Усім відома користь кисломолочних продуктів - кефіру, ряжанки, кислого молока. Купуючи, ми не сумніваємося в їхній корисності, а ось беручи в руки упаковку з йогуртом — представником того ж сімейства кисломолочних продуктів, замислюємося — який йогурт краще і чи правильний вибір.
Якими бувають йогурти?
Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування сумішшю чистих культур болгарської палички та термофільного стрептокока (надалі ми називатимемо їх закваскою). Знежиреними речовинами молока є білок та вуглеводи. При виробництві йогуртів жирність продукту варіює від знежирених до жирних, а кількість білка враховується та заповнюється у перерахунку на суху вагу.
Болгарська паличка - вид мікроорганізмів, не характерний для нормальної мікрофлори кишечника, але має високу біологічну активність щодо хвороботворних мікроорганізмів, що істотно прискорює їх загибель і забезпечує тим самим швидке і ефективне заселення кишечника корисними бактеріями. Використовується як мікроорганізм, який забезпечує молочнокисле зброджування молока.
Йогурти характеризуються високою харчовою цінністю, є відмінними джерелами білка з високою біологічною цінністю, кальцієм та вітаміном В2. Всі йогурти поєднує те, що їх виготовляють із цільного або відновленого коров'ячого молока не нижче за I сорт. Відновлюється молоко шляхом додавання питної води до концентрованого, згущеного або сухого продукту переробки молока до досягнення відповідних властивостей продукту.
Надалі молоко нормалізується по жиру, тобто приводиться до певного рівня жирності або знежирення молока, або додатковим збагаченням вершками. Потім молоко пастеризують - нагрівають до 70 ° С і витримують деякий час, протягом якого гинуть усі мікроби. Далі молоко збивають для покращення консистенції продукту та виключення відділення сироватки. І тільки після охолодження отриману масу додають закваску.
Подальші етапи приготування йогуртів різняться, і це залежить цінність продукту. У першому випадку після додавання в молочну масу закваски, а в деяких випадках і додаткових корисних речовин пробіотиків (про них сказано нижче), загусник йогурт дозріває і упаковується в стерильних умовах. Завдяки такій технології у продукті зберігаються корисні для організму біологічні культури, і такі йогурти можна назвати "живими". Ці йогурти можуть зберігатися не більше 20-30 днів, а "живі" - всього кілька днів, при температурі не вище +6°С.
У другому випадку молочна маса спочатку сквашується закваскою, потім до неї додаються загусник, харчові наповнювачі, а потім, щоб уникнути мікробного обсіменіння, йогурт проходить повторну термічну обробку, в процесі якої гинуть біокультури (корисні мікроорганізми). Ці продукти хороші лише за своїми поживними властивостями - джерело повноцінного молочного білка, вуглеводів та жиру. Продукти, піддані спеціальної термічної обробки після закваски, можна умовно назвати "неживими" йогуртами або йогуртами-двійниками. Часто виробники дають таким продуктам назви, співзвучні з йогуртом: йогуртери, йогуртовичі, фругурти і т.д., що іноді вводить нас в оману.
Такі продукти не мають лікувально-профілактичного ефекту, але за своєю харчовою цінністю (змістом білків, жирів, вуглеводів) не поступаються своїм "живим" братам, а в деяких випадках і перевершують їх. Перевага відзначається у вуглеводному компоненті: ці двійники йогуртів містять велику кількість цукру та смакових ароматизаторів, що обмежує їх використання у дитячому харчуванні, а у харчуванні дітей раннього віку взагалі виключає. Визначити термізовані йогурти можна за термінами зберігання їх термін придатності становить від 1 до 3 місяців, а деякі з них навіть дозволяється зберігати при кімнатній температурі.
"Живі" йогурти
У харчуванні дітей, особливо раннього віку, рекомендується використовувати нежирні "живі" йогурти, які містять пробіотики. Прийнято поділ йогуртів, залежно від жирності, на молочні та вершкові. Молочні йогурти бувають нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%). Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,7 до 7%, а вершкових – не менше ніж 10%. У дитячому харчуванні краще використовувати класичні молочні йогурти з жирністю 2,7-4,5% або молочно-вершкові йогурти з найнижчою жирністю - до 5%.
Пробіотики – це лікарські препарати або біологічно активні добавки до їжі, які містять у складі живі мікроорганізми, які є представниками нормальної мікрофлори людини. Найпопулярніші з них - це. Препарати на основі цих мікроорганізмів широко використовуються як спеціальні добавки, а також у складі йогуртів та інших молочних продуктів. Мікроорганізми, що входять до складу пробіотиків, не є патогенними, не токсичними, зберігають життєздатність при зберіганні в особливих умовах.
Просуваючись травним трактом, вони забезпечують позитивний вплив на мікрофлору кишечника, модифікуючи її склад та метаболічну активність, надаючи позитивну дію на весь організм в цілому. Найбільш важливими функціями кишкової мікрофлори є: стимуляція імунних функцій організму, забезпечення антиінфекційного захисту, синтез вітамінів групи В та К, харчування товстої кишки, регуляція ліпідного та азотистого обмінів, регуляція кишкової моторики.
"Живі" йогурти, як і інші кисломолочні продукти, сприятливо діють на кишковий мікробіоценоз, пригнічуючи зростання патогенних мікроорганізмів у товстому кишківнику, нормалізують його. Завдяки стимуляції імунної відповіді, а саме активації клітин, що відповідають за захист організму, — інтерферону, інтерлеїкіну, а також завдяки синтезу антибактеріальних речовин — антибіотиків та бактерицидних властивостей молочної кислоти, біокультури, що живуть у йогуртах, мають протиінфекційну дію на організм.
Поряд із пробіотичною та антиінфекційною дією, живі йогуртові культури благотворно впливають на моторику кишечника, нормалізуючи його функції. Не виключена протиракова дія кисломолочного продукту: відбувається зниження активності ферментів, що беруть участь у освіті жовчних кислот - речовин, що потенційно сприяють розвитку злоякісних процесів; знижується активність кишкових мікроорганізмів, що допомагають трансформуватися проканцерогенам у канцерогени.
Йогурти у дитячому меню
Завдяки тому, що в ході кисломолочного бродіння відбувається часткове розщеплення білків коров'ячого молока, йогурти без смакових добавок, ароматизаторів і барвників можуть добре переноситися дітьми, які страждають на алергічні прояви до молочних продуктів. Безперечною перевагою йогурту як кисломолочного продукту є висока засвоюваність молочного білка та знижений рівень лактози – молочного цукру, який через незрілість травної системи часто погано переноситься дітьми, викликаючи здуття живота, болючі відчуття, частий водянистий стілець. Молочний цукор у кисломолочних продуктах розщеплюється під впливом відповідних ферментів молочнокислих мікроорганізмів у процесі бродіння.
