Vůně okolního světa jsou nesmírně rozmanité. Jejich klasifikace proto představuje určitou obtíž, protože je založena na subjektivním hodnocení charakteristiky např. různého věku, určité úrovně psychického a emocionálního rozpoložení, sociálního postavení, výchovy, navyklého stylu vnímání a mnoha dalších.
Navzdory tomu se výzkumníci a vědci z různých staletí snažili najít kritéria a objektivně vyhodnotit četné projevy vůní. V roce 1756 tedy Carl Linné rozdělil vůně do šesti tříd: aromatické, balsamikové, jantarové pižmové, česnekové, kaprylové (nebo kozí) a omamné.
V polovině dvacátého století vědec R. Moncrieff navrhl existenci několika typů čichových chemoreceptorů schopných připojovat molekuly chemických látek s určitou stereochemickou strukturou. Tato hypotéza vytvořila základ stereochemické teorie pachů, která je založena na identifikaci korespondence mezi stereochemickým vzorcem molekul odorantu a jejich vnitřním pachem.
Experimentální zdůvodnění této teorie provedl jiný vědec Eimur, kterému se podařilo identifikovat sedm různých tříd mezi několika stovkami studovaných pachových molekul. Každý z nich obsahoval látky s podobnou stereochemickou konfigurací molekul a podobným zápachem. Všechny látky s podobným zápachem, jak výzkum vědce prokázal, měly také geometricky podobný molekulární tvar, odlišný od molekul látek s jiným zápachem (tabulka 1).
stůl 1
Klasifikace primárních pachů (podle Eimur)
Spolu s klasifikací pachů podle Eimura se často používá přístup ke klasifikaci pachů navržený v první čtvrtině dvacátého století Zwaardemakerem. Podle ní se pachové látky dělí do devíti tříd:
1 – základní vůně:
amylacetát ether;
ethyl a methylestery kyseliny máselné, isovalerové, kapronové a kaprylové;
benzylacetát, aceton, ethylether, butylether, chloroform.
2 – aromatické vůně:
kafrové vůně: kafr, borneol, kyselina octová, bór-veol, eukalyptol;
kořenité vůně: cinnamaldehyd, eugenol, pepř, hřebíček, muškátový oříšek;
anýzové vůně: safrol, karvon, methylester kyseliny salicylové, karvanol, thymol, mentol;
citronové vůně: kyselina octová linalool, citral;
mandlové vůně: benzaldehyd, nitrobenzen, kyanidové sloučeniny.
3 - balzámové vůně:
květinové vůně: geraniol, pitronellol, nerol, methylenfenylglykol, linelool, terpineol, methylester kyseliny antranilové;
vůně lilie: piperonal, heliotropin, ionon, železo, styren,
vůně vanilky: vanilin, kumarin.
- 4 -- ambrovo-pižmové vůně: ambra, pižmo, trinitrobutyltoluen.
- 5 - česneková vůně:
baňaté pachy: acetylen, sirovodík, merkaptan, ichtyol;
pachy arsenu: arsenitý vodík, fosforovodík, kakodyl, trimethylamin;
halogenidové pachy: brom, chlór.
6 - zápach spáleniny:
pálená káva, toustový chléb, guajakol, kresol;
benzen, toluen, xylen, fenol, naftalen.
Stupeň 7 - kaprylové vůně:
kyselina kaprylová a její homology;
vůně sýra, potu, žluklého oleje, kočičí vůně.
8. třída - nepříjemný zápach:
nekrotické pachy;
vůně štěnic.
9. třída - odporné pachy.
Ve druhé polovině 20. století umožnily studie struktury aromatických molekul vědcům navrhnout klasifikaci pachů na základě chemické struktury aromatických látek.
Později se zjistilo, že rozdílné aroma pachových látek je způsobeno chemickým složením obsahujícím různé skupiny molekulárních sloučenin.
Vůně se proto v závislosti na složkovém složení éterických olejů dělily do 10 skupin: kořenitá, květinová, ovocná, balzámová (pryskyřičná), kafrová, bylinná, dřevitá, citrusová, pálená, páchnoucí. aroma vůně étericky vonná
Novější studie však ukázaly, že ne vždy existuje přímý vztah mezi povahou pachové látky a chemickou strukturou. Proto byla na aromatické látky aplikována tradiční klasifikace západní medicíny podle jejich lékařských a farmakologických vlastností, která je založena na symptomatické orientaci aromatických látek. Přednost tohoto symptomatického klasifikačního systému spočívá v cenných praktických informacích o léčivých vlastnostech aromat.
Aromaterapeuti také úspěšně používají klasifikaci pachových látek podle stupně jejich těkavosti (rychlost odpařování), kterou navrhují parfuméři, přičemž si všímají existence vztahu, který probíhá mezi rychlostí odpařování vůně a účinkem silice na tělo. Vůně v této klasifikaci jsou rozděleny do tří tónů - spodní, horní a střední.
Každá z navržených klasifikací odráží znaky určité podobnosti pachových látek, přičemž vycházejí z jejich kvalitativních nebo kvantitativních charakteristik, vnitřních nebo vnějších projevů a vlastností. Je však třeba poznamenat, že dosud západní medicína nemá obecnou klasifikaci pachových látek.
Klasifikace vůní v čínské medicíně je určena a utvářena vztahy jin-jang, které existují v systému wu xing. Přirozeně nachází své místo v obecném pojetí čínské terapie.
2.2 Chemická struktura pachů
Rozsáhlý experimentální materiál o vztahu mezi vůní sloučenin a strukturou jejich molekul (typ, počet a poloha funkčních skupin, velikost, větvení, prostorová struktura, přítomnost vícenásobných vazeb atd.) zatím nestačí k predikci zápachu. látky založené na těchto údajích. Nicméně pro určité skupiny sloučenin byly identifikovány některé konkrétní vzory. Hromadění více stejných funkčních skupin v jedné molekule (a v případě sloučenin alifatické řady různých) obvykle vede k zeslabení zápachu nebo dokonce k jeho úplnému vymizení (např. při přechodu z jednosytných na vícesytné alkoholy) . Vůně aldehydů izostruktury je obvykle silnější a příjemnější než vůně izomerů s normální strukturou.
Velký vliv na vůni má velikost molekuly. Typicky mají sousední členové homologní série podobný zápach a jeho síla se postupně mění při přechodu od jednoho člena série k druhému. Po dosažení určité velikosti molekuly zápach zmizí. Alifatické sloučeniny s více než 17-18 atomy uhlíku jsou tedy obvykle bez zápachu. Zápach také závisí na počtu atomů uhlíku v cyklu. Například makrocyklické ketony C5-6 mají vůni hořkých mandlí nebo mentolu, C6-9 dávají přechodnou vůni, C9-12 dávají vůni kafru nebo máty, C13 dávají vůni pryskyřice nebo cedru, C14-16 dávají vůni vůně pižma nebo broskve. , C17-18 je vůně cibule a sloučeniny s C18 a více buď nevoní vůbec, nebo voní velmi slabě:
Síla aroma závisí také na stupni rozvětvení řetězce atomů uhlíku. Například myristický aldehyd má velmi slabý zápach, ale jeho izomer má silný a příjemný zápach:
Podobnost struktur sloučenin ne vždy určuje podobnost jejich pachů. Například estery b-naftolu s příjemnou a silnou vůní jsou široce používány v parfumerii, ale estery b-naftolu nemají vůbec žádný zápach:
Stejný účinek je pozorován u polysubstituovaných benzenů. Vanilin je jednou z nejznámějších aromatických látek a isovillin voní jako fenol (kyselina karbolová), a to i při zvýšených teplotách:
Přítomnost vícenásobných vazeb je jedním z příznaků, že látka má zápach. Vezměme si například isoeugenon a eugenon:
Obě látky mají výraznou hřebíčkovou vůni a hojně se používají v parfumerii. Kromě toho má isoeugenon příjemnější vůni než eugenon. Jakmile je však jejich dvojná vazba nasycena, zápach téměř zmizí.
Jsou známy i opačné případy. Cyklamenaldehyd (cyklamal) - látka s jemnou květinovou vůní - je jednou z nejcennějších látek, obsahuje nasycený postranní řetězec a forcyklamen, který má v tomto řetězci dvojnou vazbu, má slabý nepříjemný zápach:
Často je nepříjemný zápach látky způsoben trojitou vazbou. I zde však existuje výjimka. Folion je nezbytnou součástí mnoha parfémových kompozic - látka, ve které vůně čerstvé zeleně dokonale koexistuje s trojitou vazbou:
Na druhou stranu látky, které se liší chemickou strukturou, mohou mít podobný zápach. Růžový zápach je charakteristický například pro rosacetát 3-methyl-1-fenyl-3-pentanol, geraniol a jeho cis-izomer - nerol, rosenoxid.
Míra zředění látky ovlivňuje i vůni. Některé pachové látky tak v čisté formě nepříjemně zapáchají (například cibetka, indol). Míchání různých vonných látek v určitém poměru může vést jak ke vzniku nové vůně, tak k jejímu vymizení.
