Z čeho se skládá palmový olej? Jak se palmový olej získává? Při výrobě potravin

Palmový olej je jedním z nejkontroverznějších produktů. Jaké jsou výhody a škody palmového oleje a je obecně vhodný ke konzumaci?

Z čeho se vyrábí palmový olej?

Surovinou pro výrobu produktu je palma olejná – respektive její plody a semena. Obyčejný olej, který lze zakoupit v obchodech, se vyrábí z dužiny plodů – ty se povaří a následně se shromáždí oddělený tuk, který se podrobí čištění a zpracování.

Olej se vyrábí také ze semen palmových plodů – jen se mu jinak říká „palmové jádro“ a má úplně jiné vlastnosti.

Odrůdy palmového oleje

Olej získaný z palmových plodů se dělí do tří hlavních odrůd.

  • Surový červený olej- jedná se o velmi užitečný produkt, vyrobený lisováním za studena s maximálním zachováním cenných látek. Benefitem červeného palmového oleje je, že obsahuje obrovské množství karotenu a koenzymu Q. Cenné vlastnosti posilují imunitní systém a zpomalují proces stárnutí. Produkt je drahý a nachází se především na pultech lékáren. Občas se používá k výrobě pečiva a dalších produktů, ale obecně se jeho použití v potravinářském průmyslu ekonomicky nevyplatí.
  • Rafinovaný olej, který byl rafinován a deodorizován- nejlevnější a nejoblíbenější odrůda. Výhody produktu jsou mnohem menší, protože při zpracování se ztrácí lví podíl cenných látek. Kompozice obsahuje jak vitamíny, tak sloučeniny, které jsou potenciálně zdraví škodlivé. Rafinovaná odrůda se nachází všude - v cukrovinkách, sýrech a omáčkách i polotovarech.
  • Technický olej- nejškodlivější odrůda s nízkým stupněm čištění po zpracování. Produkt je nasycený trans-tuky, což způsobuje zvýšenou hladinu cholesterolu a dokonce rakovinu. V zásadě by se neměl používat jako potravina, protože je určen pro farmaceutický sektor a průmysl - používají ho však bezohlední výrobci. Právě vlastnosti technického tuku jsou z velké části zodpovědné za špatnou pověst výrobku.

Složení a nutriční hodnota palmového oleje

Nejbohatší složení má červený olej, který nebyl zpracován. Užitečný produkt obsahuje následující látky:

  • nenasycené mastné kyseliny - linolová a olejová;
  • nasycené mastné kyseliny – primárně palmitové;
  • vitamíny A, E, K1 a B4, B3;
  • cenný koenzym Q10;
  • kyselina stearová;
  • triglyceroly a tokoferoly;
  • karotenoidy;
  • železo a fosfor;
  • lecitin a fytosteroly.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je poměrně vysoký - 899 kalorií, přičemž celý objem zabírají tuky.

Pozornost! Při rafinaci je původně užitečný produkt zbaven některých cenných látek – přesněji řečeno, jejich koncentrace je značně snížena. Proto se doporučuje používat červený palmový olej pro léčebné účely – i přes vyšší cenu.

Jaké jsou výhody palmového oleje pro člověka?

Pokud vezmeme v úvahu nejpřirozenější typ produktu, výhody palmového oleje pro tělo jsou, že:

  • má antioxidační účinek na tělo;
  • posiluje zrakový aparát díky vysokému obsahu vitamínu A;
  • slouží jako dobrá prevence rakoviny;
  • posiluje klouby;
  • má hojení ran a protizánětlivý účinek;
  • tonizuje tělo.

Je palmový olej vhodný pro těhotné a kojící ženy?

V období porodu jsou povoleny ke konzumaci pouze nezpracované červené pokrutiny - jako bohatý a zdravý zdroj vitamínů. Můžete jej užívat v množství ne větším než 1 čajová lžička denně. Rafinovaný produkt by se však neměl zavádět do stravy - naopak je lepší vyloučit všechny „palmové“ pokrmy ze stravy.

Je přísně zakázáno konzumovat pevný tuk nadměrně nasycený kyselinami. Škodu tvoří obrovské množství cholesterolu a negativní vliv na vstřebávání vápníku.

Totéž platí pro období laktace. Pokud ze strany miminka nejsou žádné negativní projevy, můžete zdravý červený olej konzumovat 1 lžičku denně, jeho vlastnosti budou prospěšné. Ale všechny ostatní odrůdy musí být odstraněny z matčiny stravy.

Je možné podávat palmový olej dětem?

Zdravý přírodní produkt je povoleno zařadit do dětské stravy poprvé nejdříve ve věku 6 měsíců. A to mluvíme pouze o nezpracovaném léčivém oleji, který lze nabídnout v půl lžičce. Spolu s přípravkem dostane tělo dítěte vitamíny A a E. Do 3 let lze dávku zvýšit na 1 čajovou lžičku.

Rafinovaný palmový olej pro novorozence je přísně zakázán, stejně jako pevné odrůdy produktu.

Důležité! Výrobek spadá do vysoce rizikové skupiny, takže než nabídnete miminku i velmi kvalitní ždímání, musíte se poradit s pediatrem.

Palmový olej pro hubnutí

Navzdory skutečnosti, že přírodní produkt může být prospěšný, na dietě bude pouze škodlivý - obsah kalorií je příliš vysoký a neexistují žádné vlastnosti pro spalování tuků.