У зв'язку з тим, що йогурти, як і інші кисломолочні продукти, позитивно впливають на здоров'я людини, рекомендується їх широке використання в харчуванні здорових дітей раннього віку, а також у профілактичному та лікувальному харчуванні при захворюваннях кишечника, харчової алергії та ін.
Однак кисле середовище, що створюється в продукті, а також той факт, що білковий, жировий і вуглеводний компоненти не адаптовані під склад жіночого молока, виключають використання йогуртної продукції в харчуванні дітей грудного віку. Введення в раціон харчування дітей першого півріччя життя неадаптованих кисломолочних продуктів може спричинити порушення в азотистому метаболізмі, кислотно-лужному балансі, тим самим спричинити захворювання нирок та органів травлення. У зв'язку з цим не рекомендується вводити йогурти — спеціалізовані дитячі продукти — до раціону дитини раніше, ніж їй виповниться 8 місяців. У старшому віці після 1,5 років можна давати дитині (якщо немає особливих протипоказань) йогурти будь-якого виду в залежності від її бажання.
Досить довго йогурти вважалися продуктом для дорослих та старших дітей, тому й рекомендувалися у раціоні харчування дітям лише старше 1-1,5 років. В даний час існує широкий вибір живих йогуртів для дітей, які досягли 8-місячного віку. Їх виготовляють з натуральної сировини, як наповнювачі використовуються свіжі ягоди і фрукти, а не макуха, як загусник - безпечний пектин і крохмаль. Дитячі йогурти (на упаковці зазначено, що вони рекомендовані для дитячого харчування, а на деяких зазначений вік, з якого рекомендується даний продукт), збалансовані за всіма компонентами (білками, жирами, вуглеводами), характеризуються нижчою кислотністю порівняно з дитячим кефіром, вони додатково збагачені вітамінами групи В, С, а також мікроелементами – залізом, цинком, йодом.
До технології виробництва цих продуктів висуваються найвищі вимоги — випускають їх лише на спеціалізованих підприємствах або окремих лініях, постійно відбувається контроль продукції за показниками якості та безпеки на всіх етапах виробництва. Дитячі йогурти, як і решта продуктів дитячого харчування, не містять синтетичних барвників, ароматизаторів, біологічно активних добавок і токсичних елементів; вони виробляються без використання загусників і тому мають рідку консистенцію, називаються питними.
Йогурти, які не призначені для дитячого харчування, живі, без барвників та консервантів, можна давати дитині починаючи з 1,5-2 років.
Йогурти як спеціалізовані дитячі кисломолочні продукти можна використовувати у харчуванні дітей віком від 8 місяців в обсязі 100 мл на день. Для дітей віком від 2 років кількість йогурту можна збільшити до 150-200 мл. Не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні великі обсяги йогуртів, тому що загальний обсяг кисломолочної продукції, що включає крім йогуртів ще сир, кефір, ряжанку тощо, повинен становити не більше 50% від рекомендованого для певного віку дитини загального обсягу "молочної частини раціону".
Як вибирати йогурт?
При покупці йогуртів звертайте увагу на таку інформацію:
- Продукт має називатися йогуртом.
- Термін придатності не повинен перевищувати 30 днів. Найживіші йогурти зберігаються до 3 днів, але їх практично немає у продажу, термін зберігання решти - 10-20 днів при температурі +4-6°С. Ті продукти, які можуть зберігатися за кімнатної температури, не містять біокультури.
- Інформація про концентрацію біокультур повинна обов'язково бути присутньою на упаковках йогуртів з приставками "біо-". Якщо на упаковці написано "біойогурт", має бути зазначено цифрами, яка у ньому концентрація живих культур.
- На упаковці йогурту повинна бути інформація про концентрацію мікроорганізмів на кінець терміну придатності, їх має бути не менше 10 7 КУО в 1 г продукту.
- Купуючи йогурти для найменших, скористайтеся спеціалізованими відділами дитячого харчування, уважно читайте етикетки, на яких детально дано опис продукту та рекомендації щодо вживання.
Титова Лариса педіатр, дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей та підлітків
Російській медичній академії післядипломної освіти
Стаття надана журналом про маму та дитину "Вагітність. Мама та малюк" , № 5 2009
Черв-8-2016
Що таке йогурт:
Питання про те, що таке йогурт, користь та шкода для організму людини йогурту, а також чи є у цього кисломолочного продукту будь-які лікувальні властивості, становлять велику цікавість для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.
Йогурт – це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування протосимбіотичною сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), вміст яких у терміновому році ) в 1 г продукту (допускається додавання харчових добавок, фруктів, овочів та продуктів їх переробки).
Справжній йогурт складається з натурального молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока.
Вікіпедія
В даний час, крім кефіру, у продажу є велика кількість різних видів йогурту. Цей напій з'явився в Росії на початку 90-х років XX століття і завдяки своїм відмінним смаковим та поживним властивостям швидко завоювали популярність серед вітчизняних споживачів. Сьогодні цей молочнокислий продукт успішно конкурує з кефіром і помітно потіснив інші кисломолочні продукти.
Цей напій виготовляється з незбираного коров'ячого молока, яке пастеризують і згущують шляхом додавання сухого молока або вершків. В результаті він набуває більш щільної консистенції, ніж кефір, і містить більше білка і вуглеводів.
Для закваски йогурту застосовується спеціальна суміш болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) та термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus). Ці бактерії є обов'язковим компонентом цього напою і дуже корисні для організму людини, причому саме в «живому» вигляді.
Існує велика кількість різноманітних йогуртів, але загалом їх можна поділити на дві основні групи:
1) із живими бактеріями («живий» йогурт);
2) пастеризовані («неживий» йогурт, чи йогуртовий продукт).
«Живий» продукт містить живі болгарські палички та термофільний стрептокок, які активно пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів та сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, профілактиці запорів та дисбактеріозу.
Поруч із «живими» йогуртами нині широко поширені «неживі» йогурти. Вони значно довше зберігаються, але набагато менш корисні для організму. Виробництво такого напою має свою особливість: заквасили молоко, додали загусники, а потім піддали термічній обробці, «вбивши» живі болгарські палички та стрептококи. Від цього його лікувальні властивості різко зменшуються, оскільки вони таки пов'язані з наявністю в цьому напої «живих» культур.