Takže v stereochemické teorii (J. Eymour, 1952) se předpokládala existence 7 primárních pachů, které odpovídají 7 typům receptorů; jejich interakce s molekulami vonných látek je určena geometrickými faktory. Současně byly molekuly vonných látek uvažovány ve formě rigidních stereochemických modelů a čichové receptory byly uvažovány ve formě otvorů různých tvarů. Vlnová teorie (R. Wright, 1954) předpokládala, že zápach je určen spektrem vibračních frekvencí molekul v rozmezí 500-50 cm-1 (l ~ 20-200 µm). Podle teorie funkčních skupin (M. Betts, 1957) závisí vůně látky na obecném „profilu“ molekuly a na povaze funkčních skupin. Žádná z těchto teorií však nedokáže úspěšně předpovědět zápach aromatických látek na základě struktury jejich molekul.
Na vůni má velký vliv velikost molekuly. Typicky podobné sloučeniny patřící do stejné homologní řady voní stejně, ale síla zápachu klesá s rostoucím počtem atomů. Sloučeniny se 17-18 atomy uhlíku jsou obvykle bez zápachu.
Vůně cyklických sloučenin závisí na počtu členů kruhu. Pokud je jich 5-6, látka voní po hořkých mandlích nebo mentolu, 6-9 - dává přechodnou vůni, 9-12 - vůně kafru nebo máty, 13 - vůně pryskyřice nebo cedru, 14-16 - členové prstenu způsobují vůni pižma nebo broskve, 17-18 - cibule, sloučeniny s 18 a více členy buď nevoní vůbec nebo velmi slabě.
Síla aroma závisí také na struktuře uhlíkového řetězce. Například aldehydy s rozvětveným řetězcem voní silněji a příjemněji než jejich izomerní aldehydy s normální strukturou. Tento bod je dobře ilustrován příkladem: myristickým aldehydem
voní velmi slabě a jeho izomer
silné a příjemné.
Sloučeniny iononové skupiny mají v silném zředění jemnou vůni po fialkách. Jedním z důvodů jsou zřejmě dvě methylové skupiny připojené k jednomu uhlíku v cyklohexanovém kruhu. Takto vypadá alfairon, který má nejjemnější fialovou vůni:
Tyto sloučeniny jsou nejcennější vonné látky, široce používané v parfémovém průmyslu.
Zde je další „most“ mezi strukturou a vůní. Bylo zjištěno, že nejdůležitější pižmovou vůni pro celý parfémový průmysl vytvářejí aromatické sloučeniny s terciární butylovou skupinou, například jantarové pižmo:
Terciární atomy uhlíku mohou způsobit kafrový zápach. Má jej mnoho terciárních mastných alkoholů, stejně jako hexamethylethan a methylisobutylketon:
Náhrada atomů vodíku chlorem působí samozřejmě stejně jako větvení. Proto je také vůně kafru vlastní hexachlorethanu CCl3 - CCl3.
Na vůni má velký vliv poloha substituentů v molekule. ?-Naftolové estery s příjemnou a silnou vůní jsou široce používány v parfumerii, zatímco ?-naftolové ethery nevoní vůbec:
methylether-naftol methylether-naftol
Stejný účinek lze pozorovat u polysubstituovaných benzenů:
vanilin isovillin
Vanilin je jedna z nejznámějších aromatických látek a isovilin voní jako fenol (kyselina karbolová), a to i při zvýšených teplotách.
Ovlivňuje vůni a polohu dvojné vazby v molekule. V isoeugenonu
vůně je příjemnější než samotný eugenon
Oba však mají výraznou hřebíčkovou vůni a oba se hojně používají v parfémech a kosmetice. Jakmile je však dvojná vazba nasycená, zápach téměř zmizí.
Jsou však známy i opačné případy. Cyklamenaldehyd, látka s jemnou květinovou vůní, jedna z nejcennějších látek, obsahuje nasycený postranní řetězec a forcyklamen, který má v tomto řetězci dvojnou vazbu, má slabý nepříjemný zápach:
forcyklamen brambořík
Často je nepříjemný zápach látek způsoben trojitou vazbou. I zde však existuje výjimka. Folion (nezbytná součást mnoha parfémových kompozic) je látka, ve které vůně čerstvé zeleně dokonale koexistuje s územní vazbou:
Je zřejmé, že cykly jsou pro čich velmi důležité, zvláště u 15 - 18 jednotek. Tyto sloučeniny se nacházejí v přírodních produktech, velmi cenné pro své vonné vlastnosti. Látka muskone byla izolována ze žláz jelena pižmového a cibetka byla izolována ze žláz cibetky:
cibetka muscone
Toto spojení je ale jednosměrné: například vůni pižma mají sloučeniny jiných struktur. Chemici obecně znají mnoho strukturně odlišných látek s podobným zápachem a naopak často velmi podobné sloučeniny mají zcela odlišné vůně.
Od pradávna byly hlavním „dodavatelem“ přírodních aromatických látek éterické oleje. Jedná se o směsi komplexního složení, které se tvoří ve speciálních buňkách a kanálech rostlin. Esenciální oleje obsahují různé třídy chemických sloučenin: aromatické i heterocyklické, ale hlavní složkou odpovědnou za vůni jsou terpeny. Přírodní terpeny lze považovat za látky postavené z cihel isoprenu s obecným vzorcem:
Růžový olej, santalový olej a pižmo jsou lidem známé již od starověku. Umění produkovat vůně bylo mezi starověky velmi rozvinuté: kadidlo nalezené v hrobce faraona Tutanchamona si uchovalo své aroma dodnes.
Bez ohledu na to, jak dobré jsou přírodní aromatické látky, při vytváření parfémového průmyslu s nimi nemůžete počítat: je jich příliš málo, nedají se snadno získat a některé se musí dovážet ze zahraničí. Chemici proto byli postaveni před úkol vytvořit je uměle.
Lidský čich je výrazně horší než čich zvířat, ale i tak jsme schopni rozpoznat miliardy různých vůní, což je také hodně. Stává se, že do dospělosti máme určitá očekávání a předpoklady o tom, jak by měl ten či onen předmět vonět. Ovoce voní sladce, květiny mají jinou příjemnou vůni, ale zvířata voní mírně řečeno přízemněji. Vůně některých rostlin a zvířat ale může být pro běžného člověka více než nepředvídatelná. Tyto vůně vás mohou překvapit jak nečekaně chutným, tak nesnesitelným zápachem, když to vůbec nečekáte.
1. Galaxie voní po malinách nebo rumu
Všichni víme, že galaxie jsou tvořeny hvězdami, prachem, plyny, černými dírami a temnou hmotou. Věděli jste ale, že i vesmír voní a navíc je chutný?
Díky dalekohledu IRAM ze Španělska mohli astronomové z Institutu Maxe Planka začít studovat plynový a prachový mrak Sagittarius B2, který se nachází téměř ve středu Mléčné dráhy. Při tom vědci objevili stopy chemické látky ethylformiátu (C3H6O2). Právě tato látka dává malinám příjemnou vůni a je to také to, co najdeme v rumu.
Není to však jediná chemikálie, která se nachází v oblaku poblíž středu naší galaxie, takže teoreticky lze zápach jen stěží nazvat čistým. A kdo z nás může tak snadno letět do Mléčné dráhy, aby si „přivoněl“ nebo ochutnal hvězdný prach? I kdybyste nepotřebovali kyslík nebo kdybyste měli vlastní kosmickou loď, vydali byste se na cestu dlouhou několik milionů let?
2. Východní spadefoot voní jako burákové máslo.
Tato ropucha má mnoho vynikajících vlastností, od velikosti (3,5 – 7,5 cm) až po jasně žluté oči se svislými zorničkami, jako má kočka za denního světla. Dodává se v hnědé, šedé, tmavě olivové nebo hnědé barvě, ale jeho nejvýraznější kvalitou, která tomuto obojživelníkovi dává jméno, je vůně česneku, i když je někdy přirovnávána k arašídovému máslu.
Lopatky východní tráví většinu svého života v podzemí, na povrch se dostávají hlavně za vydatných dešťů. Když jim nory zaplaví déšť, raději se schovávají na jiných tmavých a vlhkých místech.
Pozor, takovou ropuchu nedoporučujeme zkoušet chytat a kontrolovat, jak páchne. Tento druh vylučuje toxickou látku a může způsobit velmi těžké alergie pouhým dotykem kůže. Oči vám mohou slzet, i když se pikové nohy nedotknete, ale pouze se k ní přiblížíte.
3. Berlandiera lyreata voní po čokoládě
Berlandiera lyreata, známá také pod přezdívkami čokoládová sedmikráska nebo zelená lilie, voní, jak byste z jednoho z jejích názvů mohli uhodnout, po čokoládě. Tato kvetoucí trvalka dorůstá až 60 cm na délku a je snadno rozpoznatelná podle jejích žlutých okvětních lístků obklopujících kontrastní hnědý střed nádoby. Vůně čokolády je zvláště patrná, pokud začnete odtrhávat její okvětní lístky z květu.
Aroma je přítomno také v listech a stonku rostliny. Berlandiera lyreata roste v suché a kamenité půdě v severních zeměpisných šířkách. Nejintenzivnější aroma produkuje v teplém období, ale může kvést po celý rok.