Využití palmového oleje v lidovém léčitelství

Prospěšné vlastnosti produktu jsou vysoce ceněny v lidovém léčitelství. Ošetřují:

  • oční onemocnění - glaukom, konjunktivitida;
  • kožní dermatitida;
  • Studený;
  • zánět genitourinárního traktu;
  • nedostatek hemoglobinu;
  • kloubní onemocnění.

Tento užitečný produkt také pomáhá při stresu a úzkosti, chronické únavě, menopauze nebo menstruačních bolestech.

Na onemocnění parodontu

Pokud jsou sliznice úst zanícené, můžete namočit sterilní gázový polštářek do červeného oleje a přiložit na pár minut na dásně. Postup se musí opakovat denně po dobu 2 týdnů.

Na bolesti kloubů

Při artritidě nebo dně se 15 ml pyré z palmových plodů smíchá s dalšími přísadami - například několika kapkami citronového, borovicového nebo levandulového oleje. Přípravek se vtírá do bolavých kloubů, v léčbě se doporučuje pokračovat minimálně 2 týdny.

Na dermatitidu

Na lupénku, lišejníky nebo ekzémy můžete smíchat 80 ml přípravku s 20 ml extraktu z vlašských ořechů, přidat lžičku březového dehtu a důkladně promíchat. Problémové oblasti pokožky se promazávají dvakrát denně po dobu 14 dnů.

Palmový olej v kosmetologii

Dokonce i průmyslová kosmetologie aktivně využívá prospěšné vlastnosti produktu. Palmový olej v kosmetice se nachází v maskách a krémech pro suchou a stárnoucí pleť a je obsažen i v běžných a aromatických svíčkách. V mýdle je obsažen palmový olej, který mu dodává pevnou konzistenci.

Produkt se také používá v receptech domácí krásy.

Pro pokožku obličeje

Přípravek dokonale změkčuje suchou pokožku, má omlazující a protizánětlivý účinek.

  • Maska na bázi palmového a meruňkového oleje, užívaná ve stejném poměru, odstraní první vrásky a obnoví tón pleti. Udržujte směs na obličeji asi 15 minut, dokud se nevstřebá. Poté si můžete umýt obličej teplou vodou.
  • Maska z palmového a olivového oleje zlepší stav suché pokožky. Před použitím si musíte umýt obličej a poté nanést přípravek na navlhčený obličej jemnými, lehkými poklepáváním.

Výhody obou masek budou maximální, pokud je budete dělat 2 týdny po sobě, jednou za 2 až 3 dny.

Na vlasy

Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje velké množství antioxidantů, vitamínu E a karotenoidů, vlasy jsou jemnější, lépe upravitelné a získávají lesk.

Použití přípravku na péči o vlasy je velmi jednoduché.

  • Aby byly vaše vlasy silnější a objemnější, stačí přidat pár kapek extraktu do běžného šamponu.
  • Chcete-li změkčit příliš suchou pokožku hlavy, můžete 2-3krát týdně vytvářet masky založené na tomto produktu a jiných rostlinných olejích a vtírat je do kořínků vlasů po dobu půl hodiny.

Pro tělo

Vlastnosti tekutého nebo roztaveného produktu jsou vynikající pro zlepšení tonusu pokožky celého těla.

  • Pro anticelulitidovou masáž je třeba smíchat 3 lžičky extraktu z palmových plodů s několika kapkami olivového, citronového a koprového oleje. Přípravek se vtírá do problémových oblastí dvakrát denně opatrnými, ale silnými pohyby.
  • Přípravek zmírní pooperační stehy, pokud jej v množství 3 lžic smícháte s několika kapkami hřebíčkového, mátového, rozmarýnového oleje. Jizva se promazává přípravkem 2x denně po dobu 10 dnů, poté se udělá několik týdnů přestávka a poté se obnoví procedura.

Denní příjem palmového oleje

Neškodné dávkování přípravku závisí na odrůdě. Nejužitečnější nezpracovaný červený olej lze tedy konzumovat 2 čajové lžičky denně. U čištěných druhů by celkové denní množství nemělo překročit 10 g.

Škodlivost palmového oleje a kontraindikace

Výhody kvalitního produktu jsou nepopiratelné – a přesto některé vlastnosti dodávají oleji špatnou pověst. Škoda spočívá ve skutečnosti, že zpracovaný a rafinovaný produkt:

  • obsahuje příliš mnoho nasycených mastných kyselin a má vysoký bod tání – to znamená, že zvyšuje hladinu cholesterolu a je špatný pro srdce;
  • může obsahovat karcinogeny a přispívat k výskytu rakoviny;
  • vede k nárůstu hmotnosti a obezitě;
  • vyvolává rozvoj cukrovky, aterosklerózy a Alzheimerovy choroby.

Proto je použití produktu přísně zakázáno, pokud jste náchylní k uvedeným onemocněním - žaludeční a srdeční onemocnění, nadváha, vysoká hladina špatného cholesterolu.

Rada! Neměli byste jíst hydrogenovaný palmový olej - výhody jsou minimální, ale škoda je velká, protože produkt obsahuje mnoho trans-tuků.

Jaké potraviny obsahují palmový olej?