«Неживий» йогурт – це звичайний поживний, легкозасвоюваний кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни та мікроелементи.
Справжній — не піддається термічній обробці. Це головна відмінність, і на це обов'язково треба звертати увагу при покупці.
За якими ознаками можна відрізнити натуральний продукт від йогуртового продукту?
«Живий» (натуральний) йогурт:
- термін зберігання – трохи більше 30 днів;
- температура зберігання – від 4 до 6 °C. У магазинах він лежить у холодильнику;
- на упаковці зверху написано: «Йогурт»;
- до складу входить йогуртова закваска;
- зазвичай вказується вміст молочнокислих мікроорганізмів.
Йогуртовий продукт («неживий» йогурт):
- термін зберігання – 3 місяці;
- температура зберігання – від 4 до 25 °C;
- зверху на упаковці замість слова "Йогурт" написано: "Йогуртер" або "Біогурт";
- збоку вказано: "Продукт йогуртовий термінізований";
- у складі немає йогуртової закваски.
Залежно від ступеня жирності йогурти поділяються на молочні, молочно-вершкові та вершкові.
У молочних напоях міститься до 4,5% жиру, і вони, у свою чергу, поділяються на нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%) ) йогурти. Жирність молочно-вершкових становить від 4,5 до 7 %, а вершкових – не менше 10 %. Чим більша жирність, тим більша калорійність. Іноді до цього напою додаються гідрогенізовані рослинні жири: пальмова або кокосова олія.
Розрізняють також йогурти прості та складні, що містять різні добавки (фруктові, овочеві йогурти, а також із вмістом цілісних зерен, ароматизовані).
Простий йогурт не містить жодних добавок (зокрема цукор, крохмаль, желатин, стабілізатори). Такий напій найбільш корисний, тому що в ньому максимальна кількість йогуртової основи.
Корисні властивості:
Цей молочнокислий продукт перетравлюється людським організмом набагато краще та легше, ніж молоко. Багато людей, які страждають на непереносимість лактози, можуть вживати його без проблем. Справа в тому, що під впливом живих культур у продукті з'являється особливий фермент - лактаза, якого немає в організмі людей, які страждають на непереносимість лактози. А фермент бета-галактозидазу допомагає більш ефективному засвоєнню молочного цукру. Ферменти, що містяться в йогурті, сприяють частковій переробці молока, у результаті продукт стає менш алергенним.
Цей молочнокислий продукт допомагає нашому кишківнику залишатися здоровим. Лактобактерії стимулюють роботу кишечника, знижуючи ризик виникнення раку товстої кишки. Крім того, лактобактерії сприяють заселенню товстого кишківника корисною мікрофлорою, що також знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень. Корисні бактерії напою блокують нітрити та інші шкідливі речовини, перш ніж вони перетворяться на канцерогенні метаболіти.
Цей молочнокислий продукт є джерелом кальцію – мікроелемента, який також знижує ризик виникнення раку товстого кишечника (при вживанні 1,2 мг кальцію на добу ризик виникнення новоутворень знижується на 75%).
Цей молочнокислий продукт зміцнює імунітет. При щоденному вживанні йогурту організм починає інтенсивне вироблення інтерферону, що допомагає у боротьбі з вірусними інфекціями.
Вживати йогурт рекомендують людям, які перенесли гострі вірусні захворювання та кишкові інфекції. Справа в тому, що деякі вірусні інфекційні агенти здатні пошкоджувати слизову оболонку кишечника, особливо клітини, що відповідають за вироблення лактази. В результаті виникає транзиторна дисфункція кишківника, знижується здатність засвоєння лактози. Так як цей напій сприяє виробленню лактази, його радять пити під час та після захворювання.
Цей молочнокислий продукт необхідно вживати і прийому антибактеріальних препаратів. Антибіотики пригнічують як патогенну мікрофлору, а й згубно діють нормальну мікрофлору кишечника. Живі бактеріальні культури, що містяться в ньому, відновлюють мікрофлору кишечника, перш ніж там почнуть розмножуватися патогенні агенти та грибкова інфекція. Прийом такого препарату щодня під час антибіотикотерапії значно знижує ризик розвитку дисбактеріозу кишечника.
Цей молочнокислий продукт також здатний пригнічувати грибкову інфекцію. При щоденному вживанні йогурту знижується ризик розвитку грибкової інфекції.
Цей молочнокислий продукт багате джерело білка. Два стаканчики натурального йогурту містять 20% добової норми білка.
Якщо вибирати між молоком і йогуртом, слід віддати перевагу останньому, тому що в ньому, по-перше, білка більше, а по-друге, завдяки перетворенню та частковій переробці молочного білка, він засвоюється краще.
Останнім часом з'явилася версія, що йогурт здатний знижувати рівень холестерину у крові.
Цей молочнокислий продукт однаково корисний як молодим, так і дітям і літнім людям. Для дітей це смачне джерело білків, жирів та вуглеводів. Для людей похилого віку йогурт – м'який продукт, що захищає кишечник від негативних агентів. Для молодих активних людей – смачний та корисний продукт, який допомагає підтримувати життєвий тонус.
При виборі між покупним та домашнім натуральним йогуртом слід вибирати, звичайно, останній. Домашній – не містить цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, консервантів. Крім того, він менш калорійний, багатший на кальцій, у ньому в 2 рази більше білка, ніж у заводському аналогу.
Цей напій – універсальний продукт: це окрема страва, і соус, ним можна замінити навіть майонез. Натуральний йогурт у порівнянні з майонезом містить на 3% менше холестерину, на 1% менше жирів і, звичайно, він менш калорійний. Цим кисломолочним продуктом можна замінити і сметану, і вершки, і молоко. А збитий охолоджений напій легко замінить морозиво.
100 г йогурту містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, холін, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірку, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганець , Мідь, молібден, селен, фтор, хром, цинк.
Необхідно пам'ятати, що цей молочнокислий продукт швидко псується, тому зберігати його потрібно в холодильнику та вживати відразу після приготування.
За книгою О.Антонової «Домашній сир, сир та йогурт. Робимо самі».
Протипоказання:
Основними причинами заборони на включення йогурту до раціону людей може бути індивідуальна непереносимість його компонентів або гастрит у фазі загострення.
Чи може такий кисломолочний продукт, як йогурт, негативно позначається на роботі організму? Так, якщо вона не натуральна. Користь організму людини принесуть лише живі кисломолочні продукти із справжніми лактобактеріями. Розпізнати їх можна за терміном придатності – у натурального продукту він не більше одного тижня.