4. Květ mršiny voní jako hnijící maso
Stapelia gigantea je známější jako květ mršiny nebo hvězdice. Tato rostlina je velmi podobná kaktusu s velkým květenstvím, které dosahuje délky až 30 cm. Nejběžnější mršinová květina má hnědou nebo kaštanovou barvu a její okvětní lístky připomínají semiš nebo zvířecí kůži. Květiny obvykle svou sladkou vůní přitahují všechny druhy hmyzu (například včely), který opyluje a šíří pyl dále po polích, ale u stapelie gigantea je to jinak. Aby upoutala pozornost opylovačů, vydává tato suchozemská hvězdice další aroma, které je pro některý hmyz neméně zajímavé – vůni hnijícího masa.
Tato nepříjemně páchnoucí rostlina patří do čeledi euphorbia a stejně jako ostatní zástupci tohoto druhu i mrchožrout kvete podivná poupata, ale také nese plody a semena. Stapelia gigantea roste poměrně rychle a je celkem nenáročná, takže pokud nevydržíte zápach hnijícího masa, ale vyrazíte si ozdobit zahradu touto květinou, stačí jí včas odříznout poupata. Bez květů rostlina nevoní tak silně.
5. Štěnice borovice voní jako jablka.
Leptoglossus occidentalis neboli ploštice borovice je hnědý, černý nebo oranžový hmyz vyskytující se v severních zeměpisných šířkách jak v Americe, tak v Eurasii. Dospělý jedinec dosahuje délky téměř 2 cm a nejraději žije na jehličnatých stromech, které plodí šištice. Tito brouci jedí a kladou vajíčka pod semenné šupiny ovoce, což způsobuje velké škody na úrodě stromů, jako je jedle a borovice.
6. Lysiheton voní jako skunk
Lysychiton americana je běžná rostlina na severozápadě Pacifiku a upřednostňuje růst v bažinatém a jiném vlhkém prostředí, kam sluneční světlo sotva proniká. V březnu a dubnu tato rostlina kvete žlutými květy a naprosto příšerně voní. Zápach je takový, že se na květ slétne celý roj opylujících much. Listy rostliny se vyvinou poté, co poupě začne kvést, a po opadnutí také vydávají zápach připomínající sekreční sekrety skunka.
Lisihon je vytrvalá rostlina a dosahuje výšky až 150 centimetrů. Po požití zvířaty nebo lidmi může způsobit mnoho škod, protože je pro většinu savců jedovatý. Tato květina má obdobu na západním pobřeží Spojených států, která se od svého příbuzného liší fialovými okvětními lístky, ale také strašně páchne a vyvolává asociace buď se skunkem, nebo hnijícím masem.
7. Amorphophallus voní jako zkažené maso
Dracunculus vulgaris je známější jako amorphophallus nebo voodoo lilie a roste nejčastěji v Řecku, na Krétě, v Turecku a na Balkáně, ale někdy se vyskytuje ve Španělsku, Itálii a severní Africe, ačkoli se věří, že rostlinu do těchto zemí přinesl lidé . Květina preferuje vlhkou půdu a je snadno rozpoznatelná podle velkých zelených listů obklopujících tmavě fialové nebo dokonce černé pupeny. Odrůda nalezená na Krétě někdy kvete bílými okvětními lístky.
Stejně jako ostatní páchnoucí rostliny na tomto seznamu i lilie voodoo přitahuje mouchy a některé brouky právě pro svůj neobvyklý zápach, připomínající zkažené maso. Mouchy přistávající na amorfofalu se jistě chytí do pasti. Naštěstí pro hmyz není Dracunculus vulgaris masožravý a hmyz chovaný v zajetí vypouští každý druhý den poté, co květ důkladně opylí.
Jedovatá rostlina získala své druhé jméno (lilie voodoo) nejen pro svůj zlověstný vzhled spojený s ohavným zápachem, ale také proto, že svým toxickým sekretem odpuzuje některý hmyz.
8. Italský bílý lanýž voní pižmově
Lanýže rostou ve Francii, Itálii, severní Africe a na Středním východě. V Severní Americe se pěstují v Kalifornii a Oregonu. Všem známým jako drahá pochoutka se prodávají za 300 – 800 dolarů za kilogram, v závislosti na vzácnosti konkrétního druhu lanýžů. Podivná pochoutka roste pod zemí a od září do května ji sbírají buď prasata, nebo psi speciálně vycvičení na sklizeň.
Bílý lanýž pochází z Itálie a je známý zejména pro své silné pižmové aroma (pocházející ze zvířat). Čerstvě natrhané lanýže se obvykle konzumují buď syrové, nebo lehce vařené. Často se také podávají se speciálním lanýžovým olejem.
9. Binturongy voní jako popcorn namazaný máslem.
Binturong je savec pocházející z tropických pralesů jihozápadní Asie. Svou neobvyklou přezdívku „kočičí medvěd“ získalo zvíře zcela oprávněně, protože čenichem je velmi podobné kočce, ale zbytkem těla spíše připomíná malého medvěda. Ve skutečnosti patří do čeledi cibetkovitých. Zástupci tohoto druhu jsou často zaměňováni s kunami, divokými kočkami a dokonce i mývaly. Dospělci dorůstají délky až 100 cm a váží až 15 kilogramů. Samice žijí přibližně 15 let a muži - 18 let.
Toto roztomilé zvířátko se obvykle vyskytuje v černé nebo tmavě hnědé barvě s bílými a stříbrnými skvrnami nebo pruhy. Medvěd kočka se rád schovává ve větvích ovocných stromů a pojídá tam ovoce. Toto zvíře voní docela nezvykle – jako popcorn vařený v oleji nebo pižmu. Důvodem tohoto aroma je pachový sekret cibetky, kterým si toto zvíře označuje své území. Pokud se vám tedy tato vůně zdá příjemná, neměli byste předpokládat, že jde o pozvání k setkání s někým. Naopak, binturong vás tak varuje, že jste napadli jeho země.
10. Haukarl páchne jako čpavek
Hakarl je islandské národní jídlo, sušené maso žraloka grónského nebo žraloka velkého. Islanďané to považují za delikatesu i přes nechutnou vůni ryby, která prošla procesem kvašení krok za krokem. Čerstvé žraločí maso je pro vysoký obsah toxických látek nevhodné k jídlu, a proto se podle starého receptu na celý měsíc zahrabává pod zem, dokud z něj nevyjde všechna toxická močovina. Výsledkem je téměř zkažené maso s odpovídajícím zápachem, které se podává na stůl jako speciální pokrm. Chuť je podle turistů moc pro každého.
Tělo zabitého žraloka, které dorůstá délky až 7 metrů, je po dobu 7 týdnů až 3 měsíců pohřbeno v písku, aby jeho jedovaté šťávy prosákly ven a šly do půdy. Mrtvola se pak zavěsí nad zem a suší se ještě několik měsíců. Když maso oschne a zhnědne na požadovaný stupeň, je připraveno ke konzumaci, i když všechny tyto postupy stále nezbaví žraloka nepříjemného čpavkového zápachu dlouho odkapané močoviny.
Bonus! Hoatzin voní jako hnůj
Hoatzin je lidově nazýván páchnoucím ptákem. Žije v tropických lesích Ekvádoru a podle popisu místních obyvatel páchne jako kravský trus nebo seno. Hoatzin vypadá a voní velmi neobvykle a dokonce se živí pouze listy. Jeho opeření je hnědé, černé nebo bílé, jeho tlama je jasně modrá a jeho hlava je zdobena hřebenem, velmi podobným mohawkovi. Hoatziny létají špatně, ale dobře plavou a šplhají po stromech, shromažďují se v hejnech o asi 10 jedincích.
Pták páchnoucí je jediný svého druhu, pokud jde o fungování jeho trávicího systému. Jeho přední část je vybavena enzymatickým systémem, ve kterém jsou produkovány speciální bakterie, které rozkládají absorbované listy, podobně jako to dělají krávy a ovce. Ale hoatzin se neomezuje pouze na tuto vlastnost - tento zvláštní pták má také druhou sadu drápů. Rostou v mláďatech a přímo z křídel, ale po třech měsících vypadnou.
Všechny fotografie kromě první - Wikimedia
Zvažte náklady, váhu balení, účel, pamatujte, jak si tato značka vedla v předchozích praních, nezklamala vás, zvládla úkol. Je zde ještě jeden faktor, který výrazně ovlivňuje kupujícího při výběru pracího prášku: vůně. Co si vybrat: horský pramen nebo mořský vánek? Nebo možná zkusit citron a bílou lilii?
Víte, odkud pochází to příjemné aroma pracího prášku? Je přece zřejmé, že do produktu s citronovou vůní nedávají citronovou kůru a nejsou to sušené květy, které dodávají pudru vůni jasmínu.
Vůně v pracích prášcích, stejně jako jakékoli jiné domácí chemikálie, jsou dány speciálními látkami: vůněmi nebo vonnými látkami. Jsou rozděleny do tří kategorií:
- umělý;
- přírodní;
- identické s přírodními.
Níže si každou podrobně popíšeme.
Prací prášek: chemický zápach
Umělé příchutěMnoho lidí věří, že umělé látky jsou 100% chemické, a že v přírodních produktech žádná chemie není. To není nic jiného než legrační mylná představa: chemie je všude! Všechno na světě se skládá z chemikálií: voda, vzduch, oblečení, boty, jídlo, nápoje, prací prášky. Ani lidské tělo není nic jiného než vysoce uspořádaná kombinace obrovského množství různých chemických složek. Jediný rozdíl mezi umělými a přírodními látkami je v tom, že některé sloučeniny jsou vytvořeny přírodou, jiné jsou syntetizovány lidmi.
