Vône okolitého sveta sú mimoriadne rozmanité. Preto ich klasifikácia predstavuje určitý problém, pretože je založená na subjektívnom hodnotení charakteristík, napríklad rôzneho veku, určitej úrovne psychologického a emocionálneho rozpoloženia, sociálneho postavenia, výchovy, zaužívaného štýlu vnímania a mnoho ďalších.
Napriek tomu sa výskumníci a vedci z rôznych storočí snažili nájsť kritériá a objektívne vyhodnotiť početné prejavy vôní. V roku 1756 Carl Linné rozdelil vône do šiestich tried: aromatické, balzamové, jantárové pižmové, cesnakové, kaprylové (alebo kozie) a omamné.
V polovici dvadsiateho storočia vedec R. Moncrieff navrhol existenciu niekoľkých typov čuchových chemoreceptorov schopných pripájať molekuly chemických látok s určitou stereochemickou štruktúrou. Táto hypotéza vytvorila základ stereochemickej teórie pachov, ktorá je založená na identifikácii súladu medzi stereochemickým vzorcom molekúl odorantov a ich vlastným zápachom.
Experimentálne zdôvodnenie tejto teórie vykonal ďalší vedec Eimur, ktorému sa podarilo identifikovať sedem rôznych tried medzi niekoľkými stovkami študovaných pachových molekúl. Každý z nich obsahoval látky s podobnou stereochemickou konfiguráciou molekúl a podobným zápachom. Všetky látky s podobným zápachom, ako dokázal výskum vedca, mali aj geometricky podobný molekulárny tvar, odlišný od molekúl látok s iným zápachom (tabuľka 1).
stôl 1
Klasifikácia primárnych pachov (podľa Eimuru)
Spolu s klasifikáciou pachov podľa Eimura sa často používa prístup ku klasifikácii pachov navrhnutý v prvej štvrtine dvadsiateho storočia Zwaardemakerom. Podľa nej sa pachové látky delia do deviatich tried:
1 - esenciálne vône:
amylacetát éter;
etyl a metylestery kyseliny maslovej, izovalérovej, kaprónovej a kaprylovej;
benzylacetát, acetón, etyléter, butyléter, chloroform.
2 – aromatické vône:
gáforové pachy: gáfor, borneol, kyselina octová, bórový veol, eukalyptol;
korenisté pachy: cinnamaldehyd, eugenol, korenie, klinčeky, muškátový oriešok;
anízové vône: safrol, karvón, metylester kyseliny salicylovej, karvanol, tymol, mentol;
citrónové vône: kyselina octová linalool, citral;
mandľové pachy: benzaldehyd, nitrobenzén, kyanidové zlúčeniny.
3 - balzamové vône:
kvetinové vône: geraniol, pitronellol, nerol, metylénfenylglykol, linelool, terpineol, metylester kyseliny antranilovej;
vône ľalie: piperonal, heliotropín, ionón, železo, styrén,
vôňa vanilky: vanilín, kumarín.
- 4 -- ambrovo-pižmové vône: ambra, pižmo, trinitrobutyltoluén.
- 5 - cesnaková vôňa:
cibuľovité pachy: acetylén, sírovodík, merkaptán, ichtyol;
arzénové pachy: arzén vodík, fosforovodík, kakodyl, trimetylamín;
halogenidové pachy: bróm, chlór.
6 - pachy spáleniny:
pálená káva, toastový chlieb, guajakol, krezol;
benzén, toluén, xylén, fenol, naftalén.
Stupeň 7 - kaprylové vône:
kyselina kaprylová a jej homológy;
pach syra, potu, stuchnutého oleja, mačacieho pachu.
8. ročník - nepríjemný zápach:
nekrotické pachy;
vôňa ploštice domácej.
9. ročník – hnusné pachy.
V druhej polovici 20. storočia umožnili štúdie štruktúry aromatických molekúl vedcom navrhnúť klasifikáciu pachov na základe chemickej štruktúry aromatických látok.
Neskôr sa zistilo, že rozdielna aróma pachových látok je spôsobená chemickým zložením obsahujúcim rôzne skupiny molekulárnych zlúčenín.
Preto sa podľa zložkového zloženia silíc delili vône do 10 skupín: korenisté, kvetinové, ovocné, balzamové (živicové), gáforové, bylinkové, drevité, citrusové, pálené, páchnuce. aróma vôňa éterická voňavá
Novšie štúdie však ukázali, že nie vždy existuje priamy vzťah medzi povahou pachovej látky a chemickou štruktúrou. Preto sa na aromatické látky uplatnila tradičná klasifikácia západnej medicíny podľa ich medicínskych a farmakologických vlastností, ktorá je založená na symptomatickej orientácii aromatických látok. Prednosť tohto symptomatického klasifikačného systému spočíva v cenných praktických informáciách o liečivých vlastnostiach aróm.
Aromaterapeuti tiež úspešne používajú klasifikáciu pachových látok podľa stupňa ich prchavosti (rýchlosť vyparovania), navrhnutú parfumérmi, pričom upozorňujú na existenciu vzťahu, ktorý prebieha medzi rýchlosťou vyparovania arómy a účinkom éterického oleja na telo. Vône v tejto klasifikácii sú rozdelené do troch tónov - spodný, horný a stredný.
Každá z navrhovaných klasifikácií odráža znaky určitej podobnosti pachových látok, pričom vychádzajú z ich kvalitatívnych alebo kvantitatívnych charakteristík, vnútorných alebo vonkajších prejavov a vlastností. Treba však poznamenať, že doteraz západná medicína nemá všeobecnú klasifikáciu pachových látok.
Klasifikácia aróm v čínskej medicíne je určená a formovaná vzťahmi jin-jang, ktoré existujú v systéme wu xing. Prirodzene nachádza svoje miesto vo všeobecnom koncepte čínskej terapie.
2.2 Chemická štruktúra pachov
Rozsiahly experimentálny materiál o vzťahu medzi vôňou zlúčenín a štruktúrou ich molekúl (typ, počet a poloha funkčných skupín, veľkosť, vetvenie, priestorová štruktúra, prítomnosť viacnásobných väzieb a pod.) zatiaľ nestačí na predpovedanie zápachu. látky založenej na týchto údajoch. Napriek tomu boli pre určité skupiny zlúčenín identifikované niektoré konkrétne vzory. Hromadenie niekoľkých rovnakých funkčných skupín v jednej molekule (a v prípade zlúčenín alifatického radu rôznych) zvyčajne vedie k oslabeniu zápachu alebo dokonca k jeho úplnému vymiznutiu (napríklad pri prechode z jednosýtnych na viacsýtne alkoholy) . Vôňa aldehydov izoštruktúry je zvyčajne silnejšia a príjemnejšia ako vôňa izomérov normálnej štruktúry.
Veľký vplyv na vôňu má veľkosť molekuly. Susední členovia homologickej série majú zvyčajne podobný zápach a jeho sila sa postupne mení pri prechode od jedného člena série k druhému. Po dosiahnutí určitej veľkosti molekuly zápach zmizne. Alifatické zlúčeniny s viac ako 17-18 atómami uhlíka sú teda zvyčajne bez zápachu. Vôňa závisí aj od počtu atómov uhlíka v cykle. Napríklad makrocyklické ketóny C5-6 majú vôňu horkých mandlí alebo mentolu, C6-9 dávajú prechodnú vôňu, C9-12 dávajú vôňu gáfru alebo mäty, C13 dávajú vôňu živice alebo cédru, C14-16 dávajú vôňu vôňa pižma alebo broskyne. , C17-18 je vôňa cibule a zlúčeniny s C18 a viac buď necítia vôbec alebo voňajú veľmi slabo:
Sila arómy závisí aj od stupňa rozvetvenia reťazca uhlíkových atómov. Napríklad myristický aldehyd má veľmi slabý zápach, ale jeho izomér má silný a príjemný zápach:
Podobnosť štruktúr zlúčenín nie vždy určuje podobnosť ich pachov. Napríklad estery b-naftolu s príjemnou a silnou vôňou sú široko používané v parfumérii, ale estery b-naftolu nemajú vôbec žiadnu vôňu:
Rovnaký účinok sa pozoruje u polysubstituovaných benzénov. Vanilín je jednou z najznámejších aromatických látok a izovillín vonia ako fenol (kyselina karbolová), a to aj pri zvýšených teplotách:
Prítomnosť viacnásobných väzieb je jedným zo znakov, že látka má zápach. Zoberme si napríklad izoeugenón a eugenón:
Obe látky majú výraznú klinčekovú vôňu a sú široko používané v parfumérii. Okrem toho má izoeugenón príjemnejšiu vôňu ako eugenón. Akonáhle je však ich dvojitá väzba nasýtená, zápach takmer zmizne.
Známe sú aj opačné prípady. Cyklámenaldehyd (cyklamal) - látka s jemnou kvetinovou vôňou - je jednou z najcennejších látok, obsahuje nasýtený bočný reťazec a forcyklámen, ktorý má v tomto reťazci dvojitú väzbu, má slabý nepríjemný zápach:
Nepríjemný zápach látky je často spôsobený trojitou väzbou. Aj tu však existuje výnimka. Folion je nevyhnutnou súčasťou mnohých parfumových kompozícií - látka, v ktorej vôňa čerstvej zelene dokonale koexistuje s trojitou väzbou:
Na druhej strane látky, ktoré sa líšia chemickou štruktúrou, môžu mať podobný zápach. Napríklad ružový zápach je charakteristický pre rosacetát 3-metyl-1-fenyl-3-pentanol, geraniol a jeho cis-izomér - nerol, rosenoxid.
Stupeň zriedenia látky ovplyvňuje aj vôňu. Niektoré pachové látky v čistej forme teda nepríjemne zapáchajú (napríklad cibetka, indol). Miešanie rôznych vonných látok v určitom pomere môže viesť k objaveniu sa nového zápachu aj k jeho vymiznutiu.