Tak či onak je palmový tuk obsažen v mnoha potravinářských výrobcích. Palmový olej najdete například v bonbonech, margarínech a čokoládě, zmrzlině a chipsech. Surovina se používá při výrobě kondenzovaného mléka a majonéz, uzenin a polotovarů, pekařských výrobků - je velmi levná a zároveň má konzervační vlastnosti, to znamená, že prodlužuje trvanlivost výrobků.

Produkt se nachází i v kojenecké výživě. Výhoda palmového oleje v kojenecké výživě spočívá v tom, že nasycuje tělo dítěte vitamíny A a E. A co je nejdůležitější, kyselina palmitová, která může potenciálně ublížit, je pro tělo dítěte v malých množstvích stále nezbytná. Je složkou mateřského mléka a je zvláště důležitý pro děti vyrůstající na umělé výživě.

Jak zjistit přítomnost palmového oleje v produktech

V malých množstvích palmový tuk nezpůsobuje vážné škody. Ale pro vaši každodenní stravu je lepší vybrat produkty, které tuto složku neobsahují. Pochopení toho, zda produkt obsahuje nežádoucí složku, je poměrně jednoduché.

  • Palmový tuk je dobrý konzervant. Pokud má produkt podléhající zkáze - například mléčný výrobek - příliš dlouhé datum spotřeby, znamená to přítomnost složky ve složení.
  • Pokud technologie výroby produktu neumožňuje použití palmového tuku, ale přesto je ve složení přítomen, projeví se to v názvu. Například kondenzované mléko se bude nazývat „výrobek obsahující mléko“, zakysaná smetana - „zakysaná smetana“ a tak dále.
  • Pokud je cena produktu příliš nízká, pak výrobce pravděpodobně šetřil na přísadách a zavedl levné suroviny, a to i přes možnou újmu.

Závěr

Výhody a poškození palmového oleje závisí na odrůdě, stupni přirozenosti a denním množství při konzumaci. Nejlepší je rozhodnout se pro nezpracované červené pokrutiny, jejichž vlastnosti jsou nejcennější a ostatní druhy konzumovat v minimálních dávkách.

Dobrý den, moji milí čtenáři! Dnes budeme mluvit o palmový olej a zjistit, co to je poškození lidského těla palmovým olejem a proč vedle fráze „ poškození palmovým olejem„Můžete slyšet opačný názor výhody palmového oleje? Kdo má nakonec pravdu? Pojďme na to přijít.

Takže pokud jde o palmový olej, musíte pochopit, jaký typ palmového oleje je myšlen.

Je jich několik:

- nezpracované;

— rafinované a deodorizované;

— technické.

A podle toho, jaký druh oleje konkrétní výrobek obsahuje, závisí míra jeho užitečnosti a škodlivosti.

A nyní se pojďme krátce podívat na jednotlivé druhy palmového oleje a na jeho prospěšné i škodlivé vlastnosti.

Syrový palmový olej

Tento olej má řadu pozitivních vlastností, ale existuje i spousta negativních.

Výhoda

Nebudu dlouho mluvit o výhodách, protože palmový olej je jedním z mála olejů, který nemá super prospěšné a léčivé vlastnosti. Řeknu pouze, že palmový olej je rekordmanem v obsahu vitaminu E, který tomuto oleji dodává antioxidační vlastnosti v boji proti volným radikálům vyvolávajícím rozvoj rakoviny.

Je také bohatý na karotenoidy, které jsou také antioxidanty a příznivě působí na stav pokožky a vlasů.

Nezpracovaný palmový olej obsahuje také dostatečné množství provitaminu A, který má příznivý vliv na zrak.

Nejužitečnější nezpracovaný palmový olej považovány za červené. Při jeho výrobě se používají šetrné technologie, které umožňují zachovat maximální množství vitamínů a prospěšných vlastností tohoto oleje.

No a tady blahodárné vlastnosti palmového oleje končí a přejdeme k jeho negativním stránkám.

Poškodit

První místo mezi škodlivé vlastnosti palmového oleje bere vysoký obsah NAsycených TUKů, jejichž konzumace ve velkém množství vede k onemocněním srdce a cév.

Druhým čestným místem, které řadí palmový olej jako škodlivý, je jeho žáruvzdornost. palmový olej díky vysokému bodu tání (40 stupňů) se špatně zpracovává a není zcela vyloučen z těla. Jeho hlavní část zůstává v lidském těle ve formě odpadu, který ucpává cévy, žaludek a střeva a brání jim v plnění jejich hlavních funkcí. Tato lepkavá hmota obaluje životně důležité orgány a tím narušuje normální fungování celého organismu jako celku.

Třetí místo je obsazeno karcinogenita palmového oleje, což zvyšuje riziko rakoviny.

A také v palmovém oleji s obsah kyseliny linolové je velmi nízký. Spíše se nejedná o škodu, ale o nedostatek tohoto oleje. Ale právě přítomnost a množství této kyseliny v rostlinných olejích ukazuje, jak cenný je konkrétní olej na trhu. Rostlinné oleje obsahují v průměru 70-75 % této kyseliny a čím více je jí ve složení, tím je olej považován za dražší a zdravější. A palmový olej obsahuje asi 5 %. Tento údaj mluví sám za sebe.

Se surovým palmovým olejem jsme skončili, nyní přejdeme k dalším druhům.

Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej

Tento druh oleje je již v potravinářském průmyslu využíván mnohem více než nezpracovaný olej. Dokonce bych řekl, že najít nezpracovaný palmový olej v našem moderním potravinářském průmyslu je téměř nemožné, je příliš drahý... A pro výrobce je prostě nerentabilní používat ho při výrobě svých produktů.

Rafinovaný palmový olej je již řádově levnější, ale zároveň je množství užitečných látek v takto zpracovaném oleji již minimálně 2x menší. A tak to nebylo tak husté, ale teď už tam není vidět vůbec nic.

Proto o výhodách rafinovaný palmový olej, Myslím, že je vše jasné: blíží se nule.

Škody tohoto palmového oleje zůstává někde na stejné úrovni jako ta nezpracovaná, takže jedeme dál. A další věc na řadě je technický palmový olej. Připravte se, že zde budete šokováni.

Průmyslový palmový olej

Hned řeknu, že tento druh palmového oleje nemá žádné prospěšné vlastnosti, kromě jeho levnosti (je 5x levnější než všechny ostatní oleje) a dlouhé trvanlivosti, ale tento pozitivní fakt zůstává takový pouze pro výrobce, takže okamžitě přejdeme k zvážení všech škodlivých látek, na které je tento olej tak bohatý.

Průmyslový palmový olej Obecně by se měl používat výhradně při výrobě mýdel, kosmetiky a dalších chemikálií pro domácnost, ale v naší době téměř všichni výrobci (kromě těch nejsvědomitějších, jejichž procento ve většině zemí není vyšší než 5-7 %) používat tento typ oleje v POTRAVINÁŘSKÉM PRŮMYSLU!!! Ano, technický olej, který je pro vnitřní spotřebu absolutně nevhodný, se na pultech supermarketů nachází v těch výrobcích, které jsme od dětství zvyklí kupovat. Tyto zahrnují:

- majonéza, margarín, máslo;

- klobásy;

— instantní produkty s dlouhou trvanlivostí atd.

Toto je jen malá část produktů, do kterých výrobci rádi přidávají palmový olej, a to vše proto, že:

  1. Prodlužuje trvanlivost těchto produktů.
  2. Dodává produktům „zvláštní“ chuť, po které se ruka znovu a znovu natahuje pro tuto chutnou pochoutku.
  3. Je to velmi levná surovina.

Poškodit

Tento typ palmového oleje má všechny stejné škodlivé vlastnosti jako jeho předchůdci, ale s významnými změnami ne k lepšímu. Je jiný než jeho bratři zcela odlišné složení kyseliny a tuku. Kvůli špatnému čištění obsahuje mnoho škodlivých oxidovaných nasycených tuků. To znamená, že chápete, že nasycené tuky samy o sobě již patří k bodu „ škodlivé vlastnosti palmového oleje“, a pak jsou OXIDOVANÉ! Tato skutečnost vede k tomu, že v těle člověka, který pravidelně používá produkty obsahující průmyslový palmový olej, se hromadí volné radikály, které ničí tělo zevnitř, způsobují rakovinu a také tvorbu cholesterolových plaků.

Když mluví o nebezpečí palmového oleje, pak především mají na mysli průmyslový palmový olej, který je pro lidský organismus velmi nebezpečný. A pokud ve složení produktu vidíte palmový olej, pak neriskujte své zdraví a vraťte tento produkt zpět, protože s 99% pravděpodobností byl ve složení použit průmyslový palmový olej, a ne rafinované, nemluvě o nezpracovaném.

Ač to zní smutně, osobní prospěch výrobce je v naší době na prvním místě... Aby prodloužil trvanlivost výrobků a ušetřili na nich náklady, jsou připraveni udělat cokoli, i tak hrozný strategický tah jako je využití průmyslového palmového oleje při výrobě potravin!

Doufám, že si nyní pečlivě prostudujete složení kupovaných produktů a vyberete si jen ty, které nápis neobsahují "Palmový olej". Nejznámější charakteristikou, podle které můžete okamžitě určit, zda produkt obsahuje palmový olej či nikoli, je cena produktu. Například nižší cena tvrdých odrůd sýra od ukrajinského výrobce (méně než 65 UAH) naznačuje, že složení rozhodně obsahuje palmový olej, a s největší pravděpodobností toto průmyslový palmový olej. Buďte proto při výběru potravin opatrní a nenechte se zmást příliš nízkými cenami. Jak se říká: "Je lepší nešetřit na zdraví, jinak to bude stát víc."

Zdravé nakupování bez palmy a pevné zdraví všem!

S pozdravem, Janelia Skripnik!

Vzhled rafinovaného palmového oleje

Od roku 2015 se palmový olej umístil na 1. místě ve výrobě rostlinných olejů, před všemi druhy rostlinných olejů, například slunečnicový olej 2,5krát. Každý ví, že palmový olej se velmi často používá při přípravě různých potravinářských výrobků. Pojďme zjistit, z čeho se vyrábí palmový olej a zda je palmový olej škodlivý nebo prospěšný.

Z čeho se vyrábí palmový olej?

Palmový olej se vyrábí z dužnaté části plodů palmy olejné. Semena tohoto druhu palmy se používají k získávání palmojádrového oleje.

Plantáž palmy olejné

Nezpracovaný palmový olej je červenooranžové barvy, polotuhé konzistence a má teplotu tání 33 až 39 °C.

V průmyslu se často nepoužívá „surový“ palmový olej, ale rafinovaný palmový olej, který je podroben rafinaci, deodorizaci a bělení. Po čištění se užitečnost palmového oleje prudce snižuje.

