Обгрунтував роздільне харчування. Роздільне харчування — ЛЖЕдієта для схуднення: за і проти, міфи, відгуки лікарів та результати схудлих. Принципи роздільного харчування

Суперечки про необхідність роздільного харчування не вщухають з того часу, як виникла ця теорія. Одні вважають цей метод чудовим засобом проти зайвих кілограмів, інші – що така дієта шкідлива. «Здоров'я» з'ясовує, хто має рацію.


Експерт:Юлія Чехоніна, кандидат медичних наук,

науковий співробітник клініки ФДБУ НДІ харчування РАМН

Винахідником теорії роздільного харчування вважається американський дієтолог Герберт Шелтон. Саме він першим закликав своїх підопічних викинути гарнір із тарілки з біфштексом і назавжди забути про бутерброди. Суть методу зводиться до того, щоб не змішувати жири, білки та вуглеводи, тому що для їх розщеплення потрібні різні травні ферменти. Наприклад, щоб упоратися з білком, організм виробляє соляну кислоту, а ось для вуглеводів вже потрібно луг. Якщо різні продукти потрапляють у шлунок одночасно, вони просто заважають один одному засвоюватися, викликають бродіння в кишечнику і перевантажують травну систему. Як у будь-якій теорії, у роздільного харчування є свої плюси та мінуси.

ПЛЮСИ

Контроль за раціоном

Такі продукти як ковбаса та торти в харчуванні «за Шелтоном» абсолютно заборонені. Отже, зменшується споживання жирів. Зате вітається велика кількість овочів та фруктів, які корисні для здоров'я. Роздільне харчування дозволяє також контролювати розмір порцій, адже з'їсти занадто багато якогось одного продукту набагато складніше, ніж блюдо складені. Крім того, вживаючи окремо м'ясо, хліб та картоплю, ми сідаємо за стіл не менше 5 разів на день. Тобто дана система змушує дотримуватись дробності раціону, що запобігає переїданню, яке завдає куди більше шкоди, ніж «несполучені» продукти.

Легкість відчуттів

Сумісні продукти швидко перетравлюються. Вступаючи в травний тракт, вони не викликають процесів гниття та бродіння, тобто не відбувається отруєння організму токсинами. Саме тому при переході на роздільне харчування вже незабаром покращується самопочуття, відсутня тяжкість у шлунку. Також може нормалізуватися вага.

Антіейдж-ефект

По суті, якщо заплющити очі на надумані складності у взаємовідносинах продуктів і упереджене ставлення до молока і бобових, роздільне харчування можна звести до тієї повноцінної низькокалорійної дієти, яку вчені рекомендують охочим дожити до 150 років.

Зручно та просто

Шелтон заздалегідь полегшив життя послідовникам своєї теорії харчування, розробивши основні принципи поєднання продуктів і склавши схему. Не треба рахувати калорії чи бали, достатньо носити з собою таблицю. Все дуже схематично і, відповідно, доступне розуміння.

МІНУСИ

Основа харчування «за Шелтоном»

1. Продукти, що містять багато крохмалю (картопля, макарони, хліб, горох, злаки), слід вживати окремо від білкових продуктів (м'ясо, риба, боби, горіхи, яйця, сир). Інтервал між їдою повинен бути не менше 2 годин.

2. Крохмалисті продукти можна комбінувати з жирами (вершки, сметана, олія, сало).

3. Існує група нейтральних продуктів - наприклад, свіжі овочі (крім картоплі) та фрукти (крім бананів та дині). Ними можна заїдати як білки, і вуглеводи.

За давністю років

Вчення про роздільне харчування розроблялося майже 100 років тому і, м'яко кажучи, застаріло. Немає жодних достовірних наукових фактів щодо позитивного впливу цієї системи на здоров'я. Зате з'явилися дані про те, що процес травлення набагато складніший, ніж уявлялося Шелтону, а змішаний вид харчування - найбільш фізіологічний. У складі багатьох продуктів харчування містяться і білок, і жири, і вуглеводи - тільки в різних співвідношеннях. Інакше висловлюючись, будь-яка їжа спочатку є змішаною.

Закладено природою

Наш організм влаштований дуже розумно: як тільки їжа надходить у рот, система травлення відразу ж отримує сигнал про виділення цілого спектра необхідних ферментів. Людині завжди було властиво змішане харчування, і система травлення працює відповідно до цієї особливості. Кожна поживна речовина перетравлюється відповідним ферментом на своїй ділянці травного конвеєра, тому наш організм не потребує штучного поділу продуктів на протеїнові, вуглеводні та жирові.

Ледачий шлунок

Перехід на роздільне харчування може послабити функцію органів травлення, оскільки забезпечує повноцінної навантаження різним ферментативним системам. Якщо раптом звичне меню змінилося, некомфортні відчуття в животі гарантовані, адже травні залози забули, як перетравлювати звичайну змішану їжу.