Umělá aromata jsou pachové látky, které jsou vytvořeny uměle a nemají v přírodě obdoby. Vůně umělých vonných látek mohou být velmi podobné vůním skutečných rostlin. Například látka s nevyslovitelným názvem isopentylisovalerát voní po jablku a sloučenina benzylformiát voní po čerstvém jasmínu.
Uměle bylo vytvořeno mnoho příjemných vůní, jejichž analogy v přírodě neexistují, což svět obohatilo.
Uměle vytvořená příchuť žvýkačky Umělá aromata lze vyrábět z různých látek: ropy, ropných produktů, odpadu z papírenského a celulózového průmyslu. Vůně vanilky, kterou mnozí milují, se tak získává speciálním zpracováním krmiva pro krávy.
Prací prášek: vůně přírody
Přírodní příchutě Aromatické látky lze získat z přírodních složek: ovoce, ovocné šťávy, bobule, květy, listy, bylinky, kořeny, kůra, jehličí, semena.
Extrahují se různým fyzikálním zpracováním: lisováním, odpařováním, destilací, extrakcí, rozkladem na enzymy, pražením. Výsledkem těchto akcí jsou éterické oleje, extrakty a esence, které se pak přidávají jako vůně do detergentů, kosmetiky a potravin.
Přírodní citronová příchuť se tedy získává extrakcí esenciálního oleje z citrusových slupek a pro získání přirozené chuti malin se lisují celé bobule.
Co znamená „přirozeně identické“?
Příchutě identické s přírodními Pokud je u přírodních a umělých vonných látek vše relativně jasné, pak fráze „identické s přírodními“ způsobuje určitý zmatek. Je látka vytvořená v laboratoři totožná s přírodní, pokud je její vůně zcela identická s vůní přírodních jahod?
Vše závisí na konkrétním složení této látky. Lidé se odedávna naučili uměle vytvářet komponenty, které mají složení a vlastnosti úplně stejné jako příroda. Tímto způsobem se vyrábí například farmaceutické vitamíny. Pokud má umělá látka stejný vzorec jako složka odpovědná za příchuť v přírodních jahodách, bude taková látka nazývána „přírodně identická“. Pokud je podobná pouze vůně, nikoli vzorec, bude vůně považována za umělou.
„Identický jako přírodní“ znamená „vytvořený uměle, ale má úplnou analogii mezi přírodními látkami“.
Umělé vs přírodní
Jsme zvyklí věřit, že vše přírodní přináší nepochybné výhody, zatímco chemie přináší jen škodu. Je to skutečné? Co riskujeme při nákupu pracího prášku: vůně je dána umělými příchutěmi? Možná je čas je úplně zakázat: přestaňte otravovat lidi!
Přírodní citronový esenciální olej Pojďme na to přijít. Nejprve si odpovězme na otázku: jsou přírodní příchutě skutečně neškodné? Odpovězme hned: ne.
Za prvé, většina z nich jsou silné alergeny.
Za druhé, rostliny často obsahují toxické složky, které se proměňují ve z nich vyrobenou vůni. Například přírodně vyrobené mandlové aroma obsahuje stopy nejjedovatějšího jedu na planetě – kyanidu.
Za třetí, chemické složení přírodních vůní je mnohem bohatší než těch umělých, a nelze je proto stoprocentně studovat. V důsledku toho jsou možná různá překvapení.
A přírodní látky jsou mnohem méně stabilní než ty syntetizované a rychle se rozkládají, to znamená, že se kazí. V důsledku toho bude mít vůně pracího prášku, kterou předávají esenciální oleje, kratší životnost.
Mnoho přírodních složek se při vysokých teplotách rozkládá. V důsledku toho po uvaření nemusí zůstat žádná stopa zápachu.
Co se týče chemických vůní, které vznikají od začátku, tyto látky podléhají přísným testům na toxicitu a alergenicitu. Díky tomu jsou do výroby povoleny pouze osvědčené chemikálie. Přirozeně to platí pouze pro renomované značky, které si váží své pověsti. Produkty s vágním názvem v nesrozumitelném jazyce mohou obsahovat cokoliv.
Vůně a ekologie
A co ekologie? Chemické příchutě totiž spolu s odpadními vodami končí v přírodě a znečišťují naše vodní plochy!
Bohužel je tomu tak. Pravda, přírodní příchutě neškodí o nic méně. Představte si, kolik konvalinek je třeba zničit, abyste získali malou lahvičku přírodní konvalinkové esence! A kolik herbicidů, pesticidů a všemožných dusičnanů se dostane do země při pěstování množství jahod potřebného na sto gramů vůně.
Zkrátka není důvod se domnívat, že přírodní vůně jsou mnohem lepší než ty chemicky vytvořené. A pokud se domníváte, že náklady na první jsou mnohem vyšší (a to jistě ovlivní konečnou cenu pracího prášku), měli byste si dobře rozmyslet, zda má smysl utrácet peníze za „přirozenost“.
Proč se v pracích prášcích používají vůně?
Ukazuje se, že přírodní i chemické příchutě poškozují přírodu. Obojí navíc může způsobovat alergie. Možná bychom měli jejich používání úplně zakázat?
Prací prostředky pro alergiky a malé děti by totiž rozhodně neměly obsahovat žádné vůně.
Dětský pudr by neměl obsahovat nic zbytečného Ale nebudete je moci úplně přestat používat. Tenzidy, které ve většině pracích prášků plní hlavní čistící funkci, totiž samy o sobě mají dost nepříjemný zápach, který se výrobci ze všech sil snaží přehlušit.
Vůně navíc ovlivňují naše podvědomí (a tedy i výběr produktu) mnohem více než všechny ostatní faktory. Odmítnou výrobci tak silný způsob, jak zvýšit spotřebitelskou poptávku? Naopak se snaží vytvářet nové příjemné vůně, aby přilákaly ještě více zákazníků. Při vytváření nového pracího prášku si dokonale rozumí: vůně by měla vyvolávat příjemné emoce!
Ukazuje se, že nezáleží na tom, jak prací prášek voní: uměle vytvořená vůně nemusí být škodlivější než ta přírodní. Mnohem důležitější je věnovat pozornost obsahu dalších, skutečně škodlivých složek: povrchově aktivních látek, fosfátů a jim podobných. Nechte aroma zůstat věcí chuti.
Jednou z jedinečných vlastností parfumérského umění je schopnost reprodukovat vůně rostlin. V tomto případě slouží příroda jako prototyp pro parfuméra a schopnost variovat směsi vonných látek umožňuje získat harmonické komplexy se zcela jedinečnými novými vůněmi, které se v přírodních podmínkách nevyskytují.
Jak reprodukce rostlinných pachů, tak výroba nových komplexů se provádí smícháním jednotlivých vonných látek. Umění harmonického spojení vonných látek se nazývá kompozice, neboli kompozice a výsledné produkty v podobě koncentrovaných směsí vonných látek se nazývají kompozice. Jsou to vlastně „voňavé duše“.
Prostředky jsou určeny buď k přímému použití ve formě roztoků (parfémy, kolínské vody, toaletní vody), nebo jako přísady do různých médií (mýdla, prášky, mastné a jiné látky) pro příjemnou vůni.
Kompozice obsahují celou „budoucnost“ produktu – kvalitu vůně, její charakter, tóny a odstíny, harmonii a trvanlivost. Hlavním cílem je vyjádření nějaké umělecké myšlenky nebo nálady na základě jedné nebo více vonných látek, které v prezentované kombinaci (kytice) někdy připomínají přirozenou kombinaci pachů v přírodě a někdy s nimi mají podobnost jen vzdálenou.
Vstupme do „svatyně svatých“ parfumérského umění a základu výroby parfémů – „tajemství“ vytváření parfémových kompozic. Zkusme zjistit, jaká je jejich podstata a specifika.
Zkusme přičichnout k jednotlivé vonné látce, třeba vanilin, a zjistíme, že má jen jednu vůni a ať čicháme sebevíc, i při sebejemnějším čichu nenajdeme nic jiného než tuto vůni . Stane se to, pokud budete hrát dlouho na housle např. jeden tón.
Zkusme více či méně dlouho přičichnout k jakékoli čerstvé květině, která voní, například květy konvalinky, šeříku, fialky nebo stejnojmenné vůně a přesvědčme se, že zde máme nějakou sumu, nějakou kombinace vůní, z nichž jedna vyniká částí, která určuje především vůni květiny, její charakter, ale zároveň proklouzne ten či onen tón. Při delším čichání vůně i jediného květu nebo listu zjistíte, že se během minuty mnohokrát mění, jako by se tato vůně pohybovala a její jednotlivé části se pohybovaly a vypařovaly různou rychlostí. Proto je trénovaný nos schopen „slyšet“ různé složky pachu, takříkajíc si představit jeho „obraz“ organolepticky, tzn. analyzovat pach pomocí čichu. Správnost stanovení lze ověřit i chemickým rozborem. Pokud by vůně květiny nebo parfému byla monolitická, homogenní, jednoznačná, jako vanilin, nemohlo by k tomu dojít.
Odtud můžeme zjistit, že v případě vanilinu máme jakoby samostatný zvuk, jeden tón nebo nehybný, bezduchý barevný tah, a ve druhém - celý obraz, celé dílo.
