaikina ryklio nuo nemalonaus amoniako kvapo, ilgai nusausinto karbamido.
Premija! Hoatzinas kvepia mėšlu
Hoatzinas liaudyje vadinamas dvokiančiu paukščiu. Jis gyvena tropiniuose Ekvadoro miškuose ir, pasak vietinių gyventojų, dvokia kaip karvės mėšlas ar šienas. Hoatzin atrodo ir kvepia labai neįprastai ir netgi minta tik lapais. Jo plunksna ruda, juoda arba balta, snukis ryškiai mėlynas, o galvą puošia šukos, labai panašios į mohawk. Hoatzinai prastai skraido, bet gerai plaukia ir laipioja medžiais, susiburia į maždaug 10 individų pulkus.
Dvokiantis paukštis yra nepakartojamas, kai kalbama apie jo virškinimo sistemos funkcionavimą. Jo priekinė dalis yra aprūpinta fermentine sistema, kurioje gaminasi specialios bakterijos, kurios suardo absorbuotus lapus, panašiai kaip tai daro karvės ir avys. Tačiau hoatzinas neapsiriboja šia savybe – šis keistas paukštis turi ir antrą nagų rinkinį. Jie auga jaunikliuose ir tiesiai nuo sparnų, bet po trijų mėnesių iškrenta.
Visos nuotraukos, išskyrus pirmąją – Wikimedia
Atsižvelkite į kainą, pakuotės svorį, paskirtį, prisiminkite, kaip šis prekės ženklas sekėsi per ankstesnius plovimus, ar nenuvylė, ar susidorojo su užduotimi. Pirkėjui renkantis skalbimo miltelius didelę įtaką daro ir kitas veiksnys: kvapas. Ką rinktis: kalnų šaltinį ar jūros vėją? O gal pabandyk citriną ir baltąją leliją?
Ar žinote, iš kur kyla malonus skalbimo miltelių aromatas? Juk akivaizdu, kad į citrina kvepiantį gaminį jie nededa citrinos žievelės, o jazminų kvapą pudrai suteikia ne džiovintos gėlės.
Kvapus skalbimo milteliams, kaip ir bet kuriai kitai buitinės chemijos produktams, suteikia specialios medžiagos: kvapiosios medžiagos arba kvapikliai. Jie skirstomi į tris kategorijas:
- dirbtinis;
- natūralus;
- identiški natūraliems.
Žemiau mes išsamiai apibūdinsime kiekvieną.
Skalbimo milteliai: cheminis kvapas
Dirbtiniai skoniaiDaugelis žmonių mano, kad dirbtinės medžiagos yra 100% cheminės, o natūraliuose produktuose chemijos nėra. Tai ne kas kita, kaip juokingas klaidingas supratimas: chemija yra visur! Viskas pasaulyje susideda iš cheminių medžiagų: vanduo, oras, drabužiai, avalynė, maistas, gėrimai, skalbimo milteliai. Netgi žmogaus kūnas yra ne kas kita, kaip labai sutvarkytas daugybės skirtingų cheminių komponentų derinys. Vienintelis skirtumas tarp dirbtinių ir natūralių medžiagų yra tas, kad vienus junginius sukuria gamta, kitus sintetina žmogus.
Dirbtiniai skoniai – tai dirbtinai sukurtos kvapiosios medžiagos, kurios gamtoje neturi analogų. Dirbtinių kvapų kvapai gali būti labai panašūs į tikrų augalų aromatus. Pavyzdžiui, medžiaga neištariamu pavadinimu – izopentilizovaleratas – kvepia obuoliu, o junginys benzilformiatas – šviežiu jazminu.
Dirbtinai sukurta daug malonių aromatų, kurių analogų gamtoje nėra, o tai padarė pasaulį turtingesnį.
Dirbtinai sukurtas burbulinės gumos skonis Dirbtiniai skoniai gali būti gaminami iš įvairių medžiagų: naftos, naftos produktų, popieriaus ir celiuliozės pramonės atliekų. Taigi, daugelio pamėgtas vanilės kvapas gaunamas specialiai apdorojant karvių pašarus.
Skalbimo milteliai: gamtos kvapas
Natūralūs skoniai Aromatines medžiagas galima gauti iš natūralių komponentų: vaisių, vaisių sulčių, uogų, žiedų, lapų, žolelių, šaknų, žievės, pušų spyglių, sėklų.
Jie išgaunami įvairiais fiziniais procesais: presavimu, garinimu, distiliavimu, ekstrahavimu, skaidymu į fermentus, skrudinant. Dėl šių veiksmų sukuriami eteriniai aliejai, ekstraktai ir esencijos, kurios vėliau dedamos kaip kvapikliai į ploviklius, kosmetiką ir maisto produktus.
Taigi natūralus citrinų skonis išgaunamas iš citrusinių vaisių žievelių ekstrahuojant eterinį aliejų, o norint išgauti natūralų aviečių skonį, spaudžiamos visos uogos.
Ką reiškia „natūralus identiškas“?
Skonis identiškas natūraliems Jei su natūraliais ir dirbtiniais kvapais viskas gana aišku, tai frazė „identiškas natūraliam“ sukelia tam tikrą painiavą. Ar laboratorijoje sukurta medžiaga yra identiška natūraliai, jei jos kvapas visiškai identiškas natūralių braškių kvapui?
Viskas priklauso nuo konkrečios šios medžiagos sudėties. Žmonės jau seniai išmoko dirbtinai sukurti komponentus, kurių sudėtis ir savybės yra visiškai tokios pačios kaip ir gamta. Tokiu būdu, pavyzdžiui, gaminami farmaciniai vitaminai. Jei žmogaus sukurtos medžiagos formulė yra tokia pati kaip komponento, atsakingo už natūralių braškių skonį, tokia medžiaga bus vadinama „natūrali identiška“. Jei panašus tik kvapas, o ne formulė, kvapas bus laikomas dirbtiniu.
„Identiškas natūraliam“ reiškia „sukurtas dirbtinai, bet turintis visišką analogą tarp natūralių medžiagų“.
Dirbtinis vs natūralus
Esame įpratę manyti, kad viskas, kas natūralu, duoda neabejotiną naudą, o chemija – tik žalą. Ar tikrai? Kuo rizikuojame pirkdami skalbimo miltelius: kvapą suteikia dirbtiniai skoniai? Galbūt laikas juos visiškai uždrausti: nustokite nuodyti žmones!
Natūralus citrinų eterinis aliejus Išsiaiškinkime. Pirmiausia atsakykime į klausimą: ar natūralūs skoniai tikrai nekenksmingi? Iš karto atsakykime: ne.
Pirma, dauguma jų yra stiprūs alergenai.
Antra, augaluose dažnai yra toksiškų komponentų, kurie virsta iš jų pagamintais kvapais. Pavyzdžiui, natūraliai pagamintame migdolų skonyje yra nuodingiausių planetoje nuodų – cianido.
Trečia, natūralių kvapų cheminė sudėtis yra daug turtingesnė nei dirbtinių, todėl jų negalima ištirti šimtu procentų. Dėl to galimi įvairūs netikėtumai.