Вітамінний заряд

У складному процесі травлення беруть участь як ферменти, а й вітаміни. Наприклад, для перетравлення і засвоєння білка необхідні вітаміни групи В, що надходять з їжею, у тому числі вітамін В 6 а для перетравлення вуглеводів - вітамін В 1 . Забезпечити організм усіма необхідними харчовими речовинами можна лише при змішаному харчуванні.

Туга зелена

На думку деяких дослідників, за дотримання роздільного харчування в головному мозку зменшується кількість нейромедіаторів гарного настрою — серотоніну та інших. Фактично ця система харчування веде до невмотивованих депресій. Щоб покращувати настрій, їжа має бути змішаною. Переважно поєднувати білки і вуглеводи.

ВИСНОВКИ «ЗДОРОВ'Я»

1. Окреме харчування може позбавити зайвих кілограмів, дозволить змінити звички в їжі та відмовитися від переїдання. Втрата ваги у разі пов'язані з зменшенням споживання жирів і обмеженням їжі одним основним видом їжі.

2. Дотримання вчення Шелтона створює стресову ситуацію для організму. Адже такий спосіб харчування може витримати не кожен. І психологічний збиток у результаті може повністю перекрити фізіологічну користь.

3. Якщо і дотримуватись роздільного харчування, то хоча б раз на три дні варто харчуватися звичайним чином, тобто змішувати продукти. Таким чином, ферментативні системи травного тракту не втратять здатність у разі необхідності перетравлювати будь-яку їжу.

Про несприятливе поєднання продуктів харчування писали ще давньоримські лікарі. Вони закликали з обережністю вживати солоні, тушковані, солодкі та жирні страви. Видатний лікар та вчений Авіценна не рекомендував поєднувати разом із молоком кислі продукти. Він був упевнений, що небезпечно для здоров'я поєднувати в одному блюді продукти, що легко і важко засвоюються. Крім цього, Авіценна вважав, що різноманітний раціон харчування набагато частіше призводить до переїдання ніж одноманітний.

Світовий російський вчений І. П. Павлов довів, що організм для різних продуктівхарчування виділяє різні травні соки. Принципи роздільного харчування ґрунтуються на наукових дослідженнях та фактах. Більшість сучасних вчених є прихильниками роздільного харчування. Вони вважають, що всі недуги людини, а також схильність до стресів та , взаємопов'язані з харчуваннямлюдини.

У процесі перетравленнярізних продуктів беруть участь безліч ферментів. Якщо людина в одному прийомі їжі спільновживає білки та вуглеводи, то організм починає виробляти два види ферментів. Оскільки цим ферментам необхідне різне середовище, то вони починають нейтралізувати один одному. У зв'язку з цим процес перетравленняїжі сповільнюється, Засвоюваність продуктів організмом знижується, а вся травна система починає працювати зі збільшеним навантаженням.

Ступінь перетравлюваності продуктів безпосередньо залежить від середовища, яке потрібне для повного засвоювання різних продуктів.

Для кислотного середовища необхідні білкові продукти:риба, м'ясо, молоко, морепродукти. А також насіннєві та кісточкові культури, екзотичні та цитрусові фрукти, ягоди, чаї з фруктів та натуральні соки, вина, шампанське, продукти із сої, арахіс.

Лужне середовище потрібне для таких вуглеводних продуктів:злакові культури, борошняні вироби, овочі. А також оброблені томати, шпинат, банани, сухофрукти та пиво.

Для перетравлення нейтральних продуктів необхідне кислотне та лужне середовище. До нейтральних продуктів відносяться всі листові овочі, цибуля, капуста (за винятком зеленої капусти), стручкові рослини. А також свіжі томати, бруква, буряк, баштанні та бобові культури. Нейтральними продуктами у роздільному харчуванні також є часник, спаржа, гриби, кисломолочні продукти, жири, горіхи та насіння.

Тим, хто вирішив перейти на систему роздільного харчування, потрібно дотримуватися основних принципів роздільного харчування:

  1. Ніколи не вживайте в одному прийоміїжі вуглеводні та білкові продукти.
  2. Для перетравлення таких продуктів необхідні різні ферменти та шлункові соки. Не забувайте, що олійні продукти містять значний відсоток протеїнів. Виключайте такі харчові сполучення:
  • рис та риба;
  • м'ясо та картопля;
  • горіхові тістечка;
  • біфштекс із макаронами;
  • бутерброд з шинкою та сиром;
  • риба в паніровці;
  • соуси до м'яса, виготовлені на борошняній основі.
  1. В ході одного прийомуїжі необхідно вживати тільки білкові продукти з однієї групи.
  2. Надлишок протеїнів стимулює вироблення сечової кислоти, що викликає ревматизм та подагру.
  3. Уникайте в меню наступних поєднань:
  • омлет із додаванням шинки;
  • омлет із додаванням сиру;
  • риба з м'ясом.
  1. Включайте в раціон харчування тільки один борошняний продукт за один прийомїжі.
  2. Одного борошна буде достатньо для повного відновлення всіх енергетичних витрат вашого організму. Вуглеводна їжа шкідлива для людей, які ведуть пасивний спосіб життя. Наприклад, не вживайте разом хліб із картоплеюабо макарони з тістечками.
  3. Ніколи не змішуйтецукромісткі фрукти та цукор з білками тваринипоходження.
  4. Дане поєднання продуктів викликає процеси бродіння у шлунку. Цукор також гальмує процес травлення протеїнів.
  5. Виключайте зі свого меню поєднання:
  • курка із чорносливом;
  • качка з .
  • кавун та диня з шинкою;
  • кавун та диня з хлібом;
  • кавун та з солодощами;
  • диня та кавун з фруктовими салатами.
  1. Молокорекомендується пити окремо від інших продуктівживлення.
  2. Але молоко можна поєднувати зі свіжими фруктами та овочами, салатами та овочами у відвареному вигляді. Молоко - білковий продукт, який погано засвоюється з іншими білками або борошняними продуктами.
  3. Намагайтеся включати в меню олії рослинного походження.
  4. Рослинні олії корисні для здоров'яі включають до свого складу важливі організму жирні кислоти. Крім цього, олії рослинного походження блокують процес утворення холестеролу.
  5. Рослинна олія відмінно поєднується з білками та борошняними виробами. Головне - не єодночасно білкові та борошніпродукти.
  6. Чи не поєднуйте жири з білками.
  7. Вершки, сметану, вершкове масло забороняється їсти зм'ясними продуктами, яйцями, горіхами, сиром та іншими білками. Жир пригнічує дію шлункових залоз та уповільнює процес виділення шлункових соків після вживання білкових продуктів.
  8. Бажано сухофруктивживати у невеликих кількостях.
  9. Сухофрукти містять протеїни та вуглеводи. Це поєднання відповідає принципам роздільного харчування. Усе сухофрукти погано перетравлюються.
  10. Якщо ви не можете обійтися без, то їжте їх разом зі свіжими або вареними овочами.

При роздільному харчуванні слід враховувати такі правила харчування:

  1. Не зловживайте напівфабрикатами та консервованими продуктами.
  2. Вживайте багато нейтральних продуктів. Вони сприяють нормалізації рівня кислотності. Дисбаланс рівня кислотності призводить до виникнення різноманітних захворювань.
  3. Після обіду не рекомендується вживати продукти білкового походження.
  4. Перерва між їдою не повинна перевищувати чотирьох годин.
  5. Включайте в щоденний раціон харчування морську сіль, що містить багато мінеральних речовин.
  6. Не вживайте у великих кількостях гірчицю та оцет.
  7. Включайте до раціону більше сирих продуктів.
  8. Не очищайте перед вживанням фрукти та овочі від шкірки.
  9. Намагайтеся не переїдати, тому що частіше втомлюється і хворіє та людина, яка багато їсть.

Правил та рекомендацій до роздільного харчуванняіснує велика кількість. Кожна людина може вибрати найбільш підходящийдля себе варіант. Складайте раціон живленнятаким чином, щоб він максимально відповідав вашим можливостям і смаку.

Основне посилання роздільного харчування – продукти, в яких містяться білки, жири та вуглеводи, в обов'язковому порядку потрібно вживати окремо

Роздільне харчування

Під поняттям «роздільне харчування» прийнято розуміти дієтологічну концепцію, основою якої є ідея сумісності та несумісності продуктів, що вживаються в їжу.

Користь роздільного харчування

Відповідно до цієї концепції для перетравлення білків, жирів і вуглеводів організму потрібні ферменти різного виду, наприклад, білкам необхідне кисле середовище, а вуглеводам – лужне. З цієї причини іне потрібно змішувати їжу, інакше не всі її складові засвояться однаково.

Залишки їжі, які шлунок не переварив, накопичуються в ньому, викликаючи процеси метеоризму та бродіння, порушуючи метаболізм.

Звідси і виходить основне посилання роздільного харчування -продукти, в яких містяться білки, жири та вуглеводи, обов'язково потрібно вживати окремо.

Результатом такого харчування стає таке:

  • Їжа швидко перетравлюється, не бродить і не гниє у шлунку;
  • Краще виводяться шлаки та токсини;
  • Харчування набуває раціональності;
  • Зміцнюється здоров'я;
  • Поліпшується самопочуття;
  • Вирушають зайві кілограми;
  • Розвантажується організм;
  • З меню виключаються шкідливі продукти, такі як майонез, солодощі, консерви та копченості;
  • Зникають такі недуги як хронічний бронхіт, астма, алергія та шлункові розлади.

Роздільна живлення застосовується безліччю людей, які бажають схуднути, скоротити навантаження на шлунок, серце, нирки, підшлункову залозу та інші органи. Однак у нього є і противники, які стверджують, що людина просто не в змозі самостійно контролювати процес травлення. І в цьому є частка правди, адже всі продукти, що споживаються людиною, переробляються в тонкому кишечнику, а складові їжі можуть перемішатися один з одним.

