Takovými krásami, které jsou tak populární ve světě voňavkářství, jsou plody jihoamerického dipterixu (zejména v Peru, Brazílii, Bolívii, Venezuele).
Ovoce Diperix obsahuje uvnitř semeno černě zvrásněné až 5 cm dlouhé a 1 cm široké. Tato semena, která voní jako vanilka, mandle, skořice a hřebíček, jsou známa milovníkům rajčat, jako je tonka, kumaruna, sarrapia, tagua a sombar.
Fazole jsou tenké a látka, kterou obsahují, nazývaná „kumarin“, se používá k výrobě umělé „mexické vanilky“, což je levný analog přírodní látky.
Coumarin je velmi zákeřná látka. Existuje názor, že kumarin může vést k rozvoji rakoviny, takže Německo v roce 1981 zakázalo jeho použití v potravinách. Zákaz byl částečně zrušen v roce 1991 - nyní v 1 kg produktu nesmí obsahovat více než 2 mg kumarinu. Mezi hlavní jídla, která zahrnují fazole tonka, patří dezerty s kokosovými a mákem, dezerty na bázi mléka nebo smetany, alkoholické nápoje (rum).
Navzdory špatné pověsti je kumarin považován za srdeční stimulant a antikoagulant, který je třeba brát s maximální péčí.
V domovině Diperixu existuje názor, že strom má magický a léčivý účinek. Fazole samotné mají hypnotický erotický účinek, takže se často používají v pánských parfémech a na ochucení tabáku. Čerstvé hobliny se často používají k výrobě kadidla.
Fazole Tonka uvádí, že inspirativní vzpomínky na vanilku, švestky, karamel a čerstvě nakrájené seno lze obvykle nalézt v databázi vůní. To je nejlepší v kombinaci se šalvějí, skořicí, jasmínem, ylang-ylang, kmínem ipachuli. Směs s pelargónií nebo vanilkou může vyvolat živý pocit euforie. Absolutní fazole Tonka se používá k fixaci orientálních a chypre vůní.
Fanoušci vůní tonka fazole se mohou potěšit těmito parfémy:
Z Lancome (brusinky, maliny, kumquat, jasmín, květy manga, černý rybíz, vanilka, fazole, santalové dřevo);
Jen Cavalli Miluji ji od RobertoCavalli (mandarinka, ovocné tóny, santalové dřevo, bergamot, cedr, slunečnice, keře, tonka, pižmo, vanilka);
Gucci Accenti z Gucciho parfému (mandarinka, malina, broskev, růže, jasmín, vanilka, konvalinka, tonka, santalové dřevo);
Z Gianni Versace (mandarinka, bergamot, petigrenový olej, levandule, vápno, citron, pomeranč, jasmín, hřebíček, fialový kořen, koriandr, benzoin, palisandr, ambra, pižmo, tonka, cedr, santalové dřevo, vanilka);
La Nuit de L´Homme Frozen Cologne od Yves Saint Laurent (bergamot, citron, mandarinka, pelargónie, černý pepř, cedr, vetiver, kašmírské dřevo, bobtonka, bobule jalovce);
Chopard Heaven (černý rybíz, mandarinka, ananas, grapefruit, mech, cedr, brazilské palisandr, beanbob, semena ambrette);
Z Van Cleef & Arpels (levandule, palina, odstíny zeleně, koriandr, bergamot, neroli, hřebíček, rozmarýn, bobule jalovce, skořice, estragon, jasmín, pelargónie, fialový kořen, kmín, santalové dřevo, konvalinka, růže, borovice, ambra, kůže, pižmo, fazole tonka, kokos, vetiver, pačuli, dubový mech, bílý cedr);
Arabie Serge Lutens (cedr, kandovaná mandarinka, santalové dřevo, data, sušené fíky, muškátový oříšek, kmín, hřebíček, bobkový list, tabák, siamský benzoin, myrha balsamická pryskyřice, fazole tonka);
Z Gianni Versace (květy čelenky, vápno, cedr, frézie, fazole tonka).