Takže v stereochemickej teórii (J. Eymour, 1952) sa predpokladala existencia 7 primárnych pachov, ktoré zodpovedajú 7 typom receptorov; interakcia týchto látok s molekulami vonných látok je určená geometrickými faktormi. Súčasne boli molekuly vonných látok uvažované vo forme rigidných stereochemických modelov a čuchové receptory boli uvažované vo forme otvorov rôznych tvarov. Vlnová teória (R. Wright, 1954) predpokladala, že zápach je určený spektrom vibračných frekvencií molekúl v rozsahu 500-50 cm-1 (l ~ 20-200 µm). Podľa teórie funkčných skupín (M. Betts, 1957) vôňa látky závisí od všeobecného „profilu“ molekuly a od povahy funkčných skupín. Ani jedna z týchto teórií však nedokáže úspešne predpovedať zápach aromatických látok na základe štruktúry ich molekúl.
Veľký vplyv na vôňu má veľkosť molekuly. Typicky podobné zlúčeniny patriace do rovnakej homologickej série voňajú rovnako, ale sila zápachu klesá so zvyšujúcim sa počtom atómov. Zlúčeniny so 17-18 atómami uhlíka sú zvyčajne bez zápachu.
Vôňa cyklických zlúčenín závisí od počtu členov kruhu. Ak je ich 5-6, látka vonia po horkých mandliach alebo mentole, 6-9 - dáva prechodnú vôňu, 9-12 - vôňa gáfru alebo mäty, 13 - vôňa živice alebo cédru, 14-16 - členovia krúžku spôsobujú vôňu pižma alebo broskyne, 17-18 - cibule, zlúčeniny s 18 a viac členmi buď nevoňajú vôbec alebo veľmi slabo.
Sila arómy závisí aj od štruktúry uhlíkového reťazca. Napríklad aldehydy s rozvetveným reťazcom voňajú silnejšie a príjemnejšie ako ich izomérne aldehydy s normálnou štruktúrou. Tento bod je dobre ilustrovaný príkladom: myristový aldehyd
vonia veľmi slabo a jeho izomér
silné a príjemné.
Zlúčeniny ionónovej skupiny majú v silnom zriedení jemnú vôňu po fialkách. Jedným z dôvodov sú zrejme dve metylové skupiny pripojené k jednému uhlíku v cyklohexánovom kruhu. Takto vyzerá alfairon, ktorý má najjemnejšiu fialovú vôňu:
Tieto zlúčeniny sú najcennejšie vonné látky, široko používané v parfumérskom priemysle.
Tu je ďalší „most“ medzi štruktúrou a vôňou. Zistilo sa, že najdôležitejšiu pižmovú vôňu pre celý parfumový priemysel produkujú aromatické zlúčeniny s terciárnou butylovou skupinou, napríklad jantárové pižmo:
Terciárne atómy uhlíka môžu spôsobiť gáforový zápach. Má ho mnoho terciárnych mastných alkoholov, ako aj hexametyletán a metylizobutylketón:
Nahradenie atómov vodíka chlórom samozrejme pôsobí rovnakým spôsobom ako rozvetvenie. Preto je vôňa gáfru vlastná aj hexachlóretáne CCl3 - CCl3.
Poloha substituentov v molekule má veľký vplyv na vôňu. ?-Naftolové estery s príjemnou a silnou vôňou sú široko používané v parfumérii, zatiaľ čo ?-naftolové étery vôbec nezapáchajú:
metyléter-naftol metyléter-naftol
Rovnaký účinok možno pozorovať u polysubstituovaných benzénov:
vanilín izovilín
Vanilín je jednou z najznámejších aromatických látok a izovilín vonia ako fenol (kyselina karbolová), a to aj pri zvýšených teplotách.
Ovplyvňuje vôňu a polohu dvojitej väzby v molekule. V izoeugenóne
vôňa je príjemnejšia ako samotný eugenón
Obe však majú výraznú klinčekovú vôňu a obe sú široko používané v parfumoch a kozmetike. Akonáhle je však dvojitá väzba nasýtená, zápach takmer zmizne.
Známe sú však aj opačné prípady. Cyklámenaldehyd, látka s jemnou kvetinovou vôňou, jedna z najcennejších látok, obsahuje nasýtený bočný reťazec a forcyklámen, ktorý má v tomto reťazci dvojitú väzbu, má slabý nepríjemný zápach:
forcyklamen cyklamen
Často sú látky, ktoré majú nepríjemný zápach, vďaka trojitej väzbe. Aj tu však existuje výnimka. Folion (nevyhnutná súčasť mnohých parfumových kompozícií) je látka, v ktorej vôňa čerstvej zelene dokonale koexistuje s územnou väzbou:
Je zrejmé, že cykly majú veľký význam pre vôňu, najmä pri 15 - 18 jednotkách. Tieto zlúčeniny sa nachádzajú v prírodných produktoch, veľmi cenné pre svoje vonné vlastnosti. Látka muskone bola izolovaná zo žliaz jeleňa pižmového a cibetka bola izolovaná zo žliaz cibetky:
Muscone Cibeton
Toto spojenie je však jednosmerné: napríklad vôňu pižma majú zlúčeniny iných štruktúr. Vo všeobecnosti chemici poznajú veľa štruktúrne odlišných látok s podobným zápachom a naopak, často veľmi podobné zlúčeniny majú úplne odlišné zápachy.
Od staroveku boli hlavným „dodávateľom“ prírodných aromatických látok éterické oleje. Ide o zmesi komplexného zloženia, ktoré sa tvoria v špeciálnych bunkách a kanáloch rastlín. Esenciálne oleje obsahujú rôzne triedy chemických zlúčenín: aromatické aj heterocyklické, ale hlavnou zložkou zodpovednou za vôňu sú terpény. Prírodné terpény možno považovať za látky vyrobené z tehál izoprénu so všeobecným vzorcom:
Ružový olej, santalový olej a pižmo sú ľuďom známe už od staroveku. Umenie vytvárania vôní bolo veľmi rozvinuté medzi starovekými ľuďmi: kadidlo nájdené v hrobke faraóna Tutanchamona si dodnes zachovalo svoju vôňu.
Bez ohľadu na to, aké dobré sú prírodné aromatické látky, nemôžete s nimi počítať pri vytváraní parfumového priemyslu: je ich príliš málo, nie sú ľahko dostupné a niektoré sa musia dovážať zo zahraničia. Chemici preto stáli pred úlohou vytvoriť ich umelo.
Ľudský čuch je výrazne horší ako bystrý čuch zvierat, no aj tak sme schopní rozoznať miliardy rôznych vôní, čo je tiež veľa. Stáva sa, že do dospelosti máme určité očakávania a predpoklady o tom, ako by mal ten či onen predmet voňať. Ovocie vonia sladko, kvety majú inú príjemnú vôňu, ale zvieratá voňajú jemnejšie povedané. No vôňa niektorých rastlín a živočíchov môže byť pre bežného človeka viac než nepredvídateľná. Tieto arómy vás môžu prekvapiť nečakane chutným a neznesiteľným zápachom, keď to vôbec nečakáte.
1. Galaxia vonia ako maliny alebo rum
Všetci vieme, že galaxie sa skladajú z hviezd, prachu, plynov, čiernych dier a temnej hmoty. Vedeli ste však, že aj vesmír môže voňať a navyše je chutný?
Vďaka ďalekohľadu IRAM zo Španielska mohli astronómovia z Inštitútu Maxa Planka začať študovať plynový a prachový oblak Sagittarius B2, ktorý sa nachádza takmer v strede Mliečnej dráhy. Vedci pri tom objavili stopy chemickej látky etylformiát (C3H6O2). Práve táto látka dáva malinám príjemnú vôňu a je to aj to, čo nájdeme v rume.
Toto však nie je jediná chemikália, ktorá sa nachádza v oblaku blízko stredu našej galaxie, takže teoreticky sa zápach dá len ťažko nazvať čistým. A kto z nás môže tak ľahko priletieť do Mliečnej dráhy, aby si „privoňal“ alebo ochutnal hviezdny prach? Aj keby ste nepotrebovali kyslík, alebo keby ste mali vlastnú vesmírnu loď, vydali by ste sa na niekoľko miliónov rokov?
2. Východniarska ryža vonia ako arašidové maslo.
Táto ropucha má mnoho vynikajúcich vlastností, od svojej veľkosti (3,5 – 7,5 cm) až po žiarivo žlté oči so zvislými zreničkami, ako má mačka počas dňa. Dodáva sa v hnedej, šedej, tmavoolivovej alebo hnedej farbe, ale jeho najvýraznejšou vlastnosťou, ktorá dáva tomuto obojživelníkovi meno, je vôňa cesnaku, hoci sa niekedy prirovnáva k arašidovému maslu.
Lopatky východné trávia väčšinu svojho života pod zemou a na povrch sa dostávajú najmä počas silných dažďov. Keď im nory zaleje dážď, radšej sa schovajú na iné tmavé a vlhké miesta.
Pozor, takúto ropuchu neodporúčame skúšať chytať a kontrolovať, ako páchne. Tento druh vylučuje toxickú látku a môže spôsobiť veľmi ťažké alergie už len dotykom jeho kože. Oči vám môžu slziť, aj keď sa špáradlá nedotknete, ale iba sa k nemu priblížite.
3. Berlandiera lyreata vonia po čokoláde
Berlandiera lyreata, známa aj pod prezývkami čokoládová sedmokráska alebo zelená ľalia, vonia, ako by ste z jedného z jej názvov mohli uhádnuť, po čokoláde. Táto kvitnúca trvalka dorastá do dĺžky až 60 cm a je ľahko rozpoznateľná podľa jej žltých okvetných lístkov obklopujúcich kontrastný hnedý stred nádoby. Vôňa čokolády je obzvlášť viditeľná, ak začnete odtrhávať jej lupienky z kvetu.
Vôňa je prítomná aj v listoch a stonke rastliny. Berlandiera lyreata rastie v suchých a kamenistých pôdach v severných zemepisných šírkach. Najintenzívnejšiu arómu produkuje v teplom období, ale môže kvitnúť po celý rok.
4. Mramorový kvet vonia ako hnijúce mäso
Stapelia gigantea je známejšia ako kvetina mršiny alebo kvetina hviezdice. Táto rastlina je veľmi podobná kaktusu s veľkým kvetenstvom, ktoré dosahuje dĺžku až 30 cm. Najbežnejšia kvetina mršiny má hnedú alebo gaštanovú farbu a jej okvetné lístky pripomínajú semiš alebo zvieraciu kožu. Kvety zvyčajne priťahujú svojou sladkou vôňou všetky druhy hmyzu (napríklad včely), ktoré opeľujú a šíria peľ ďalej po poliach, ale so stapelia gigantea je to inak. Aby táto suchozemská hviezdica upútala pozornosť opeľovačov, vyžaruje ďalšiu arómu, ktorá je pre niektoré druhy hmyzu nemenej zaujímavá - vôňu hnijúceho mäsa.