Мінуси роздільного харчування, на думку його супротивників, такі:

  • Організм не зможе перебудуватися на первинне травлення;
  • Послаблюється робота ШКТ;
  • Знижується ефективність роботи ферментів;
  • Немає можливості підбирати їжу, що містить якийсь один компонент, т.к. у природі її просто немає;
  • Організм недоотримує вуглеводи, внаслідок чого з'являється дефіцит серотоніну, а це негативно позначається на стані психіки.

Незважаючи на це, більшість людей, які мають уявлення про роздільне харчування, схильна концентруватися саме на позитивних його сторонах. Власне, і прихильників концепції набагато більше, ніж противників.

Принципи роздільного харчування

Теорія роздільного харчування стала відома широкому загалу, коли в 1928 р. вийшла в друк книга американського дієтолога Герберта Шелтона "Правильне поєднання харчових продуктів".

Також російський фізіолог Іван Петрович Павлов зумів довести, що для перетравлення різних продуктів організму потрібні різні ферменти та активізуються різні ділянки ШКТ. Відомий американський натуропат Говард Хей (Прихильник Шелтона) теж поділяв і дотримувався принципів роздільного харчування.

Ці принципи такі:

  • Для переробки білків та вуглеводів використовуються різні ферменти. З цієї причини не можна змішувати м'ясо та картоплю, макарони та курячу печінку.
  • Найкращий спосіб оздоровити організм – їсти фрукти, овочі та салати на їх основі.
  • Пауза між їдою різних продуктів повинна бути не менше 5 годин.
  • Не можна поєднувати продукти з високим вмістом білка і кислі овочі з продуктами, що містять вуглеводи (наприклад, м'ясо не можна їсти з помідорами).
  • Крохмаль, десерти, варення та цукор провокують процеси гниття та бродіння у шлунку, від них потрібно відмовитися.
  • З будь-якими продуктами можна поєднувати моркву, цибулю, спаржу, часник, гриби, вершки, сметану, сухофрукти та зелень. , т.к. вони є нейтральними.
  • Два білки що неспроможні вживатися разом.
  • Жири не можна поєднувати з білками.
  • З раціону слід виключити рафіновані продукти, напівфабрикати та консерви.
  • Між будь-якими прийомами їжі має бути перерва не менше 2-3 годин ( після вживання сухофруктів можна їсти через 30 хвилин).
  • Диня та кавун вважаються непоєднуваними продуктами, і їх також слід їсти окремо, а між їх вживанням має бути пауза не менше 45 хвилин.
  • Молоко слід пити окремо від вживання борошняних виробів, але можна поєднувати з відвареними або свіжими овочами та фруктами.

Типологія продуктів для роздільного харчування:

  • Білки:баклажани, сир, сир, морепродукти, бобові, яйця, горіхи, м'ясо, риба
  • Вуглеводи:хліб грубого помелу, крупи, рис, солодкі фрукти, макарони, мед, картопля
  • Жири:вершки, сметана, сало, масло вершкове, олія рослинна
  • Крохмаль:борошно, борошно, картопля, хліб
  • Кислі овочі та фрукти:грейпфрути, помідори, апельсини, вишня, гранат, виноград, лимони
  • Солодкі фрукти:фініки, родзинки, хурма, банани

Якщо вас зацікавило роздільне харчування, майте на увазі, що ідеальний варіант - це меню на тиждень, складене за допомогою таблиць вмісту білків, жирів та вуглеводів у продуктах (їх можна знайти в інтернеті).


А говорячи про поєднання продуктів, слідуникатитаких:

  • М'ясо та макарони
  • Риба та рис
  • Картопля та м'ясо
  • М'ясні соуси та борошно
  • Бутерброди з шинкою та сиром
  • Тістечка з горіхами
  • Яйця та м'ясо
  • Яйця та сир
  • М'ясо та риба
  • М'ясо курки та чорнослив
  • Чай та шоколадні цукерки
  • Чай та джем

Є й продукти, вживання яких має бутисуворо обмежено (чи цілком виключено):

  • Чіпси
  • Сухаріки
  • Жирні молочні продукти
  • Булки
  • Кекси
  • Печиво
  • Торти
  • Морозиво
  • Крекери
  • Цукерки
  • Сиропи
  • Маргарін
  • Вершкове масло
  • Копченості
  • Сосиски
  • Ковбаса
  • Приправи (включаючи оцет, гірчицю, кетчуп та майонез)
  • Газовані напої

Також ми повинні вас застерегти: якщо ви маєте намір попрактикувати роздільне харчування, але маєте якісь хронічні захворювання,обов'язково отримаєте консультацію лікаря, інакше можна спровокувати загострення.

Тепер же поговоримо про те, чи можуть отримати користь з роздільного харчування собі ті, хто хоче схуднути. Враховуючи актуальність теми надмірної ваги в наш час, це питання може бути цікавим для багатьох.

Роздільне харчування та схуднення

Будь-хто, хто хоча б один раз «сидів» на дієті, може сказати, що це нелегко. Обмеження в їжі, зміна харчових звичок - все це вимагає чималих зусиль, і зовсім не дивно, що припинення дієти повертається і зайві кілограми.