Fazole Tonka - Toto je literární název pro plody tropické rostliny Diperix voňavé (lat. Dipteryx odorata), vysoký strom s velkými listy a fialovými květy. Tento strom pochází z rodu Diperix z luštěnin, roste v tropech Jižní Ameriky, zejména v Bolívii, Brazílii, Guyaně, Peru a Venezuele. Ovoce se zpracovává v Evropě a USA.
Uvnitř voňavého dipterixu je jedno černé vráskové semeno dlouhé 3-4 cm a široké 1 cm. příjemná vůně, připomínající vanilku, mandle, skořici, muškátový oříšek a hřebíček a prodávají se pod názvy tonka, kumaruna, sumbar?, sarrapia, tagua. Vůně je tenká tak silná, že po vložení pouze 4 fazolí do místnosti budete neustále cítit sladkou chuť vanilky a karamelu.
Existuje několik komerčních odrůd fazolí, liší se velikostí semen. Sklizena jsou pouze plně vyzrálá semena, která obsahují nejvyšší obsah kumarinu, u kterého se oceňují plody tonky. Pro extrakci semen kumarinu se nechají po dobu 12-24 hodin namočit v alkoholu nebo v rumu, a když jsou fazole dobře nabobtnána, podrobí se pomalému sušení a fermentaci několik dní. Krystaly Coumarinu vynikají na povrchu fazolí, které shromažďují.
Coumarin se používá pouze v kosmetickém a voňavkářském průmyslu. Většinou ve výrobě pánské parfémy, je to kvůli hypnoticky erotickému efektu, který je jim přiřazen. Chutí dýmkový tabák, čerstvé hobliny se používají jako kadidlo. Má silnou nasládlou vůni připomínající vanilku a muškátový oříšek, hlavně se přidává do parfémových kompozic s teplými orientálními tóny a silnou vůní. Není to tak dávno, co se stále používalo k aromatizaci dýmkového tabáku, ale protože kumarin je karcinogenní a toxická látka, jeho použití je nyní zakázáno.
V Jižní Americe věří, že rostlina má magické a léčivé schopnosti a talismany z ní přinášejí štěstí, chrání před nemocemi a plní přání.
Venezuela dodala fazole nejvyšší kvality, mírně horší fazole z Guyany, nejnižší kvalita z Amazonie. Vůně fazolí je velmi bohatá, sladká a teplá, s výraznými travnatými tóny, s tóny švestek nebo karamelu, připomínající nedávno pokosený seno.
Použití těchto fazolí při vaření nebylo nikdy rozšířené ai přes jedinečnou chuť se v kuchařských knihách dodnes téměř nikdy nezmiňují. Jen velmi málo z nich riskuje, že nabídne minimální množství těchto bobů do pečiva a cukrovinek na bázi máku, kokosových vloček nebo vlašských ořechů. Přesto se mi líbí kombinace Tonky a čokolády nejvíce. Ovoce se vaří v mléce nebo smetaně asi deset minut (navíc je možné je vařit až 10krát) a poté, co se ovoce vzdalo své vůně, přidejte do těsta tekutinu nebo připravte dezert. Přidejte do rumu tonku.
Fazole se někdy používají jako náhrada za hořké mandle. V minulosti byly fazole tonka často používány k předstírání vanilky, protože obě koření mají podobný charakter. A pokud dnes bude možné najít toto koření, mohou sloužit jako zajímavá náhražka nebo společnice vanilky v mléčných dezertech - zmrzlina, pudinky, soufflé a krémy. A jen pár kousků fazole stačí k ochutnání kilogramu dezertů. Fazole Tonka by se dobře hodily u koření, jako je skořice nebo šafrán.
V mnoha evropských zemích je používání kumarinu pro výrobu potravin zcela zakázáno nebo povoleno v minimálních dávkách. Našel jinou aplikaci - v Nizozemsku je to populární lék na můry a stejně dobře známý insekticid.
Existuje předpoklad, že jemný kumarin obsažený v fazole je onkogen, který způsobuje snížení jejich spotřeby.