O natūralios medžiagos yra daug mažiau stabilios nei sintezuotos, ir greitai suyra, tai yra, genda. Dėl to eterinių aliejų skleidžiamas skalbimo miltelių kvapas bus trumpesnis.
Daugelis natūralių komponentų suyra aukštoje temperatūroje. Dėl to po virinimo gali nelikti kvapo pėdsakų.
Kalbant apie chemines kvapiąsias medžiagas, kurios buvo sukurtos nuo nulio, šios medžiagos yra kruopščiai tikrinamos dėl toksiškumo ir alergiškumo. Todėl gaminti leidžiama tik patikrintas chemines medžiagas. Natūralu, kad tai taikoma tik gerbiamiems prekių ženklams, kurie vertina savo reputaciją. Produktuose, kurių pavadinimas neaiškus nesuprantama kalba, gali būti bet kas.
Kvapai ir ekologija
O ekologija? Juk cheminės kvapiosios medžiagos kartu su nuotekomis patenka į gamtą ir teršia mūsų vandens telkinius!
Deja, taip yra. Tiesa, ne mažiau žalos daro ir natūralūs skoniai. Įsivaizduokite, kiek pakalnučių reikia sunaikinti, kad gautumėte nedidelį buteliuką natūralios pakalnutės esencijos! O kiek herbicidų, pesticidų ir visokių nitratų pateks į žemę auginant šimtui gramų kvapui reikalingą braškių kiekį.
Trumpai tariant, nėra pagrindo manyti, kad natūralūs kvapai yra daug geresni už chemiškai sukurtus. Ir jei manote, kad pirmojo kaina yra daug didesnė (ir tai tikrai turės įtakos galutinei skalbimo miltelių kainai), turėtumėte gerai pagalvoti, ar prasminga leisti pinigus „natūralumui“.
Kodėl skalbimo milteliuose naudojami kvapai?
Pasirodo, tiek natūralūs, tiek cheminiai skoniai daro žalą gamtai. Be to, abu jie gali sukelti alergiją. Gal iš viso uždrausti jų naudojimą?
Iš tiesų, alergiškiems žmonėms ir mažiems vaikams skirtuose plovikliuose tikrai neturėtų būti jokių kvapiųjų medžiagų.
Kūdikių pudroje neturi būti nieko nereikalingo Tačiau visiškai nustoti juos naudoti negalėsite. Faktas yra tas, kad aktyviosios paviršiaus medžiagos, kurios daugumoje skalbimo miltelių atlieka pagrindinę valymo funkciją, pačios turi gana nemalonų kvapą, kurį gamintojai iš visų jėgų stengiasi užgožti.
Be to, kvapai įtakoja mūsų pasąmonę (taigi ir produkto pasirinkimą) daug labiau nei visi kiti veiksniai. Ar gamintojai atsisakys tokio galingo būdo padidinti vartotojų paklausą? Atvirkščiai, jie stengiasi sukurti naujus malonius kvapus, kad pritrauktų dar daugiau klientų. Kurdami naujus skalbimo miltelius jie puikiai supranta: kvapas turi kelti malonias emocijas!
Pasirodo, visiškai nesvarbu, kaip kvepia skalbimo milteliai: dirbtinai sukurtas kvapas gali būti nekenksmingesnis už natūralų. Daug svarbiau atkreipti dėmesį į kitų, tikrai kenksmingų komponentų: aktyviųjų paviršiaus medžiagų, fosfatų ir kitų panašių medžiagų kiekį. Tegul aromatas lieka skonio reikalu.
Viena iš išskirtinių parfumerijos meno ypatybių – gebėjimas atkartoti augalų kvapus. Šiuo atveju gamta parfumeriui tarnauja kaip prototipas, o galimybė varijuoti kvapiųjų medžiagų mišinius leidžia išgauti harmoningus kompleksus su visiškai unikaliais naujais kvapais, kurių natūraliomis sąlygomis galbūt ir nėra.
Tiek augalų kvapų atgaminimas, tiek naujų kompleksų gamyba vykdoma maišant atskiras kvapiąsias medžiagas. Darnaus kvapiųjų medžiagų derinimo menas vadinamas kompozicija arba išdėstymu, o gaunami produktai koncentruotų kvapiųjų medžiagų mišinių pavidalu vadinami kompozicijomis. Tai iš tikrųjų yra „kvapios sielos“.
Kompozicijos skirtos arba tiesioginiam naudojimui tirpalų pavidalu (kvepalai, odekolonas, tualetinis vanduo), arba kaip priedai prie įvairių terpių (muilų, miltelių, riebalų ir kitų medžiagų), suteikiant jiems malonų kvapą.
Kompozicijose yra visa gaminio „ateitis“ - kvapo kokybė, charakteris, tonai ir atspalviai, harmonija ir ilgaamžiškumas. Pagrindinis tikslas – kokios nors meninės idėjos ar nuotaikos išraiška, paremta viena ar keliomis kvapiosiomis medžiagomis, kurios pateikiamoje kombinacijoje (puokštėje) kartais primena natūralų gamtoje esantį kvapų derinį, o kartais turi tik tolimą panašumą į juos.
Įeikime į parfumerijos meno „šventųjų šventumą“ ir kvepalų gamybos pagrindą – kvepalų kompozicijų kūrimo „paslaptį“. Pabandykime išsiaiškinti, kokia jų esmė ir specifika.
Pabandykime pauostyti atskirą kvapnią medžiagą, pavyzdžiui, vaniliną, ir pamatysime, kad ji turi tik vieną kvapą, ir kad ir kiek užuostume, net ir turėdami subtiliausią uoslę, nieko kito, išskyrus šį kvapą, nerasime. . Taip atsitiks, jei ilgai grosite, pavyzdžiui, viena nata smuiku.
Pabandykime ilgiau ar trumpiau uostyti bet kokią šviežią gėlę, kuri kvepia, pavyzdžiui, pakalnutės, alyvinės, žibuoklės žiedais ar tų pačių pavadinimų kvepalais, ir pasirūpinkime, kad čia būtų kokia suma, kvapų derinys, iš kurio išsiskiria dalis, daugiausia lemianti gėlės kvapą, charakterį, bet kartu praslysta vienas ar kitas tonas. Ilgai uostydami net vienos gėlės ar lapo kvapą, galite nustatyti, kad per minutę jis daug kartų kinta, tarsi šis kvapas judėtų, o atskiros jo dalys judėtų ir išgaruotų skirtingu greičiu. Todėl ištreniruota nosis geba „išgirsti“ įvairius kvapo komponentus, taip sakant, įsivaizduoti savo „vaizdą“ organoleptiškai, t.y. analizuoti kvapą naudojant uoslę. Nustatymo teisingumą taip pat galima patikrinti atliekant cheminę analizę. Jei gėlių ar kvepalų kvapas būtų monolitinis, vienalytis, vienareikšmis, kaip vanilinas, tai negalėtų įvykti.
Iš čia galime nustatyti, kad vanilino atveju turime tarsi atskirą garsą, vieną natą arba nejudantį, bedvasį spalvingą potėpį, o antroje - visą paveikslą, visą kūrinį.