І, за відгуками людей, які практикують роздільне харчування, воно має низку відчутних переваг перед дієтами:

  • Не треба обмежувати себе у конкретних видах товарів;
  • Раціон завжди різноманітний, а тому не може набриднути;
  • Немає жодного психологічного дискомфорту;
  • Нормалізується обмін речовин;
  • З'являється більше енергії;
  • Скидається надмірна вага.

Але, як стверджував основоположник роздільного харчування, навіть найкорисніша їжа може виявитися бездіяльною в плані зниження ваги, якщо не враховуватидеякі нюанси:

По-перше, потрібно регулярно обтяжувати свій організм хоча б незначними фізичними навантаженнями.

По-друге, потрібно дотримуватися режиму дня.

І, по-третє, потрібно намагатися отримувати якнайбільше позитивних емоцій від життя.

Таким чином, роздільне харчування стає справжньою філософією, і за грамотного підходу вона здатна продовжити життя на довгі роки. До речі, Герберт Шелтон не лише допоміг багатьом людям поправити здоров'я (зокрема й скинути зайву вагу), а й прожив майже сто років.

Проведіть кілька експериментів і зважте всі переваги та недоліки роздільного харчування, керуючись набутим досвідом. Цілком ймовірно, що згодом і ви приєднаєтеся до тих, хто вважає, що ця унікальна концепція - справжня чарівна паличка для сучасної людини, в житті якої мало фізичної активності, але повно шкідливої ​​їжі.опубліковано

Про те, що таке роздільне харчування, основоположником якого є Герберт Шелтон, чули майже всі.

Суть його полягає в тому, що нібито для перетравлення білкової їжі необхідна кисла секреція шлунка, а для перетравлення вуглеводів - лужна.

Овочі, фрукти та зелень перетравлюються у будь-якому середовищі, тому вони сумісні як з м'ясом та рибою, так і з хлібом, кашами, картоплею та іншими вуглеводами.

Через різне середовище перетравлення білки не сумісні з вуглеводами і якщо їх вживати разом, то частина їх не перетравлюється. Нібито у такий спосіб досягається безгнильне травлення і виключається самоотруєння.

Роздільна живлення, по-перше, не має під собою наукового обґрунтування, і, по-друге, існує певний шкода роздільного харчуванняпро що буде сказано нижче.

У процесі еволюції природа не пішла шляхом створення для людини двох окремих травних трактів білкового та вуглеводного, за недоцільністю таких, а створила єдиний білково-вуглеводний травний тракт.

Кисле середовище та ферменти шлункового соку не перетравлюють білкову їжу в шлунку, а тільки готують її до подальшого перетравлення в тонкому кишечнику., Що має лужне середовище.

Основне перетравлення вуглеводів відбувається там же, де і основне перетравлення білків – у тонкому кишечнику..

Перебування вуглеводів у кислому середовищі шлунка виявляється вимушеним та марним для цього процесу етапом.

У природі немає продуктів, які з білків, жирів чи вуглеводів.

Фрукти, зелень, овочі це ж вуглеводи і білки, з'єднані разом. Особливо багаті на білок бобові культури.

З погляду роздільного харчування, всі ці продукти слід оголосити недозволеними.

Твердження про необхідність різного середовища перетравлення для білкової та вуглеводної їжі є виключно некоректними.

Історичні умови розвитку людини та її травної системи такі, що природа не могла забезпечити давній людині якийсь певний склад харчування.

Наші пращури в будь-який час мали харчуватися будь-якою їжею, білковою або вуглеводною, при будь-якому поєднанні білків і вуглеводів.

Сучасні люди успадкували цю універсальність системи травлення, яка не допускає будь-яких переробок, у тому числі і за Шелтоном.

Людина здатна харчуватися різноманітною, змішаною їжею, а не окремими її видами по черзі.

При цьому сам Шелтон пише: "Відповідним чином приготовлена ​​різноманітна їжа гарантує краще харчування, ніж одноманітна".

Роздільна живлення виявляється не фізіологічним. А шкода роздільного харчуванняочевидний, оскільки порушує еволюційно сформовану вуглеводно-білкову універсальність травної системи людини, про яку йшлося вище.

Воно не тільки вносить багато незручностей у життя людей, але й виробляє при систематичному застосуванні умовні рефлекси, що забезпечують білкові та вуглеводні їди у певний час відповідним ферментним вмістом травних соків. Варто порушити найсуворіший порядок у режимі харчування, і результат може бути важким.

У звичайних людей відповідь на їжу буває відповідним за ферментним складом, типом, видом, запахом їжі.

При роздільному харчуванні у години прийому білкової їжі не можна приймати вуглеводну, у години прийому вуглеводної їжі не можна приймати білкову.

Якщо довго привчати свій організм до роздільного харчування з білків і вуглеводів і одного разу цей режим порушити звичайним змішаним харчуванням, то організм може відповісти виробленим умовним рефлексом.