Найчастіше неприємності при вживанні йогурту пов'язані не з самим продуктом, а з додатковими компонентами в його складі (барвниками та ароматизаторами, підсолоджувачами та загусниками), тому так необхідно віддавати перевагу натуральним йогуртам без харчових добавок. Важливо уважно читати інформацію на етикетці перед покупкою або готувати його вдома самостійно.
Як приготувати йогурт у домашніх умовах:
Цей молочнокислий продукт у домашніх умовах можна приготувати із кип'яченого чи пастеризованого молока. Парне молоко використовувати не рекомендується, тому що в ньому можуть міститися сторонні домішки та бактерії.
Як закваску можна використовувати покупний йогурт («живий» або пробіотичний) або суху йогуртову культуру, яку можна придбати в аптеці. Частину вже приготовленого вами напою потім можете використовувати як закваску, лише періодично її обов'язково потрібно оновлювати.
Існує кілька простих та доступних способів приготування йогурту в домашніх умовах.
Приготування з використанням «живої» закваски:
Для цього вам знадобляться 2 літри незбираного молока і 50 мл купленого в магазині свіжого «живого» йогурту. Доведіть молоко до кипіння, потім зніміть з|із| вогню і охолодіть до 45 °C. При цьому каструлю з молоком можна помістити у холодну воду. Ідеальна температура для бактерій йогурту – 43–45 °C. Відлийте невелику кількість молока, змішайте його з йогуртом, додайте в молоко і добре перемішайте. Накрийте кришкою каструлю, загорніть у махровий рушник і поставте на 4–8 годин поблизу джерела тепла. Протягом цього часу не пересувайте каструлю. Готовий йогурт перекладіть у чистий скляний посуд, закупоріть і поставте в холодильник, де його можна зберігати 3-4 дні. Отриманий йогурт повинен мати однорідну, киселеподібну консистенцію, кремувато-білий колір, приємні смак та запах.
Приготування з використанням сухої закваски:
Вам знадобиться 1 літр знежиреного молока та 1 пакетик сухої йогуртової закваски. Закваску можна купити в аптеці чи магазинах здорової їжі.
Підігрійте молоко до температури 40–45 °C, додайте йогуртову закваску і ретельно перемішайте міксером. Накрийте кришкою каструлю, загорніть у махровий рушник і поставте поблизу джерела тепла для дозрівання. Через 6–8 годин напій буде готовим до вживання.
Йогуртниці:
Якщо ви - щаслива володарка йогуртниці або мультиварки з режимом "Йогурт" або "Мультиповар", то процес приготування корисного продукту спроститися вам у кілька разів, тому що вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурт.
Йогуртниця – досить простий побутовий прилад, дія якого спрямована на підтримання певної температури потрібної кількості часу. Щоб молочні бактерії посилено розмножувалися, температура навколишнього середовища має знаходитися в районі 37-40 градусів. Саме такий режим підтримується в йогуртниці протягом 6-10 годин, необхідних для приготування продукту.
Вам не доведеться турбуватися, що продукт охолоне або, навпаки, перегріється. Розумний прилад все зробить самостійно і витратить при цьому зовсім небагато електроенергії - адже безпосередньо від мережі він працюватиме лише близько години.
Від господині потрібно лише вибрати закваску та молоко, розлити рідину по баночках та включити прилад.
Де придбати закваску:
Закваска для йогурту – це набір бактерій для виготовлення цього продукту в домашніх умовах. Від того, які бактерії беруть участь у заквашуванні - сильно залежать його властивості.
Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.
Закваску можна придбати в аптеці. Тут є такі закваски для приготування йогурту в домашніх умовах:
Закваска «Евіталія»
Ця закваска має у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталія має ніжний смак, приємну густоту, не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталія містить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.
Закваска (фермент) «Наріне»
Закваска Наріне прекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій в ній містяться ацидофільні лактобактерії, які мають прекрасний протизапальний ефект, благотворно впливають на імунітет і позбавляють дисбактеріозу.
Біфідумбактерін
Як закваску можна використовувати і всім відомий біфідумбактерін (суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.
Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки VIVO, залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.
Закваска для приготування домашнього йогурту коштує приблизно 180-240 рублів. Однак багато хто вибирає суху закваску. З чим це пов'язано? Справа в тому, що при виборі неякісної закваски (простроченої з наявністю барвників, консервантів та інше) ви не отримаєте справжній йогурт і зіпсуєте велику кількість молока. Щодо сухої закваски для йогурту, то з нею досить важко зіпсувати вихідну сировину. Крім того, купувати фермент щоразу зовсім необов'язково. Закваску необхідно приготувати один раз, а потім зберігати її близько 2-х тижнів у холодильній камері.
Йогурт з'явився на прилавках наших магазинів лише 20 років тому. Цей корисний продукт відразу полюбився дітьми та дорослими. Насправді йогурт має багатовікову історію, а на промислову основу його виробництво було поставлено майбутнім засновником компанії Данон в Іспанії на початку 20 століття. Спочатку йогурт продавався лише в аптеках, а пізніше з'явився у продовольчих магазинах.
Йогурт домашній - користь
Про те, що йогурт корисний, здогадувалися давно. Але наукове підтвердження життєдайності йогуртових продуктів було отримано набагато пізніше – на початку 20 століття нашим співвітчизником Мечниковим І. І., який виявив взаємозв'язок між старінням та травленням. Вчений звернув увагу, що у Болгарії багато людей доживають до глибокої старості – багато довгожителів. Вивчаючи раціон харчування селян Болгарії, Мечников зауважив, що значну частину їхнього раціону займають йогуртоподібні та кисломолочні продукти.
Продовжуючи глибоко вивчати цю тематику, вчений з'ясував, що причиною раннього старіння та різних захворювань є згубний вплив на організм токсинів – відходів життєдіяльності чужорідних мікроорганізмів. Згодом ця теорія набула серйозного розвитку. Роль мікрофлори кишечника була ретельно вивчена, після чого вчені мужі зробили висновок про те, що лікувальні бактерії, що знаходяться в її складі, мають важливе призначення:
- знешкоджують токсини;
- беруть участь у процесі перетравлення їжі та повного засвоєння поживних речовин;
- сприяють засвоєнню та переробці білків;
- приводять у норму та підтримують нормальну моторику кишечника;
- покращують засвоєння вітамінів;
- посилюють імунітет - опірність організму до інфекцій;
- перешкоджаю розвитку у кишечнику небезпечної патогенної флори.