Atidarius kvepalų buteliuką ar patepę audinį ar odą kvepalais, per pirmas 2-3 minutes pajuntame kažkokį kvapą, šiek tiek panašų į kvepalų kvapą, kitokį nuo jo, bet su juo harmoningą. Jaučiasi, kad šis kvapas sklandžiai, be šuolių tuoj virs pagrindiniu (t.y. tikru) kvepalų kvapu. Tai pradinis arba įvadinis kvapas, pernešantis informaciją apie būsimą pagrindinį kvapą.
Tęsdami uostymą pastebėsime kokį nors toną ar tonų grupę, kuri ypač aiškiai išsiskiria ir daugiausiai charakterizuoja šiems kvepalams būdingą kvapą. Tai pagrindinis, vedantis kvapas, tarsi leitmotyvas, jo melodija.
Toliau uostydami atrasime, kad paėmus šį vedantį kvapą atskirai, jis būtų neišsamus, „vienišas“, o kvapo išbaigtumas priklauso nuo visos grupės medžiagų, lydinčių šį kvapą, t.y. iš akompanimento arba iš harmonikos, užpildymo.
Natūralių augalų kvapų (pagrindinių ir lydinčių) pavyzdžiai pateikti lentelėje.
| Augalai | Kvapo komponentai (elementai). | |
|---|---|---|
| vedantis kvapas | kvapai, lydintys pagrindinį | |
| Bergamotė | Bergamotė | Citrina, pakalnutė, rožė, alyvinė, pušų spygliai, kamparas. |
| Paprastasis šalavijas (gėlių kekės) | Bergamotė | Citrina, pakalnutė, šalavijas. |
| Levandos (gėlių šepečiai) | Bergamotė | Rožė, pakalnutė, šviežias šienas, pušų spygliai, levandos, kamparas, gvazdikėliai, mignonette, šviežiai iškepta duonos pluta. |
| Citrina (žievelė) | Citrina | Rožė, violetinė, bergamotė. |
| Apelsinai ir iš dalies mandarinas (žievelė) | Citrina | Rožės, alyvinės, oranžinės gėlės, pakalnutės. |
| Rožė (gėlės) | Rožė | Gvazdikėliai, pakalnutės, citrina. |
| Geraniumas (žali) | Rožė | Citrina, mėtos, pušų spygliai, pakalnutės. |
| Garbanotos mėtos | pakalnutė | Citrina, kmynas, kamparas. |
| Kalendra | pakalnutė | Rožė, alyvinė, citrina, pušų spygliai. |
| Apelsinų medis (gėlės) | Apelsinų medžio gėlės | Pakalnučių, rožių, alyvų, citrinų, jazminų, bergamočių, pušų spyglių, gyvūnų kvapas. |
| Baltos akacijos gėlės | Apelsinų medžio gėlės | Kartieji migdolai, rožė, alyvinė, pakalnutė, heliotropas, jazminas. |
Gerai žinoma, kad tos pačios rūšies augalai, priklausomai nuo veislės ir augimo vietos, gali turėti, pavyzdžiui, skirtingus kvapo ir spalvos atspalvius. Ryškiausias pavyzdys – balta arba prancūziška alyvinė, baltoji ir raudonoji rožė, jazminai ir juokingi apelsinai, apelsinai ir mandarinai, gruziniška ir Ceilono arbata, įvairios kavos rūšys. Jie turi tą patį toną, tą patį akompanimentą, bet skiriasi kvapo spalva, kitoks tembras.
Kokia tembro esmė ir vaidmuo parfumerijoje? Paimkime, pavyzdžiui, rožių aliejų, kuris puikiai žinomas dėl savo kvapo, ir pabandykime į jį įpilti vanilino tokį kiekį, kad pirmojo kvapas neužgožtų, o antrojo kvapas neišsiskirstytų. Tada pastebėsime, kad rožės kvapas išlieka, bet suminkštėjo, t.y. vanilinas pakeitė rožių kvapo spalvą.
Parfumerijoje tembro įtaka milžiniška: kvapo pilnumas, grožis, švelnumas, apvalumas, šviesumas, grynumas, prakilnumas, sodrumas arba (kaip būna jazminų aliejuje) aksomiškumas, kurį taip vertina vartotojas, priklauso nuo to.
Įžanginis ir vedantis kvapas – harmoningas užpildas ir tembras – yra bet kokio kvapo pagrindas: gėlių, puošnus, natūralus ar dirbtinis. Rasti naują pagrindinį skambesį, naują melodiją ir tinkamą kvapo spalvą – sunkiausia parfumerio užduotis.
Harmoninis užpildymas kelia ypatingų sunkumų. Muzikantai ir menininkai tai puikiai žino. Kvapo „orkestravimas“, pagrindinę melodiją lydinčių aromatinių medžiagų įvedimas turėtų išplėsti jos diapazoną, suskambėti galingiau, „tikriau“. Šie lydintys kvapai kartais užima 70–80% kompozicijos, pabrėždami pagrindinio kvapo charakterį ir spalvą.
Kvapiųjų medžiagų derinį, neatsižvelgiant į jų kontrasto aštrumą, ypač jei šis derinys skirtas kvepalams ar gėlių odekolonams, reikia uždėti ant atitinkamo fono, kuriame atsiskleidžia pagrindinis siužetas. Šis fonas turėtų derėti su kompozicijos kvapu, suteikti jai išbaigtumo, išbaigtumo, vientisumo, kartais prasmingumo, o svarbiausia – puokštei suteikti tikrovės įspūdį. Jis reikalingas absoliučiai visoms subtilaus kvapo kvepalų kompozicijoms: sunkaus, lengvo ir saldaus, gėlių ir fantazijos. Kvepalų technologija šiuo atžvilgiu yra pranašesnėje padėtyje dėl tokių universalių fonų kaip rožė, apelsinų žiedai, tuberoza ir ypač jazminas. Šie fonai išryškina pagrindinę idėją, pagyvina ją ir perteikia šviežios gėlės ar puokštės švelnumą bei iliuziją. Šilto aksominio kvapo jazminų aliejus puošia rožes, apelsinų žiedus ir tuberozą.
Vienas mėgstamiausių kvepalų kompozicijų komponentų, visam kvapui suteikiantis nepakartojamo žavesio, yra jazminų kvapas. Jis ne tik atlieka fono vaidmenį, bet ir yra pagrindinis kvapas kvepaluose „Jasmine“, „Pearl“ ir kt.
Be to, parfumeriai dažnai naudoja alyvinės, pakalnutės, žibuoklės, rožės, vilkdalgio fonus, t.y. kvapai, kuriuos žmogus labiausiai mėgsta; jų pagrindai arba atskiri komponentai, lemiantys pagrindinį šių gėlių kvapą, yra visose gėlių ar fantastinių kvapų kompozicijose.
Žinoma, ne kiekvienas kvapiųjų medžiagų derinys gali tapti pirmaujančiu kvapu ar harmoningu užpildu. Atsitiktinis kvapiųjų medžiagų derinys, paimtas kartu, taip pat negali būti vadinamas vedančiu kvapu ar harmoningu užpildymu, kaip ir atsitiktinis garsų rinkinys, atitinkamai nesusijęs ir nesuteikiantis muzikinės idėjos, negali būti laikomas melodija.