Otevřením flakonu parfému nebo po nanesení parfému na látku nebo pokožku ucítíme v prvních 2-3 minutách nějakou vůni, poněkud podobnou vůni parfému, odlišnou od ní, ale v harmonii s ní. Je cítit, že se tato vůně plynule, bez skoků, chystá přeměnit v hlavní (tj. skutečnou) vůni parfému. Toto je počáteční nebo úvodní vůně, která nese informaci o nadcházející hlavní vůni.
Při pokračujícím čichání si všimneme nějakého tónu nebo skupiny tónů, které vynikají obzvláště zřetelně a hlavně charakterizují vůni specifickou pro tento parfém. Toto je hlavní, hlavní vůně, jako leitmotiv, její melodie.
Při dalším čichání zjistíme, že kdybychom tento vodící pach brali odděleně, byl by neúplný, „osamělý“ a úplnost pachu závisí na celé skupině látek doprovázejících tento pach, tzn. z doprovodu nebo z harmonického, výplň.
Příklady přirozených rostlinných pachů (hlavních a doprovodných) jsou uvedeny v tabulce.
| Rostliny | Složky (prvky) vůně | |
|---|---|---|
| vedoucí vůně | pachy doprovázející hlavní | |
| Bergamot | Bergamot | Citron, konvalinka, růže, šeřík, jehličí, kafr. |
| Šalvěj muškátová (shluky květů) | Bergamot | Citron, konvalinka, šalvěj. |
| Levandule (štětce na květiny) | Bergamot | Růže, konvalinka, čerstvé seno, jehličí, levandule, kafr, hřebíček, mignonette, čerstvě upečená chlebová kůrka. |
| Citron (kůra) | Citrón | Růže, fialka, bergamot. |
| Pomeranč a částečně mandarinka (kůra) | Citrón | Růže, šeřík, oranžové květy, konvalinka. |
| růže (květy) | Růže | Hřebíček, konvalinka, citron. |
| Geranium (zelená) | Růže | Citron, máta, jehličí, konvalinka. |
| Kudrnatá máta | Konvalinka | Citron, kmín, kafr. |
| Koriandr | Konvalinka | Růže, šeřík, citron, jehličí. |
| pomerančovník (květy) | Květy pomerančovníku | Konvalinka, růže, šeřík, citron, jasmín, bergamot, jehličí, zvířecí vůně. |
| Bílé květy akácie | Květy pomerančovníku | Hořká mandle, růže, šeřík, konvalinka, heliotrop, jasmín. |
Je všeobecně známo, že rostliny stejného druhu mohou mít například různé odstíny vůně a barvy v závislosti na odrůdě a místě růstu. Nejvýraznějším příkladem je bílý nebo francouzský šeřík, bílá a červená růže, jasmín a falešný pomeranč, pomeranč a mandarinka, gruzínský a cejlonský čaj, různé druhy kávy. Mají stejný tón, stejný doprovod, ale mají jinou barvu vůně, jiný témbr.
Jaká je podstata a role témbru v parfumerii? Vezměme si například růžový olej, který je známý svou vůní, a zkusme do něj přidat vanilin v takovém množství, aby vůně prvního nebyla zastřena a vůně druhého se neuvolňovala. Pak si všimneme, že vůně růže zůstala, ale zjemnila, tzn. vanilin změnil barvu vůně růže.
V parfumerii je vliv témbru obrovský: plnost vůně, její krása, jemnost, kulatost, světlo, čistota, vznešenost, bohatost nebo (jako je tomu u jasmínového oleje) její sametová, spotřebitelem tolik ceněná, záviset na tom.
Úvodní a hlavní vůně - harmonická náplň a zabarvení - je základem každé vůně: květinové, efektní, přírodní nebo umělé. Najít nový základní zvuk, novou melodii a správnou barvu vůně je pro parfuméra ten nejtěžší úkol.
Harmonické plnění představuje zvláštní potíže. Hudebníci a umělci to dobře vědí. „Orchestrování“ vůně, vnášení aromatických látek doprovázejících hlavní melodii, by mělo rozšířit její rozsah, znít silněji, „pravdivěji“. Tyto doprovodné pachy někdy zabírají 70-80 % složení a zdůrazňují charakter a barvu hlavního pachu.
Kombinaci vonných látek bez ohledu na ostrost jejich kontrastu, zvláště pokud je tato kombinace určena pro parfémy nebo květinové kolínské, je potřeba překrýt na vhodném pozadí, na kterém se odvíjí hlavní děj. Toto pozadí by mělo ladit s vůní kompozice, dodávat jí úplnost, úplnost, celistvost, někdy i smysluplnost a hlavně dodávat kytici dojem reality. Je nezbytný pro absolutně všechny parfémové kompozice s jemnou vůní: těžký, lehký a sladký, pro květinový a fantazijní. Parfémová technologie je v tomto ohledu ve výhodné pozici díky přítomnosti tak univerzálních pozadí, jako je růže, pomerančový květ, tuberóza a především jasmín. Tato pozadí zvýrazňují hlavní myšlenku, oživují ji a zprostředkovávají něhu a iluzi čerstvé květiny nebo kytice. Jasmínový olej se svou hřejivou sametovou vůní zdobí růže, pomerančový květ a tuberózu.
Jednou z nejoblíbenějších složek parfémových kompozic, která dodává celé vůni nenapodobitelné kouzlo, je vůně jasmínu. Hraje nejen roli pozadí, ale slouží také jako hlavní vůně v parfémech „Jasmine“, „Pearl“ a dalších.
Kromě toho parfuméři často používají pozadí šeříku, konvalinky, fialky, růže, kosatce, tzn. vůně, které člověk nejvíce miluje; jejich základy nebo jednotlivé složky, které určují hlavní vůni těchto květin, jsou součástí všech květinových nebo fantazijních vonných kompozic.
Samozřejmě ne každá kombinace vonných látek může sloužit jako přední vůně nebo harmonická náplň. Náhodná kombinace vonných látek dohromady také nemůže být nazývána hlavní vůní nebo harmonickou náplní, stejně jako náhodný soubor zvuků, respektive, které spolu nesouvisí a nedávají hudební myšlenku, nelze považovat za melodii.
Všechny fáze vůně musí být propojeny, v takových kombinacích a poměrech, aby žádná z nich nenarušila celkovou harmonii, nepřesáhla „smysl pro proporce“. Měly by být tak úplné a lakonické, že by se o každém dalo říct: „Nikdo by mu nemohl říct: Zkrátka! A sotva by někdo chtěl říct: Déle!“
Dosažení takové harmonie s úspěšnou volbou hlavní vůně - „melodie“ - je nejvyšší aspirací parfuméra. Parfumér nachází ideální model proporcionality ve vůních rostlin, v nichž se jednotlivá aromata spojují v jedinou celistvou a tělnatou vůni.
V jakémkoli složení parfémáři kombinují vůně, které jsou tónem a barvou zcela opačné. Například světlé jako vanilka a tmavé jako dehet nebo pačuli; vlhký jako růže a jasný jako ambra nebo hnilobný jako pižmo; zvučný, jako citron, pomeranč a bergamot, a nudný (jako bít rukou do polštáře), jako dubový mech; hřejivé a sladké ovocné vůně jasmínových prvků (benzylacetát) a drsné a těžké vůně indolu a skatolu, které však dodávají vůni zvláštní kouzlo a sametovou kvalitu. V parfémových kompozicích se často zdá, že hrají roli „nástroje“ nejnižšího „zvuku“.
Kontrasty v parfumerii, stejně jako v hudbě, literatuře a malbě (barvy), jsou jednou z nejdůležitějších estetických kategorií.
Každá skladba by měla mít jedinečný tón, který ji činí výraznější a originálnější. Tento originální tón podtrhuje harmonii celé kompozice a dodává směsi jedinečný atraktivní rys, který tvoří hlavní kouzlo kytice, její krásu a sofistikovanost. Dosahuje se toho přidáním malého množství látky s bizarním zápachem (například syntetická vůně).
Dnes jsou módní fantasy parfémy s dřevitým, hořkým a zeleným tónem a tzv. „aldehydovým“ odstínem, protože některé aldehydy se svou zvláštní, lehce „mastnou“ vůní se používají jako výrazná. Tím je dosaženo toho, o čem hovořil V. Serov ve vztahu k malbě. „Něco je potřeba zdůraznit, něco vyhodit, něco nechat nedokončené a něco pokazit, jinak místo krásné chyby „z přebytku“ uvidíme... ale nebudeme vidět všechno, jen ne nudné plátno.“
L. Seifullina definuje rozdíl mezi půvabem a krásou takto: „Ženský obličej je skutečně krásný pouze tehdy, když má obličej pravidelné rysy, je čistý, bez vad a nepostrádá žádnou zvláštnost, rys, který je mu vlastní. vzrušující výraz v úsměvu nebo častěji Je to právě ta nečekaná a sladká nepravidelnost, která to dělá nesrovnatelným.“
Takovými látkami jsou mnohé nepříjemně páchnoucí chemikálie nebo aldehydy, z nichž většina nemá „omamný“ zápach.
Kompozice by měly být v sortimentních a hmotnostních poměrech složeny tak, aby se vůně jednotlivých složek harmonicky prolínaly a nevynikla ostře ani jedna typická vůně jednotlivé složky, alespoň zpočátku. Toto úplné splynutí jednotlivých vůní do harmonického celku, který je příjemný pro čich, představuje nejvyšší aspiraci parfuméra.