Г. Шелтон у відсутності медичної освіти. Часто заарештовувався та штрафувався за заняття медициною та читання медичних лекцій без ліцензії.

Принципи роздільного харчування розробляв лише з теоретичних припущень.

Гіпотези, що лежать в основі системи роздільного харчуванняне узгоджуються з даними, отриманими за багато років медичною наукою.

Шелтон був безграмотний у питаннях гастроентерології і, очевидно, маючи вельми приблизне уявлення про будову травного тракту, не знав, що ні в шлунку, ні в дванадцятипалій кишці, ні в тонкому кишечнику немає роздільного травлення.

Звернувшись до дослідження, читаємо: "Дієта за принципами роздільного харчування піддавалася рандомізованим клінічним випробуванням. Протягом 6 тижнів одна група пацієнтів із надмірною масою тіла харчувалася окремо, інша отримувала звичайну збалансовану дієту. За змістом основних категорій продуктів раціони були практично ідентичні. Після закінчення експерименту зниження ваги в обох групах було рівнозначне, також не було відзначено відмінностей у концентраціях глюкози, холестерину та інсуліну в крові.Обсяг талії та стегон у пацієнтів в обох групах зменшився теж приблизно однаково. значення для позбавлення від зайвої ваги. пацієнтам вдалося лише завдяки зниженню калорійності раціону.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10805507?dopt=Abstract

Велику роль популяризації теорії Шелтона зіграли зірки Голлівуду, які були його пацієнтами. Так роздільне харчування стало бізнесом на дієтологічній неписьменності людей.

Насправді і роздільне харчування - це зовсім не те саме.

Ганна Корольова

Час на читання: 8 хвилин

А А

Окреме харчування - це не строга дієта на кілька днів, а стиль життя.

Так вважають Герберт Шелтон та Вільям Хей, засновники теорії роздільного харчування. Вони стверджували, що правила роздільного харчування будуються на уявленні про сумісність та несумісність продуктів.

Що таке роздільне харчування та яка його суть?

Вчені дали оцінку впливу на організм змішаних страв: потрапляючи в шлунок, несумісні продукти перешкоджають нормальному травленню, а жири та вуглеводи, які не встигли окислитися, осідають на тілі у вигляді жиру.

Суть теорії полягає в групуванні продуктів за принципами роздільного харчування та вживанні різної їжі через невеликі проміжки часу.

Види роздільного харчування за Г. Шелтоном та У. Хею

Шелтон довів, що більшість харчових продуктів легко і без проблем засвоюються організмом лише окремо.

Американський дієтолог поділив усі продукти на 7 груп:

  1. Білкові продукти – нежирне м'ясо, риба, сир, сир, соя, яйця, маслини, арахіс, деякі види горіхів.
  2. – зернові, бобові, картопля, кабачки, цвітна капуста, гарбуз, морква, буряк, бруква, банани, інжир, родзинки, фініки, хурма, солодкий виноград, чорнослив, цукор та солодощі, мед, джем та варення, солодкі сиропи.
  3. Жирові продукти – тваринні жири, такі як коров'яче масло та свиняче сало, а також сметана та вершки, жирне м'ясо та риба, рослинні олії, деякі види горіхів.
  4. Кислі фрукти та овочі – апельсин, лимон, ананас, грейпфрут, гранат, сливи, персики, кислі яблука, томати.
  5. Напівкислі фрукти – груші, солодкі яблука, абрикоси, манго.
  6. Некрохмалисті та зелені овочі – огірки, редиска, баклажани, цибуля, зелений горох, ріпа, солодкий перець, салат, шпинат, щавель, часник, селера, бадилля.
  7. Кавуни та дині.

На основі цієї класифікації Шелтон сформулював основні засади роздільного харчування:

  1. Не можна з'їдати несумісні продукти за один прийом їжі: а) Білки та вуглеводи (м'ясо з картоплею, рибу з крупами, горіхи з фруктами).
    б) Два концентровані білки (м'ясо з рибою, рибу з яйцями, сир з горіхами).
    в) Жири з білками (вершкове масло з м'ясом, яйцями та іншими білками).
    г) Кислі плоди з білками (помідори із сиром, а м'ясо з томатним соком).
    д) Кислу та вуглеводну їжу (картопля з помідорами, мед з яблуками).
    е) Вуглеводи з вуглеводами (картопля та солодке тістечко).
    ж) Цукор з іншими вуглеводами (солодкі круп'яні та макаронні запіканки, джем із хлібом).
  2. Диню та кавун ніколи не змішувати з рештою прийомів їжі.
  3. Відмовитись від молока або вживати його окремо від усіх страв.

Підхід американського лікаря Вільяма Хеядо роздільного харчування дещо відрізняється від підходу його попередника Шелтона.