Visi kvapo etapai turi būti tarpusavyje susiję, tokiais deriniais ir santykiais, kad nė vienas iš jų nepažeistų bendros harmonijos, neperžengtų „proporcijos jausmo“. Jie turėtų būti tokie išsamūs ir lakoniški, kad apie kiekvieną būtų galima pasakyti: „Niekas negalėtų jam pasakyti: Trumpai tariant! Ir vargu ar kas norėtų pasakyti: ilgiau!
Pasiekti tokią harmoniją sėkmingai pasirinkus pirmaujantį kvapą – „melodiją“ – yra didžiausias parfumerijos siekis. Kvepalų kūrėjas randa idealų augalų kvapų proporcingumo modelį, kuriame atskiri aromatai susilieja į vientisą vientisą ir pilnavertį kvapą.
Bet kurioje kompozicijoje parfumeriai sujungia visiškai priešingus tonus ir spalvas kvapus. Pavyzdžiui, šviesios – vanilės, o tamsios – dervos ar pačiuliai; drėgnas kaip rožė ir šviesus kaip ambra arba supuvęs kaip muskusas; skambus, kaip citrina, apelsinas ir bergamotė, ir nuobodus (kaip mušimas ranka į pagalvę), kaip ąžuolo samanos; šilti ir saldūs vaisiniai jazminų elementų (benzilo acetato) kvapai bei šiurkštūs ir sunkūs indolo bei skatolio kvapai, kurie vis dėlto suteikia kvapui ypatingo žavesio ir aksominės kokybės. Kvepalų kompozicijose dažnai atrodo, kad jie atlieka žemiausio „garso“ „instrumento“ vaidmenį.
Kontrastai parfumerijoje, kaip ir muzikoje, literatūroje ir tapyboje (spalvos), yra viena iš svarbiausių estetinių kategorijų.
Kiekviena kompozicija turi turėti savitą natą, dėl kurios ji būtų išraiškingesnė ir originalesnė. Ši originali nata išryškina visos kompozicijos harmoniją ir suteikia mišiniui unikalaus patrauklumo, kuris yra pagrindinis puokštės žavesys, grožis ir rafinuotumas. Tai pasiekiama pridedant nedidelį kiekį keisto kvapo medžiagos (pavyzdžiui, sintetinio kvapo).
Šiais laikais madingi fantastiniai kvepalai, turintys medienos, kartoką ir žalią natą bei vadinamąjį „aldehidinį“ atspalvį, nes kai kurie aldehidai su savotišku, šiek tiek „riebiu“ kvapu naudojami kaip išraiškinga nata. Taip pasiekiama tai, apie ką V. Serovas kalbėjo tapybos atžvilgiu. „Kažką reikia akcentuoti, kažką išmesti, kažką palikti nebaigtą, o kažką daryti ne taip, kitaip vietoj gražios klaidos „iš pertekliaus“ pamatysime... bet nepamatysime. pamatyti nieko, išskyrus nuobodžią drobę.
Skirtumą tarp gražumo ir grožio L. Seifullina apibrėžia taip: „Moters veidas yra tikrai gražus tik tada, kai veidas turi taisyklingų bruožų, yra švarus, be defektų, neturintis jokio savitumo, tik jam būdingo bruožo, jaudinanti išraiška šypsenoje arba dažniau Tai yra tik netikėtas ir mielas nelygumas, dėl kurio tai nepalyginama.
Tokios medžiagos yra daug nemalonaus kvapo chemikalų ar aldehidų, kurių dauguma neturi „svaiginančio“ kvapo.
Kompozicijos turi būti komponuojamos taip, kad asortimentas ir svorio santykiai būtų harmoningai susilieję ir nei vienas būdingas atskiro komponento kvapas, bent jau iš pradžių, ryškiai neišsiskirtų. Šis visiškas atskirų kvapų susiliejimas į darnią visumą, malonią uoslei, yra didžiausias parfumerijos siekis.
Kurdamas kompozicijas su gėlių kvapu, parfumeris šiek tiek apriboja kvapiųjų medžiagų pasirinkimą, nes jų diapazoną daugeliu atvejų lemia augalo kvapas, kurį jis daugiausia nori perteikti. Tuo pačiu šių medžiagų asortimentas gana platus, o parfumeris, imituodamas gamtą, jas pateikia ir kompleksų, mišinių, vadinamųjų gėlių kompozicijų pavidalu.
Kurdamas fantastinius kvapus, parfumeris gana laisvai pasirenka žaliavas, kurių asortimentas priklauso tik nuo to, ar mišinyje tai suteikia malonų ar nemalonų pojūtį ir ar tai atitinka jo ketinimą.
Taigi, šiame skyriuje turime išsiaiškinti, kaip mes... O čia nuotaikingą pristatymą teks pertraukti ir pagalvoti. Kaip galime įvardyti veiksmą, kuriuo užuodžiame? Ar mes uostome? Ne, galbūt ne visai taip. Ar kvepiame? Tai taip pat kažkaip ne rusiška. „Mes girdime kvapus“, kartais galite susidurti su tokiu terminu, kuris mechaniškai klausą perkelia į uoslę. Taigi, kas atsitiks? Pasirodo, mes net neturime veiksmažodžio, kuris galėtų reikšti uoslės suvokimą.
Iš tiesų, kvapas yra labai labai paslaptingas jausmas, bet iš pirmo žvilgsnio jis atrodytų toks paprastas ir suprantamas. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Prašau Jūsų, mielas skaitytojau, pasiruošti – kad ir kokie klausimai Jums kiltų šiame skyriuje, jie visi sulauks labai netikėtų paaiškinimų, o daugelis liks visiškai neatsakyti. Ką tu padarysi – toks paslaptingas jausmas.
Šiuolaikiniams žmonėms kvapas yra tretinis pojūtis. Skirtingai nuo gyvūnų, žmonės 90% informacijos gauna per regėjimą, apie 5% per klausą, o kvapas sudaro tik apie 2%.
Tačiau taip buvo ne visada. Kalbant apie uoslę, reikia kalbėti apie prarastą pirmenybę, nes kvapas yra pirmasis iš pojūčių, atsiradusių evoliucijos procese. Ilgai prieš tai, kai gyvi daiktai išmoko girdėti ir matyti, jie galėjo įžvelgti savo aplinkos cheminę sudėtį. Kai pirmieji primityvūs gyvūnai išplaukė iš jūros į sausumą, uoslė pradėjo vaidinti svarbų vaidmenį, galbūt didesnį nei visi kiti pojūčiai. Oras nešė kvapus, kurie medžiotojui bylojo apie taikinį, o grobis - apie pavojų. Be to, šie signalai sklido iš didelio atstumo – šimtų metrų nuo nematomo šaltinio ir net naktį.
Fauna išsivystė, atsirado labiau išsivysčiusių rūšių, kurios galėjo laipioti medžiais. Jie gyveno miškuose, o regėjimo jiems reikėjo daug labiau nei uoslės – judėti trimatėje erdvėje, o ne plokštumoje. Kai pasirodė žmogus, einantis stačiai, jo nosis ir šnervės, žiūrėdamos į žemę, visiškai nusisuko nuo pagrindinio informacijos šaltinio – kvapus nešančio vėjo. Nors mūsų pirmtakai, kaip ir visi kiti gyvūnai, turėjo į viršų šnerves.