Táto nepríjemne zapáchajúca rastlina patrí do čeľade euphorbia a podobne ako iní zástupcovia tohto druhu, aj mrchožrút nielen kvitne zvláštne púčiky, ale prináša aj plody a semená. Stapelia gigantea rastie pomerne rýchlo a je pomerne nenáročná, takže ak neznesiete smrad hnijúceho mäsa a vydáte sa ozdobiť záhradu touto kvetinou, stačí jej včas odrezať púčiky. Bez kvetov rastlina tak výrazne nevonia.
5. Chrobák borovicový vonia ako jablká.
Leptoglossus occidentalis alebo ploštice borovice je hnedý, čierny alebo oranžový hmyz, ktorý sa vyskytuje v severných zemepisných šírkach v Amerike a Eurázii. Dospelý človek dosahuje dĺžku takmer 2 cm a uprednostňuje život na ihličnatých stromoch, ktoré prinášajú ovocie so šiškami. Tieto chrobáky jedia a kladú vajíčka pod šupiny semien plodov, čo spôsobuje veľké škody na úrode stromov, ako je jedľa a borovica.
6. Lysiheton vonia ako skunk
Lysychiton americana je bežná rastlina na severozápade Pacifiku a uprednostňuje rast v bažinatom a inom vlhkom prostredí, kde slnečné svetlo sotva preniká. V marci a apríli táto rastlina kvitne žltými kvetmi a vonia úplne hrozne. Zápach je taký, že sa na kvet nahrnie celý roj opeľujúcich múch. Listy rastliny sa vyvinú po tom, čo puk začne kvitnúť, a po opadnutí vydávajú aj zápach pripomínajúci sekrečné sekréty skunka.
Lisihon je trváca rastlina a dosahuje výšku až 150 centimetrov. Po požití zvieratami alebo ľuďmi môže spôsobiť veľa škody a je jedovatý pre väčšinu cicavcov. Táto kvetina má analóg na západnom pobreží Spojených štátov, ktorý sa líši od svojho príbuzného vo fialových okvetných lístkoch, ale tiež strašne páchne, čo spôsobuje asociácie s skunkom alebo hnijúcim mäsom.
7. Amorphophallus zapácha ako pokazené mäso
Dracunculus vulgaris je známejší ako amorphophallus alebo voodoo ľalia a najčastejšie rastie v Grécku, na Kréte, v Turecku a na Balkáne, ale niekedy sa vyskytuje aj v Španielsku, Taliansku a severnej Afrike, hoci sa predpokladá, že rastlinu do týchto krajín priniesli ľudí . Kvet uprednostňuje vlhkú pôdu a je ľahko rozpoznateľný podľa veľkých zelených listov, ktoré obklopujú tmavofialové alebo dokonca čierne puky. Odroda nachádzajúca sa na Kréte niekedy kvitne s bielymi okvetnými lístkami.
Rovnako ako ostatné páchnuce rastliny na tomto zozname, aj ľalia voodoo priťahuje muchy a niektoré chrobáky práve pre svoju nezvyčajnú vôňu, ktorá pripomína pokazené mäso. Muchy pristávajúce na amorfofalus určite padnú do pasce. Našťastie pre hmyz, Dracunculus vulgaris nie je mäsožravý a vypúšťa zajatý hmyz každý druhý deň potom, čo dôkladne opelí kvet.
Jedovatá rastlina dostala svoje druhé meno (voodoo ľalia) nielen pre svoj zlovestný vzhľad spojený s nechutným zápachom, ale aj preto, že svojím toxickým výlučkom odpudzuje nejaký hmyz.
8. Talianska biela hľuzovka vonia pižmovo
Hľuzovky rastú vo Francúzsku, Taliansku, severnej Afrike a na Strednom východe. V Severnej Amerike sa pestujú v Kalifornii a Oregone. Každý, kto je známy ako drahá pochúťka, sa predáva za 300 – 800 dolárov za kilogram, v závislosti od vzácnosti konkrétneho druhu hľuzoviek. Podivná pochúťka rastie pod zemou a od septembra do mája ju zbierajú ošípané alebo psy špeciálne vycvičené na zber.
Biela hľuzovka, pôvodom z Talianska, je známa najmä pre svoju silnú pižmovú (živočíšnu) arómu. Čerstvo natrhané hľuzovky sa zvyčajne konzumujú buď surové, alebo mierne uvarené. Často sa tiež podávajú so špeciálnym hľuzovkovým olejom.
9. Binturongy voňajú ako popcorn s maslom.
Binturong je cicavec pochádzajúci z tropických pralesov juhozápadnej Ázie. Zviera dostalo svoju nezvyčajnú prezývku „mačací medveď“ celkom oprávnene, pretože náhubkom je veľmi podobné mačke, no zvyškom tela skôr pripomína malého medveďa. V skutočnosti patrí do čeľade cibetkovitých. Zástupcovia tohto druhu sú často zamieňaní s kunami, divokými mačkami a dokonca aj mývalmi. Dospelí jedinci dorastajú do dĺžky 100 cm a vážia až 15 kilogramov. Samice žijú približne 15 rokov a muži - 18 rokov.
Toto roztomilé zvieratko sa zvyčajne vyskytuje v čiernej alebo tmavohnedej farbe s bielymi a striebornými škvrnami alebo pruhmi. Medveď mačka sa rada schováva do konárov ovocných stromov a jedáva tam ovocie. Toto zviera vonia celkom nezvyčajne – ako pukance uvarené v oleji alebo pižmo. Dôvodom tejto arómy je pachový výlučok cibetky, ktorým si toto zviera označuje svoje územie. Takže ak sa vám táto vôňa zdá príjemná, nemali by ste predpokladať, že ide o pozvánku na stretnutie s niekým. Naopak, binturong vás takto varuje, že ste napadli jeho územia.
10. Haukarl zapácha ako čpavok
Hakarl je islandské národné jedlo, sušené mäso žraloka grónskeho alebo žraloka obrovského. Islanďania ho považujú za delikatesu aj napriek nechutnému zápachu ryby, ktorá prešla procesom fermentácie krok za krokom. Čerstvé žraločie mäso je pre vysoký obsah toxických látok nevhodné na jedlo, a preto sa podľa starej receptúry na celý mesiac zahrabáva pod zem, kým z neho nevyjde všetka toxická močovina. Výsledkom je takmer zhnité mäso so zodpovedajúcou vôňou, ktoré sa podáva na stôl ako špeciálne jedlo. Podľa turistov je chuť veľmi pre každého.
Telo zabitého žraloka, ktoré dorastá do dĺžky 7 metrov, je pochované v piesku na dobu 7 týždňov až 3 mesiacov, aby jeho jedovaté šťavy vytiekli a dostali sa do pôdy. Jatočné telo sa potom zavesí nad zem a suší sa ešte niekoľko mesiacov. Keď mäso oschne a zhnedne na požadovaný stupeň, je pripravené na konzumáciu, aj keď všetky tieto postupy ešte stále nezbavia žraloka nepríjemného čpavkového zápachu dlho odkvapkávanej močoviny.
Bonus! Hoatzin páchne ako hnoj
Hoatzin je ľudovo nazývaný páchnuci vták. Žije v tropických pralesoch Ekvádoru a podľa opisu miestnych obyvateľov páchne ako kravský trus alebo seno. Hoatzin vyzerá a vonia veľmi nezvyčajne a dokonca sa živí iba listami. Jeho operenie je hnedé, čierne alebo biele, jeho papuľa je jasne modrá a jeho hlava je zdobená hrebeňom, veľmi podobným mohawkovi. Hoatziny zle lietajú, ale dobre plávajú a šplhajú po stromoch, pričom sa zhromažďujú v kŕdľoch asi 10 jedincov.
Smradľavý vták je jediný svojho druhu, pokiaľ ide o fungovanie jeho tráviaceho systému. Jeho predná časť je vybavená enzymatickým systémom, v ktorom sa vytvárajú špeciálne baktérie, ktoré rozkladajú absorbované listy, podobne ako to robia kravy a ovce. Ale hoatzin sa neobmedzuje len na túto vlastnosť - tento zvláštny vták má aj druhú sadu pazúrov. Rastú v kurčatách a priamo z krídel, ale po troch mesiacoch vypadávajú.
Všetky fotografie okrem prvej - Wikimedia
Zvážte náklady, hmotnosť balenia, účel, pamätajte, ako sa tejto značke darilo v predchádzajúcich umývaniach, či vás nesklamala, či sa s úlohou vyrovnala. Je tu ešte jeden faktor, ktorý výrazne ovplyvňuje kupujúceho pri výbere pracieho prášku: vôňa. Čo si vybrať: horský prameň alebo morský vánok? Alebo možno skúsiť citrón a bielu ľaliu?
Viete, odkiaľ pochádza príjemná vôňa v pracom prášku? Je predsa zrejmé, že do produktu s citrónovou vôňou nedávajú citrónovú kôru a nie sú to sušené kvety, ktoré dávajú prášku vôňu jazmínu.
Vône v pracích práškoch, rovnako ako v iných domácich chemických výrobkoch, sú dané špeciálnymi látkami: vonnými látkami alebo vonnými látkami. Sú rozdelené do troch kategórií:
- umelé;
- prirodzené;
- identické s prírodnými.
Nižšie podrobne popíšeme každý z nich.
Prací prášok: chemický zápach
Umelé príchuteMnoho ľudí verí, že umelé látky sú 100% chemické a v prírodných produktoch žiadna chémia nie je. Toto nie je nič iné ako vtipná mylná predstava: chémia je všade! Všetko na svete pozostáva z chemikálií: voda, vzduch, oblečenie, obuv, jedlo, nápoje, pracie prášky. Ani ľudské telo nie je nič iné ako vysoko usporiadaná kombinácia obrovského množstva rôznych chemických zložiek. Jediný rozdiel medzi umelými a prírodnými látkami je v tom, že niektoré zlúčeniny sú vytvorené prírodou, iné sú syntetizované ľuďmi.