V roce 1981 bylo toto zařízení v Německu zcela zakázáno pro použití při výrobě potravinářských výrobků. Od roku 1991 byl tento zákaz částečně zrušen, avšak maximální obsah kumarinu ve výrobcích zůstává omezen na 2 mg na kg.
Coumarin se také používá v medicíně, protože je antikoagulantem, ale ve vysokých dávkách může tato látka způsobit smrt. Používá se také jako stimulátor srdce, ačkoli by se měl používat opatrně.
Popis
Fazole Tonka je literární název pro plody tropické rostliny Dipherix vonné (lat. Dipteryx odorata), vysoký strom s velkými listy a fialovými květy. Tento strom pochází z rodu Diperix z luštěnin, roste v tropech Jižní Ameriky, zejména v Bolívii, Brazílii, Guyaně, Peru a Venezuele. Ovoce se zpracovává v Evropě a USA.
Uvnitř voňavého dipterixu je jedno černé vrásčité semeno dlouhé 3-4 cm a široké 1 cm. Tato semena mají příjemnou vůni připomínající vanilku, mandle, skořice, muškátový oříšek a hřebíček a prodávají se pod názvem tonka, kumaruna, sombar?, Sarrapia, Tagua. Vůně je tenká tak silná, že po vložení pouze 4 fazolí do místnosti budete neustále cítit sladkou chuť vanilky a karamelu.
Vzhled
Barva fazole tonka je tmavě fialová, téměř černá. Jedná se o malé vrásčité plody, jejichž šířka je asi jeden centimetr a délka je asi 3-4 cm.
Vůně těchto plodů je docela příjemná a podobná skořici, mandlím, muškátovému oříšku, vanilce, estragonu a hřebíčku.
Voňavý strom Diperix je sám o sobě silný a vysoký. Roste až do výšky 40 m, může dosáhnout průměru 1 m. Má velké, lesklé, zelené, kožovité listy. Kmen má krásnou texturu. Květy od růžové do fialové. Z těchto květů se tvoří 6 centimetrové plody, uvnitř nich je fazole samotná.
Kde roste
Dipteryx odorata lze vidět v Jižní Americe.
Roste pouze v tropických podmínkách. Pěstuje se v Peru, Venezuele, Brazílii, Bolívii, Guyaně.
Ovoce Diperix se zpracovává ve Spojených státech a v Evropě.
Druhy
V současnosti se fazole pěstují téměř všude v naší zemi. Existuje velké množství druhů fazolí (asi 100), podle jejich účelu je lze rozdělit do dvou skupin: krmná fazole a jedlá fazole. Druhý typ se také nazývá koňské boby. Důvodem je skutečnost, že předtím, než byly použity ve veterinárním lékařství k léčbě koní.
Existuje několik komerčních odrůd fazolí, liší se velikostí semen. Sklizena jsou pouze plně vyzrálá semena, která obsahují nejvyšší obsah kumarinu, u kterého se oceňují plody tonky. Pro extrakci semen kumarinu se nechají po dobu 12-24 hodin namočit v alkoholu nebo v rumu, a když jsou fazole dobře nabobtnána, podrobí se pomalému sušení a fermentaci několik dní. Krystaly Coumarinu vynikají na povrchu fazolí, které shromažďují.
Historie a distribuce
Domovem fazole tonka je Guyana a severně od Brazílie. Tato rostlina se pěstuje v Nigérii a západní Africe. Fazole Tonka se zpracovávají v USA a Evropě.
V roce 1981 byl tento závod v Německu zakázán pro použití při výrobě potravinářských výrobků.
Od roku 1991 byl tento zákaz zrušen, ale ponechal limit na maximální obsah kumarinu, což je 2 mg na 1 kg produktů.
Při vaření byly tonka fazole použity jako náhrada vanilky nebo muškátového oříšku a přidány k dezertům, čokoládě nebo kávě.
Kalorií fazole tonka
Kalorický obsah fazole tonka je 57 kcal.