Pradedant nuo kromanjoniečių, gyvenusių prieš 35 tūkstančius metų, žmonės turi modernios formos nosį. Atrodytų, uoslė prarado dvi svarbias funkcijas – mitybą ir reprodukciją. Bet – būtent taip, kaip atrodytų. Tiesą sakant, kvapai mus veikia daug labiau, nei įprasta manyti. Net tada, kai jų nesuvokia sąmonė.
Taigi kvapas yra pirmasis tolimas gyvų organizmų receptorius, t.y. seniausias pojūtis. Dar gerokai anksčiau nei vystėsi ir tobulėjo regėjimas ir klausa, uoslė gyvoms būtybėms suteikė dvi pagrindines funkcijas – mitybą ir dauginimąsi. Be šio receptoriaus šių senovės gyvūnų kūnas tiesiog negalėtų egzistuoti. Todėl šio analizatoriaus žievės centrai žmonėms yra išsidėstę seniausioje smegenų dalyje – uoslės smegenyse, vadinamajame jūrų arkliuko smegenyse ir amonio rage.
Šalia uoslės smegenų yra limbinė sistema, atsakinga už mūsų emocijas. Todėl visi kvapai yra emociškai spalvoti, visi jie sukelia mums tam tikrus emocinius išgyvenimus, malonius ar nemalonius, nėra „abejingų“ kvapų.
Būtent kvapai greičiausiai pažadina atmintį ir ne logiški, o emocingi. Čia tarp knygos puslapių aptikome vos girdimo aromato džiovintą gėlę. Dar nespėjome suvokti, kas tai per kvapas, bet mūsų atmintis jau padeda mums piešti vasaros, žydinčios pievos, zujančių kamanių, kaitrios saulės, sustingusių laumžirgių virš upelio paveikslus.
Skubate į darbą sausakimšame metro vagone, kai staiga...
„Ir man neaišku kur
Atnešė grimzlę iš požeminių kasyklų
Jūsų nepagaunamos dvasios
Vos juntamas aromatas...“
S. V. Riazancevas.
Ir iš karto jumyse nubunda visa asociacijų grandinė, ir jokios jėgos negali trukdyti jūsų minčių eigai. Ir viskas dėl ko? Dėl praeinančio pažįstamo kvapo.
Nuostabi A.Maikovo poema „Emšanas“ skirta kvapų gebėjimui pažadinti atmintį. Prisiminti? Polovcų chanas užkariavo Kaukazo karalystę ir ilgus metus joje viešpatavo prabangiai ir turtingai, pamiršdamas apie savo gimtąsias Polovcų stepes. Tačiau vos tik chanas įkvėpė jam atsiųstos subtilaus kartaus žolės aromato emshan(stepių pelynas), kaip nesuvaldomai užplūdo prisiminimai, ir jis nuskubėjo atgal į Polovcų stepes.
Šiaurės Amerikos indėnai turėjo unikalų būdą į atmintį įrašyti jiems brangius įvykius ir išgyvenimus. Indijos jaunimas ant kojos, specialiose hermetiškose kapsulėse iš kaulo ar rago, nešiojo stipraus ir būdingo aromato medžiagų rinkinį ir tomis akimirkomis, kurių atminimą norėjo išsaugoti visą gyvenimą, atidarė kapsulę ir įkvėpė jos kvapą. Indėnai tvirtino, kad po daugelio metų tas pats kvapas galėjo pažadinti neįprastai ryškius ir ryškius prisiminimus.
Japonijos mokslininkai atliko įdomų eksperimentą. Naujai susintetinta cheminė medžiaga, turėjusi iki šiol nežinomą kvapą, pirmiausia buvo pristatyta dviem tiriamųjų grupėms skirtingose situacijose. Pirmajai grupei kvapas buvo pristatytas džiaugsmingo įvykio momentu (premijų mokėjimas), o antrajai grupei - sprendžiant aritmetinį uždavinį su iš anksto užprogramuota klaida. Vyriškis visais įmanomais būdais bandė tai išspręsti, nerimavo, nervinosi, bet jam niekas nepasiteisino. Kai po kurio laiko tiriamiesiems vėl buvo pristatytas šis kvapas, pirmoji grupė jį įvertino kaip malonų, o antroji – kaip nemalonų.
Malonu – nemalonu, sakysite, visa tai labai miglota. Kodėl jie negalėjo to apibūdinti konkrečiau? Ne, jie negalėjo.
Faktas yra tas, kad žmonės neturi abstrakčios idėjos apie kvapus. Nors skonio srityje yra sūrumo, kartoko, rūgštumo, saldumo idėja, kai galima išskirti pagrindines spektro spalvas, kvapų idėja yra grynai objektyvi. Negalime apibūdinti kvapo neįvardydami medžiagos ar objekto, kuriam jis būdingas. Kalbame apie rožių kvapą ar svogūnų kvapą, kai kuriais atvejais bandome apibendrinti giminingų medžiagų ar daiktų grupės kvapus, kalbame apie gėlių ar vaisių kvapus, virtuvės kvapus, kvepalų kvapus, dažų ir lako kvapus. Lygiai taip pat neįmanoma prisišaukti jokio kvapo, nesusiejant jo su konkrečiu objektu.
Ir vis dėlto ne kartą buvo bandoma kvapus klasifikuoti, sisteminti ir sujungti į grupes naudojant kvapų panašumo elementus.
Seniausia iš visų žinomų kvapų klasifikacijų priklauso Carlui Linnaeusui, gerai žinomam iš savo mokyklos zoologijos kurso, kuris 1756 m. pasiūlė klasifikaciją ir tuo pačiu suskirstė visus kvapus į 7 klases.
Nuo tada ne kartą buvo pasiūlyta vis daugiau naujų klasifikacijų, kvapų grupių skaičius šiose klasifikacijose svyravo nuo 4 iki 18, tačiau nė viena iš jų tinkamai neatitinka šiuolaikinių reikalavimų. Leiskite mums išsamiai išnagrinėti sėkmingiausią iš šių klasifikacijų.
Viena iš labiausiai išvystytų ir dažniausiai naudojamų klasifikavimo sistemų yra Zwaardemaker sistema, kuri pirmąja versija ją paskelbė 1895 m., o galutinę formą – 1914 m. Zwaardemaker suskirstė visas kvapiąsias medžiagas į 9 klases:
1 klasė – būtinieji kvapai
2 klasė – aromatingi kvapai
3 klasė – balzaminiai kvapai
4 klasė – gintaro-muskuso kvapai
5 klasė – česnako kvapas
6 laipsnis – apdegęs kvapas
7 klasė – kapriliniai kvapai
8 klasė - nemalonūs kvapai
9 klasė – slogūs kvapai
Galbūt žodis „kaprilas“ jums nėra aiškus iš čia pateiktų terminų. Išvertus iš lotynų kalbos, tai reiškia „ožka“. „Zwaardemaker“ į šią kvapų klasę įtraukė sūrio, prakaito, apkartusio aliejaus kvapus ir „katės kvapą“.