Ruční technika extrakce palmového oleje je poměrně jednoduchý proces: sklizené palmové plody se rozdrtí a poté zahřejí, aby se roztavený palmový olej oddělil od dužiny.

Při průmyslové výrobě palmového oleje probíhají stejné procesy, jen ve větším měřítku a s využitím strojní práce.

Palmový olej škodí a prospívá

Již mnoho let se diskutuje o nebezpečích a výhodách palmového oleje. Jako každý jiný potravinářský výrobek má palmový olej své vlastní prospěšné a škodlivé vlastnosti, které má na lidské tělo.

Výhody palmového oleje

Syrový palmový olej (červený) je bohatý na vitamín E a je lepší než slunečnicový olej. Množstvím karotenoidů se řadí na první místo mezi potravinami, dokonce předčí rybí tuk! Červený palmový olej je považován za nejbohatší rostlinný zdroj vitamínu A.

Průmysl používá rafinovaný palmový olej, který neobsahuje karoten a obsah vitaminu E není vyšší než 16 mg na 100 gramů.

Červený palmový olej v balení

Palmový olej, stejně jako slunečnicový olej, neobsahuje cholesterol. Někteří odpůrci palmového oleje se snažili veřejnost přesvědčit, že obsah kyseliny palmitové v palmovém oleji vede ke zvýšení přirozené produkce cholesterolu v lidském těle. Nedávné studie prokázaly, že účinek palmového oleje na tvorbu cholesterolu v těle lze srovnat s účinkem olivového oleje.

Stravitelnost palmového oleje je 97,5 %.
Obsah kalorií palmového oleje je 884 kcal na 100 gramů.

Škody palmového oleje

Mnoho rodičů se obává nebezpečí palmového oleje v dětské výživě pro novorozence. Vědci skutečně prokázali, že palmový olej obsažený v kojenecké výživě snižuje vstřebávání vápníku dětským tělem.

Zhoršené vstřebávání vápníku dětským tělem je způsobeno tím, že kyselina palmitová se v dětských střevech snadno odděluje od palmového oleinu, načež váže vápník, který je velmi hojný v dětské výživě, za vzniku palmitátu vápenatého (nerozpustné soli, které jsou nerozpustné mýdlo).

Palmitát vápenatý se v těle dítěte nevstřebává a je vylučován stolicí, ale zároveň se snižuje frekvence stolice a zvyšuje se její hustota, což může dítěti způsobovat bolest.

Při použití strukturovaného palmového oleje v kojenecké výživě nejsou u dětí žádné problémy se stolicí, ale cena směsi s použitím takového oleje je vyšší!

Mnoho odpůrců používání palmového oleje také hovoří o velkém množství nasycených mastných kyselin v jeho složení, ale pro srovnání, jejich obsah v másle je 2x vyšší!

Jak vidíte, nelze říci, že palmový olej je škodlivý nebo prospěšný, protože obsahuje prospěšné i škodlivé vlastnosti.

Použití palmového oleje

Jedním z hlavních využití palmového oleje je výroba potravin. Kromě potravinářských výrobků se olej používá při výrobě kosmetiky a krémů.

Tento článek nevyzývá k tomu, abyste se vzdali produktů obsahujících palmový olej, ale rozhodnutí konzumovat potraviny obsahující palmový olej je na vás. Pro mě to není problém!

Palmový olej se dnes používá v mnoha potravinářských výrobcích.. Přidává se všude, zlepšuje chuť a strukturu výrobků. Tato složka se také aktivně používá při výrobě různých kosmetických přípravků, které jsou určeny ke zlepšení pokožky a vlasů. Je ale tato součást skutečně užitečná? Tato otázka se týká zejména těch lidí, kteří aktivně sledují stav své postavy. Před konzumací palmového oleje je proto nutné důkladně prostudovat poškození a výhody tohoto produktu.

Co je to za produkt

Palmový olej je druh oleje, který se vyrábí lisováním speciálních odrůd palmových plodů. Neextrahuje se ze semen, jak se získává například rostlinný nebo lněný olej, ale z dužiny plodů. Ale olej, který se získává ze semen, se nazývá palmojádrový olej.

Druh palmy, z jejíž plodů se tento produkt získává, roste v oblastech zemí jako Afrika, Malajsie a Indonésie. Vzhledem k nízkým nákladům na tuto surovinu se aktivně používá v potravinářském a kosmetickém průmyslu.

Chemické složení

Palmový olej se nachází v potravinách a kosmetických výrobcích. Proč se tedy aktivně používá? Za prvé, to má poměrně nízkou cenu a za druhé, tento produkt má velmi bohaté složení. Tento typ oleje obsahuje následující prvky:

  • karotenoidy. Tyto prvky se aktivně účastní mnoha životně důležitých procesů v těle, které jsou nezbytné pro normální fungování celého organismu;
  • vitamin E. Kompozice zahrnuje vitamin, který se skládá z izomerů tokotrienolů a tokoferolů;
  • vitamin K. Tento prvek zajišťuje zvýšenou bezpečnost těla před všemi druhy komplikací - osifikace chrupavky, usazeniny solí na ploše stěn cév a další;
  • polynenasycené kyseliny, které jsou klasifikovány jako omega 3 a omega 6;
  • palmitové kyseliny, tvoří asi 50 % celkového objemu. Tento typ mastných kyselin je pro tělo zdrojem energie a účastní se procesu syntézy hormonů;
  • Kyselina olejová patří do skupiny mononasycených tuků. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v cévách;
  • kyselina stearová;
  • vitamín A a B4;
  • makro- a mikroprvky, včetně vysokého obsahu železa a fosforu;
  • koenzym Q10.