Nutriční hodnota na 100 gramů:
- Proteiny: 6 g (~ 24 kcal)
- Tuk: 0,1 g (~ 1 kcal)
- Sacharidy: 8,5 g (~ 34 kcal)
Energetický poměr (b | f | y): 42% | 2% | 60%
Chemické složení
40% fazole tonka je vyrobeno z másla, jehož složení je podobné arašídům, barva oleje je žlutá.
- Coumarin;
- 3,4-dihydrokumarin a další deriváty;
- Esenciální olej;
- Guma;
- Palmitová, olejová a jiné mastné kyseliny;
- Škrob;
- Stigmasterol a sitosterol.
Výhody fazolí byly prokázány pro lidské zdraví. Fazole jsou hlavním zdrojem rostlinných bílkovin, takže tvoří základ vegetariánské výživy. Ze stejného důvodu, malé děti potřebují fazole, v jejich věku protein pomáhá růstu a tvorbě tělesných buněk. Výhody fazolí jsou zřejmé zejména proto, že neobsahují tuk, vlákninu, železo, vitamíny B, C, PP, provitamin A (lépe známý jako karoten) a esenciální minerály, jako je draslík, fosfor, jsou bohaté na lidské zdraví. vápník, síra. Fazole navíc obsahují molybden, který je známý jako složka enzymu, který neutralizuje nebezpečné konzervační látky, které jsou v moderní době rychlého občerstvení tak běžné. Prospěšné vlastnosti fazolí se projevují ve schopnosti odstraňovat špatný cholesterol a snižovat hladinu cukru v krvi. Fazole pomáhají odstraňovat soli těžkých radioaktivních kovů z těla, takže tato zelenina je nezbytná pro obyvatele měst a environmentálně znevýhodněné oblasti.
Zahrnutí fazolí do vaší stravy není jen dobré, ale také hezké. Mají mastnou strukturu a jedinečnou chuť, vzdáleně připomínající chuť ořechů. Kalorický obsah fazolí je jeden a půlkrát nižší než u brambor a je 57 kcal. na 100 g. Fazole lze jíst v jakékoli fázi zralosti, jsou také dokonale uloženy v sušeném stavu.
Lidé používají fazole v mnoha, mnoha pokrmech. Přidávají se do polévek, hlavních jídel, salátů. Z fazolí se získá výživná mouka, která se používá k výrobě pekařských výrobků, jejichž nutriční hodnota je skutečně úžasná. V mnoha evropských zemích jsou preferována nezralá semena fazolí a jejich zelené lusky. Připravte je různými způsoby. Fazole dušená v oleji jsou zvláště dobré v kombinaci s různými druhy sýrů.
Fazole Tonka mají tento účinek:
- zahřát;
- pomozte rychleji usnout;
- odpočinout si;
- stimulovat krevní oběh a tok lymfy;
- anestetizovat;
- zmírnit křeče;
- jsou afrodiziakum.
Poškodit
Používáte-li plody dipterixu příliš dlouho nebo překračujete dávkování, jsou možné alergie a další škodlivé účinky.
Dosud však nebyly žádné případy, kdy by došlo k předávkování boby tonka.
Má se za to, že kumarin obsažený v pórech je karcinogen. Proto jsou velké dávky pro člověka smrtelné.
Způsob výroby koření
Fazole Tonka se dělí na několik typů, které se prodávají. Jejich rozdíl spočívá ve velikosti semen. Fazole je třeba sklízet až po úplném zrání, protože pouze zralá semena obsahují kumarin, nejcennější látku v těchto bobech.
Pro extrakci kumarinu je třeba fazole namočit do rumu nebo alkoholu půl dne na den. Po bobtnání se semena pomalu suší a je možné je fermentovat. Výsledkem bude vzhled kumarinových krystalů na jejich povrchu.
Vlastnosti
Charakteristické rysy fazole tonka:
- Tak silná vůně, že ze čtyř fazolí v místnosti bude vždy vůně sladké vanilky a estragonu.
- Tato vůně tonka fazolí se získává pouze sušením, následným konzervováním v rumu a konečným sušením.
- Mají insekticidní vlastnosti.
- Extrakt z ovoce Diperix má pozitivní účinek na kožní buňky, ale v kosmetologii se používá hlavně jako součást aromatických směsí a kompozic.