Крихка рівновага кишкової мікрофлори може бути порушена дуже легко, що призведе до швидкої смерті сприятливих бактерій і неконтрольованого зростання патогенних організмів. Це називається дисбактеріозом, який зазвичай є першопричиною більш серйозних захворювань, у тому числі і виразки, хвороб нирок та печінки, гастритів, колітів, запорів та діареї. Вилікувати дисбактеріоз можна шляхом регулярного вживання домашніх кисломолочних йогуртів з живими бактеріями, до того ж зробити йогурт в домашніх умовах дуже просто.
Які корисні бактерії включаються до домашніх йогуртів із закваски?
Корисні бактерії, що входять до складу живого йогурту:
Болгарська паличка
Йогурт набуває цілющих властивостей завдяки цінній бактерії - болгарській паличці. Лактобактерії (болгарські палички) вміють сквашувати молоко при температурі 40-45°C і зберігати свою життєздатність не тільки в йогурті, а й у кишечнику, пригнічуючи хвороботворні бактерії та запобігаючи гнильним процесам і газоутворенню.
Ацидофільна паличка
Особливість ацидофільних бактерій у тому, що вони зберігають свою жвавість навіть за відсутності лактози, стійкі до лугів, тому добре приживаються у мікрофлорі кишечника. Мають антибіотичні властивості - в результаті своєї життєдіяльності утворюють антибіотики: низин, стрептоцин, лактолін, диплококцин, які згубно впливають на хвороботворні мікроорганізми.
Пробіотики
Біфідобактерії займають 80-90% мікрофлори кишечника немовляти. Вони беруть активну участь у процесах придушення шкідливих мікроорганізмів, перетравлення вуглеводів. В результаті свого життя утворюють: молочну та оцтову кислоти, природні антибіотики, вітаміни В. Пробіотики, вони ж – біфідобактерії, сприяють підвищенню імунітету та знижують ризик утворення злоякісних ракових пухлин.
Чому домашній йогурт корисніший за молоко?
Цінність йогурту обумовлена як присутністю живих кисломолочних бактерій, і наявністю у ньому всіх корисних властивостей молока. А молоко - найцінніший дієтичний продукт, основне джерело кальцію, тварин білків та ін. Проте з деяких пір користь молока для організму дорослих людей стала піддаватися сумніву, оскільки з віком, нібито, людина втрачає вміння перетравлювати лактозу, що міститься в молоці (але це спірне питання ). У будь-якому випадку в йогурті лактоза під впливом кисломолочних бактерій перетворюється на молочну кислоту, яка робить цей продукт легкозасвоюваним. Таким чином, натуральний йогурт, зберігаючи всі цінні властивості молока, позбавлений його недоліків.
Йогурт у домашніх умовах - найкращий дієтичний продукт
Регулярне вживання йогурту покращує обмін речовин, активізуючи метаболічні процеси. сприяє порятунку від надмірної ваги ще й через високий вміст кальцію, який, як виявилося, сприяє схуднення. Це низькокалорійний продукт, який допомагає швидко досягати почуття насичення, тому є основою або частиною багатьох дієт. Для того щоб йогурт дійсно приносив користь, краще приготувати йогурт у домашніх умовах.
Способи приготування йогурту в домашніх умовах.
Для приготування якісного йогурту парне молоко використовувати небажано, тому що в ньому можуть бути шкідливі бактерії. З тієї ж причини необхідно ретельно стерилізувати або ошпарювати окропом весь посуд, в якому готуватиметься йогурт, а також ложки та кришки. Для приготування йогурту зручно купувати пастеризоване молоко в тетрапак, але можна закип'ятити і остудити домашнє молоко самостійно.
Спосіб перший – як зробити домашній йогурт у каструлі з магазинного «живого» йогурту
- 2 л молока;
- 50 мл "живого" йогурту, купленого в магазині;
- каструля та махровий рушник.
Як приготувати домашній йогурт?
- Молоко доведіть до кипіння та охолодіть під кришкою до температури 45°C.
- В окремий простерилізований посуд відлийте трохи молока та з'єднайте його з покупним йогуртом.
- Додайте цю суміш у каструлю з молоком, ретельно змішайте.
- Накрийте кришкою каструлю, укутайте махровим рушником і залиште в теплому місці для дозрівання продукту на 6-8 годин. У період, коли йогурт дозріває, каструлю не можна пересувати.
- Коли йогурт дозріє остаточно, перекладіть його в заздалегідь простерилізовані баночки і поставте в холодильник.
- Пам'ятайте, що термін зберігання домашнього йогурту – до 5 днів. Його також можна використовувати як закваску для приготування йогурту в найближчому майбутньому, проте враховуйте, що закваску потрібно періодично оновлювати, щоб уникнути виродження молочнокислих культур.
Спосіб другий - рецепт приготування домашнього йогурту в імпровізованій йогуртниці з домашньої закваски
Як імпровізована йогуртниця можна використовувати велику каструлю з кришкою, бажано з товстими стінками і дном, в якій приготуйте домашній йогурт рецепт на водяній бані.
- 1 л молока;
- 70 мл раніше приготовленої закваски (див. попередній рецепт);
- велика каструля з кришкою;
- махровий рушник для загортання каструлі;
- скляні банки з кришками.
- Молоко, банки та ложку, якій заважатимете, простерилізуйте. Молоко остудити до 45°C.
- Розкладіть закваску ложкою по банках, налийте в банки тепле молоко і перемішайте.
- Накрийте банки кришками і поставте в каструлю.
- Акуратно залийте банки по плічка нагрітою до 47-50 ° C водою.
- Зніміть кришки з банок, але накрийте кришкою каструлю і укутайте її махровим рушником.
- Залишіть дозрівати йогурт на 6 годин, після чого перемістіть закриті банки в холодильник.
- Тепер до йогурту, за бажанням, додайте фрукти, згущене молоко, варення, мюслі, мед, шоколад, родзинки, курагу, чорнослив і т.д.
Спосіб третій - рецепт приготування домашнього йогурту в термосі із сухої йогуртової закваски
- 1-3 л молока пастеризованого молока;
- 1 пакетик закваски;
- термос, бажано з широкою шийкою.
- Обдайте внутрішню частину термоса і пробку окропом, потримайте окріп усередині термоса кілька хвилин із закритою кришкою.
- Підігрійте молоко до 47 °C.
- Влийте трохи молока в термос, розчиніть у ньому закваску, закрийте термос і ретельно його струсіть для кращого перемішування.
- Долийте в термос молоко, що залишилося, закрийте кришкою, ще раз струсіть і залиште на 6 годин.
- Дістаньте йогурт із термоса та помістіть його в холодильник.