Umelé arómy sú pachové látky, ktoré vznikajú umelo a v prírode nemajú obdobu. Vôňa umelých vôní môže byť veľmi podobná vôni skutočných rastlín. Napríklad látka s nevysloviteľným názvom, izopentylovalerát, vonia ako jablko a zlúčenina benzylformiát vonia ako čerstvý jazmín.
Umelo bolo vytvorených veľa príjemných vôní, ktorých analógy v prírode neexistujú, o čo je svet bohatší.
Umelo vytvorená chuť žuvačky Umelé arómy môžu byť vyrobené z rôznych látok: ropy, ropných produktov, odpadu z papierenského a celulózového priemyslu. Vôňa vanilky, ktorú mnohí milujú, sa teda získava špeciálnym spracovaním krmiva pre kravy.
Prací prášok: vôňa prírody
Prírodné príchute Aromatické látky možno získať z prírodných zložiek: ovocie, ovocné šťavy, bobule, kvety, listy, bylinky, korene, kôra, ihličie, semená.
Extrahujú sa rôznym fyzikálnym spracovaním: lisovaním, odparovaním, destiláciou, extrakciou, rozkladom na enzýmy, pražením. Výsledkom týchto akcií sú éterické oleje, extrakty a esencie, ktoré sa potom pridávajú ako vonné látky do čistiacich prostriedkov, kozmetiky a potravín.
Prírodná citrónová aróma sa teda získava extrakciou esenciálneho oleja z citrusových šupiek a na získanie prírodnej malinovej arómy sa lisujú celé bobule.
Čo znamená „prirodzene identické“?
Príchute identické s prírodnými Ak je všetko relatívne jasné s prírodnými a umelými vôňami, potom fráza „identické s prírodnými“ spôsobuje určitý zmätok. Je látka vytvorená v laboratóriu totožná s prírodnou, ak je jej vôňa úplne identická s vôňou prírodných jahôd?
Všetko závisí od konkrétneho zloženia tejto látky. Ľudia sa už dávno naučili umelo vytvárať zložky presne také isté zložením a vlastnosťami ako príroda. Týmto spôsobom sa vyrábajú napríklad farmaceutické vitamíny. Ak má umelo vyrobená látka rovnaký vzorec ako zložka zodpovedná za arómu v prírodných jahodách, takáto látka sa bude nazývať „prírodne identická“. Ak je podobná iba vôňa a nie vzorec, vôňa sa bude považovať za umelú.
„Identické ako prírodné“ znamená „vytvorené umelo, ale majúce úplný analóg medzi prírodnými látkami“.
Umelé vs prírodné
Sme zvyknutí veriť, že všetko prírodné prináša nepochybné výhody, zatiaľ čo chémia prináša len škodu. Je to naozaj? Čo riskujeme pri kúpe pracieho prášku: vôňu dávajú umelé arómy? Možno je čas ich úplne zakázať: prestaňte otravovať ľudí!
Prírodný citrónový esenciálny olej Poďme na to. Najprv si odpovedzme na otázku: sú prírodné arómy naozaj neškodné? Hneď si odpovedzme: nie.
Po prvé, väčšina z nich sú silné alergény.
Po druhé, rastliny často obsahujú toxické zložky, ktoré sa premieňajú na vôňu z nich vyrobenú. Napríklad prirodzene vyrobená mandľová príchuť obsahuje stopy najtoxickejšieho jedu na planéte – kyanidu.
Po tretie, chemické zloženie prírodných vôní je oveľa bohatšie ako umelých, a preto ich nemožno stopercentne študovať. V dôsledku toho sú možné rôzne prekvapenia.
A prírodné látky sú oveľa menej stabilné ako syntetizované a rýchlo sa rozkladajú, to znamená, že sa zhoršujú. Výsledkom je, že vôňa pracieho prášku, ktorú dodávajú esenciálne oleje, bude mať kratšiu trvanlivosť.
Mnohé prírodné zložky sa pri vysokých teplotách rozkladajú. V dôsledku toho po uvarení nemusí zostať ani stopa po zápachu.
Čo sa týka chemických vôní, ktoré vznikajú úplne od začiatku, tieto látky prechádzajú prísnym testovaním toxicity a alergénnosti. Výsledkom je, že do výroby sú povolené len overené chemikálie. Prirodzene, platí to len pre renomované značky, ktoré si vážia svoju reputáciu. Produkty s vágnym názvom v nezrozumiteľnom jazyku môžu obsahovať čokoľvek.
Vône a ekológia
A čo ekológia? Chemické arómy totiž spolu s odpadovou vodou končia v prírode a znečisťujú naše vodné plochy!
Žiaľ, je to tak. Je pravda, že prírodné arómy neškodia menej. Predstavte si, koľko konvaliniek treba zničiť, aby ste získali malú fľaštičku prírodnej konvalinkovej esencie! A koľko herbicídov, pesticídov a všelijakých dusičnanov sa dostane do zeme pri pestovaní množstva jahôd potrebných na sto gramov vône.
Nie je skrátka dôvod domnievať sa, že prírodné vône sú oveľa lepšie ako tie chemicky vytvorené. A ak si myslíte, že náklady na prvý sú oveľa vyššie (a to určite ovplyvní konečnú cenu pracieho prášku), mali by ste si dobre premyslieť, či má zmysel míňať peniaze na „prirodzenosť“.
Prečo sa v pracích práškoch používajú vône?
Ukazuje sa, že prírodné aj chemické príchute poškodzujú prírodu. Okrem toho obe môžu spôsobiť alergie. Možno by sme ich používanie mali úplne zakázať?
Pracie prostriedky pre alergikov a malé deti by totiž rozhodne nemali obsahovať žiadne vonné látky.
Detský púder by nemal obsahovať nič zbytočné Ale nebudete ich môcť úplne prestať používať. Faktom je, že povrchovo aktívne látky, ktoré vo väčšine pracích práškov vykonávajú hlavnú čistiacu funkciu, majú samy o sebe dosť nepríjemný zápach, ktorý sa výrobcovia snažia zo všetkých síl prehlušiť.
Vône navyše ovplyvňujú naše podvedomie (a teda aj výber produktu) oveľa viac ako všetky ostatné faktory. Odmietnu výrobcovia taký silný spôsob, ako zvýšiť spotrebiteľský dopyt? Naopak, snažia sa vytvárať nové príjemné vône, aby prilákali ešte viac zákazníkov. Pri vytváraní nového pracieho prášku si dokonale rozumejú: vôňa by mala vyvolávať príjemné emócie!
Ukazuje sa, že nezáleží na tom, ako prací prášok vonia: umelo vytvorená vôňa nemusí byť škodlivejšia ako prirodzená. Oveľa dôležitejšie je venovať pozornosť obsahu iných, skutočne škodlivých zložiek: povrchovo aktívnych látok, fosfátov a im podobných. Nechajte arómu vecou chuti.
Jednou z jedinečných vlastností parfumérskeho umenia je schopnosť reprodukovať vône rastlín. V tomto prípade príroda slúži ako prototyp pre parfuméra a schopnosť variovať zmesi vonných látok umožňuje získať harmonické komplexy s úplne jedinečnými novými vôňami, ktoré sa v prírodných podmienkach nenachádzajú.
Reprodukcia rastlinných pachov aj výroba nových komplexov sa uskutočňuje zmiešaním jednotlivých vonných látok. Umenie harmonického spojenia vonných látok sa nazýva kompozícia, alebo aranžmán a výsledné produkty v podobe koncentrovaných zmesí vonných látok sa nazývajú kompozície. Sú to vlastne „voňavé duše“.
Kompozície sú určené buď na priame použitie vo forme roztokov (parfumy, kolínske vody, toaletné vody), alebo ako prísady do rôznych médií (mydlá, prášky, mastné a iné látky), ktoré im dodajú príjemnú vôňu.
Kompozície obsahujú celú „budúcnosť“ produktu – kvalitu vône, jej charakter, tóny a odtiene, harmóniu a trvácnosť. Hlavným cieľom je vyjadrenie nejakého umeleckého nápadu alebo nálady na základe jednej alebo viacerých vonných látok, ktoré v prezentovanej kombinácii (kytici) niekedy pripomínajú prirodzenú kombináciu vôní v prírode a niekedy majú k nim len vzdialenú podobnosť.
Vstúpme do „svätyne svätých“ parfumérskeho umenia a základu výroby parfumov – „tajomstva“ vytvárania parfumových kompozícií. Skúsme zistiť, aká je ich podstata a špecifickosť.
Skúsme pričuchnúť k jednotlivej vonnej látke, napríklad vanilín, a zistíme, že má len jednu vôňu a nech šnupeme akokoľvek, aj pri najjemnejšom čuchu nenájdeme nič iné ako túto vôňu . Stane sa tak, ak budete dlho hrať napríklad jeden tón na husliach.
Skúsme viac-menej dlho pričuchnúť k akémukoľvek čerstvému kvetu, ktorý vonia, napríklad kvety konvalinky, orgovánu, fialky alebo rovnomenného parfumu a presvedčte sa, že tu máme nejakú sumu, kombinácia vôní, z ktorých vyčnieva časť, ktorá určuje najmä vôňu kvetu, jeho charakter, no zároveň prekĺzne ten či onen tón. Pri dlhšom ovoňaní vône čo i len jedného kvetu alebo listu zistíte, že sa v priebehu minúty mnohokrát mení, akoby sa táto vôňa pohybovala a jej jednotlivé časti sa pohybovali a vyparovali rôznou rýchlosťou. Preto je trénovaný nos schopný „počuť“ rôzne zložky vône, takpovediac si predstaviť jeho „obraz“ organolepticky, t. analyzovať vôňu pomocou čuchu. Správnosť stanovenia možno overiť aj chemickým rozborom. Ak by vôňa kvetu alebo parfumu bola monolitická, homogénna, jednoznačná, ako vanilín, nemohlo by k tomu dôjsť.
Odtiaľ môžeme konštatovať, že v prípade vanilínu máme akoby samostatný zvuk, jeden tón alebo nehybný, bezduchý farebný ťah a druhý - celý obraz, celé dielo.