Beje, lotyniškas ožkos pavadinimas jums turėtų būti žinomas. Su ja siejamas Kaprio (Ožkos) salos Italijoje pavadinimas ir žodis „caprice“ arba „capriccio“ – taip pavadintas įmantrus muzikos kūrinys, panašus į netikėtus, ožkos šuolius. Taigi „užgaida“, pažodžiui, yra elgesys, panašus į ožkos elgesį.
Zwaardemaker kai kurias klases suskirstė į poklasius. Taigi tarp aromatinių kvapų jis nustatė:
a) kamparo kvapas,
b) aštrus,
c) anyžius,
d) citrina
e) migdolų kvapas.
Tarp balzamiko kvapų:
a) gėlių
b) lelijos
c) vanilės kvapai.
Zwaardemaker klasifikacija buvo ir yra gana kritikuojama (tačiau, nepaisant to, nesant geresnio, ji kartais vis dar naudojama). Ši klasifikacija yra labai subjektyvi. Pavyzdžiui, Zwaardemaker į nemalonių kvapų klasę priskyrė tik du poklasius: a) narkotinius kvapus ir b) blakių kvapą. Nepaisant aiškiai neišsamios šios grupės kvapų interpretacijos, yra ir esminis netikslumas: vaistai turi labai skirtingus kvapus. Skirtumas tarp kaprilo, nemalonaus ir pykinimo kvapų taip pat yra labai subjektyvus ir vargu ar vertas būti suskirstytas į skirtingas grupes.
Deja, vienas svarbiausių Zwaardemaker sistemos trūkumų – savavališkumas skirstant medžiagas į įvairias klases – egzistuoja ir kai kuriose kitose kvapų klasifikavimo sistemose.
Iš pirmo žvilgsnio nusipelno dėmesio Crocker ir Henderson pasiūlyta kvapų klasifikacija, kurioje nėra šių subjektyvių klaidingų skaičiavimų. Jis pagrįstas 4 pagrindinių kvapų: aromatinio, rūgštaus, deginto ir kaprilo bei 4 juos atitinkančių uoslės receptorių tipų identifikavimu. Pagal jų teoriją bet koks kvapas yra šių keturių pagrindinių kvapų mišinys įvairiomis proporcijomis. Sudėtingam kvapui kiekvieno iš pagrindinių kvapų intensyvumas nurodomas skaičiais nuo 0 iki 8, kad visi kvapai galėtų būti pavaizduoti keturženkliais skaičiais nuo 0001 iki 8888. Todėl pagal šią sistemą galima nustatyti tik 8888 kvapus. paskirtas, nors pats Crokeris teigė, kad „yra šimtai tūkstančių skirtingų kvapų“. Praktinė Crocker-Henderson klasifikacijos vertė yra ta, kad ji gali bent kažkaip susisteminti kvapų aprašymą.
Paminėsime dar vieną savo laiku gana įdomią klasifikaciją – vadinamąją Heningo „uoslės prizmę“, jo pasiūlytą 1924 m. Pagal Heningo sistemą visi uoslės pojūčiai grafiškai pavaizduoti prizmės pavidalu, kurios kampuose nurodyti šeši pagrindiniai uoslės pojūčiai: gėlių, vaisinis, aštrus, dervingas, supuvęs ir degintas. Heningas manė, kad visi kvapai, kurių negalima tiesiogiai priskirti vienai iš šešių išvardytų klasių, turėjo užimti vietą šioje prizmėje kraštuose, plokštumoje arba jos viduje, priklausomai nuo to, kiek ir su kokiomis klasėmis jie buvo nustatyti. panašumo.
Pagrindinis Heningo sistemos trūkumas buvo tas, kad jis sukūrė savo uoslės pojūčių schemą pagal analogiją su spalvų ar skonio pojūčių schemomis, o pagrindinių uoslės pojūčių niekam dar nepavyko nustatyti.
Turime pripažinti, kad šiuo metu dar neturime moksliškai pagrįstos kvapų klasifikavimo sistemos. Nepaisant didžiulių chemijos ir fiziologijos pasiekimų, šis klausimas vis dar lieka atviras. Sukurti aiškią ir darnią kvapų klasifikavimo sistemą, matyt, pavyks tik tada, kai bus sukurta vieninga, moksliškai pagrįsta kvapo teorija.
Bet kaip su kvapo teorija? Pažvelkime į šį klausimą, bet pirmiausia susipažinkime su uoslės analizatoriaus anatomija.
Uoslės funkcijas atlieka tik gleivinės sritis, esanti viršutinių nosies takų srityje ir užimanti apie 5,0 kvadratinių metrų plotą. cm (2,5 kv. cm kiekviename nosies kanale). Uoslės ląstelės yra verpstės arba stiklo formos su dviem procesais - periferiniu ir centriniu. Periferiniai ląstelių procesai pasiekia gleivinės paviršių ir baigiasi klubo formos sustorėjimais, ant kurių sėdi keletas blakstienų. Žmonių, kaip ir kitų aukštesnių gyvūnų, uoslės epitelis yra padengtas ploniausia gyva plėvele, vadinamąja „uoslės (uoslės) membrana“. Klubo formos uoslės ląstelių išorinių procesų sustorėjimai yra arba ant šių membranų, arba po ja.
Dėl kaklų, ant kurių jie sėdi, mobilumo, uoslės klubai gali pakilti į uoslės membranos paviršių ir liestis su kvapnia medžiaga arba, giliai panirę į epitelį, išlaisvinami nuo šio kontakto. .
Centriniai uoslės ląstelių procesai suformuoja plonus siūlus, kurie, prasiskverbę pro nosies ertmės stogelio „sieto plokštelę“, patenka į kaukolės ertmę. Šie pluoštai, skirtingai nei kiti nervai, nesudaro vieno kamieno, o kelių (iki 20) plonų siūlų pavidalu pereina per sieto plokštės angas. Apatiniame priekinės smegenų skilties paviršiuje jie susilieja, sudarydami sustorėjimą - uoslės svogūnėlius, kurie iš užpakalio pereina į uoslės nervą, kurio skaidulos patenka į smegenų medžiagą. Apie uoslės analizatoriaus žievės centrus jau kalbėjome skyriaus pradžioje.
Taigi, susipažinome su uoslės sistemos anatomija, tačiau tai nepajudino mūsų klausimo – kodėl mes užuodžiame – sprendimo?
Romėnų poetas Lukrecijus Karas pirmą kartą bandė atsakyti į šį klausimą prieš 2000 metų savo poemoje „Apie daiktų prigimtį“. Jis manė, kad danguje yra įvairių dydžių ir formų mažos poros. „Kiekviena kvapni medžiaga, – sakė jis, – išskiria mažytes tam tikros formos „molekules“, o kvapas jaučiamas, kai šios molekulės patenka į gomurio poras. Matyt, kiekvieno kvapo atpažinimas priklauso nuo to, į kurias poras telpa jo molekulės.
Nuo to laiko buvo pasiūlyta apie 30 teorijų, suteikiančių kvapo mechanizmus. Didžiausios diskusijos kilo, ar kvapiosios medžiagos molekulės turi liestis su receptoriais, ar ši medžiaga skleidžia receptorius dirginančias bangas. Dėl to visos teorijos buvo suskirstytos į kontaktines ir bangines.