Йогурт рекомендується їсти тільки після охолодження, тому що тільки тоді він набуває необхідної консистенції, а холод зупиняє процеси його сквашування. Не їжте йогурт, якщо він має підозрілий вигляд: піднявся вгору, а знизу залишилася рідина, зелений відтінок, піну – в такому продукті розмножилися небезпечні для організму бактерії.
Спосіб четвертий - рецепт приготування домашнього йогурту в йогуртниці
Найпростіше готувати домашній йогурт у йогуртниці.
- Обшпарьте баночки та кришки.
- Підігрійте тетрапак із молоком на водяній бані.
- Відкрийте пакетик із сухою закваскою.
- Всипте вміст пакетика в тетрапак.
- Закрийте кришкою і добре струсіть.
- Тепер розлийте молоко із закваскою по баночках.
- Нещільно закрийте їх і помістіть у йогуртницю, що включена в мережу.
- Через 6-7 годин її потрібно вимкнути, а баночки перемістити в холодильник.
Спосіб п'ятий - рецепт приготування домашнього йогурту в мультиварці
Домашні йогурти у мультиварці готувати так само просто, як і у йогуртниці. Все залежить від конкретної моделі мультиварки: у деяких моделях є функція йогурт, в інших можна вмикати потрібний температурний режим.
Майбутній йогурт наливайте безпосередньо в каструльку мультиварки - у цьому випадку не забудьте її ошпарити.
Інший варіант полягає в приготуванні йогурту в баночках на водяній бані – у цьому випадку ставте баночки на шматочок тканини, щоб уникнути пошкодження тефлонової поверхні каструлі.
- Увімкніть потрібний температурний режим: «Підігрів» (40-45)°C або «Йогурт».
- Виставте таймер на 6-8 годин.
- Закрийте кришку мультиварки та вирушайте займатися своїми справами.
- Через 6 годин перемістіть йогурт в холодильник.
Про користь кисломолочних продуктів складають легенди чи не від виникнення людства. Сьогодні великий вибір таких продуктів можна знайти в будь-якому супермаркеті. Чи не найкориснішим серед них є йогурт. Він містить вітаміни, білки, кальцій, фосфор, протеїни, але головне, йогурт вважається чемпіоном із вмісту лактобактерій – найкорисніших бацил, присутність яких у нашому організмі вкрай важлива. Бактерії можуть бути лише двох видів - Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), а їх вміст в 1 г продукту повинен становити не менше 10 в 7 ступеня КУО (колонієутворюючих одиниць).
Сьогодні більшість виробників молочної продукції «грішать» додаванням до своїх виробів консервуючих речовин, які вбивають корисні лактобактерії. Звичайно, принести користь такий продукт не зможе. А що як зробити живою?
Майже сто років тому професор Мечников зробив одне важливе відкриття. Якщо молоко заквасити цими самими лактобактеріями, і залишити в теплі, отриманий продукт має яскраво виражені цілющі властивості, що позитивно впливають на загальний стан організму. Зокрема, щоденне вживання йогурту сприяє покращенню обміну речовин, травлення, очищенню кишечника від шлаків та токсинів, нормалізації випорожнень, підтримці балансу кишкової мікрофлори, що дуже важливо для міцного імунітету і навіть схуднення. Але по-справжньому корисні лише з живою культурою лактобактерій.
Що відрізняє натуральний домашній йогурт від магазинного?
- У складі такого йогурту немає барвників, ароматизаторів, загусників та інших добавок, якими часто захоплюються вітчизняні виробники. Ці елементи, як відомо, мають властивість накопичуватися в організмі, що зрештою згубно відбивається на здоров'ї;
- Ви завжди можете творити на свій смак, додаючи в йогурт власні добавки і отримуючи чудові десерти, які люблять діти. Крім того, цей йогурт спочатку не солодкий, тому його можна використовувати навіть для заправки салатів, з'єднавши із сіллю та іншими приправами;
- Готувати його можна щодня, термін життя в нього дуже короткий, тому що життя корисної бацили – максимум п'ять діб.
- Калорійність напою може бути будь-якою на ваше бажання і дорівнює калорійності вихідного молока.
На що слід звернути особливу увагу при приготуванні натурального йогурту в домашніх умовах:
- Молоко для йогурту завжди слід кип'ятити! Справа в тому, що в сирому не пастеризованому молоці містяться свої бактерії, зростання яких з теплом теж збільшується, і вони пригнічують корисні лактобацили закваски.
- Готувати йогурт необхідно виключно за температури 36-40 градусів, вважається, що це оптимальна температура для розмноження. Якщо молоко перегріється, то просто згорнеться, якщо його температура буде нижчою – йогурт вийде сопливим.
- Під час сквашування ємність не рухати!
- Жирність закваски не впливає на жирність продукту. Це залежить тільки від молока, яке ви «перетворюватимете» на йогурт.
- Готовий йогурт є ніжною, трішки тягучою масою, яка відвалюється пухкими шматками від загальної.
- Приготування живого натурального йогурту в домашніх умовах займає всього кілька хвилин, потім шість годин очікування і напій богів готовий!
Декілька слів про інструменти…
Якщо у вас є йогуртниця або термос з широкою шийкою - ви володар чудових приладів, адже вони ідеальні для приготування живого напою. А що робити тим, хто їх не має? Використовуємо «бабусині» методи! Візьміть трилітрову банку, оберніть її кілька разів газетами, і махровим простирадлом. Саморобний термос готовий! А якщо на подвір'ї літо, то можна взагалі поставити на підвіконня на сонечко "голу" банку, але обов'язково стежте за процесами, що відбуваються в ній. Зверху банку можна накрити поліетиленовою кришкою.
Як зробити живий натуральний йогурт у домашніх умовах. Рецепти
Створити такий смачний напій дуже просто, необхідно лише дотримуватися правильної технології. Вам знадобиться з продуктів лише гарне молоко, куплене, скажімо, у домашнього виробника, та спеціальна закваска. Остання продається в аптеці, наприклад, Наріне, Данон, VIVO, Good Food або будь-яка інша. Підійде навіть магазинний, але дуже якісний йогурт (50-70гр). Якщо молоко вже пастеризоване, нагрійте його до 36..40 градусів. Якщо сире спочатку закип'ятіть, потім остудіть до цієї температури.
Тепер додайте закваску в молоку і добре перемішайте. Одного пакетика достатньо, щоб заквасити 1 л молока. Для приготування наступного йогурту 50 г цієї маси може стати закваскою, але робити так можна не більше трьох разів. Деякі старанні господині використовують для перемішування молока та закваски блендер, проте робити цього не рекомендується, щоб уникнути загибелі корисних лактобактерій. Перелийте суміш у «посуд», закрийте, і через годині шість ви отримаєте чудовий, корисний за всіма параметрами та якістю продукт!