Po otvorení fľaštičky parfumu alebo po nanesení parfumu na látku alebo pokožku zacítime v prvých 2-3 minútach vôňu, trochu podobnú vôni parfumu, odlišnú od nej, ale v harmónii s ňou. Je cítiť, že táto vôňa hladko, bez skokov, sa čoskoro zmení na hlavnú (t. j. skutočnú) vôňu parfumu. Toto je počiatočná alebo úvodná vôňa, ktorá nesie informácie o pripravovanej hlavnej vôni.
Pri ďalšom čuchaní si všimneme nejaký tón alebo skupinu tónov, ktoré obzvlášť zreteľne vyniknú a hlavne charakterizujú vôňu špecifickú pre tento parfém. Toto je hlavná, vedúca vôňa, ako leitmotív, jej melódia.
Pri ďalšom očuchávaní zistíme, že ak by sme tento vodiaci pach brali oddelene, bol by neúplný, „osamelý“ a úplnosť vône závisí od celej skupiny látok sprevádzajúcich tento pach, t.j. zo sprievodu alebo z harmonickej, výplne.
Príklady prirodzených pachov rastlín (vedúcich a sprievodných) sú uvedené v tabuľke.
| Rastliny | Zložky (prvky) vône | |
|---|---|---|
| vedúci zápach | pachy sprevádzajúce hlavné | |
| Bergamot | Bergamot | Citrón, konvalinka, ruža, orgován, ihličie, gáfor. |
| Šalvia muškátová (zhluky kvetov) | Bergamot | Citrón, konvalinka, šalvia. |
| Levanduľa (kefy na kvety) | Bergamot | Ruža, konvalinka, čerstvé seno, ihličie, levanduľa, gáfor, klinčeky, mignonette, čerstvo upečená chlebová kôrka. |
| Citrón (kôra) | Citrón | Ruža, fialka, bergamot. |
| Pomaranč a čiastočne mandarínka (kôra) | Citrón | Ruža, orgován, oranžové kvety, konvalinka. |
| ruža (kvety) | Rose | Klinčeky, konvalinka, citrón. |
| Geranium (zelená) | Rose | Citrón, mäta, ihličie, konvalinka. |
| Kučeravá mäta | Konvalinka | Citrón, rasca, gáfor. |
| koriander | Konvalinka | Ruža, orgován, citrón, ihličie. |
| Pomarančovník (kvety) | Kvety pomarančového stromu | Konvalinka, ruža, orgován, citrón, jazmín, bergamot, ihličie, zvieracia vôňa. |
| Biele kvety akácie | Kvety pomarančového stromu | Horká mandľa, ruža, orgován, konvalinka, heliotrop, jazmín. |
Je všeobecne známe, že rastliny rovnakého druhu môžu mať napríklad rôzne odtiene vône a farby v závislosti od odrody a miesta rastu. Najvýraznejším príkladom je biely alebo francúzsky orgován, biela a červená ruža, jazmín a falošný pomaranč, pomaranč a mandarínka, gruzínsky a cejlónsky čaj, rôzne druhy kávy. Majú rovnaký tón, rovnaký sprievod, ale majú inú farbu vône, iný timbre.
Aká je podstata a úloha farby v parfumérii? Vezmime si napríklad ružový olej, ktorý je známy svojou vôňou, a skúsme doň pridať vanilín v takom množstve, aby sa neprekryla vôňa toho prvého a neuvoľnila sa vôňa toho druhého. Potom si všimneme, že vôňa ruže zostala, ale zjemnila, t.j. vanilín zmenil farbu vône ruží.
V parfumérii je vplyv farby enormný: plnosť vône, jej krása, jemnosť, guľatosť, svetlo, čistota, vznešenosť, bohatosť, alebo (ako je to v prípade jazmínového oleja) jej zamat, tak cenený spotrebiteľom, závisieť od toho.
Úvodná a vedúca vôňa - harmonická náplň a zafarbenie - je základom každej vône: kvetinovej, ozdobnej, prírodnej alebo umelej. Nájsť nový základný zvuk, novú melódiu a správnu farbu vône je pre parfuméra tá najťažšia úloha.
Harmonické plnenie predstavuje osobitné ťažkosti. Hudobníci a umelci to dobre vedia. „Orchestrácia“ vône, zavedenie aromatických látok sprevádzajúcich hlavnú melódiu, by mala rozšíriť jej rozsah, aby znela silnejšie, „pravdivejšie“. Tieto sprievodné pachy niekedy zaberajú 70-80% zloženia, pričom zdôrazňujú charakter a farbu hlavného pachu.
Kombináciu vonných látok, bez ohľadu na ostrosť ich kontrastu, najmä ak je táto kombinácia určená pre parfumy alebo kvetinové kolínske vody, je potrebné nadstaviť na vhodné pozadie, na ktorom sa odvíja hlavná zápletka. Toto pozadie by malo byť v súlade s vôňou kompozície, dať jej úplnosť, úplnosť, celistvosť, niekedy aj zmysluplnosť, a čo je najdôležitejšie, dať kytici dojem reality. Je nevyhnutný pre absolútne všetky parfumové kompozície s jemnou vôňou: ťažkú, ľahkú a sladkú, pre kvetinovú a fantáziu. Parfumová technológia je v tomto smere vo výhodnej pozícii vďaka prítomnosti takých univerzálnych pozadí ako ruža, pomarančový kvet, tuberóza a najmä jazmín. Tieto pozadia zvýrazňujú hlavnú myšlienku, oživujú ju a sprostredkúvajú jemnosť a ilúziu čerstvého kvetu alebo kytice. Jazmínový olej so svojou teplou zamatovou vôňou zdobí ruže, pomarančové kvety a tuberózu.
Jednou z najobľúbenejších zložiek parfumových kompozícií, ktorá dodáva celej vôni nenapodobiteľné čaro, je vôňa jazmínu. Nehrá len úlohu pozadia, ale slúži aj ako hlavná vôňa v parfumoch „Jasmine“, „Pearl“ a ďalších.
Okrem toho parfuméri často používajú pozadie orgovánu, konvalinky, fialky, ruže, kosatca, t.j. vône, ktoré človek najviac miluje; ich základy alebo jednotlivé zložky, ktoré určujú hlavnú vôňu týchto kvetov, sú zahrnuté vo všetkých kvetinových alebo fantazijných vonných kompozíciách.
Samozrejme, nie každá kombinácia vonných látok môže slúžiť ako vedúca vôňa alebo harmonická náplň. Náhodnú kombináciu vonných látok dohromady nemožno nazvať hlavnou vôňou alebo harmonickou náplňou, rovnako ako náhodný súbor zvukov, ktoré spolu nesúvisia a nedávajú hudobnú myšlienku, nemožno považovať za melódiu.
Všetky fázy vône musia byť vzájomne prepojené v takých kombináciách a pomeroch, aby žiadna z nich nenarúšala celkovú harmóniu, nepresahovala „zmysel pre proporcie“. Mali by byť také úplné a lakonické, aby sa o každom dalo povedať: „Nikto mu nemohol povedať: Skrátka! A sotva by niekto chcel povedať: Dlhšie!“
Dosiahnutie takejto harmónie s úspešným výberom hlavnej vône - „melódie“ - je najvyšším cieľom parfuméra. Vo vôni rastlín nachádza parfumér ideálny model úmernosti, v ktorej sa jednotlivé arómy spájajú do jedinej celistvej a plnej vône.
V akomkoľvek zložení parfuméri kombinujú vône, ktoré sú v tóne a farbe úplne opačné. Napríklad svetlé ako vanilka a tmavé ako decht alebo pačuli; vlhký ako ruža a žiarivý ako ambra alebo hnilobný ako pižmo; zvučné, ako citrón, pomaranč a bergamot, a nudné (ako udrieť rukou do vankúša), ako dubový mach; teplé a sladké ovocné vône jazmínových prvkov (benzylacetát) a drsné a ťažké vône indolu a skatolu, ktoré však dodávajú vôni zvláštne čaro a zamatovú kvalitu. Zdá sa, že v parfumových kompozíciách často zohrávajú úlohu „nástroja“ najnižšieho „zvuku“.
Kontrasty v parfumérii, podobne ako v hudbe, literatúre a maľbe (farby), sú jednou z najdôležitejších estetických kategórií.
Každá skladba by mala mať jedinečnú notu, ktorá ju robí výraznejšou a originálnejšou. Tento originálny tón vytvára harmóniu celej kompozície a dodáva zmesi jedinečnú atraktívnu vlastnosť, ktorá tvorí hlavné čaro kytice, jej krásu a sofistikovanosť. Dosahuje sa pridaním malého množstva látky s bizarným zápachom (napríklad syntetická vôňa).
V súčasnosti sú módne fantasy parfumy s drevitým, horkastým a zeleným tónom a takzvaným „aldehydovým“ odtieňom, pretože niektoré aldehydy s ich zvláštnou, mierne „mastnou“ vôňou sa používajú ako výrazná. Tým sa dosahuje to, o čom hovoril V. Serov v súvislosti s maľbou. “Niečo treba zdôrazniť, niečo vyhodiť, niečo nechať nedokončené a niečo pokaziť, inak namiesto krásnej chyby “z prebytku” uvidíme... ale nebudeme vidieť čokoľvek, len nie nudné plátno.“
L. Seifullina definuje rozdiel medzi krásou a krásou nasledovne: „Ženská tvár je skutočne krásna len vtedy, keď má tvár pravidelné črty, je čistá, bez chýb a nie je zbavená akejkoľvek zvláštnosti, črty, ktorá je jej vlastná. vzrušujúci výraz v úsmeve alebo častejšie Je to len neočakávaná a sladká nepravidelnosť, ktorá ho robí neporovnateľným.“
Takýmito látkami sú mnohé nepríjemne zapáchajúce chemikálie alebo aldehydy, z ktorých väčšina nemá „omamný“ zápach.
Kompozície by mali byť v sortimente a hmotnostných pomeroch zložené tak, aby sa vône jednotlivých zložiek harmonicky prelínali a nevynikla ostro, aspoň spočiatku, typická vôňa jednotlivých zložiek. Toto úplné splynutie jednotlivých vôní do harmonického celku, ktorý je príjemný pre čuch, predstavuje tú najvyššiu ašpiráciu parfuméra.