- Kromě toho má vonné dřevo Diperix neobvyklý vláknitý vzor.
aplikace
Při vaření
Vzhledem k kumarinu ve složení jsou velké dávky fazole tonka nebezpečné pro játra a srdce, proto se nyní nepoužívají jako koření. Měla by být přidávána pouze v malém množství, aby sladká jídla a pečivo dala zvláštní chuť.
Fazole Tonka samotné se nekonzumují.
Pokud se rozhodnou je použít, pak pouze jako:
- aromatické dezerty (asi 10 minut se vaří ve smetaně nebo mléce);
- přísada do rumu;
- přidání do čokolády;
- vanilková náhrada.
V medicíně
- Fazole Tonka se používá jako látka stimulující srdeční aktivitu díky svému chemickému složení a charakteristickým vlastnostem.
- Fazole jsou bohaté na kumarin, používané v medicíně jako antikoagulanty. Zabraňuje nebo zpomaluje srážení krve.
- Extrakt z kůry posiluje tělo a uvolňuje křeče, reguluje činnost srdce a dýchacích orgánů.
- V lidová medicína používá se jako prostředek pro hojení ran k léčbě záchvatů a revmatismu.
- Velké dávky kumarinu mohou být fatální v důsledku zástavy srdce.
Aromaterapeutické recepty
Recept na zmírnění bolesti při radikulitidě: vezměte 4 kapky éterických olejů (EM) tropických verben, fazole tonka a kardamomu. Přidejte 3 kapky černého pepře EM, 2 kapky EM bobu a skořice, 1 kapku růžového oleje a 60 ml. makadamový olej. Výsledná směs esenciální olej aplikovat při masáži.
Recept, který snižuje chronickou bolest: Vezměte 5 kapek EM fazolí tonky, pomeranče, cedru a levandule a přidejte 100 ml. rostlinný olej. Tato směs se používá k masáži.
Další účinný recept, který zmírňuje bolest kloubů: vezměte 5 kapek mandarinkového oleje, přidejte 4 kapky tonky a myrty EM fazole, 3 kapky rododendronového oleje, 2 kapky sladké akácie a porazte EM a přidejte 50 ml. makadamový olej (50 ml). Třete třikrát denně do kloubu nebo připravte místní koupele ochucené touto směsí mořské soli):
Recept na uvolnění a odstranění svalového napětí (tření svalů): vezměte 4 kapky EM tropické verbeny, kardamomu a tonka fazole, přidejte 3 kapky EM černého pepře, 2 kapky EM skořice (listů) a hřebíčku, 1 kapka absolutní růže a 50 ml. makadamový olej. S touto směsí si promněte svaly.
Recept proti depresi a smutku: promíchejte 4 kapky limetkového aromatického oleje a přidejte dvě kapky oleje tonka a oleje z růží. Výslednou směs použijte v aroma lampě.
V kosmetologii
- Coumarin získaný z plodů dipterixu se používá v parfumerii a v kosmetickém průmyslu.
- Olej z těchto bobů stimuluje metabolické procesy v kůži, proto je součástí přípravků proti celulitidě.
- Díky zlepšené mikrocirkulaci v tkáních a zvýšenému průtoku lymfy na základě fazolového oleje tonka se vytvářejí séra, gely a masky.
- Pro jedinečnou vůni se dipterix ovoce používá jako vůně při výrobě masážních olejů, mýdel, krémů a sprchových gelů.
- Protože vůně těchto bobů je velmi perzistentní, přidává se do parfémů (je součástí produktů Guerlain).
Zajímavosti
- Indové žijící v Jižní Americe byli přesvědčeni, že Tonka bean má magické schopnosti uzdravení. Udělali talismany určené k plnění přání. Věřilo se, že jejich majitel bude mít štěstí a zdraví.
- Jako kadidlo se používají čerstvé hobliny ze stromu Diperix.
- Vzhledem k tomu, že fazole tonka nemá ráda můry, lze je také použít v každodenním životě, a to v rozvaděčích.