Як бачите, приготування натурального йогурту в домашніх умовах не становить жодних труднощів. Використовуйте живий йогурт відразу після приготування. Відсутність цукру можуть компенсувати улюблені фрукти чи ягоди. Додавши до йогурту крім фруктів ще сироп або сік, можна в різних інтерпретаціях отримувати смачні смузі та десерти.
А якщо змішати з половиною склянки йогурту ложку соєвого соусу і заправити салат, гарантую вам сподобається смак цієї страви. Смачного!
Про інший корисний кисломолочний продукт – кефір можна прочитати тут.
На головну
Хто б міг подумати, що приготувати живий йогурт у домашніх умовах абсолютно нескладне завдання, для приготування якого не потрібно мати якесь особливе обладнання чи витримувати складний технологічний процес. Я сама останнім часом почала готувати його часто, так він має великий попит серед домашніх, а головне – дає мені впевненість, що цей продукт натуральний і приносить користь моїм близьким. Деякі, можливо, мене не зрозуміють, навіщо морочитися, якщо в будь-якому магазині можна придбати готовий. Насправді задуматися над приготуванням власного йогурту дійсно варто. Хоча б тому що:- ви отримуєте корисний йогурт із живими бактеріями
- ви можете контролювати його склад – у домашньому йогурті ви не знайдете загусників, барвників, ароматизаторів та іншого непотрібного, що може викликати у кращому разі алергію
- ви можете контролювати його свіжість – завдяки відсутності консервантів, ви не вживатимете продукт, виготовлений місяць тому
- ви можете контролювати його смак – самостійно вибирати різноманітні наповнювачі, експериментувати, а не задовольнятися стандартним смаковим набором йогурту масового виробництва.
- якщо у дитини (або дорослої) непереносимість коров'ячого молока, ви можете зробити йогурт на козячому чи овечому молоці
- приготування свого йогурту не займає багато часу
- нарешті, в процесі приготування ви можете вигадати нові рецепти, наприклад, як зробити з йогурту морозиво або незвичайний соус до салатів, м'яса і т.п.
Що ж до обладнання, то тут ви можете скористатися підручними засобами – скляною банкою, каструлею, термосом, йогуртнецею, мультиваркою, хлібопічкою (так-так сама дивувалася, дізнавшись, що є хлібопічки з функцією приготування йогурту). Не можу стверджувати точно, але мені здається, що обладнання не впливає на якість готового продукту, оскільки технологія приготування та інгредієнти залишаються незмінними. Воно (обладнання) лише спрощує процес і дозволяє готувати та зберігати продукт порційно. Зрозуміло, приготувати готувати йогурт у йогуртниці простіше і набагато зручніше, ніж носитися з каструлею, яку потрібно підігрівати, укутувати і т.д. Але це не означає, що в каструлі він не вийде або буде несмачним.
Приготування йогурту в домашніх умовах, як я вже писала, не займає багато часу. Потрібно лише закип'ятити молоко, остудити його до 40 градусів (не більше), всипати в нього вміст пакетика закваски (або додати 50-70 грамів готового йогурту) і дати постояти в теплі та спокої близько 8 годин. Я готую йогурт у мультиварці – не буду в цій статті вдаватися до подробиць, якщо вам цікаво ви можете прочитати на форумі йогурт у мультиварці покроковий рецепт з фото. Краще давайте я вам розповім як приготувати заморожений йогурт чи фрогурт – натуральну та смачну страву.
Отже, подрібніть ягоди в блендері, додайте йогурт, сир, нежирну сметану, цукрову пудру. Можна додати небагато цілих ягід. Покладіть це в контейнер і заморозьте в морозилці, кілька разів перемішуючи в процесі заморожування. Вуаль!
Випити в спекотний день холодного кефіру - що може бути приємніше! Влітку наш організм не випадково прагне кисломолочним напоям: вони захищають від можливих у цей сезон кишкових інфекцій та інших неприємностей із травленням. Але корисні лише продукти без консервантів. Розповідаємо, як вибрати правильні йогурт та кефір.
Кисломолочні продукти отримують з молока або його похідних (вершків, сироватки) шляхом сквашування різними заквасками у вигляді молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок, лактокок, ацидофільна та болгарська паличка) та дріжджів. Ці продукти допомагають організму засвоювати поживні речовини, що містяться в молоці, та благотворно впливають на обмін речовин.
У заквасці міститься вдесятеро більше лактобактерій, ніж зазвичай буває в кисломолочних продуктах. Живі молочнокислі бактерії при регулярному застосуванні зміцнюють імунітет та уповільнюють процес старіння організму, а також виводять із організму радіонукліди.
Кефір
У складі класичного кефіру – лише молоко та закваска на кефірних грибках. Термін придатності кефіру- Від 36 годин до 15 діб. Кисломолочні продукти з терміном придатності понад 20 діб містять у своєму складі консерванти.
За ГОСТом кількість молочнокислих бактерій на кінець терміну придатності кефіру має бути не менше 1×107 КУО/г, кількість дріжджів — не менше 1×104 КУО/р. ДЕЯКЕ- колонії утворюючих одиниць - живі мікроорганізми, молочнокислі бактерії. Прийнято вказувати кількість КУО на 1 р.
Як вибрати корисний для вас кефір?
- Кефір може бути слабким, середнім та міцним. Це залежить від його зрілості – у тридобовому кефірі більше вуглекислоти та спирту, ніж у однодобовому. Міцний кефір – найактивніший каталізатор травних процесів у шлунку та очисних – у кишечнику.
- Різний за міцністю кефір по-різному впливає на кишечник: свіжий добовий кефір слабить, міцний тридобовий кріпить.
- Міцний кефір – не для всіх. Людям, які страждають на виразку, панкреатит або гастрит, кефір трьох і більше діб витримки не корисний.
- На упаковці справжнього кефіру обов'язково є символ сертифікації СТР та ГОСТ Р 52093.
Інші молочнокислі напої
Напій, виготовлений на чистих молочнокислих мікроорганізмах, є кефірним продуктом. Термін придатності продукту кефіру- До 20 діб.
Біокефір- це кефір, збагачений біфідобактеріями, мікроорганізмами, які активізують обмінні процеси. Біокефір підходить навіть людям із непереносимістю коров'ячого молока.
У ряженціміститься велика кількість корисних бактерій, що покращують роботу шлунково-кишкового тракту та нирок.