Pri skladaní kompozícií s kvetinovou vôňou je parfumér trochu obmedzený vo výbere vonných látok, pretože ich rozsah je vo väčšine prípadov predurčený vôňou rastliny, ktorú chce predovšetkým sprostredkovať. Sortiment týchto látok je zároveň pomerne rozsiahly a parfumér, napodobňujúci prírodu, ich prezentuje aj vo forme komplexov, zmesí, takzvaných kvetinových kompozícií.
Pri skladaní fantasy vôní je parfumér pomerne voľný vo výbere surovín, ktorých rozsah závisí len od toho, či v zmesi dáva príjemný alebo nepríjemný vnem a či to zodpovedá jeho zámeru.
V tejto kapitole teda musíme zistiť, ako sme... A tu bude treba veselú prezentáciu prerušiť a zamyslieť sa. Ako môžeme označiť činnosť, ktorou cítime vôňu? Čicháme? Nie, možno nie tak celkom. Cítime vôňu? Tiež to nejako nie je ruské. „Počujeme vône,“ občas sa môžete stretnúť s takýmto pojmom, ktorý mechanicky prenáša sluch na čuch. Tak čo sa stane? Ukazuje sa, že nemáme ani sloveso, ktoré by mohlo označovať čuchové vnímanie.
Vôňa je skutočne veľmi, veľmi tajomný pocit, no na prvý pohľad by sa to zdalo také jednoduché a pochopiteľné. Ale to je len na prvý pohľad. Žiadam vás, drahý čitateľ, aby ste sa pripravili - bez ohľadu na to, aké otázky máte v tejto kapitole, všetky dostanú veľmi neočakávané vysvetlenia a mnohé zostanú úplne nezodpovedané. Čo sa dá robiť - taký tajomný pocit.
Pre moderných ľudí je čuch terciárnym zmyslom. Na rozdiel od zvierat, ľudia prijímajú 90 % informácií zrakom, asi 5 % sluchom a čuch tvorí len asi 2 %.
Ale nebolo to tak vždy. Keď už hovoríme o čuchu, musíme hovoriť o stratenom prvenstve, pretože čuch je prvým zo zmyslov, ktoré sa objavili v procese evolúcie. Dávno predtým, ako sa živé bytosti naučili počuť a vidieť, dokázali rozoznať chemické zloženie svojho prostredia. Keď prvé primitívne zvieratá vyšli z mora na pevninu, čuch začal hrať rolu, možno väčšiu ako všetky ostatné zmysly. Vzduch niesol pachy, ktoré hovorili lovcovi o cieli a koristi - o nebezpečenstve. Navyše tieto signály prichádzali z veľkej vzdialenosti - stovky metrov od neviditeľného zdroja a dokonca aj v noci.
Vyvinula sa fauna, objavili sa vyspelejšie druhy, ktoré boli schopné šplhať po stromoch. Obývali lesy a zrak potrebovali oveľa viac ako čuch – pohybovať sa v trojrozmernom priestore a nie po rovine. Keď sa objavil muž kráčajúci vzpriamene, jeho nos a nozdry sa pri pohľade do zeme úplne odvrátili od hlavného zdroja informácií – vetra, ktorý prináša pachy. Aj keď naši najstarší predchodcovia mali nozdry vytočené hore, rovnako ako všetky ostatné zvieratá.
Počnúc kromaňoncami, ktorí žili pred 35 000 rokmi, ľudia majú nos moderného tvaru. Zdá sa, že čuch stratil svoju úlohu pri zabezpečovaní dvoch dôležitých funkcií - výživy a reprodukcie. Ale - presne tak, ako by sa zdalo. Vône nás v skutočnosti ovplyvňujú oveľa viac, ako sa bežne predpokladá. Dokonca aj vtedy, keď ich vedomie nevníma.
Čuch je teda prvým vzdialeným receptorom živých organizmov, t. j. najstarším zmyslom. Dávno predtým, ako sa zrak a sluch vyvinuli a zlepšili, čuch poskytoval živým bytostiam dve z ich hlavných funkcií – výživu a rozmnožovanie. Bez tohto receptora by telo týchto starých zvierat jednoducho nemohlo existovať. Preto sa kortikálne centrá tohto analyzátora u ľudí nachádzajú v najstaršej časti mozgu – v čuchovom mozgu, v takzvanom gyrus seahorse a v amónnom rohu.
Vedľa čuchového mozgu je limbický systém, ktorý je zodpovedný za naše emócie. Preto sú všetky vône emocionálne zafarbené, všetky v nás vyvolávajú určité emocionálne zážitky, príjemné alebo nepríjemné, neexistujú žiadne „ľahostajné“ pachy.
Sú to pachy, ktoré najrýchlejšie prebúdzajú pamäť, a nie logickú, ale emocionálnu. Tu sme medzi stránkami knihy narazili na sušený kvet so sotva počuteľnou arómou. Ešte sme si nestihli uvedomiť, čo je to za vôňu, ale pamäť nám už nápomocne maľuje obrázky leta, rozkvitnutej lúky, bzučiacich čmeliakov, horúceho slnka, zamrznutých vážok nad potokom.
Ponáhľate sa do práce v preplnenom vagóne metra, keď tu zrazu...
"A nie je mi jasné kde."
Priniesol prievan z podzemných baní
Tvoji nepolapiteľní duchovia
Sotva viditeľná vôňa...“
S. V. Ryazantsev.
A okamžite sa vo vás prebudí celý reťazec asociácií a žiadne sily nemôžu zasahovať do chodu vašich myšlienok. A všetko kvôli čomu? Kvôli prchavej známej vôni.
Nádherná báseň A. Maykova „Emshan“ je venovaná schopnosti vôní prebúdzať pamäť. Pamätáte si? Polovský chán dobyl kaukazské kráľovstvo a vládol tam dlhé roky v prepychu a bohatstve, pričom zabudol na svoje rodné polovské stepi. Ale len čo chán vdýchol jemnú horkú arómu byliny, ktorú mu poslali emshan(palina stepná), ako sa mu nekontrolovateľne vynárali spomienky a rútil sa späť do polovských stepí.
Severoamerickí Indiáni mali jedinečný spôsob zaznamenávania udalostí a zážitkov, ktoré im boli drahé. Indiánsky mladík nosil na nohe v špeciálnych hermetických kapsulách z kosti alebo rohoviny súpravu látok so silnou a charakteristickou arómou a v tých chvíľach, na ktoré si chcel uchovať pamiatku do konca života, otvoril nejakú kapsulu a vdýchol jej vôňu. Indiáni tvrdili, že tá istá vôňa potom, o mnoho rokov neskôr, dokáže prebudiť nezvyčajne živé a živé spomienky.
Japonskí vedci uskutočnili zaujímavý experiment. Novo syntetizovaná chemikália, ktorá mala doteraz neznámy zápach, bola najprv prezentovaná dvom skupinám subjektov v rôznych situáciách. Prvej skupine bol pridelený zápach v momente radostnej udalosti (vyplatenie prémií) a druhej skupine pri riešení aritmetického problému s vopred naprogramovanou chybou. Muž sa to všemožne snažil vyriešiť, trápil sa, bol nervózny, no nič mu nezaberalo. Keď sa po určitom čase subjektom opäť objavil tento zápach, prvá skupina ho hodnotila ako príjemnú a druhá ako nepríjemnú.
Príjemné - nepríjemné, hovoríte, to všetko je veľmi vágne. Prečo to nemohli popísať konkrétnejšie? Nie, nemohli.
Faktom je, že ľudia nemajú abstraktnú predstavu o pachoch. Zatiaľ čo v oblasti chuti existuje myšlienka slaná, horká, kyslá, sladká, keď sa dajú rozlíšiť hlavné farby spektra, myšlienka vôní je čisto objektívna. Nevieme charakterizovať vôňu bez pomenovania látky alebo predmetu, pre ktorý je charakteristická. Hovoríme o vôni ruží alebo vôni cibule, v niektorých prípadoch sa snažíme zovšeobecniť vône skupiny príbuzných látok alebo predmetov, hovoríme o kvetinových alebo ovocných vôňach, kuchynských vôňach, vôňach parfumov, farieb a lakov. Rovnako tak nie je možné vykúzliť akúkoľvek vôňu bez toho, aby ste ju priradili ku konkrétnemu predmetu.
Napriek tomu sa opakovali pokusy klasifikovať, systematizovať a spájať pachy do skupín pomocou prvkov podobnosti pachov.
Najstaršia zo všetkých známych klasifikácií pachov patrí Carlovi Linnému, nám dobre známemu zo školského kurzu zoológie, ktorý v roku 1756 navrhol klasifikáciu a zároveň rozdelil všetky pachy do 7 tried.
Odvtedy sa opakovane navrhovalo stále viac nových klasifikácií, počet pachových skupín v týchto klasifikáciách sa pohyboval od 4 do 18, a predsa žiadna z nich dostatočne nespĺňa moderné požiadavky. Pozrime sa podrobnejšie na najúspešnejšiu z týchto klasifikácií.
Jedným z najrozvinutejších a najpoužívanejších klasifikačných systémov je systém Zwaardemaker, ktorý ho publikoval v prvej verzii v roku 1895 a v konečnej podobe v roku 1914. Zwaardemaker rozdelil všetky pachové látky do 9 tried:
Trieda 1 - esenciálne vône
Trieda 2 - aromatické vône
Stupeň 3 - balzamové vône
4. trieda - ambrovo-pižmové vône
5. stupeň - cesnaková vôňa
6. stupeň - spálené pachy
7. stupeň - kaprylové vône
8. ročník - nepríjemný zápach
9. ročník – hnusné pachy
Možno vám slovo „kapryl“ nie je jasné z výrazov, ktoré sú tu uvedené. V preklade z latinčiny to znamená „koza“. Zwaardemaker zahrnul do tejto triedy pachov pachy syra, potu, stuchnutého oleja a „mačací pach“.
Mimochodom, latinský názov pre kozu by vám mal byť povedomý. Spája sa s ním názov ostrova Capri (koza) v Taliansku a slovo „caprice“ alebo „capriccio“ - toto je názov prepracovaného hudobného diela, podobného neočakávaným, svojvoľným skokom kozy. Takže „rozmar“, doslova, je správanie podobné chovaniu kozy.