Bangų teorijos ypač plačiai paplito XVIII amžiuje pagal analogiją su šviesos bangų teorija ir klausos bangų teorija. Šios teorijos šalininkai kaip argumentą nurodė fenomenalų vabzdžių gebėjimą atskirti kvapus dideliais atstumais. Yra žinoma, kad šilkaverpio patinas gali užuosti patelę iki 10 km atstumu. Sunku įsivaizduoti, kad tokiais atstumais gali būti pernešamos mažiausios medžiagos molekulės.
Tačiau šiuo metu visi tyrinėtojai iš esmės atsisakė bangų teorijos. Tai paaiškinama tuo, kad bangų teorija prieštarauja dviem pagrindinėms kvapo savybėms: 1 – kvapas negali sklisti beorėje aplinkoje ir 2 – kvapą turinčios medžiagos turi būti lakios. Medžiaga, tokia kaip geležis, įprastoje temperatūroje visai nekvepia, nes nuo jos paviršiaus neišgaruoja molekulės. Vadinasi, kvapą sukelia ne šių medžiagų skleidžiamos bangos, o pačios kvapiosios medžiagos molekulės.
Ir vis dėlto bangų teorijos šalininkai, nepaisant tokių gniuždančių argumentų, ginklų dar nepadėjo. Becko ir Mileso teorija nusipelno ypatingo paminėjimo. Tai rodo, kad uoslės organas yra tarsi mažas infraraudonųjų spindulių spektrofotometras, skleidžiantis infraraudonąją spinduliuotę ir matuojantis jos absorbciją molekulėse, esančiose pačiame uoslės organe. Eksperimentinis šios teorijos patvirtinimas turėjo įdomių faktų. Taigi įrodyta, kad bitės gali užuosti medaus kvapą net tada, kai medus dedamas į sandarų indą, kuris vis dėlto praleidžia infraraudonąją spinduliuotę.
Jei ši teorija teisinga, tai reikštų, kad kvapiosios medžiagos, užklijuotos polietilenu ir dedamos į nosį, turėtų sukelti uoslės pojūtį, nes polietilenas praleidžia didžiąją infraraudonųjų spindulių dalį. Tačiau eksperimentai su žmonėmis parodė, kad tokiomis sąlygomis nėra kvapo. Kadangi infraraudonoji spinduliuotė yra šiluminė energija, ją sugers kvapiosios medžiagos molekulės tik tada, kai šios medžiagos temperatūra yra žemesnė už žmogaus kūno temperatūrą. Tai taip pat buvo paneigta.
Naujausi spaudos pranešimai, kad žiurkės gali pajusti rentgeno spindulius per savo uoslės organus, jokiu būdu neatgaivina bangų teorijos, o tik parodo, kad tiriant kvapą būtina atsižvelgti į radiacijos poveikį uoslės receptoriams.
Todėl visos mūsų tolesnės diskusijos bus susijusios su kontaktinėmis kvapo teorijomis ir tik jomis. Savo ruožtu kontaktų teorijos skirstomos į 2 pogrupius, priklausomai nuo to, ar kontaktuojančios molekulės tikriausiai veikia uoslės ląsteles cheminėmis ar fizinėmis priemonėmis.
Kvapiosios medžiagos molekulių ir uoslės organų fizinės sąveikos teorijose daugiausia atsižvelgiama į receptorius veikiančių medžiagų molekulių intramolekulinius virpesius. Labiausiai orientacinė šiuo atžvilgiu yra Deason-Wright vibracijos teorija.
Dar 1937 m. Deasonas pasiūlė tris būtinas medžiagos kvapo sąlygas: lakumą, tirpumą ir intramolekulines vibracijas, kurios suteikia Ramano spektro piką 3500–1400 cm -1 srityje. Jis pasiūlė, kad molekulių virpesių dažniai galėtų būti įvertinti pagal Ramano spektrą. Remdamasis žinomais, tuo metu ribotais duomenimis, Deasonas manė, kad 3500–1400 cm -1 sritis buvo jautri uoslės zonos dažniui. Kadangi klausa ir regėjimas apima jautrumą tam tikro dažnio virpesiams, atrodytų visiškai logiška kvapo teoriją sukurti pagal analogiją. Nors ši teorija tuo metu patraukė dėmesį, ji greitai buvo pamiršta, nes nebuvo nustatyta koreliacijos tarp vibracijų 3500–1400 cm -1 srityje ir kvapo.
Tačiau 1956 m. Deasono teoriją vėl perėmė Wright. Wrightas manė, kad pagrindinė mintis apie vibracijos dažnius, kuriems jautrūs uoslės receptoriai, buvo teisinga, tačiau Deasonas neteisingai pasirinko dažnių diapazoną. Yra žinoma, kad gautas visos molekulės sudėtingos vibracijos sugertis yra žemų dažnių srityje, todėl Wrightas pasiūlė infraraudonųjų dažnių zoną kaip uoslės zoną - nuo 500 iki 50 cm -1. Pagal šią teoriją, virpesių dažniai lemia kvapo kokybę, o tokie faktai kaip lakumas, adsorbcija (absorbcija) ir tirpumas – kvapo intensyvumą. Manoma, kad visos uoslės epitelio molekulės yra elektroninio sužadinimo būsenoje su uždrausta perėjimu į pagrindinę būseną. Kvapiosios medžiagos molekulės susijungia su uoslės epitelio molekulėmis (ir tam tikru virpesių dažnių atitikimu), keičia epitelio molekulių virpesių dažnį ir skatina sužadintos molekulės grįžimą į pradinę būseną. Norint paaiškinti kvapų įvairovę, turi būti kelių tipų uoslės epitelio ląstelės.
Remdamasis tuo, kad nėra optinių izomerų kvapų skirtumų pavyzdžių, Wrightas teigė, kad kvapo procese pagrindinį vaidmenį vaidina fizinė, o ne cheminė sąveika. Jis priskyrė nedidelius kai kurių optinių izomerų kvapo skirtumus skirtingu dažnio laipsniu. Kvapo kokybės matavimas praskiedimo metu, Wright'o nuomone, tikriausiai atsiranda dėl to, kad kvapas susideda iš kelių paprastesnių kvapų, kurių slenksčiai skiriasi, o esant mažoms koncentracijoms buvo aptikti tik tam tikri komponentai.
Kaip eksperimentinį savo teorijos patvirtinimą Wright paminėjo šiuos dalykus: junginiai, turintys karčiųjų migdolų kvapą, turi panašius žemo dažnio spektrus; sintetinis muskusas turi absorbciją tolimojoje infraraudonųjų spindulių srityje, kur kiti, nemuskuso junginiai neturi tokių sugėrimo linijų; ir galiausiai, yra ryšys tarp žemo dažnio svyravimų ir vabzdžių seksualinio potraukio biologinio aktyvumo.
Pažymėtina, kad virpesių teorija sulaukė teisingos kritikos, ypač hipotezė apie elektronų sužadinimą uoslės epitelyje. Užtenka pateikti pavyzdį: izotopinės molekulės turi tą patį kvapą, nors jų virpesių dažniai labai skiriasi. Tačiau pats faktas, kad jie po 20 užmaršties metų vėl grįžo prie vibracijų teorijos, rodo, kad ji pagrįsta racionaliu grūdu. Galbūt su detalesniu vystymu ir tvirtesne eksperimentine baze jie į tai atsigręš trečią kartą.