Ацидофільна паличкапокращує процес травлення та сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Йогурти
В даний час випускаються йогурти трьох видів: натуральний йогурт без фруктових і ароматичних добавок, фруктовий або овочевий йогурт і ароматизований йогурт. При порівнянні натурального та фруктового йогурту переваги будуть на боці першого. Натуральний йогурт - це молочнокислий напій, без термічної обробки після закваски, що містить молочнокислі бактерії.
Купуйте натуральний йогурт без цукру та фруктових добавок – він зовсім не такий нудний, як здається. Додайте до нього фрукти чи ягоди на ваш смак, перемішайте – корисний та смачний авторський йогурт готовий. Також натуральний йогурт без цукру та фруктів підходить для заправки салатів - це відмінна заміна висококалорійним майонезом або сметані.
Вибираємо йогурт
- Йогурти поділяються на «живі» (з активними мікроорганізмами та заквасочними мікробами) та на ті, в яких жодних бактерій немає. У перших невеликий термін зберігання, але вони корисні, на відміну від інших, «довгограючих» йогуртів з великим терміном придатності. Не беріть продукт із великим терміном зберігання, через термічну обробку в ньому немає корисних бактерій. Термін придатності справжнього живого йогуртуне повинен перевищувати сім днів за умови, що йогурт зберігається в холодильнику за температури не вище 7 °С.
- До складу якісного йогурту входять молоко (пастеризоване та/або знежирене), культура молочнокислих бактерій, можливо, шматочки фруктів. У десертних йогуртах до цього складу додаються вершки, цукор чи закваска.
- Корисними є лише ті йогурти, які містять живі культури. На упаковці має бути зазначено їх наявність, наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus та Lactobacillus acidophilus.
- Питні йогуртизі шматочками чи соком фруктів можуть містити багато цукру. Тому людям, які стежать за своєю вагою, потрібно уважніше поставитися до вибору.
- В склад фруктового йогуртувходять натуральні фрукти. Щоб він мав потрібну текстуру, до нього додають желатин та стабілізатори. Додавання цукру значно підвищує калорійність йогурту.
Обговорення
я більше віддаю перевагу ряженці
так, я чув, що у нас не все кефір, де так написано) у тому числі питний. Тому вживаю ряженку))
Я спеціально не полінувалась і пішла за пакетом кефіру на кухню, що прочитати, що там написано. Якщо судити за статтею, то у мене в холодильнику явно не кефір))) Шкода, що так важко знайти в магазинах якісний та смачний кефір.
Коментувати статтю "Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання»
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Вибираємо справжній кефір та живий йогурт - склад та термін зберігання. Що таке ДЕЯКЕ? ...роблять проблеми і ставлять цукерки на стіл, діти ставляться до них спокійно і не віддають перевагу м'ясу, фруктам, йогуртам та іншим.
Тема створена для обговорення статті Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. Кисломолочні напої – влітку: вибираємо корисні для здоров'я.
У сумі 5.3, у йогурті активія натуральна – 6.3 (несолодкий, без наповнювачів). Цифри схожі, різниця в 1 г можливо тому що в йогурті білка і більше, ніж в молоці наприклад. Що це за вугілля, корисне чи ні – не знаю. Ніколи над цим не замислювалася, не...
Домашній йогурт! Йогуртниці. Дитячий стіл. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. По ложці натурального йогурту та 8 годин. Всі. Беру будь-який, який є у магазині.
Новий йогурт компанії «Ерманн» містить пребіотики – натуральні рослинні речовини. Це принципово інший, найбільш природний та ефективний спосіб допомогти травленню. Досі ніхто в Росії не пропонував споживачам продукт.
Можу в натуральний йогурт порізати яблуко чи грушу, посипати кедровими горішками, ложкою меду – мняям! Це в йогуртниці ліниво? Мені здається, що це смішно має бути. Зате в принципі, напевно, калорійність можна контролювати.
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. Кефір. У складі класичного кефіру - лише молоко та закваска на кефірних грибках. 2. молоко має бути холодним (з холодильника) 3. якщо ставите на коров'ячому, то беріть...
1/2 банана розім'ятого ложкою + трохи какао натурального. що буває. літній освіжаючий коктейль - йогурт або кефір зі свіжим огірком (у блендері), можна підсолити трохи, і парою листочків м'яти. це так, для різноманітності.
Підкажіть про зберігання продуктів. - Посидіти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання.
Натуральний йогурт – це молочнокислий напій, без термічної обробки після закваски, що містить молочнокислі бактерії. Уподобання віддаю натуральним без додавання різних штучних добавок - кефіру, ряженці, сиру, кисляку і т.д.
Йогурти. - Посидіти. Схуднення та дієти. А ще можна подивитися в аптеці продукт "Наріне", з чого дітям кефір роблять, кажуть, теж варіант для йогуртової закваски.
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. У складі класичного кефіру - лише молоко та закваска на кефірних грибках. Всесвітня організація охорони здоров'я зазначає, що пробіотики - це «живі...
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. Термін придатності живого йогурту не повинен перевищувати сім днів за умови, що йогурт зберігається в холодильнику при температурі не вище 7 °С.
шкідливо ... краще знайти йогурти або сирок з мінімальним терміном зберігання там або немає консервантів, або мінімальний вміст (нещодавно це були диво і агуша) і без барвників і солодкість. Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт?
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. В даний час випускаються йогурти трьох видів. Йогурт - чарівний продукт. Жодних сумнівів у цьому не залишилося у кореспондентів з усього світу, які відвідали в грудні Інститут Пастера і...
Нещодавно прийняли якісь правила, що ЙОГУРТОМ можуть називатися тільки продукти у складі яких є ті самі йогуртові культури Слово схоже, але не йогурт. Тому що на йогурт є чіткий стандарт, що в ньому має бути, в якій кількості, живі...
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. До змісту. Як вибрати корисний для вас кефір? Кефір може бути слабким, середнім та міцним.
Кефір та йогурт: як вибрати «живий» продукт? Склад та термін зберігання. У складі класичного кефіру - лише молоко та закваска на кефірних грибках. Звичайно, в йогурт із грудного молока ніколи нічого не додаємо. Готовий продукт зберігати у холодильнику.
Продукт під назвою йогурт повинен містити кисломолочні бактерії. Термін придатності такого продукту не може перевищувати 30 днів і зберігатись він повинен ТІЛЬКИ в холодильнику. Краще впитати натуральний йогурт.
Йогурти. . Дитина від народження до року. Догляд та виховання дитини до року: харчування, хвороби, розвиток. І що начебто ці самі бактерії можуть жити дуже недовго, тому йогурти з великим терміном зберігання їх не містять.