Vysoce kvalitní palmový olej se získává pouze po několika postupech zpracování. Při výrobě tohoto výrobku se používá způsob lisování a mačkání, po kterém vzniká technický výrobek nevhodný pro potraviny. Aby se získal skutečný olej obsahující všechny výše uvedené složky, surovina prochází pěti fázemi zpracování:

  1. Očista.
  2. Hydratace.
  3. Neutralizace.
  4. Deodorizace.
  5. Zesvětlení.

Po pěti fázích výroby může být hotový výrobek použit pro výrobu potravin a může být také bezpečně konzumován v čisté formě.

Odrůdy

Při výrobě palmového oleje se vyrábí několik druhů, v závislosti na kvalitě a složkách, každý druh se používá v jiných oblastech. Existují tedy tři druhy oleje:

  • Červený palmový olej. Toto je nejpřirozenější vzhled. K jeho výrobě jsou používány nejšetrnější technologie, které umožňují zachování maximálního množství živin. Červená barva této suroviny je způsobena zvýšeným obsahem karotenoidů. Tento produkt má vůni a sladkou chuť. Ke konzumaci se používá v syrovém stavu.
  • Rafinovaný deodorizovaný. Oproti červenému typu má tento olej jinou strukturu. Je bezbarvý a bez zápachu. Vyrábí se speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Není chutný v potravinách, ale zlepšuje texturu a chuť mnoha potravinářských složek.
  • Technický pohled. Tento typ je nekvalitní a není vhodný pro výrobu potravin. Používá se při výrobě kosmetiky – mýdla, kosmetiky, šamponů a dalších komponentů.

Charakteristika vlastností

Než pochopíte, jak je palmový olej pro lidské tělo škodlivý nebo prospěšný, měli byste pečlivě zvážit všechny jeho vlastnosti. Přesto se tento druh suroviny v poslední době používá k výrobě mnoha kosmetických a potravinářských výrobků, takže je důležité vědět, jaké má vlastnosti.

Hlavní vlastnosti této suroviny:

  1. Přírodní produkt z palmového oleje má načervenalou nebo červenooranžovou strukturu, proto se mu také říká červený. Tento druh suroviny má oříškovou chuť a vůni;
  2. Uchováváním tohoto produktu při pokojové teplotě získává tekutou konzistenci, pokud teplota stoupá, získává viskózní strukturu a při teplotách pod nulou začíná tvrdnout.
  3. Má zvýšenou odolnost proti oxidaci, takže může být skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil své hlavní vlastnosti.
  4. Tento produkt má vysoký obsah tuku. Složení této suroviny je poměrně rozsáhlé, obsahuje vysoký obsah mastných kyselin, které blahodárně působí na lidský organismus a jsou jím rychle vstřebatelné.
  5. Přírodní červený olej má zvýšené antibakteriální vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Proto je při jeho konzumaci eliminován vývoj patogenních mikroorganismů. Kromě toho zabraňuje vzniku zánětlivých procesů.

Výhody zdraví

Navzdory skutečnosti, že mnozí tvrdí, že tato surovina je docela škodlivá a má velké množství škodlivých prvků, stále se aktivně používá k výrobě potravinářských výrobků a přírodní červené suroviny se konzumují přímo v surové formě. Pokud se porovnají přínosy a poškození palmového oleje pro lidské zdraví, budou mít mnohem prospěšnější vlastnosti. Abychom to pochopili, stojí za to zvážit hlavní užitečné vlastnosti tohoto produktu:

  • Díky tomu, že červený olej obsahuje vysoký obsah karotenoidů, má zvýšený antioxidační účinek. Působením těchto látek se zlepšuje pokožka a vlasy.
  • Zvýšený obsah vitaminu E také dodává tomuto produktu antioxidační vlastnosti. Tato složka patří mezi vitamíny „mládí“. Aktivně bojuje proti stárnutí pleti a také neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů. Tato vlastnost zabraňuje takovým nebezpečným onemocněním, jako je rakovina.
  • Triglycidy obsažené v kompozici se při vstupu do těla rychle tráví. Tyto složky pronikají do jater, ale nepronikají do krevního řečiště. Vzhledem k této vlastnosti je tento produkt doporučován pro použití lidem, kteří sledují stav své postavy, a také těm, kteří špatně přijímají jiné druhy tuku.
  • Vzhledem k obsahu nenasycených tuků při konzumaci tohoto produktu hladina cholesterolu v krvi klesá, což v konečném důsledku mnohonásobně snižuje riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Kromě toho se tyto látky podílejí na tvorbě kosterního systému, pomáhají zvyšovat pohyblivost kloubů a zlepšují kvalitu pokožky.
  • Výhody provitamínu A. Tato složka je nezbytná pro zlepšení zraku, zejména u dětí. Proto se olej často vyskytuje v dětské výživě. Tento prvek zlepšuje výkon analyzátoru, napomáhá aktivní produkci pigmentu, který je zodpovědný za zrakové funkce a nachází se v sítnici.