- Fazole Tonka milují parfémy. Má se za to, že jejich aroma má erotický a hypnotický účinek.
- Naomi Campbell má vůni sarrapie, takže ji používá ve svých parfémech.
- Astrologicky tyto fazole odpovídají frekvenci Venuše.
- V parfumerii se fazole tonka často kombinují s jinými složkami. Jedním z dobrých doplňků těchto bobů je šalvěj a skořice.
Nejcennější je látka, která se získává z fazole tonka - kumarin. Mimochodem, kvůli chuti připomínající vanilku se fazole tonka používá jako levná náhražka skutečné vanilky. V Holandsku je to oblíbený odpuzovač můry. Dříve byl kumarinový tekutý extrakt používán k léčbě kašle, dokud nebylo zjištěno, že ve velkých dávkách paralyzuje práci srdce. Jemné fazole se také používají ve farmaceutickém průmyslu jako maskovací složka a také se používají jako aromatický tabák.
Vlastnosti Tonka Bean
Aroma kumarinu potěší srdce, má uklidňující, tonizující účinek, je návykové.
Coumarin v parfumerii
Absolutní se používá jako fixační prostředek v aroma orientálních a chyprových směrů. Dobře se hodí k ylang-ylang, jasmínu, pačuli a kmínu, při smíchání s levandulí, růží nebo myrtem se stává lehkým a čistým a při smíchání s vanilkou nebo geranií způsobuje euforii.
Jak tonka fazole voní?
Semena mají příjemnou kouřovou, mírně hořkou vůni s tóny kávy, vanilky, skořice, hřebíčku a mandlí.
Houbigantský fougere royale
To byla tato vůně, která se stala první, ve vzorci kterého byl kumarin použit v roce 1882. Díky použití fazolí tonka bylo možné vytvořit zelenou fantasy vůni, která zprostředkovala atmosféru lesa. Fougere Royale se stal mezník vůní a založil nová skupina: kapradina.
Guerlain jicky
V roce 1889 Guerlain vydal legendární vůni Jicky, která se stala prototypem moderních unisexových vůní. Ve složení aroma je jen velmi málo tradičních tónů, které byly použity v ženských aroma. Proto jej v prvních několika letech používali pouze muži. Kromě toho přísný obdélníkový tvar láhve naznačoval, že vůně byla vytvořena pro silnější sex. Ženy ocenily tuto publikaci mnohem později - teprve na začátku dvacátého století.
Guerlainská guerlináda
Vonná látka z Coumarinu je jednou ze součástí legendární partyzánské základny, která se vyskytuje téměř ve všech duchech Guerlainu. Podle jedné verze, kromě tenkých fazolí, patří také jasmín, růže a vanilka. I když existují i \u200b\u200bjiné verze. Tento akord dává kompozici teplý, ořechový vanilkový stín.
Dior narkoman
Tato vůně, která byla vytvořena v roce 2002, rychle získala popularitu a stala se jakýmsi fetišem pro extravagantní a stylové ženy. Bylo stvořeno, aby se zamilovalo, točilo hlavu mužů a způsobovalo uctívání jejich srdcí. Fazole proudu v této kompozici hrají velmi důležitou roli. Jsou jako dobrá poznámka pravého maestra, doplňte pyramidu a spojte celou orientální pikantní sladkou kytici.
Hermessence vetiver tonka
Jedna z vůní parfémového domu Hermes, která bude určitě schopna najít cestu k srdci a mluvit jazykem pocitů. Výkonný vetiver se stává méně ostrým a zaoblenějším a získává určitou sametovou barvu díky lískovému oříšku. Bergamot a neroli pokračují v pyramidě, zdůrazňujíc eleganci ořechu a cukrové odstíny sušeného ovoce, obilovin a tonka fazole vytvářejí vynikající směs s karamelovými odstíny.
Serge Lutens Louve
Bílý hrad ledu a sněhu, čerstvé stopy vlka, který obchází jeho majetek. Jemná a jemná vůně, tichá a klidná, lehká a beztížná, je tkaná z tóny vanilky a ambry, růže a fazole.