Zwaardemaker rozdelil niektoré triedy do podtried. Medzi aromatickými vôňami teda identifikoval:
a) vôňa gáfru,
b) pikantné,
c) aníz,
d) citrón
e) mandľová vôňa.
Medzi balzamikové vône:
a) kvetinový
b) ľalie
c) vanilková vôňa.
Zwaardemakerova klasifikácia bola a je pomerne kritizovaná (ale napriek tomu sa pre nedostatok lepšej niekedy stále používa). Táto klasifikácia je veľmi subjektívna. Napríklad Zwaardemaker zaradil do triedy nepríjemných pachov iba dve podtriedy: a) narkotické pachy a b) pach ploštice domácej. Napriek zjavne neúplnej interpretácii pachov tejto skupiny je tu aj zásadná nepresnosť: drogy majú veľmi rozdielne pachy. Rozdiel medzi kaprylovým, nepríjemným a nepríjemným zápachom je tiež veľmi subjektívny a sotva si zaslúži rozdelenie do rôznych skupín.
Žiaľ, jeden z najdôležitejších nedostatkov systému Zwaardemaker - svojvoľné rozdelenie látok do rôznych tried - existuje aj v niektorých iných systémoch klasifikácie zápachu.
Na prvý pohľad si zaslúži pozornosť klasifikácia pachov, ktorú navrhli Crocker a Henderson, bez týchto subjektívnych nesprávnych výpočtov. Je založená na identifikácii 4 hlavných pachov: aromatického, kyslého, spáleného a kaprylového a k nim zodpovedajúcich 4 typov čuchových receptorov. Podľa ich teórie je akýkoľvek zápach zmesou týchto štyroch základných pachov v rôznych pomeroch. Pre komplexný pach je intenzita každého z hlavných pachov daná číslami od 0 do 8 tak, že všetky pachy môžu byť reprezentované štvorcifernými číslami od 0001 do 8888. Preto podľa tohto systému môže byť len 8888 pachov. určený, hoci sám Crocker uviedol, že „existujú státisíce rôznych pachov“. Praktická hodnota Crocker-Hendersonovej klasifikácie je v tom, že môže aspoň nejakým spôsobom systematizovať popis pachov.
Spomeňme ešte jednu klasifikáciu, ktorá bola vo svojej dobe celkom zaujímavá, takzvaný „čuchový hranol“ Heninga, ktorý navrhol v roku 1924. Podľa Heningovho systému sú všetky čuchové vnemy graficky znázornené vo forme hranola, v rohoch ktorého je naznačených šesť hlavných čuchových vnemov: kvetinový, ovocný, korenistý, živicový, hnilobný a spálený. Hening veril, že všetky pachy, ktoré nemožno priamo priradiť jednej zo šiestich uvedených tried, by mali zaujať polohu v tomto hranole na okrajoch, v rovine alebo vnútri, v závislosti od toho, koľko a s akými triedami sa zistilo, že majú. podobnosť.
Hlavnou nevýhodou Heningovho systému bolo to, že svoju schému čuchových vnemov postavil na základe analógie so schémami farebných alebo chuťových vnemov, pričom sa ešte nikomu nepodarilo identifikovať hlavné čuchové vnemy.
Musíme priznať, že v súčasnosti ešte nemáme vedecky podložený systém klasifikácie pachov. Napriek obrovským úspechom chémie a fyziológie zostáva táto otázka stále otvorená. Zrejme bude možné vytvoriť jasný a harmonický systém klasifikácie pachov až vtedy, keď sa vytvorí jednotná, vedecky podložená teória pachu.
Ale čo teória čuchu? Pozrime sa na túto otázku, ale najprv sa zoznámime s anatómiou čuchového analyzátora.
Čuchové funkcie vykonáva iba slizničná oblasť nachádzajúca sa v oblasti horných nosových priechodov a zaberá plochu približne 5,0 metrov štvorcových. cm (2,5 cm2 v každom nosovom priechode). Čuchové bunky majú tvar vretena alebo skla s dvoma výbežkami – periférnym a centrálnym. Periférne výbežky buniek sa dostávajú na povrch sliznice a končia kyjovitými zhrubnutiami, na ktorých sedí niekoľko riasiniek. U ľudí, podobne ako u iných vyšších živočíchov, je čuchový epitel pokrytý najtenším živým filmom, takzvanou „čuchovou (čuchovou) membránou“. Na týchto membránach alebo pod nimi ležia kyjovité zhrubnutia vonkajších výbežkov čuchových buniek.
Čuchové palice vďaka pohyblivosti krčkov, na ktorých sedia, môžu vystúpiť na povrch čuchovej membrány a dostať sa do kontaktu s pachovou látkou, alebo sa ponorením hlboko do epitelu tohto kontaktu oslobodia. .
Centrálne procesy čuchových buniek tvoria tenké vlákna, ktoré prenikajú cez „sitovú dosku“ strechy nosovej dutiny a vstupujú do lebečnej dutiny. Tieto vlákna na rozdiel od iných nervov netvoria jeden kmeň, ale prechádzajú vo forme niekoľkých (až 20) tenkých nití cez otvory sitovej dosky. Na spodnom povrchu predného laloku mozgu sa zbiehajú a vytvárajú zhrubnutie - čuchové bulby, ktoré prechádzajú zozadu do čuchového nervu, ktorého vlákna vstupujú do hmoty mozgu. O kortikálnych centrách čuchového analyzátora sme už hovorili na začiatku kapitoly.
Zoznámili sme sa teda s anatómiou čuchového ústrojenstva, no neposunulo nás to k riešeniu otázky – prečo zapáchame?
Prvýkrát sa na túto otázku pokúsil odpovedať rímsky básnik Lucretius Carus pred 2000 rokmi vo svojej básni „O povahe vecí“. Myslel si, že na oblohe sú malé póry rôznych veľkostí a tvarov. "Každá zapáchajúca látka," povedal, "vyžaruje drobné "molekuly" určitého tvaru a zápach je cítiť, keď tieto molekuly vstúpia do pórov na podnebí." Rozpoznanie každého pachu zrejme závisí od toho, do akých pórov zapadajú jeho molekuly.
Odvtedy bolo navrhnutých asi 30 teórií, ktoré poskytujú mechanizmy pre zápach. Najväčšia debata bola o tom, či by sa molekuly pachovej látky mali dostať do kontaktu s receptormi, alebo či táto látka vyžaruje vlny, ktoré dráždia receptory. V dôsledku toho boli všetky teórie rozdelené na kontaktné a vlnové.
Vlnové teórie sa rozšírili najmä v 18. storočí analogicky s vlnovou teóriou svetla a vlnovou teóriou sluchu. Zástancovia tejto teórie uviedli ako argument fenomenálnu schopnosť hmyzu rozlišovať pachy na veľké vzdialenosti. Je známe, že samec priadky morušovej cíti ženu na vzdialenosť až 10 km. Je ťažké si predstaviť, že najmenšie molekuly látky môžu byť prepravované na také vzdialenosti.
Ale v súčasnosti všetci výskumníci do značnej miery opustili vlnovú teóriu. Vysvetľuje sa to tým, že vlnová teória odporuje dvom základným vlastnostiam zápachu: 1 - zápach sa nemôže šíriť v prostredí bez vzduchu a 2 - látky so zápachom musia byť prchavé. Látka, akou je železo, pri bežných teplotách vôbec nezapácha, pretože sa z jej povrchu neodparujú molekuly. Zápach teda nie je spôsobený vlnami, ktoré tieto látky vyžarujú, ale samotnými molekulami pachovej látky.
A predsa zástancovia vlnovej teórie, napriek takýmto zdrvujúcim argumentom, ešte nezložili zbrane. Osobitnú zmienku si zaslúži teória Becka a Milesa. Naznačuje, že čuchový orgán je ako malý infračervený spektrofotometer, ktorý produkuje infračervené žiarenie a meria jeho absorpciu molekulami nachádzajúcimi sa v samotnom čuchovom orgáne. Experimentálne potvrdenie tejto teórie obsahovalo zaujímavé fakty. Je teda dokázané, že včely cítia med, aj keď je med umiestnený v uzavretej nádobe, ktorá však prepúšťa infračervené žiarenie.
Ak je táto teória správna, znamenalo by to, že vonné látky zatavené v polyetyléne a umiestnené v nose by mali vyvolávať čuchový vnem, pretože polyetylén prepúšťa väčšinu infračerveného žiarenia. Ale pokusy na ľuďoch ukázali, že za takýchto podmienok neexistuje žiadny čuch. Keďže infračervené žiarenie je tepelná energia, k jeho absorpcii molekulami zapáchajúcej látky dôjde len vtedy, ak má táto látka teplotu nižšiu ako je teplota ľudského tela. Toto bolo tiež vyvrátené.
Najnovšie tlačové správy, že potkany dokážu vnímať röntgenové lúče cez svoje čuchové orgány, nijako neoživujú vlnovú teóriu, ale len ukazujú, že štúdium čuchu musí brať do úvahy účinky žiarenia na čuchové receptory.
Preto sa všetky naše ďalšie diskusie budú týkať kontaktných čuchových teórií, a to iba ich. Kontaktné teórie sa zase delia na 2 podskupiny v závislosti od toho, či kontaktujúce molekuly pravdepodobne pôsobia na čuchové bunky chemickými alebo fyzikálnymi prostriedkami.
Teórie fyzikálnej interakcie molekúl vonnej látky a čuchových orgánov uvažujú najmä o intramolekulárnych vibráciách molekúl látok, ktoré ovplyvňujú receptory. Najvýraznejšia je v tomto smere Deason-Wrightova vibračná teória.
V roku 1937 Deason navrhol tri nevyhnutné podmienky pre odorant látky: prchavosť, rozpustnosť a intramolekulárne vibrácie, ktoré dávajú vrchol v Ramanovom spektre v oblasti 3500–1400 cm-1. Navrhol, že vibračné frekvencie molekúl možno odhadnúť z Ramanovho spektra. Na základe známych, v tom čase obmedzených údajov, Deason veril, že oblasť 3500–1400 cm-1 bola frekvenčne citlivá pre čuchovú zónu. Keďže sluch a zrak zahŕňajú citlivosť na vibrácie určitej frekvencie, zdalo by sa celkom logické zostaviť teóriu čuchu na základe analógie. Hoci táto teória v tom čase priťahovala pozornosť, rýchlo sa na ňu zabudlo, pretože sa nenašla žiadna korelácia medzi vibráciami v oblasti 3500–1400 cm -1 a zápachom.