Хей поділяє всі продукти на 3 групи:

  1. Продукти, що потребують лужного процесу травлення (злаки та хлібобулочні вироби, фрукти та овочі, багаті на вуглеводи – це картопля, топінамбур, банани, фініки, хурма, а також солодощі – мед, цукор, сироп).
  2. Продукти, які вимагають кислого процесу травлення (всі види м'яса, риба, молочні та кисломолочні не жирні продукти, яйця, цитрусові, кавуни, дині, ягоди).
  3. Продукти нейтральної групи, що потребують як кислого, так і лужного травлення (тварини та рослинні жири, сир і сир з високим відсотком жирності, гриби, всі овочі, крім насичених вуглеводами, горіхи та насіння олійних культур, морські водорості, желатин).

Спираючись на цю класифікацію, Хей виділив такі основні тези роздільного харчування:

  1. На сніданок потрібно вживати лужну їжу, на обід – білкову, а на вечерю – вуглеводну.
  2. Між головними прийомами їжі краще робити перерву щонайменше 4-х годин. Вгамувати голод можна склянкою фруктового соку або будь-яким фруктом.
  3. До білкових страв потрібно подавати соус з рослинних олій, вершків, зелені та лимонного соку. Страви на основі вуглеводних продуктів вимагають соус із кисломолочних продуктів (сметани, кисле молоко).

Правила складання раціону

Система роздільного харчування багатьом здасться обтяжливою, оскільки потрібно зважити кожен крок і навчитися правильно поєднувати продукти. Але якщо взяти до уваги основні правила роздільного харчування, вивчити сумісність продуктів (у цьому питанні допоможе таблиця), то у вас не виникне труднощів з освоєнням цієї системи.

Основні принципи правильного харчування:

  • Сідайте за стіл лише тоді, коли справді відчуєте голод. Між їдою можна випити чай або сік.
  • Чи не переїдайте. Пам'ятайте, що почуття насичення приходить тільки через півгодини після їди.
  • Насамперед вживайте овочі та фрукти, вирощені у вашій країні. Вони перебувають у біологічному рівновазі з вашим організмом.
  • Завжди трохи підігрійте готові страви. Не їжте холодну чи гарячу їжу.
  • Вживайте більше рослинної їжі у сирому вигляді, без термічної обробки.
  • Харчуйте ягодами та фруктами окремо від інших страв.
  • Не їжте відразу після тренування чи після важкої фізичної роботи – дайте організму відпочити.

Дієтологи виділяють продукти, які категорично заборонено вживати в один прийом їжі:

  • Білкові + вуглеводні.
  • Білкова + насичена жирами їжа.
  • Білкові продукти+кислі фрукти.
  • Вуглеводи + кисла їжа.
  • Баштанні культури + інші види продуктів.

Сумісність продуктів та правильне їх поєднання ви можете переглянути в таблиці.

За кожною цифрою закріплені ті чи інші продукти, а сумісність ви дізнаєтесь на перетині відповідних горизонтальних та вертикальних ліній. Зелений колір означає, що продукти чудово поєднуються, жовтий – нейтрально поєднуються, червоний – продукти не сумісні один з одним.

  • Цукор (у чистому вигляді чи кондитерських виробах).
  • Копченості.
  • Консерви та маринади.
  • Рафіновані олії рослинного походження.
  • Сухе та згущене молоко.
  • Продукти із підвищеним відсотком жирності.
  • Фаст-фуд.
  • Газовані напої.

Складаючи індивідуальне меню, важливо не перегнути палицю – надлишки вуглеводної їжі можуть спровокувати зайву вагу, а переїдання білкової їжі – вироблення сечової кислоти. Саме тому не слід поєднувати в один прийом їжі страви з борошна, картоплі та круп.

Дієтологи дають відповіді на запитання

Чи можна вагітним і жінкам, що годують груддю, дотримуватися режиму роздільного харчування?

  1. Під час вагітності дієтологи рекомендують майбутнім мамам дотримуватись роздільного харчування. Адже вживання змішаних страв уповільнює травлення, порушує обмін речовин і негативно впливає на самопочуття вагітної. Різноманітність продуктів та роздільне харчування, навпаки, нормалізує роботу ШКТ та насичує організм корисними вітамінами та мікроелементами.
  2. Харчування матері, що годує, мало відрізняється від харчування вагітної жінки. Щоб налагодити травлення і передати малюкові з молоком матері корисні речовини, вам слід урізноманітнити меню і навчитися правильно поєднувати продукти.

Чи допомагає роздільне харчування при діабеті?

Лікарі відзначають позитивний вплив системи роздільного харчування на людей, які страждають на цукровий діабет.

У 1978 році доктор Вальб провів дослідження та з'ясував,що у пацієнтів його клініки, які дотримувалися такого режиму харчування, через місяць-півтора рівень цукру в крові зменшився на 90%, а кількість цукру в сечі – на 98%. Цей факт доводить, що концепція роздільного харчування покращує стан хворих на діабет.

Меню на 7 днів

Понеділок:

Сніданок. 1 яблуко, 1 гроно винограду.
Обід. 200 г відвареної телятини, стручкова квасоля на пару або в тушкованому вигляді.
Полудень. 40 г волоських горіхів.
Вечеря.Цвітна капуста з|із| сиром, запечена в духовці.