Frapin 1270
Tato luxusní vůně obaluje pokožku smyslným závojem koření, kandovaných pomerančů, švestek, kávy, kakaa, lískových ořechů, medu a kůže. Fazole Tonka se pyšní místem v aroma, vedle gaiaku, medu, vanilky a koření.
Frapin 1270 L'Humaniste
Svěží, ne sladká vůně, bez citrusové tvrdosti, teplá, ne dusivá kořeněná. Kardamom, pepř a muškátový oříšek zdůrazňují citrusové odstíny bergamotu a vůně pivoňky zředí ostrost. Vůně dubového mechu a jehličnatých přízvuků jalovce ve směsi s kumarinem dodávají aroma.
Laura Biagiotti Venezia
Tato vůně je pojmenována po slavném romantickém italském městě. Nasycená orientální kompozice je Laurovou vzpomínkou na tajemný východ. Mimochodem, víčko, které korunuje láhev, se podobá zvonici na hoře St. Jiří. Tento moderní vůně včleněné tóny černého rybízu, broskve, švestky, bergamotu, hřebíčku, duhovky, růže, jasmínu, tonky a ylang-ylang.
Proč byste neměli nakupovat / prodávat fazole tonka (Tonga) I-ME
V poslední době byl trh naplněn řadou exotických produktů. Goji bobule a semena chia se nacházejí na pultech obchodů. Sofistikovaný kupec začne hledat a žádá nás o další méně známé zvědavosti. Zahrnovali tonka fazole. Někdy jsou mylně hledány jako „tenké fazole“.
Než se rozhodneme, zda řetězec obchodů I-ME stojí za to nabídnout zákazníkovi jeden nebo jiný produkt, provedeme vlastní vyšetřování jeho nezbytnosti a užitečnosti. Po analýze informací naše oddělení kvality dospělo k závěru: tonka fazole bychom neměli prodávat. Stručně řečeno, tady je proč.
Fazole Tonka jsou šampióny v obsahu kumarinu - látky, jejíž účinek na lidské tělo není zcela objasněn. Nekontrolované použití těchto bobů (například při pečení) může být škodlivé pro vaše zdraví.
Coumarin je látka s pochybnou pověstí. V některých zemích se aktivně používá, zatímco v jiných je použití zcela zakázáno. Naším úkolem je prodávat lidem to, o čem jsme si nejvíce jisti.
Vždy můžeme našim zákazníkům nabídnout osvědčené a bezpečné analogy boby tonka:
Chcete znát všechny podrobnosti? Pak si přečtěte naše úplné vyšetřování :)
Fazole Tonka je jediné semeno dlouhé 3-4 cm, široké 1 cm, které se skrývá uvnitř voňavého ovoce Diperix, které roste v tropech Jižní Ameriky.
A to je tenká fazole. Po usušení váží asi 1 gram. Na jeho povrchu jsou vidět bílé krystaly - kumarinová látka, která je obsažena v fazolí a po usušení krystalizuje uvnitř fazolí a na jejich povrchu. Coumarin vyzařuje vůni podobnou vůni vanilky, hořkých mandlí a čerstvě nakrájeného sena. .
Díky své vůni je kumarin dobře známý v parfémovém průmyslu, výrobci tabáku a alkoholu, jakož i v cukrářském průmyslu. Někdy se používá jako náhrada za vanilkové aromatické cukrovinky.Kuchařské knihy radí přidejte jej do sladkostí na bázi kokosu, vlašských ořechů a mák. Fazole Tonka se používají jako náhrada za hořké mandle v zemích, kde je prodej hořkých mandlí zakázán nebo omezen vnitrostátními právními předpisy.
Stačí jeden tablet
V žádném případě nejíte tenké fazole, ale přidáte špetku fazolového prášku do pekáče na samém konci nože. Nebo obecně platí, že mléko nebo smetana trvají doslova na půl ořechu a pak se přidávají k dezertům. A tuto polovinu lze použít ještě několikrát - fazole má tak silný zápach, že vydává tekutinu. Kulinářská specialista Nina Niksya říká, že se setkala s recepty s tonka fazolemi v cukrářských domech, jako jsou Laduree, Pierre Herme, Lenotre, Hugo & Victor, Jean-Paul Hevin.