Díky tak velkému seznamu prospěšných vlastností je tento produkt často zařazen na seznam prospěšných potravin pro lidské tělo. Ale přesto byste neměli dělat konečné závěry; rozhodně musíte zvážit škodlivé vlastnosti palmového oleje.

Škodlivé vlastnosti

Proč je palmový olej pro člověka škodlivý? Tato otázka znepokojuje mnoho lidí, kteří pečlivě sledují zdraví svého těla. Samozřejmě musíte vědět, co palmový olej škodí tělu, protože na tom závisí váš celkový stav.

Negativní dopad palmového oleje tedy může vzniknout z několika faktorů:

  1. Komponenta obsahuje zvýšenou hladinu nasycených tuků. Proto by měla být jeho spotřeba omezena. Jaká škoda může být způsobena palmovým olejem v potravinách? Nadměrná konzumace potravin obsahujících vysoké množství těchto surovin může způsobit cévní a srdeční problémy, a tím zvýšit riziko srdečních onemocnění.
  2. Snížený obsah kyseliny linolové. Palmový olej obsahuje pouze 5% této složky, ale ostatní druhy rostlinných olejů obsahují 71-76%. Proto má tento typ oleje nízkou hodnotu.
  3. Vzhledem k tomu, že tento typ oleje má zvýšenou žáruvzdornost, to obtížně odstranitelné z těla. Pokud je tohoto produktu ve stravě nadměrné množství, pak nestrávené zbytky v těle ucpávají cévy a zhoršují činnost trávicího systému. Tento produkt má zvýšené karcinogenní vlastnosti a je poměrně obtížné jej odstranit.

Mnoho lékařů proto doporučuje při konzumaci palmového oleje dodatečně konzumovat potraviny, které zlepšují činnost střev a podporují aktivní odstraňování karcinogenních složek a toxinů. Určitě byste měli navštívit sauny a parní lázně. Doporučuje se také udržovat aktivní životní styl. Dodržováním všech těchto doporučení můžete rychle odstranit škodlivé látky z těla a také provádět vysoce kvalitní čištění vnitřních orgánů.

Obsah palmového oleje v kojenecké výživě

U mnoha rodičů vyvolává používání palmového oleje v kojenecké výživě hrůzu a strach o zdraví jejich dítěte. Lidé si často kladou hlavní otázku – proč se palmojádrový olej používá v dětské výživě? Proč je tedy palmový olej v kojenecké výživě škodlivý? Mnoho odborníků na výživu a dětských lékařů tvrdí, že pokud složení obsahuje přírodní palmojádrový olej, pak obavy rodičů nejsou zbytečné. Tato látka může mít negativní vliv na trávicí systém kojence a v budoucnu může způsobit rozvoj mnoha závažných onemocnění.

Moderní výrobci kojenecké výživy ale nepoužívají palmojádrovou kyselinu, ale palmitovou, která se získává po technologickém zpracování produktu. Díky využití moderních technologií ve výrobě vznikají maximálně přizpůsobené produkty na bázi rostlinného tuku, které lze bez problémů použít ke krmení kojenců.

Typicky se pro výrobu kojenecké výživy používá syrovátka, která během procesu zpracování ztrácí některé své lehce stravitelné bílkoviny a mikroelementy. Ale pro doplnění těchto užitečných prvků se přidává kyselina palmitová. Tento složka umožňuje přiblížit kojeneckou výživu co nejblíže struktuře mateřského mléka.

Palmový olej má blahodárné i škodlivé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jeho používání. Neměli byste však předpokládat, že tento produkt je jed a měl by být zcela vyloučen z vaší stravy. První věc, kterou musíte udělat, je snížit úroveň jeho používání. Tento produkt lze konzumovat, ale nejlépe v malých množstvích.

Kromě toho byste při nákupu některých produktů měli dodržovat důležitá doporučení:

  • Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekařské výrobky co nejméně.
  • Při nákupu potravinářských výrobků si nezapomeňte pečlivě prostudovat popisy na obalech. Pokud existuje vágní fráze „rostlinný tuk“, pak tato vlastnost naznačuje nízkou kvalitu produktu. Svědomití výrobci vždy uvádějí, že produkt obsahuje palmový olej, spíše než jeho přítomnost skrývat.
  • Musíte si koupit produkty, které jsou vyrobeny v souladu s GOST a ne podle technických předpisů.
  • Pokud je výrobek skladován po dlouhou dobu, znamená to, že obsahuje vysoký obsah palmového oleje.
  • Měli byste se úplně vzdát rychlého občerstvení.

V každém případě byste měli při používání tohoto produktu dodržovat důležitá doporučení. Neměli byste se domnívat, že palmový olej má silný negativní dopad na zdraví, jen je třeba jej správně konzumovat. Není potřeba toho zneužívat. A v mírném množství, místo aby byl škodlivý, bude mít tento olej naopak pozitivní vliv na zdraví.

V posledních letech Ruští mlékaři se tímto problémem zabývali: každým rokem se do naší země dováží stále více palmového oleje a mléčné výrobky, do kterých se přidává, již tvoří až 30 % jejich průmyslu. Palmový olej velmi zlevňuje výrobu a prodlužuje trvanlivost výrobku, je však zdraví škodlivý.