V roku 1956 však Deasonovu teóriu opäť prevzal Wright. Wright veril, že základná myšlienka vibračných frekvencií, na ktoré sú čuchové receptory citlivé, bola správna, ale Deason nesprávne zvolil frekvenčný rozsah. Je známe, že výsledná absorpcia komplexnej vibrácie molekuly ako celku leží v oblasti nízkych frekvencií, a preto Wright navrhol ako čuchovú zónu zónu infračervených frekvencií - od 500 do 50 cm -1. Podľa tejto teórie vibračné frekvencie určujú kvalitu vône, zatiaľ čo fakty ako prchavosť, adsorpcia (absorpcia) a rozpustnosť určujú intenzitu vône. Predpokladá sa, že všetky molekuly čuchového epitelu sú v stave elektronickej excitácie so zakázaným prechodom do základného stavu. Molekuly pachovej látky sa spájajú s molekulami čuchového epitelu (a s určitou zhodou vibračných frekvencií), menia frekvenciu vibrácií molekúl epitelu a stimulujú návrat excitovanej molekuly do pôvodného stavu. Na vysvetlenie rozmanitosti pachov musí existovať niekoľko typov čuchových epiteliálnych buniek.
Na základe skutočnosti, že neexistujú žiadne príklady rozdielov v pachoch optických izomérov, Wright tvrdil, že v procese čuchu hrajú hlavnú úlohu skôr fyzikálne ako chemické interakcie. Mierne rozdiely vo vôni niektorých optických izomérov pripisoval rôznym stupňom frekvencie. Wright sa domnieval, že k meraniu kvality zápachu pri zriedení dochádza pravdepodobne preto, že zápach sa skladá z niekoľkých jednoduchších zápachov, ktoré majú rôzne prahové hodnoty, a pri nízkych koncentráciách boli zistené len určité zložky.
Ako experimentálne potvrdenie svojej teórie Wright uviedol nasledovné: zlúčeniny, ktoré majú vôňu horkých mandlí, majú podobné nízkofrekvenčné spektrá; syntetické pižmo má absorpciu v ďalekej infračervenej oblasti, kde iné, nepižmové zlúčeniny takéto absorpčné línie nemajú; a nakoniec existuje korelácia medzi nízkofrekvenčnými osciláciami a biologickou aktivitou sexuálnej príťažlivosti hmyzu.
Treba poznamenať, že teória vibrácií bola predmetom spravodlivej kritiky, najmä hypotéza o excitácii elektrónov v čuchovom epiteli. Stačí uviesť príklad: izotopové molekuly majú rovnaký zápach, hoci ich vibračné frekvencie sú veľmi odlišné. Ale samotný fakt, že sa po 20 rokoch zabudnutia opäť vrátili k teórii vibrácií, naznačuje, že je založená na racionálnom zrne. Snáď sa k nej s detailnejším vývojom a pevnejšou experimentálnou základňou obrátia aj tretíkrát.
Čo hovoria zástancovia teórie kontaktu? Chemici v priebehu rokov empiricky syntetizovali obrovské množstvá vonných látok pre parfumériu aj pre vlastný výskum, ale namiesto toho, aby osvetlili vlastnosti, ktoré určujú vôňu, tieto látky len zvyšujú zmätok. Bolo objavených len niekoľko všeobecných princípov. Napríklad sa zistilo, že pridanie bočnej vetvy k priamemu reťazcu uhlíkových atómov výrazne zvyšuje vôňu parfumu. Zistilo sa, že silný zápach je charakteristický aj pre molekuly niektorých alkoholov a aldehydov obsahujúcich štyri až osem atómov uhlíka. Čím viac však chemici rozoberali chemickú štruktúru pachových látok, tým viac dohadov vznikalo. Z hľadiska chemického zloženia a štruktúry sú tieto látky nápadné tým, že nemajú žiadnu pravidelnosť.
No paradoxne práve táto absencia pravidelnosti sa stala akousi pravidelnosťou. Napríklad dva optické izoméry – molekuly, ktoré sú vo všetkých smeroch identické okrem toho, že jeden je zrkadlovým obrazom druhého – môžu voňať inak. Na druhej strane v látkach, ktorých molekuly obsahujú benzénový kruh so šiestimi atómami uhlíka, môže zmena polohy skupiny atómov spojených s kruhom dramaticky zmeniť vôňu zlúčeniny, zatiaľ čo zlúčeniny, ktorých molekuly obsahujú veľký kruh 14– 19 atómov sa môže výrazne preskupiť bez výraznej zmeny ich zápachu. Tieto skutočnosti viedli chemikov k presvedčeniu, že možno hlavným faktorom určujúcim vôňu látky bol všeobecný geometrický tvar jej molekuly, a nie akýkoľvek detail jej zloženia alebo štruktúry.
V roku 1949 R. Moncrieff formalizoval tieto myšlienky a navrhol hypotézu, ktorá silne pripomínala Lucretiusov odhad spred 2000 rokov. Moncrieff navrhol, že čuchový systém sa skladá z niekoľkých odlišných typov receptorových buniek, z ktorých každý predstavuje iný „primárny“ zápach, a že molekuly zápachu uplatňujú svoje účinky tým, že presne zodpovedajú tvaru s tvarom „miest receptorov“ na týchto bunkách. Navrhol, že existuje 4 až 12 typov receptorov, z ktorých každý zodpovedá základnému pachu. Jeho hypotézou bola nová aplikácia konceptu „zámok a kľúč“, ktorá sa ukázala ako plodná pri vysvetľovaní interakcie enzýmov s ich subjektmi, protilátok s antigénmi, molekúl DNA s molekulami RNA.
J. Eymour rozvinul a podrobne opísal teóriu R. Moncrieffa. Boli potrebné dve zlepšenia: po prvé, aby sa zistilo, koľko foriem receptorov existuje, a po druhé, aby sa určila veľkosť a tvar každého typu receptora. Na stanovenie počtu typov receptorov Eimur stanovil počet základných pachov, pričom uvážil, že každý z nich zodpovedá tvaru receptora. Dosiahlo sa to zoskupením 600 zlúčenín prevzatých z Moncrieffovej knihy a Belsteinovej príručky do skupín na základe podobnosti vôní. Na základe frekvencie vyskytujúcich sa pachov bolo možné identifikovať 7 pachov, ktoré by bolo možné považovať za možné primárne.
Z týchto 7 primárnych vôní možno vyrobiť akúkoľvek známu vôňu ich zmiešaním v určitých pomeroch. Molekuly najdôležitejších pachov sa môžu zhodovať iba s jedným typom receptorov, zatiaľ čo molekuly zložitých pachov sa musia zhodovať s dvomi alebo dokonca viacerými typmi receptorov. Pravdepodobnosť umiestnenia molekuly koreluje s počtom foriem vhodných receptorov, takže najdôležitejšie pachy sú menej časté ako zložité pachy.
Aby bolo možné vnímať sedem primárnych pachov, podľa Eymourovej teórie musí byť v nose sedem rôznych typov čuchových receptorov. Eimur si predstavoval receptorové miesta vo forme ultramikroskopických štrbín alebo priehlbín v membráne nervového vlákna, z ktorých každá mala jedinečný tvar a veľkosť. Predpokladalo sa, že molekuly určitej konfigurácie „zapadajú“ do každej z týchto oblastí, rovnako ako zástrčka zapadá do zásuvky.
Ďalším problémom bolo štúdium molekulárnych tvarov rôznych odorantov pomocou metód modernej stereochémie. Ukazuje sa, že pomocou röntgenovej difrakcie, infračervenej spektroskopie, analýzy elektrónovou sondou a množstva ďalších metód je možné zostaviť trojrozmerný model molekuly.
Keď boli molekuly všetkých zlúčenín s gáforovým zápachom skonštruované týmto spôsobom, ukázalo sa, že všetky mali približne rovnaký okrúhly tvar a približne rovnaký priemer, rovný siedmim angstromom. To znamenalo, že receptorové miesto pre gáforové zlúčeniny by malo mať tvar polkruhového výklenku s rovnakým priemerom.
Rovnakým spôsobom boli postavené aj modely iných „zapáchajúcich“ molekúl. Ukázalo sa, že pižmový zápach je charakteristický pre molekuly v tvare disku s priemerom asi 10 angstromov. Príjemnú kvetinovú vôňu spôsobujú diskovité molekuly s pružným chvostom, ako šarkan. Chladivý, mätový zápach spôsobujú klinovité molekuly. Esenciálny zápach vďačí za svoj vznik tyčinkovitým molekulám. V každom z týchto prípadov sa zdá, že receptorové miesto na nervovom zakončení má tvar a veľkosť zodpovedajúcu tvaru a veľkosti molekúl.
V súčasnosti je najuznávanejšia Moncrieff-Eymour stereochemická teória čuchu. Prešiel množstvom experimentálnych testov, ktoré preukázali správnosť jeho hlavných ustanovení. Eimur syntetizoval niekoľko molekúl určitých tvarov, z ktorých všetky mali predpovedaný zápach.
Chuť toho, čo jete, často zostáva v ústach dlho, aj keď si po jedle umyjete zuby, ale prečo zápach zmizne hneď, ako sa odstráni jeho zdroj? Túto otázku položil profesor Doron Lancet z Weizmannovho inštitútu (Izrael). Ukázalo sa, že čuchový epitel nosa obsahuje dva enzýmy, ktorých úlohou je eliminovať „staré“ pachy a pripraviť receptorové bunky na vnímanie nových. Tieto enzýmy rozkladajú molekuly zápachu. Profesor Lancet sa domnieva, že rozdielna aktivita týchto enzýmov u rôznych ľudí môže vysvetliť rôznu individuálnu citlivosť na pachy: niekomu sa niektoré pachy zničia v nose tak rýchlo, že ich nestihne správne vnímať.
| |