Při sestavování kompozic s květinovou vůní je parfumér poněkud omezen ve výběru vonných látek, neboť jejich rozsah je ve většině případů předurčen vůní rostliny, kterou chce především sdělit. Sortiment těchto látek je přitom značně rozsáhlý a parfémář, napodobující přírodu, je prezentuje i ve formě komplexů, směsí, tzv. květinových kompozic.
Při skládání fantazijních vůní má parfumér poměrně volnost ve výběru surovin, jejichž rozsah závisí pouze na tom, zda dává ve směsi příjemný či nepříjemný vjem a zda odpovídá jeho záměru.
V této kapitole tedy musíme zjistit, jak jsme... A tady bude třeba veselou prezentaci přerušit a zamyslet se. Jak můžeme označit činnost, kterou cítíme? Čicháme? Ne, možná ne tak docela. Cítíme? Taky to nějak není ruské. „Slyšíme pachy,“ občas se můžete setkat s pojmem, který mechanicky přenáší sluch na čich. tak co se stane? Ukazuje se, že nemáme ani sloveso, které by označovalo čichové vnímání.
Čich je skutečně velmi, velmi tajemný pocit, ale na první pohled by se zdál tak jednoduchý a srozumitelný. Ale to je jen na první pohled. Žádám vás, milý čtenáři, abyste se připravili - bez ohledu na to, jaké otázky v této kapitole máte, všechny dostanou velmi nečekaná vysvětlení a mnohé zůstanou zcela nezodpovězeny. Co se dá dělat – takový tajemný pocit.
Pro moderní lidi je čich terciárním smyslem. Na rozdíl od zvířat přijímá člověk 90 % informací zrakem, asi 5 % sluchem a čich tvoří jen asi 2 %.
Ale nebylo tomu tak vždy. Když už mluvíme o čichu, musíme mluvit o ztraceném prvenství, protože čich je prvním ze smyslů, které se objevily v procesu evoluce. Dávno předtím, než se živé bytosti naučily slyšet a vidět, dokázaly rozeznat chemické složení svého prostředí. Když se první primitivní živočichové dostali z moře na pevninu, čich začal hrát roli, možná větší než všechny ostatní smysly. Vzduchem se nesly pachy, které lovci říkaly o cíli a kořisti - o nebezpečí. Navíc tyto signály přicházely z velké vzdálenosti – stovky metrů od neviditelného zdroje a dokonce i v noci.
Vyvinula se fauna, objevily se pokročilejší druhy, které byly schopné šplhat po stromech. Obývali lesy a zrak potřebovali mnohem víc než čich – pohybovat se v trojrozměrném prostoru, a ne po rovině. Když se objevil muž kráčející vzpřímeně, jeho nos a nosní dírky se při pohledu na zem zcela odvrátily od hlavního zdroje informací – větru, který přináší pachy. I když naši nejranější předchůdci měli nosní dírky vyhrnuté, stejně jako všechna ostatní zvířata.
Počínaje kromaňonci, kteří žili před 35 tisíci lety, lidé mají nos moderního tvaru. Čich, zdá se, ztratil svou roli při zajišťování dvou důležitých funkcí – výživy a rozmnožování. Ale – přesně tak, jak by se zdálo. Ve skutečnosti nás pachy ovlivňují mnohem více, než se běžně myslí. I když nejsou vnímány vědomím.
Čich je tedy prvním vzdáleným receptorem živých organismů, tedy nejstarším smyslem. Dávno předtím, než se zrak a sluch vyvinuly a zlepšily, poskytoval čich živým bytostem dvě jejich hlavní funkce – výživu a reprodukci. Bez tohoto receptoru by tělo těchto starověkých zvířat prostě nemohlo existovat. Kortikální centra tohoto analyzátoru se proto u člověka nacházejí v nejstarší části mozku – v čichovém mozku, v tzv. gyru mořského koníka a v amonném rohu.
Vedle čichového mozku je limbický systém, který je zodpovědný za naše emoce. Všechny vůně jsou tedy emočně zabarvené, všechny v nás vyvolávají určité emoční zážitky, příjemné či nepříjemné, neexistují žádné „lhostejné“ pachy.
Jsou to vůně, které nejrychleji probouzejí paměť, a ne logickou, ale emocionální. Zde jsme mezi stránkami knihy narazili na sušenou květinu se sotva slyšitelným aroma. Ještě jsme si nestihli uvědomit, co je to za vůni, ale paměť nám už pomocně maluje obrázky léta, rozkvetlé louky, bzučících čmeláků, žhavého slunce, zmrzlých vážek nad potokem.
V přeplněném vagónu metra spěcháte do práce, když tu najednou...
„A není mi jasné kde
Přinesl průvan z podzemních dolů
Vaši nepolapitelní duchové
Sotva znatelné aroma...“
S. V. Rjazancev.
A okamžitě se ve vás probudí celý řetězec asociací a žádné síly nemohou zasahovat do běhu vašich myšlenek. A kvůli čemu všemu? Kvůli prchavému známému zápachu.
Nádherná báseň A. Maykova „Emshan“ je věnována schopnosti vůní probouzet paměť. Pamatovat si? Polovecký chán dobyl kavkazské království a vládl tam mnoho let v přepychu a bohatství, zapomněl na své rodné polovské stepi. Ale jakmile chán vdechl jemné hořké aroma byliny, která mu byla zaslána emšan(pelyněk stepní), jak se na něj nezadržitelně vynořily vzpomínky a spěchal zpět do poloveckých stepí.
Severoameričtí indiáni měli jedinečný způsob, jak si do paměti zaznamenávat události a zážitky, které jim byly drahé. Indiánský mladík nosil na noze ve speciálních hermetických kapslích z kosti nebo rohoviny sadu látek se silným a charakteristickým aroma a v těch chvílích, na které si chtěl uchovat památku po celý život, otevřel nějakou kapsli a vdechl její vůni. Indiáni tvrdili, že stejný pach dokáže poté, o mnoho let později, probudit neobyčejně živé a živé vzpomínky.
Japonští vědci provedli zajímavý experiment. Nově syntetizovaná chemická látka, která měla dosud neznámý zápach, byla nejprve představena dvěma skupinám subjektů v různých situacích. První skupině byl předložen zápach v okamžiku radostné události (výplata prémií) a druhé skupině - v okamžiku řešení aritmetického problému s předem naprogramovanou chybou. Muž se to všemožně snažil řešit, trápil se, byl nervózní, ale nic mu nezabíralo. Když po nějaké době byla subjektům opět předložena tato vůně, první skupina ji hodnotila jako příjemnou a druhá jako nepříjemnou.
Příjemné - nepříjemné, říkáte, to vše je velmi vágní. Proč to nemohli popsat konkrétněji? Ne, nemohli.
Faktem je, že lidé nemají abstraktní představu o vůních. Zatímco v oblasti chuti existuje představa slané, hořké, kyselé, sladké, kdy lze rozlišit hlavní barvy spektra, myšlenka vůní je čistě objektivní. Nemůžeme charakterizovat vůni, aniž bychom pojmenovali látku nebo předmět, pro který je charakteristický. Hovoříme o vůni růží nebo vůni cibule, v některých případech se snažíme pachy skupiny příbuzných látek nebo předmětů zobecnit, mluvíme o květinových či ovocných vůních, kuchyňských vůních, vůních parfémů, barev a laků. Stejně tak není možné vykouzlit jakoukoli vůni, aniž bychom ji přiřadili ke konkrétnímu předmětu.
A přesto se opakovaně objevovaly pokusy třídit, systematizovat a spojovat pachy do skupin pomocí prvků podobnosti pachů.
Nejstarší ze všech známých klasifikací pachů patří Carlu Linnému, nám dobře známému ze svého kurzu školní zoologie, který v roce 1756 navrhl klasifikaci a zároveň rozdělil všechny pachy do 7 tříd.
Od té doby bylo opakovaně navrhováno stále více nových klasifikací, počet pachových skupin v těchto klasifikacích se pohyboval od 4 do 18, a přesto žádná z nich dostatečně neodpovídá moderním požadavkům. Podívejme se podrobně na nejúspěšnější z těchto klasifikací.
Jedním z nejrozvinutějších a nejpoužívanějších klasifikačních systémů je systém Zwaardemaker, který jej publikoval v první verzi v roce 1895 a v konečné podobě v roce 1914. Zwaardemaker rozdělil všechny pachové látky do 9 tříd:
Třída 1 - esenciální vůně
Třída 2 - aromatické vůně
Stupeň 3 - balzámové vůně
Třída 4 - jantarovo-pižmové vůně
Stupeň 5 - česneková vůně
6. třída - spáleniny
Stupeň 7 - kaprylové vůně
8. třída - nepříjemný zápach
9. třída - odporné pachy
Možná vám ze zde uvedených výrazů není jasné slovo „kaprylová“. V překladu z latiny to znamená „koza“. Zwaardemaker do této třídy pachů zahrnul pachy sýra, potu, žluklého oleje a „kočičí pach“.
Mimochodem, latinský název pro kozu by vám měl být povědomý. S tím je spojeno jméno ostrova Capri (Koza) v Itálii a slovo „caprice“ nebo „capriccio“ - to je název propracovaného hudebního díla, podobného nečekaným, svéhlavým skokům kozy. Takže „rozmar“, doslova, je chování podobné chování kozy.