Ką sako kontaktų teorijos šalininkai? Bėgant metams chemikai empiriškai susintetino didžiulius kiekius kvapiųjų medžiagų tiek parfumerijai, tiek savo tyrimams, tačiau šios medžiagos, užuot nušvietusios kvapą lemiančias savybes, tik dar labiau padidina painiavą. Buvo atrasti tik keli bendrieji principai. Pavyzdžiui, buvo nustatyta, kad prie tiesios anglies atomų grandinės pridėjus šoninę šaką labai sustiprinamas kvepalų kvapas. Taip pat buvo nustatyta, kad stiprus kvapas būdingas kai kurių alkoholių ir aldehidų molekulėms, turinčioms nuo keturių iki aštuonių anglies atomų. Tačiau kuo daugiau chemikų analizavo kvapiųjų medžiagų cheminę struktūrą, tuo daugiau kilo spėlionių. Cheminės sudėties ir struktūros požiūriu šios medžiagos stebina tuo, kad jos nėra reguliarios.
Tačiau paradoksalu, bet pats taisyklingumo nebuvimas tapo savotišku dėsningumu. Pavyzdžiui, du optiniai izomerai – molekulės, kurios visais atžvilgiais yra identiškos, išskyrus tai, kad vienas yra kito veidrodinis vaizdas – gali kvepėti skirtingai. Kita vertus, medžiagose, kurių molekulėse yra šešių anglies atomų benzeno žiedas, pakeitus su žiedu susietų atomų grupės padėtį, gali smarkiai pasikeisti junginio kvapas, o junginiuose, kurių molekulėse yra didelis 14– 19 atomų gali žymiai persigrupuoti be pastebimų kvapo pokyčių. Šie faktai paskatino chemikus manyti, kad galbūt pagrindinis veiksnys, lemiantis medžiagos kvapą, buvo bendra geometrinė molekulės forma, o ne bet kokia jos sudėties ar struktūros detalė.
1949 metais R. Moncrieffas formalizavo šias idėjas, iškeldamas hipotezę, kuri stipriai priminė Lukrecijaus spėjimą prieš 2000 metų. Moncrieffas pasiūlė, kad uoslės sistema sudaryta iš kelių skirtingų tipų receptorių ląstelių, kurių kiekviena turi skirtingą „pirminį“ kvapą, ir kad kvapiosios molekulės veikia tiksliai suderindamos savo formą su šių ląstelių „receptorių vietų“ forma. Jis pasiūlė, kad yra nuo 4 iki 12 tipų receptorių, kurių kiekvienas atitinka pagrindinį kvapą. Jo hipotezė buvo nauja „užrakto ir rakto“ koncepcijos taikymas, kuris pasiteisino paaiškinant fermentų sąveiką su jų subjektais, antikūnų sąveiką su antigenais, DNR molekulių sąveiką su RNR molekulėmis.
J. Eymour sukūrė ir detalizavo R. Moncrieffo teoriją. Reikėjo dviejų patobulinimų: pirma, nustatyti, kiek receptorių formų yra, ir, antra, nustatyti kiekvieno tipo receptorių dydį ir formą. Siekdamas nustatyti receptorių tipų skaičių, Eimuras nustatė pagrindinių kvapų skaičių, atsižvelgdamas į tai, kad kiekvienas iš jų atitinka receptorių formą. Tai buvo pasiekta sugrupavus 600 junginių, paimtų iš Moncrieffo knygos ir Belsteino vadovo, į grupes pagal kvapo panašumą. Remiantis kvapų atsiradimo dažnumu, buvo galima nustatyti 7 kvapus, kuriuos būtų galima laikyti galimais pirminiais.
Iš šių 7 pirminių kvapų, maišant juos tam tikromis proporcijomis, galima sukurti bet kokį žinomą kvapą. Svarbiausių kvapų molekulės gali atitikti tik vieno tipo receptorius, o sudėtingų kvapų molekulės turi atitikti du ar net daugiau receptorių tipų. Molekulės buvimo vietos tikimybė koreliuoja su tinkamų receptorių formų skaičiumi, todėl svarbiausi kvapai yra retesni nei sudėtingi kvapai.
Norint suvokti septynis pirminius kvapus, pagal Eymouro teoriją, nosyje turi būti septynių skirtingų tipų uoslės receptoriai. Eimuras įsivaizdavo receptorių vietas ultramikroskopinių plyšių arba įdubimų pavidalu nervinio pluošto membranoje, kurių kiekviena turėjo unikalią formą ir dydį. Buvo manoma, kad tam tikros konfigūracijos molekulės „telpa“ į kiekvieną iš šių sričių, kaip ir kištukas telpa į lizdą.
Kitas uždavinys buvo ištirti įvairių kvapiųjų medžiagų molekulines formas šiuolaikinės stereochemijos metodais. Pasirodo, taikant rentgeno spindulių difrakciją, infraraudonąją spektroskopiją, elektronų zondo analizę ir daugybę kitų metodų, galima sukurti trimatį molekulės modelį.
Taip sukonstruojus visų kamparo kvapą turinčių junginių molekules, paaiškėjo, kad jos visos buvo maždaug vienodos apvalios formos ir maždaug vienodo skersmens, lygaus septyniems angstromams. Tai reiškė, kad kamparo junginių receptorių vieta turėtų būti tokio pat skersmens pusapvalės nišos formos.
Taip pat buvo sukurti kitų „kvapių“ molekulių modeliai. Paaiškėjo, kad muskuso kvapas būdingas disko formos molekulėms, kurių skersmuo yra apie 10 angstremų. Malonų gėlių kvapą sukelia disko formos molekulės su lanksčia uodega, kaip aitvaras. Vėsų, mėtų kvapą sukelia pleišto formos molekulės. Esminis kvapas atsiranda dėl lazdelės formos molekulių. Kiekvienu iš šių atvejų receptorių vieta prie nervo galo turi formą ir dydį, atitinkančią molekulių formą ir dydį.
Šiuo metu labiausiai pripažįstama Moncrieff-Eymour stereocheminė uoslės teorija. Jis išlaikė daugybę eksperimentinių bandymų, kurie įrodė pagrindinių jos nuostatų teisingumą. Eimuras susintetino keletą tam tikrų formų molekulių, kurios visos turėjo numatytą kvapą.
To, ką valgote, skonis dažnai išlieka burnoje ilgą laiką, net jei po valgio išsivalote dantis, tačiau kodėl kvapas išnyksta vos pašalinus jo šaltinį? Šį klausimą uždavė profesorius Doronas Lancetas iš Weizmann instituto (Izraelis). Paaiškėjo, kad nosies uoslės epitelyje yra du fermentai, kurių užduotis – panaikinti „senus“ kvapus ir paruošti receptorines ląsteles suvokti naujus. Šie fermentai skaido kvapo molekules. Profesorius Lancetas mano, kad skirtingų žmonių skirtingu šių fermentų aktyvumu galima paaiškinti skirtingą individualų jautrumą kvapams: vieniems kai kurie kvapai sunaikinami nosyje taip greitai, kad jis nespėja jų tinkamai suvokti.
| |