V poslední době oslovují výrobci mléka a výrobků z něj návrh V. V. Putina: donutit výrobce, aby na obaly výrobků napsali „obsahuje palmový olej“ nebo zcela zakázat jeho dovoz do naší země. Je však velmi obtížné „donutit“ ty, kteří si již nahřáli ruce na palmovém oleji a za šest měsíců se stali milionáři, aby se vzdali obrovských zisků. Ne nadarmo se v zemích, které obchodují s palmovým olejem – Indonésie, Thajsko, Malajsie, Indie a Nigérie – říká: výhodnější je mít plantáž palmy olejné než ropný vrt.

palmový olej má příjemnou vůni a chuť mléčné smetany, díky čemuž může výrazně zvýraznit chuť produktů, do kterých se přidává. Navíc výrazně prodlužuje trvanlivost a zlevňuje zboží. Je jasné, že korporace, které dosahují velkých zisků prodejem a používáním palmy, se snaží každý rok zvýšit své podnikatelské příjmy. Proto dnes většina mléčných výrobků prodávaných v našich obchodech nemá s mlékem nic společného.

palmový olej používá se hlavně jako alternativa mléčného tuku. Nejvíce ho najdeme v margarínech, másle, sýru, zakysané smetaně, tvarohu, jogurtech, kondenzovaném mléce a suché smetaně. Kromě toho se pro zlepšení chuti a vzhledu produktu a prodloužení jeho trvanlivosti přidává palmový olej do pečiva, dortů, rohlíků, muffinů, krekrů, sušenek, buchet, čokolád, tyčinek, polev i do čokolády samotné. Palmový olej je nepostradatelný při přípravě chipsů, hranolků, rychlého občerstvení, hamburgerů, cheeseburgerů atd.

Technické předpisy celní unie Používání čistého palmového oleje v potravinářských výrobcích je na jejím území oficiálně zakázáno. Do mléčných výrobků je povoleno přidávat pouze „náhražku mléčného tuku“ – palmový olej, který je svým výkonem podobný mléčnému tuku. Pro výrobce se však nevyplácí toto nařízení dodržovat, protože palmový olej stojí 5x méně než mléčný tuk. Proto si ti, kteří si kupují drahou náhražku rostlinného tuku, stěžují, že se jim místo toho prodává běžný palmový olej!

V roce 2005 Světová zdravotnická organizace oficiálně doporučeno snížit spotřebu palmového oleje, aby se zabránilo nárůstu počtu pacientů s kardiovaskulárními chorobami. Konzumace produktů obsahujících palmový olej je zvláště škodlivá pro malé děti. Bylo prokázáno, že časté regurgitace, koliky a zácpy u kojenců jsou důsledkem krmení kojenecké výživy obsahující palmový olej!

V poslední době je to čím dál častější propagovat palmový olej, popisující jeho jedinečné prospěšné vlastnosti. A to je pravda, ale užitečný je pouze drahý červený palmový olej, který je nerentabilní přidávat do jídla. Komerční zájmy výrobců je nutí hledat náhradu, a tak své výrobky vyrábí s průmyslovým palmovým olejem, který je zdraví nebezpečný.

V zemích Evropská unie Při výrobě potravin je povoleno používat palmový olej s peroxidovým číslem nejvýše 0,5 jednotky a v Rusku je povolená hodnota 10. Na Západě se takový olej používá jako strojní olej pro mazání zařízení, ale my ho jíme! Podle GOST se navíc palmový olej musí přepravovat v nerezových kanystrech a nedávno se ukázalo, že hlavní dovozce palmového oleje do Ruska, LLC Food Ingredients ze skupiny společností EFKO, převážel palmový olej v kontejnerech na ropné produkty. Nejčastěji je tento olej skladován v plastových nádržích, z tohoto důvodu může obsahovat kadmium, arsen, rtuť, olovo a další zdraví nebezpečné těžké kovy.

palmový olej získává se z plodů speciální palmy olejné. Obsahuje více než 50 % nasycených mastných kyselin a stejně jako živočišný tuk má tendenci se ukládat v tepnách a přispívá ke zvýšení cholesterolu. Kyselina palmitová, která je jednou z hlavních složek palmového oleje, podporuje tvorbu tukových plátů na stěnách cév a při nadměrné konzumaci vede k ateroskleróze, srdečním onemocněním a může vyvolat rakovinu.

Bohužel je v dnešní době velmi obtížné se před jejich používáním chránit škodlivý palmový olej. Koneckonců je téměř nemožné zjistit jeho přítomnost v produktu. Výrobci obvykle na etiketách místo slov „palmový olej“ píší „rostlinný olej“ nebo „rostlinný tuk“, který vnímáme jako zdravý produkt.

Odborník na výživu Arian Grumba x doporučuje: „Abyste se ochránili před škodlivými účinky palmového oleje, hlavní věcí je omezit spotřebu průmyslově vyráběných produktů a nejíst nic, co neexistovalo, když byla vaše babička naživu!“ To znamená snažit se konzumovat přírodní mléko a domácí produkty. Nekupujte cukrovinky a mléčné výrobky s dlouhou trvanlivostí, hlavně se snažte omezit jejich konzumaci dětem. Nikdy nejezte rychlé občerstvení, chipsy, levné rohlíky, dorty, pečivo, tvaroh, kondenzované mléko, sýry a tvarohové výrobky, jogurty, zmrzlinu, čokolády a tyčinky. Nešetřete peníze na úkor svého zdraví!