Zwaardemaker rozdělil některé třídy do podtříd. Mezi aromatickými vůněmi tedy identifikoval:
a) voní kafrem,
b) pikantní,
c) anýz,
d) citron
e) vůně po mandlích.
Mezi balsamikové vůně:
a) květinové
b) lilie
c) vanilkové vůně.
Zwaardemakerova klasifikace byla a je poměrně kritizována (ale přesto se pro nedostatek lepší někdy stále používá). Tato klasifikace je velmi subjektivní. Například Zwaardemaker zařadil do třídy nepříjemných pachů pouze dvě podtřídy: a) narkotické pachy a b) pach štěnic. Navzdory zjevně neúplné interpretaci pachů této skupiny je zde také zásadní nepřesnost: drogy mají velmi odlišné pachy. Rozdíl mezi kaprylovým, ošklivým a nechutným zápachem je také velmi subjektivní a stěží si zaslouží, aby byl rozdělen do různých skupin.
Bohužel jeden z nejdůležitějších nedostatků systému Zwaardemaker – libovůle v rozdělování látek do různých tříd – existuje i v některých jiných systémech klasifikace zápachu.
Na první pohled si zaslouží pozornost klasifikace pachů navržená Crockerem a Hendersonem, bez těchto subjektivních chybných výpočtů. Je založena na identifikaci 4 hlavních pachů: aromatického, kyselého, spáleného a kaprylového a jim odpovídajících 4 typů čichových receptorů. Podle jejich teorie je jakýkoli zápach směsí těchto čtyř základních pachů v různém poměru. U komplexního pachu je intenzita každého z hlavních pachů dána čísly od 0 do 8 tak, aby všechny pachy mohly být reprezentovány čtyřmístnými čísly od 0001 do 8888. Podle tohoto systému tedy může být pouze 8888 pachů. určený, ačkoli sám Crocker uvedl, že „existují stovky tisíc různých pachů“. Praktická hodnota Crocker-Hendersonovy klasifikace spočívá v tom, že může alespoň nějak systematizovat popis pachů.
Uveďme ještě jednu klasifikaci, která byla ve své době docela zajímavá, takzvaný „čichový hranol“ Heninga, který navrhl v roce 1924. Podle Heningova systému jsou všechny čichové vjemy graficky znázorněny ve formě hranolu, v jehož rozích je naznačeno šest hlavních čichových vjemů: květinový, ovocný, kořenitý, pryskyřičný, hnilobný a spálený. Hening věřil, že všechny pachy, které nelze přímo přiřadit jedné ze šesti uvedených tříd, by měly zaujmout pozici v tomto hranolu na okrajích, v rovině nebo uvnitř něj, v závislosti na tom, kolik a s jakými třídami byly nalezeny. podobnost.
Hlavní nevýhodou Heningova systému bylo, že své schéma čichových vjemů postavil na základě analogie se schématy barevných nebo chuťových vjemů, přičemž se zatím nikomu nepodařilo identifikovat hlavní čichové vjemy.
Musíme přiznat, že v současné době ještě nemáme vědecky podložený systém klasifikace pachů. Navzdory obrovským úspěchům chemie a fyziologie zůstává tato otázka stále otevřená. Zřejmě bude možné vytvořit jasný a harmonický systém klasifikace pachů, až bude vytvořena jednotná, vědecky podložená teorie pachu.
Ale co teorie čichu? Podívejme se na tuto otázku, ale nejprve se seznámíme s anatomií čichového analyzátoru.
Čichové funkce jsou vykonávány pouze slizniční oblastí umístěnou v oblasti horních nosních průchodů a zabírající plochu přibližně 5,0 metrů čtverečních. cm (2,5 cm2 v každém nosním průchodu). Čichové buňky mají tvar vřetena nebo skla se dvěma procesy – periferním a centrálním. Periferní výběžky buněk dosahují povrchu sliznice a končí kyjovitými ztluštěninami, na kterých sedí několik řasinek. U lidí, stejně jako u jiných vyšších živočichů, je čichový epitel pokryt nejtenčím živým filmem, takzvanou „čichovou (čichovou) membránou“. Kůlovité ztluštění vnějších výběžků čichových buněk leží buď na těchto membránách, nebo pod nimi.
Čichové kyje mohou díky pohyblivosti krčků, na kterých sedí, vystoupat na povrch čichové membrány a dostat se do kontaktu s pachovou látkou, nebo se ponořením hluboko do epitelu tohoto kontaktu osvobodí. .
Centrální procesy čichových buněk tvoří tenká vlákna, která pronikají přes „sítovou desku“ střechy nosní dutiny a vstupují do lebeční dutiny. Tato vlákna na rozdíl od jiných nervů netvoří jeden kmen, ale procházejí ve formě několika (až 20) tenkých nití otvory v sítové desce. Na spodním povrchu čelního laloku mozku se sbíhají a vytvářejí ztluštění - čichové bulby, které přecházejí zezadu do čichového nervu, jehož vlákna vstupují do hmoty mozku. O kortikálních centrech čichového analyzátoru jsme již hovořili na začátku kapitoly.
Seznámili jsme se tedy s anatomií čichového ústrojí, ale neposunulo nás to k řešení otázky - proč páchneme?
Na tuto otázku se poprvé pokusil odpovědět římský básník Lucretius Carus před 2000 lety ve své básni „O povaze věcí“. Myslel si, že na obloze jsou malé póry různých velikostí a tvarů. "Každá vonná látka," řekl, "vyzařuje drobné "molekuly" určitého tvaru a vůně je cítit, když tyto molekuly vstoupí do pórů na patře." Rozpoznání každého pachu zřejmě závisí na tom, do jakých pórů jeho molekuly zapadají.
Od té doby bylo navrženo asi 30 teorií, které poskytují mechanismy pro čich. Největší debata byla o tom, zda se mají molekuly pachové látky dostat do kontaktu s receptory nebo zda tato látka vysílá vlny, které receptory dráždí. V důsledku toho byly všechny teorie rozděleny na kontaktní a vlnové.
Vlnové teorie se zvláště rozšířily v 18. století analogií s vlnovou teorií světla a vlnovou teorií sluchu. Zastánci této teorie uváděli jako argument fenomenální schopnost hmyzu rozlišovat pachy na obrovské vzdálenosti. Je známo, že samec bource morušového cítí samičku na vzdálenost až 10 km. Je těžké si představit, že nejmenší molekuly látky mohou být transportovány na takové vzdálenosti.
Ale v současné době všichni výzkumníci z velké části opustili vlnovou teorii. To se vysvětluje tím, že vlnová teorie odporuje dvěma základním vlastnostem zápachu: 1 - zápach se nemůže šířit v prostředí bez vzduchu a 2 - látky se zápachem musí být těkavé. Látka jako je železo při běžných teplotách vůbec nezapáchá, protože se z jejího povrchu nevypařují molekuly. Zápach tedy není způsoben vlnami vyzařovanými těmito látkami, ale molekulami samotné zapáchající látky.
A přesto zastánci vlnové teorie, navzdory tak zdrcujícím argumentům, ještě nesložili zbraně. Teorie Becka a Milese si zaslouží zvláštní zmínku. Naznačuje, že čichový orgán je jako malý infračervený spektrofotometr, který produkuje infračervené záření a měří jeho absorpci molekulami umístěnými v samotném čichovém orgánu. Experimentální potvrzení této teorie obsahovalo zajímavá fakta. Je tedy prokázáno, že včely cítí med, i když je med umístěn v uzavřené nádobě, která však infračervené záření propouští.
Pokud je tato teorie správná, znamenalo by to, že vonné látky zatavené v polyetylenu a umístěné v nose by měly vyvolat čichový vjem, protože polyetylen propouští většinu infračerveného záření. Ale pokusy na lidech ukázaly, že za takových podmínek neexistuje žádný čich. Vzhledem k tomu, že infračervené záření je tepelná energie, dojde k jeho absorpci molekulami zapáchající látky pouze v případě, že tato látka má teplotu nižší, než je teplota lidského těla. To bylo také vyvráceno.
Nejnovější tiskové zprávy, že krysy mohou cítit rentgenové paprsky svými čichovými orgány, nijak neoživují vlnovou teorii, ale pouze ukazují, že studium čichu musí brát v úvahu účinky záření na čichové receptory.
Proto se všechny naše další diskuse budou týkat kontaktních čichových teorií, a pouze jich. Kontaktní teorie se zase dělí do 2 podskupin podle toho, zda kontaktující molekuly pravděpodobně působí na čichové buňky chemickými nebo fyzikálními prostředky.
Teorie fyzikální interakce molekul vonné látky a čichových orgánů uvažují především intramolekulární vibrace molekul látek, které ovlivňují receptory. Nejvýraznější je v tomto ohledu Deason-Wrightova vibrační teorie.
Již v roce 1937 Deason navrhl tři nezbytné podmínky pro zápach látky: těkavost, rozpustnost a intramolekulární vibrace, které dávají vrchol v Ramanově spektru v oblasti 3500–1400 cm -1. Navrhl, že vibrační frekvence molekul lze odhadnout z Ramanova spektra. Na základě v té době známých, omezených dat, Deason věřil, že oblast 3500–1400 cm -1 je frekvenčně citlivá pro čichovou zónu. Vzhledem k tomu, že sluch a zrak zahrnují citlivost na vibrace určité frekvence, zdálo by se docela logické sestavit teorii čichu analogicky. Ačkoli tato teorie přitahovala pozornost, byla rychle zapomenuta, protože nebyla nalezena žádná korelace mezi vibracemi v oblasti 3500–1400 cm -1 a zápachem.