Účinek kumarinu obsaženého v fazole tonka na lidské tělo však není zcela objasněn. Studie na hlodavcích ukázaly, že kumarin může způsobit rakovinu jater u potkanů \u200b\u200ba plicních nádorů u myší. U lidí se kumarin rozkládá na méně toxické sloučeniny, které nevedou k karcinogennímu účinku. Riziko jsou však lidé, kteří jsou zvláště citliví, lidé s onemocněním jater a ledvin nebo s metabolickými poruchami, kteří dlouhodobě užívají kumarin ve vysokých dávkách. Studie prokázaly, že kumarin je středně toxický pro játra a ledviny, s průměrnou letální dávkou 275 mg / kg.
Německý federální institut pro posuzování rizik zavedl přijatelný denní příjem kumarinu - 0,1 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, ale také uvádí, že vyšší příjem po krátkou dobu není nebezpečný. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikuje kumarin jako „nelze klasifikovat, pokud jde o jeho karcinogenitu pro člověka“, ale považuje to za nebezpečné pro zvířata.
Kolik kumarinu v jednom fazole? Pokud užijete tělesnou hmotnost 50 kg, bude doporučená (tolerovatelná) maximální denní dávka 5 mg. Jedna fazole obsahuje 10-20 až 100 mg kumarinu.
Podle některých údajů byla na základě těchto studií v roce 1981 v Německu tato rostlina zcela zakázána pro použití při výrobě potravinářských výrobků. Od roku 1991 byl tento zákaz částečně zrušen, ale stále existuje omezení maximálního obsahu kumarinu v potravinách. Informace o tomto zákazu se často nacházejí v síti, ale bohužel nebylo možné najít zdroj.
Ve Spojených státech byl zaveden zákaz konzumace fazolí tonka. Schváleno, vyžadující vládu Spojených států a Norska, aby schválila zákony upravující obsah kumarinu v tabáku.
Kumarin se však nenachází pouze u tonka fazolí. Ačkoli jsou tyto fazole šampiony v obsahu kumarinu (od 1 do 3% a některé až do 10%), vyskytují se v rostlinách, jako je jetel, bizon, šalvěj, woodruff a také (v malých koncentracích) ve známých jahodách , černý rybíz, třešně.
Coumarin se také používá jako léčivá látka. Ředí krev a snižuje propustnost kapilár. V medicíně se používá jako antikoagulant nepřímého působení.
Kumarin je tedy nejen škodlivý, ale také užitečný :)
Chcete-li přidat další olej do ohně kumarinu (mimochodem, můžete přemýšlet o původu slova Kumar))), dodáváme, že třetí (po tonka fazole a bizonů) v seznamu kumarinu obsahuje známou skořici! Je pravda, že skořice má také několik druhů. Velké dávky kumarinu jsou obsaženy vČínská skořice nebo cassia skořice, domácí v Asii a používá se v čínské medicíně. Cassia skořice je levnější a voňavější než její drahá sestra Ceylon skořice, která obsahuje kumarin o řád méně. Ale díky své laskavosti skořice cassia pomalu, ale jistě vytlačuje Ceylonskou sestru z trhu. Obchody I-ME, mimochodem, prodávají pouze „správné“ceylon skořice.
Aby evropští úředníci nerozuměli složitosti skořice, minulý rok plánovali omezit její používání. Dánové tak téměř ztratili tradiční vánoční pečení - skořicové rolky.
Ale co v Rusku? S námi se zpravidla prodává skořice bez jakéhokoli náznaku odrůdy. A nejčastěji se zabýváme kasinovou skořicí. Nemáme zákaz ani omezení konzumace kumarinu, skořice a tonky. Pokud však každá hospodyňka zná skořici, pak jsou fazole tenké - produkt pro nás je nyní spíše exotický.
Rozhodli jsme se zjistit, zda lze fazole tonka koupit v Rusku. Ukázalo se že