Вівторок:

Сніданок.Апельсиновий сік, ячмінна каша на воді, шматочок хліба грубого помелу.
Обід.Запечена біла риба, зелений салат.
Полудень.Фрукти або овочевий салат з редьки з огірком, заправлені сметаною.
Вечеря.

Середа:

Сніданок.Омлет із 5 яєчних білків, запечених без олії, відварений шпинат.
Обід.Суп на овочевому бульйоні з картоплею, морквою, броколі, цибулею та селера.
Полудень. 40 г горіхів кеш'ю або мигдалю.
Вечеря. 200 г тушкованого дієтичного м'яса курки чи індички, овочевий салат.

Четвер:

Сніданок.Салат із кислих фруктів та 100 г сиру.
Обід.Зелений салат, огірок і селера, шпинат (на пару), запечена картопля.
Полудень.Яблуко, кілька фініків чи чорнослив.
Вечеря. 300 г м'яса, тушкованого з овочами.

П'ятниця:

Сніданок: 300 мл фруктової смузі.
Обід: 100 г відвареної риби, зелений салат, редис, зелений перець, цвітна капуста печена, морква (на пару)
Полудень: 200 г натурального йогурту і жменя ягід - журавлини або вишні без цукру.
Вечеря: овочевий салат, томати, селера, баклажан (на пару), шпинат, яйце

Субота:

Сніданок. 200 г кавуна чи дині.
Обід., 2 скибочки хліба грубого помелу.
Полудень. 40 г горіхів.
Вечеря. 200 г відвареної курячої грудки, шпинат на пару.

Неділя:

Сніданок. 200 г каші із рису булгур, 1 апельсин.
Обід. .
Полудень. 2 зелені яблука, запечені з сиром.
Вечеря.Овочевий салат, редиска з бадиллям, жменю горіхів.

Між основними прийомами їжі пийте фруктові соки без цукру та воду.

Плюси та мінуси роздільного харчування

Популярність системи роздільного харчування зумовлена ​​її перевагою над короткостроковими дієтами. Принципи роздільного харчування насамперед базуються на правильному, по-справжньому здоровому харчуванні.

Концепція роздільного харчування – це сувора дієта, а система раціонального вживання продуктів.

Основні переваги системи роздільного харчування:

  1. Наслідуючи принципи правильного поєднання продуктів, ви очистите свій організм від токсинів і нормалізуєте роботу травного тракту.
  2. Шлунок буде легко і швидко перетравлювати їжу, внаслідок чого ви помітите зниження ваги, і незабаром можете позбутися ожиріння. Заборона на вживання цукру та крохмалю лише позитивно впливає на вашу фігуру.
  3. Вживання цільнозернових продуктів заповнить нестачу вітамінів та мінералів.
  4. Вживаючи одні білки окремо від інших білків, ви покращите стан своєї шкіри.
  5. Щоденне вживання фруктів, ягід та зелених овочів допомагає зміцнити серцево-судинну систему та уникнути її захворювань. У цих продуктах міститься велика кількість антиоксидантів, які мають позитивний вплив на роботу серця та судин.

Знаючи про плюси роздільного харчування, далеко не всі лікарі та дієтологи схвалюють цю систему. Головним недоліком такого раціону вважається порушення природного, закладеного природою травлення.

До основних мінусів системи роздільного харчування дієтологи зараховують:

  1. Почуття голоду. Під час перебудови організму на режим роздільного харчування можна постійно відчувати себе голодним, не вживаючи змішані страви.
  2. На думку фахівців, через кілька років такого режиму організм вже не зможе перетравлювати змішану їжу, і повернутись до звичного меню буде дуже складно.
  3. Неможливо до кінця дотримуватись системи роздільного живлення. Деякі з продуктів мають змішану структуру (білки та крохмалі).

Протипоказань у цієї системи як таких немає. Але якщо ви маєте намір дотримуватися представленої концепції харчування, краще заздалегідь проконсультуватися з фахівцем.

Думки лікарів та дієтологів

Травна система людини може перетравлювати будь-яку їжу – як змішану, і роздільну. Якщо з якоїсь причини ви вирішили дотримуватися роздільного харчування, то це аж ніяк не зашкодить вашому організму. Але іноді варто харчуватися змішаними стравами, щоб травна система не втратила функцію перетравлення змішаної їжі.
Роздільна живлення - чудовий спосіб знизити вагу і налагодити роботу ШКТ. Людям, які страждають на хвороби травного тракту, корисно дотримуватися такого режиму. Правильно складене меню допоможе очистити організм і позбутися недуг шлунка та кишечника.
Концепція роздільного харчування передбачає психологічний дискомфорт, який викликаний відмовою від звичної змішаної їжі. Якщо ви вирішили дотримуватися цієї системи харчування, то важливим фактом стане ваш вольовий характер, який допоможе подолати стресову ситуацію для організму. Інакше ви можете зірватись і набрати в рази більше зайвих кілограмів, а також підірвати роботу шлунково-кишкового тракту.