V roce 1956 však Deasonovu teorii znovu převzal Wright. Wright věřil, že základní myšlenka vibračních frekvencí, na které jsou čichové receptory citlivé, byla správná, ale Deason zvolil frekvenční rozsah nesprávně. Je známo, že výsledná absorpce komplexního kmitání molekuly jako celku leží v oblasti nízkých frekvencí, a proto Wright navrhl jako čichovou zónu zónu infračervených frekvencí - od 500 do 50 cm -1. Podle této teorie určují vibrační frekvence kvalitu pachu, zatímco fakta jako těkavost, adsorpce (absorpce) a rozpustnost určují intenzitu pachu. Předpokládá se, že všechny molekuly čichového epitelu jsou ve stavu elektronické excitace se zakázaným přechodem do základního stavu. Molekuly pachové látky se spojují s molekulami čichového epitelu (a s určitou korespondencí vibračních frekvencí), mění frekvenci vibrací molekul epitelu a stimulují návrat excitované molekuly do původního stavu. Abychom vysvětlili rozmanitost pachů, musí existovat několik typů čichových epiteliálních buněk.
Na základě skutečnosti, že neexistují žádné příklady rozdílů ve vůních optických izomerů, Wright tvrdil, že v procesu čichu hrají hlavní roli spíše fyzikální než chemické interakce. Mírné rozdíly ve vůni některých optických izomerů přisuzoval různému stupni frekvence. Wright se domníval, že k měření kvality zápachu při ředění dochází pravděpodobně proto, že zápach se skládá z několika jednodušších pachů, které mají různé prahové hodnoty, a při nízkých koncentracích byly detekovány pouze určité složky.
Jako experimentální potvrzení své teorie Wright uvedl následující: sloučeniny, které mají vůni hořkých mandlí, mají podobná nízkofrekvenční spektra; syntetické pižmo má absorpci ve vzdálené infračervené oblasti, kde jiné, nepižmové sloučeniny takové absorpční linie nemají; a konečně existuje korelace mezi nízkofrekvenčními oscilacemi a biologickou aktivitou sexuální přitažlivosti hmyzu.
Je třeba poznamenat, že teorie vibrací byla předmětem spravedlivé kritiky, zejména hypotéza o excitaci elektronů v čichovém epitelu. Stačí uvést příklad: izotopové molekuly mají stejný zápach, i když jejich vibrační frekvence jsou velmi odlišné. Ale samotný fakt, že se po 20 letech zapomnění znovu vrátili k teorii vibrací, naznačuje, že je založena na racionálním zrnu. Možná se k němu s podrobnějším vývojem a pevnější experimentální základnou obrátí i potřetí.
Co říkají zastánci kontaktní teorie? Chemici během let empiricky syntetizovali obrovské množství vonných látek jak pro parfumerii, tak pro svůj vlastní výzkum, ale místo toho, aby osvětlili vlastnosti, které určují vůni, tyto látky jen přidávají zmatek. Bylo objeveno jen několik obecných principů. Bylo například zjištěno, že přidání postranní větve k přímému řetězci atomů uhlíku výrazně zesílí vůni parfému. Bylo také zjištěno, že silný zápach je charakteristický pro molekuly některých alkoholů a aldehydů obsahujících čtyři až osm atomů uhlíku. Čím více však chemici rozebírali chemickou strukturu pachových látek, tím více dohadů vznikalo. Z hlediska chemického složení a struktury jsou tyto látky nápadné tím, že nemají žádnou pravidelnost.
Jenže právě tato absence pravidelnosti se paradoxně stala jakousi pravidelností. Například dva optické izomery – molekuly, které jsou ve všech směrech identické kromě toho, že jeden je zrcadlovým obrazem druhého – mohou vonět odlišně. Na druhou stranu u látek, jejichž molekuly obsahují benzenový kruh o šesti atomech uhlíku, může změna polohy skupiny atomů spojených s kruhem dramaticky změnit vůni sloučeniny, zatímco sloučeniny, jejichž molekuly obsahují velký kruh o 14– 19 atomů se může výrazně přeskupit bez znatelné změny jejich zápachu. Tyto skutečnosti vedly chemiky k domněnce, že možná hlavním faktorem určujícím vůni látky byl obecný geometrický tvar její molekuly, spíše než jakýkoli detail jejího složení nebo struktury.
V roce 1949 R. Moncrieff tyto myšlenky formalizoval a navrhl hypotézu, která silně připomínala Lucretiův odhad před 2000 lety. Moncrieff navrhl, že čichový systém se skládá z několika odlišných typů receptorových buněk, z nichž každá představuje jiný „primární“ zápach, a že molekuly zápachu uplatňují své účinky přesným přizpůsobením jejich tvaru tvaru „receptorových míst“ na těchto buňkách. Navrhl, že existuje 4 až 12 typů receptorů, z nichž každý odpovídá základnímu pachu. Jeho hypotézou byla nová aplikace konceptu „zámek a klíč“, která se ukázala jako plodná při vysvětlení interakce enzymů s jejich subjekty, protilátek s antigeny, molekul DNA s molekulami RNA.
J. Eymour rozvinul a podrobně popsal teorii R. Moncrieffa. Byla vyžadována dvě vylepšení: za prvé, aby se zjistilo, kolik forem receptorů existuje, a za druhé, aby se určila velikost a tvar každého typu receptoru. Pro stanovení počtu typů receptorů stanovil Eimur počet základních pachů, přičemž uvažoval, že každý z nich odpovídá tvaru receptoru. Toho bylo dosaženo seskupením 600 sloučenin převzatých z Moncrieffovy knihy a Belsteinovy příručky do skupin na základě podobnosti pachů. Na základě četnosti výskytu pachů bylo možné identifikovat 7 pachů, které by bylo možné považovat za možné primární.
Z těchto 7 primárních pachů lze vyrobit jakoukoli známou vůni jejich smícháním v určitých poměrech. Molekuly nejdůležitějších pachů se mohou shodovat pouze s jedním typem receptoru, zatímco molekuly komplexních pachů musí odpovídat dvěma nebo dokonce více typům receptorů. Pravděpodobnost umístění molekuly koreluje s počtem forem vhodných receptorů, takže nejdůležitější pachy jsou méně časté než komplexní pachy.
Aby bylo možné vnímat sedm primárních pachů, podle Eymourovy teorie musí být v nose sedm různých typů čichových receptorů. Eimur si představoval receptorová místa ve formě ultramikroskopických štěrbin nebo prohlubní v membráně nervového vlákna, z nichž každá měla jedinečný tvar a velikost. Předpokládalo se, že molekuly určité konfigurace „zapadnou“ do každé z těchto oblastí, stejně jako zástrčka zapadne do zásuvky.
Dalším problémem bylo studium molekulárních tvarů různých odorantů pomocí metod moderní stereochemie. Ukazuje se, že pomocí rentgenové difrakce, infračervené spektroskopie, analýzy elektronovou sondou a řady dalších metod je možné sestavit trojrozměrný model molekuly.
Když byly molekuly všech sloučenin s kafrovým zápachem konstruovány tímto způsobem, ukázalo se, že všechny měly přibližně stejný kulatý tvar a přibližně stejný průměr, rovný sedmi angstromům. To znamenalo, že receptorové místo pro kafrové sloučeniny by mělo mít tvar půlkruhového výklenku o stejném průměru.
Stejným způsobem byly postaveny i modely jiných „zapáchajících“ molekul. Ukázalo se, že pižmový zápach je charakteristický pro molekuly ve tvaru disku o průměru asi 10 angstromů. Příjemnou květinovou vůni způsobují diskovité molekuly s pružným ocasem jako drak. Chladivá, mátová vůně je způsobena klínovitými molekulami. Esenciální vůně vděčí za svůj původ tyčovitým molekulám. V každém z těchto případů se zdá, že receptorové místo na nervovém zakončení má tvar a velikost odpovídající tvaru a velikosti molekul.
V současnosti je nejuznávanější Moncrieff-Eymourova stereochemická teorie čichu. Prošel řadou experimentálních testů, které prokázaly správnost jeho hlavních ustanovení. Eimur syntetizoval několik molekul určitých tvarů, z nichž všechny měly předpokládaný zápach.
Chuť toho, co jíte, často zůstává v ústech dlouhou dobu, i když si po jídle vyčistíte zuby, ale proč zápach zmizí, jakmile je odstraněn jeho zdroj? Tuto otázku položil profesor Doron Lancet z Weizmannova institutu (Izrael). Ukázalo se, že čichový epitel nosu obsahuje dva enzymy, jejichž úkolem je eliminovat „staré“ pachy a připravit receptorové buňky na vnímání nových. Tyto enzymy rozkládají molekuly pachu. Profesor Lancet se domnívá, že odlišná aktivita těchto enzymů u různých lidí může vysvětlit různou individuální citlivost na pachy: u některých se některé pachy zničí v nose tak rychle, že je nestihne správně vnímat.
| |